人的排骨什么样是死猪肉的跟猪排骨什么样是死猪肉的有什么不同？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-04 05:46 标签： 猪肉排骨汤的做法
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发布时间：日 09:55:19&&
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。&一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。水煮猪排骨_百度百科
水煮猪排骨
肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。老少皆宜。
水煮猪排骨菜品特色
水煮猪排骨属于家常菜，简单易学，色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。
水煮猪排骨做法
主料：（一斤）
配料：青菜（依个人喜好添加）
调料：酱油、糖、盐、生姜、料酒、、、蒜末
排骨切断，煮5分钟，去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水等煮。
3大火煮开，换小火煮40分钟，直到排骨用筷子能轻松插透。
　　4将生菜铺在碗底。（也可以根据个人口味放入其他青菜）
　　5.把排骨铺在生菜上，洒辣椒面、花椒面和蒜末（依个人口味适量添加）。
6.把油烧热，浇在辣椒花椒上。
一盘美味的水煮猪排骨就做好了
水煮猪排骨营养价值
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。生菜因其茎叶中含有素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含热量低，生菜的主要食用方法是生食，为蔬菜色拉的当家菜。生菜同样具有清热、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。并且生菜和排骨同食，可以减少排骨带来油腻感。
水煮猪排骨食用指南
排骨和生菜的种类与口感：　　——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。所以，大家可以根据自己的需要选择合适的排骨。[2]
生菜市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。[3]
排骨与、、、、相宜，与、、相克。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
水煮猪排骨食品安全隐患
肉品的安全问题日益突出，在品尝水煮猪排骨美味的同时，我们也应该注意原材料的安全问题，确保购买到新鲜安全的猪排骨、少农药残留的青菜，这样才能保证美味与健康兼得。
猪肉的潜在安全隐患有很多，已暴露出诸多质量安全问题。
(1)在肉制品中违禁添加着色剂
部分肉制品中检出红系、黄系合成色素：当类似于猪排骨这些肉品颜色不够鲜艳的时候，生产者就会添加色素，给人以新鲜之感，刺激人们的购买欲和食欲。这些色素是一些含有偶氮的杂环化学合成物质，而偶氮物质具有慢性毒性，对、等均会造成不同程度的损伤，大量积累将产生严重危害，引起癌变。
(2)在肉制品中添加防腐剂
超量超范围使用：在食品加工中为了抑制微生物滋生，延缓产品氧化变质，通常需要加入一定量的防腐剂。肉制品的PH值一般大于5，（钠）这类防腐剂在肉制品中起不到杀菌、抑菌作用，因此GB2760没有将其列入肉制品的防腐剂名单。但由于个别企业人员缺乏专业知识，加之苯甲酸价格低，仍有企业使用，这样就给像猪排骨等这些肉品带来了潜在的危害。
(3) 抗生素残留
为了获取更多的利益,一些养殖户过分使用，如防腐剂、、生长剂、镇静剂等，这些会残留在动物体内，通过食物链对人体产生危害。过量的抗生素会带来较强毒副作用，直接伤害身体，尤其是对儿童听力；另外还会大量杀灭体内正常细菌，让致病菌乘虚而入，可以造成人的死亡。[4]
食用激素过量会影响、引发肿瘤、影响生殖系统、性发育提前等一系列不良症状。
(5) 人畜共患疾病
人畜共患疾病很多是食品源疾病：如人的、牛肉绦虫和都是由于食入含有这些虫蚴而未经煮熟的肉而感染的。、病等多种食物中毒疾病也由食入或与带菌（毒）的不洁食物接触而感染。所以当你食用带有这些病菌的猪排骨或其他肉品时，很有可能被感染疾病。[5]
(6) 瘦肉精　　将添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精事件曾导致200余人中毒,许多人出现头晕、恶心、手脚颤抖、心脏骤停乃至昏迷死亡。瘦肉精全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间（一般停药28天以上），则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。当人们购买猪排骨或其他猪肉制品之后，食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致，诱发。[6]
(7) 肉食品屠宰加工过程中的二次污染
我国中小城市和县城屠宰场中绝大多数属于半机械化生产，有的屠宰场还采用传统手工操作，难以保证肉品安全卫生；此外，畜禽屠宰和肉品卫生管理方面存在的不足，病害肉、现象时有发生，私屠滥宰情况还没有彻底清除。在运输储存过程中，违反操作要求等也会造成肉食品的变质，给消费者造成危害。[7]
水煮猪排骨检测方法
在生活中，大家购买猪排骨等肉类食品一定最先关注肉的新鲜度。猪肉新鲜度的检测方法主要由感官检测、和微生物检测。随着计算机技术的发展，信息处理技术的广泛应用，猪肉检测方法也朝着智能检测的方向发展。
在购买时，外观观察法是最直接简单的检测猪肉新鲜度的方法。
（1）观察外观法：除掉可见的脂肪后，触摸感受它的粘度和弹性。那些有光泽，红色均匀，按压不粘手，并且可立即恢复的无异味的肉便是新鲜的。这种判断对消费者的经验要求高，并且没有量化的标准，在某些情况下很难有说服力。
（2）气味识别：猪肉的特有气味是判断猪肉新鲜度的另外一个重要指标。肉猪肉本身散发出药味、臭味、饲料喂等异味，意味着其为不新鲜的猪肉。
另外，根据观察水漂猪肉后的脂肪油粒。观察肉汤的浑浊程度和肉汤所散发出来的香味等也常被人们用作判断猪肉新鲜度的方法。
实验室中常用到的检测方法包括：理化检测（电导仪法、碘吸收判定法、总挥发性盐基氮气体等）；微生物检测（有结构组织镜检法和系统细菌菌斑法）；信息技术检测法（和电子舌分别是由模拟动物和人的嗅觉和味觉功能开发出来的人工系统。电子鼻是由电子化学传感器和一个合适的模式识别系统组成，能够识别气体的气味或者蒸汽混合物。具有仿生意义的电子鼻系统主要由气敏传感器、信号处理系统和模式识别系统三部分组成。电子舌的技术还不是很成熟，需要更多的精力去研究并应用于实践）。[8]
当然理化检验是消费者无法在家庭中实现的，所以我们也可以选择一些快速检测方法。比如，使用注水肉检测试纸去检测是否为注水肉，（盐酸克伦特罗）速测卡检测肉中是否添加了瘦肉精等，这些检验都可以迅速得到结果，简单方便。[9]
．好豆菜谱．[引用日期]
．美食天下[引用日期]
．好豆菜谱[引用日期]
．新浪网．[引用日期]
．安全管理网．[引用日期]
．新华网．[引用日期]
．食品论坛． [引用日期]
袁芳，猪肉新鲜度检测方法发展的文献综述.【J】中国农业科学导报，2009,11（S1）:72-74
．食品与饮水安全快速检测网[引用日期]
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