用红黄瓤地瓜瓜面做包子皮为什么皮不黑

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-04 05:46 标签： 包子皮
地瓜有红瓤与白瓤之分
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&&&凡是吃过地瓜的人都知道有红瓤与白瓤之分，多数人都会把红瓤作为购买时的首选之物，总感觉红瓤的口感要比那白瓤的给人感觉会更甜些。每逢秋冬时节里，在家里家外和大街小巷的各处都能见到吃红薯的人，红薯经蒸透或是烤熟便可直接食用，能生吃的人还真不多见。
记得在我小时候那会儿，吃粮紧张并且人人都还有定量，那时国家给配给的红薯绝对算是让人喜出望外的奢嗜物了。为了能够从粮店里早点买到粮本上的配额定量，各家各户的人们都拿着小板凳或是马扎，恨不得在头天晚上就去排队守候着。深秋的夜晚天气很冷，为了抗寒大人和孩子们都会穿着各自的棉猴去熬夜，用自制的小纸片按序编出号码在人群里进行发放，为了防止有人会耍奸作弊，一晚上至少要重新更换两三次这像似“附身符”式的纸片号码。谁如果要是在中途溜号偷偷前回到家中去睡觉的话，原来所持有的编号就会彻底作废了，重新排队将意味着很可能再也买不到那些有限量的红薯了。
红薯都由当年市运公司带拖斗的卡车给拉来，成麻包红薯的分量是死沉沉的，码放在粮店前的场院里堆得跟小山头似得那样高，即便是在那星月当空的寒夜里，绕成圈排队坐等的人们仍然可以嗅到空气中弥漫和散布着薯块发出的飘香。一些破损的麻袋里会有时掉落出几个红薯在地上，但从没有人会去将它捡拾起来给私分掉，尽管有许多人的心中都揣着强烈的疑问，想知道这拨地瓜究竟是红瓤、还是白瓤的？但从外皮上来观看很难分辨出这瓤里的区别，赶上有个别被磕开深口子块茎的地瓜时，富有经验的成年长者便会向大家透露出这红白瓤的信息，于是乎，焦躁不安的人群里随即便能发出欢呼或是哀叹时的气息，情绪也随之而高涨或是低落。
人们盼星星、盼月亮的，一直等到第二天上午粮店工作人员开门销售时，才算是将这颗半悬着的心放松了一半，而那些排在这长长队尾的守候者们却表现出极为忐忑不安。销售红薯的作业通常都要进行到中午时分，好不容易才算是买到红薯的人们都用自家的小推车或是童车，将这百十来斤重的红薯给连拉带推的运送回家去。土道上到处都是歪歪扭扭小车轱辘给压出来的沟痕，既便是在那水泥的硬路面上，也可让人清晰的见到那些时断时续拖拽的车辙。一时间，这蒸白薯和烤红薯以及晾晒薯干的香味就便布在空气中。别说是动嘴吃了，就是闻也能把人给灌个半饱。人们在说话、打嗝、甚至放屁时，尽是一股子的地瓜味。
而红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质。但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量。再有那些被中医诊断为湿阻脾胃、气滞食积者应该以慎食为宜。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。包子皮发面的问题_百度知道求答，我做出的包子皮虽白，包子皮怎么会起一个个小泡泡呢？同样大的面团，包子店里的大很多，而且组织细腻、高挺，怎样做呢，需要添加剂吗？吃起来，自己做的包子是比较有嚼劲，包子店吃起来很松软，入口即化，非常好吃！
(116.27.33.129)16个月前
请问怎样才能做的白，我一直做出来都是偏黄色，郁闷～
(175.153.40.110)24个月前
白玉兰面粉已经很好了，，加酵母，水，糖，揉好，，软和一点的面，用压面机压光滑，卷条下剂，包好醒发到大了三分之一，一般夏天二十分钟，然后开中大火蒸，，保证做出来的包子宣腾腾，白胖胖，
(广东广州厨友)25个月前
放什么蓬松剂
不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉，而是两三种粉按一定的比例调来制作包子， 当然还添加了一些蓬松剂。
我用是白玉兰面粉，还要加其他面粉么？这个不知道，请说下，我买来试一下，感谢！
(北京厨友)17个月前
怎麽就好吃又好看
(223.104.12.39)25个月前
有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好
能告诉是放什么吗？我蒸时都会醒发10分钟，是2次醒发方法做。
(107.77.87.60)19个月前
可以发两次，还要多揉几次面，少加干粉
(220.202.153.34)9个月前
我也遇到了和你一样的问题，第一，面要揉得光滑，可以加一点菜籽油，第二，注意醒发时的温度和时间，勤观察，第三，火候，小火两分钟，中火四分钟即可
(112.5.236.227)9个月前
(36.45.28.80)7个月前
中筋粉，髙筋粉，牛奶，糖
(山东日照厨友)8个月前
包子店里加了泡打粉
(27.21.146.18)5个月前
面要揉透才光滑无泡，包子店放了发粉的，所以更松软。我是刚开始做包子的，用发好的面做包子皮的时候发现面太筋道弹性太好了，弄好的包子皮马上又恢复到原来的_百度知道我蒸包子用的安琪酵母，但是蒸出来的包子皮就是不起，偶尔有一两个只是表面起了一点_百度知道

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