韭花酱腌韭香茄子的腌制腌多长时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-02 14:23 标签： 韭菜腌茄子
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腌韭菜花做法大全蒜茄子和韭菜花黄瓜的腌制方法
蒜茄子和韭菜花黄瓜的腌制方法
一、蒜茄子
原料：大蒜数头，茄子7个（多一些也可以）
1、茄子洗净，放入蒸锅中，蒸熟出锅，晾凉。
2、把大蒜剥皮洗净，加盐捣烂成蒜泥。
3、把一个茄子分成两半，不要断开，在一半茄子上抹满蒜泥，抹好后，将另一半合上，将弄好的茄子，放在盆或坛里；其它茄子照此法做，
4每放一层撒半小匙盐，腌制七天，就可以吃了。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&注：把蒜换成韭菜，将韭菜洗净切成小段，铺韭菜时洒点盐，其它同蒜茄子做法，又是一种味道。&
二、韭菜花黄瓜的腌制方法
原料：韭菜花适量，黄瓜2根。
1、将韭菜花洗净，捣碎，放入坛中，加入适量盐（比平时腌制咸菜用盐多些），搅匀。
2、把黄瓜洗净，切成大块。将表皮水晾干，然后放入韭菜花坛中，腌制半月即可食用。&&&&&&&&&
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&韭菜花酱_百度百科
是中国民间自制的一种调味品，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。食品用料有大朵韭菜花，韭菜，盐，鲜姜，苹果。
韭菜花酱制作方法
1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花酱食品特点
北方人很爱吃韭菜，用韭菜、、、摊煎饼，以及爆肉片、干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹，准会迎得客人们的交口称赞。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花酱营养价值
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。
韭菜花酱食用须知
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱相关典故
韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还
是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人
有“，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的食品是“”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“火锅”和“”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在、中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和中经过后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
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