腌如何腌制羊肉串串用云南白面可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-02 20:13 标签： 羊肉串的腌制方法
羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串_百度知道请问路边摊烧烤肉串需要腌制吗？(羊肉串和猪肉串)要是需要的话，怎么腌制的？_百度知道十种羊肉串的腌制方法！给吃货们送福利啦！_美食吧_百度贴吧
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十种羊肉串的腌制方法！给吃货们送福利啦！收藏
羊肉串篇：第一种制作方法，最早的，也是我们儿时影响最深的美味烤串，也是奠定我们现在各种羊肉串方法的鼻祖。1，洋葱碎，生姜碎，鸡蛋，十三香，鸡精，味精，糖。（盐，加盐烤得时候直接撒芝麻孜然辣椒粉就行了。）不加盐，烤的时候在撒盐。看到这个是不是很失望，但这是至今仍然保留的基础方法。而且我推荐自己吃羊肉串，买新鲜肉就这么做，健康。2，腌制：洋葱生姜鸡蛋，十三香，嫩肉粉，肉香粉。（羊肉香精）这是羊肉参加后，出现的添加剂腌制方法。烤制时，撒盐加味精（鸡精），很多人选择不加鸡精，防止鸡精'节省成本，也有说鸡精会影响羊肉本味。最后烤熟还是芝麻孜然辣椒粉。（小茴）至此，羊肉串开始加入了添加剂成份，导致羊肉串普遍变了味。第一种方法，那时冻羊肉也是羔羊。记得我买八块钱一斤，时卷羊肉，一乱五斤。现在卷羊肉参假，加鸭肉。所以地摊路边，火锅喜欢用这种肉，自助餐最多。3。腌制仍然一样，洋葱生姜鸡蛋不可缺少，十三香仍然保持，十三香就是去异味，掩盖异味，不能加多。添加剂可是变化了，多元化（添加剂有吉士粉，特鲜一号，特香一号，鲜味王，肉宝王，增香膏，麦芽酚。）腌制仍然不加盐，烤制是撒盐，芝麻孜然辣椒粉。4，分割羊的出现。（我只是顺便排列，具体哪个先后，不要计较。）分割羊出现后。应该是属于新疆羊肉串的扩广。分割羊，就是活羊现杀，客人来了选好拿个部位的肉，切下来现场制作。因为现场制作，就局限了出菜时间，就来不及腌制了，那么就出现了撒料的丰富化。（分割羊也有腌制的，不全是如此。不解释了，省着让你们等着着急，速写。不腌制，那么我们就丰富撒料成份。当然，现在原味羊肉串，还是最简单的盐，味精，孜然辣椒芝麻。前提，是，羊肉好，孜然好，辣椒好。还有手法干，最主要的是，盐撒在肉串上的度，盐无论在那种肉串上都至关重要，好不好吃，就看你盐的掌握了。不腌制撒料：孜然芝麻辣椒粉小茴香菜籽，味精，十三香，盐。最原始的撒料混合。现在，香辛料，调味料加的就更多了。如，鲜味宝，鸡精，麦芽酚，葡萄糖，咸味食品添加剂，肉香粉，鲜味王，乱七八糟的增香增鲜剂随便放了，只要添加剂味道好，作为主料能让地区收欢迎就行，添加剂种类太多，我也说不全。5，肉质差的羊肉串，导致浓烈味道的撒料出现。因为肉质差，就选择了浓烈香辛料的撒料，便宜，满大街都是，极其暴力，（在此'不推荐
在此'不推荐学习，做假）制作方法：也就跟东北的白料，南方的复合料，还有五香料，三者异曲同工之妙。多种香辛料混合，产生浓烈的香辛料味，很香。回味持久，完全掩盖了肉味，配合烤功'肉串外焦里嫩，口感好，还鲜香，就是不知道什么肉味。但便宜好吃，深受人喜爱。却坑了多少人……老鼠肉……6，腌制撒料结合法：腌制简单的洋葱生姜鸡蛋，十三香可有可无了，添加剂一种，选择，稳定。增香，保水，回味，鲜嫩，的乙基麦芽酚，2与3号结合使用。撒盐部分，盐不在是单独的盐，而是调制盐，有白料，复合料。白料与复合料本质没有区别，都是混合调制的，但白料颜色白，俗称白料，复合料颜色就多样化了。主要看选择主料的颜色。白料，出现，应该是日本味之素的诞生后，也就是现在的谷氨酸钠，鲜度是味精两百倍。大大减少了我们的成本。白料：最常见的就是，鲜味宝，味精，盐。接着就是鲜味王啊，特鲜一号，反正白色的调味剂都可以加入，就是增鲜增香，回味持久。没别的意义。现在高级点的，大公司生产的，主要成份就是谷氨酸钠，乙基麦芽酚，葡萄糖，还有一种植物提取素'叫什玩应，我记不住名了。这些混合后，又加了些白芷粉啊，白果，一些白色鲜香且具有掩盖异味的香辛料。给个简单的调制盐。白果，白芷，盐，味精，这四种混合一起，就非常好，可以在加麦芽酚。当盐使用。复合粉。复合粉不同白料，主要成份是自然香辛料，加少量的调味料，添加剂成份少于香辛料。自然一些。每家每人的选择不同，也不能一概而论。这就是腌制与撒料的结合，成就了新的羊肉串制作方法。味道很适合我们现在的食料养殖羊。7。说道这里我都没有什么可讲的了，从我之前讲的，悟性好的人，已经有了很多方法制做羊肉串了，甚至可以制作出上百种口味。还是说下单纯的撒料，就是现在淘宝，品牌制作的傻瓜式烤串法，通用各种烤串，一小袋贵的要死。这种方法就是撒料与调制盐的结合了。举例如：孜然，芝麻，辣椒粉，小茴，白芷，香菜籽，花生碎，核桃，榛子，腰果。杏仁，苏子，等等各种自然的干果类食材，加香辛料，如白芷，肉蔻，草寇，香叶，花椒，胡椒。八角，麻椒，香草，等等香辛料混合上面干果类。还没要，干果与香辛料会很香去异味，回味持久。但缺乏鲜咸，肉质的稳定，那么就要加入盐，味精，糖类，等甜味剂。这些混合一切，即是撒料，也是蘸料，就看你怎么配比。说完这些，
这些混合一切，即是撒料，也是蘸料，就看你怎么配比。说完这些，大家对撒料，蘸料也有了概念了吧，脑海里会有自己的灵感了。8。蔬菜汁与水果汁腌制。与撒料的结合。这是最高境界，不用任何添加剂，完全最自然的腌制方法，健康，美味，成本还低。这块，是我研究最难的一点，水果酸甜，蔬菜百味，不仅要了解各种水果蔬菜的味道，还要知道它们对肉类的作用，发孝，储藏，生物反应。至今我也仅仅腌制出一辆种方法。至于配比，因为我还没开店，我现在不便公开，以后会公开。9。蔬菜与汤汁的结合腌制羊肉方法。这点也很难，要考虑的很多，至于怎么腌制，群里有朋友跟我探讨过，而且观念一致过。其实我也早就成功做出了一种方法，三汁腌制羊肉串，再次也说声歉意，还不便公开，但我可以公开一种汤汁鱼汤，第二种果汁，第三种暂时保密，以后会揭开。第十种。一下子怎么就想不起来了，刚才还想的好好的。醉香串，终于想起来了，说实话，这个我一直听过，但我从来没吃过，但我因此有了灵感，胆大尝试用酒水腌制羊肉。同样，自己的配方暂时不公开，公开两种主料，马奶酒，葡萄酒。好了，到此结束，待我开店后，绝对公开自己的东西。还有，最后为自己代言一下，我的纯绿色醉香串，无任何酒精添加，百分百天然植物腌制，无任何添加剂，无任何违规添加成份，吃了后欲火焚身，酒醉了的感觉，持续时间30秒。
整样在没有生意的时候让人很远就闻到烤羊肉串的味道
楼主，你QQ好多啊
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教你怎么腌制羊肉串？一个较好用的配方。收藏
羊肉串的腌制及烤制； 原料：羊后腿肉5千克、羊尾油400克。调料：A料（圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克），土鸡蛋8个，矿泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，葱油50克。做法：1.选用优质羊后腿肉，顺着肌肉组织结构修改成所需的块，去掉不容易成熟的筋膜，改好的肉再切成2×1.5×1.3厘米的菱形块；羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块。2.将花椒放入矿泉水中（放入冰箱），浸泡5个小时，将冰好的水去掉花椒粒，同A料一起放入冰好的水中，用双手反复搓圆葱末，至搓出圆葱味，再放入羊肉，用双手拌匀，让羊肉充分吸收腌料和水分，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟（鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分，对羊肉有致嫩作用），再放入玉米淀粉拌匀，最后放入葱油腌制30钟。3.将腌制好的羊肉穿到铁钎子上，每根铁钎子串5块肉，注意要按照3块廋肉、2块肥一些的羊尾油来串制，肥瘦肉串要间隔开。4.将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右，撒上辣椒面、孜然粉即可
双手使劲搓洋葱！
除了十三香，别的觉得都没有用
楼主就用这个方腌肉吗
笑死了，鸡蛋放8个，还放孜然，一看就感觉是百度来的
领教了，对于那些说三道四的人我很无语.楼主辛辛苦苦发上来，好了就收藏、不好大神们也可以一笑而过、个人觉的还是实用的，自己稍加改进.说的不中听、不要吐槽我啊，
孜然后面放的，腌制不放
矿泉水用什么牌子的？
其实羊肉最好不用腌制，加了这么多的东西，成本太高，而且主要是烤出来后味道都杂了，羊肉个人感觉原味的最正宗，
　　　　　暖暖暖　　　暖暖暖　暖暖暖暖暖　暖暖暖暖暖　　 暖暖暖暖暖暖暖暖暖暖暖　　暖暖暖暖暖暖暖暖暖　　　暖暖暖暖暖暖暖　　　　暖暖暖暖暖　　　　　暖暖暖　　　 　　　暖
先不说味道，腌制料太多了吃起来会糊嘴。
这贴回复都棒棒哒
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