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this.p={ dwrMethod:'queryLikePosts',fpost:'3eb9be_8d49e48',userId:,blogListLength:8};粉蒸肉怎么做菜好吃？买现成的调料粉做的，味道总是差点，怎么做才好吃，有什么诀窍？_百度知道　　记得年少的时候，妈妈作了一道菜，下面铺上粉粉的红薯或芋头或泡一天的糯米，上面摆上调好的猪肉，放在炉上蒸上许久。蒸好后打开，扑鼻的肉香，而我最爱的便是那铺底的食材。　　有天电话里忽然提起想作这道菜，妈妈便自己作好了粉蒸肉的调料，虽然超市里有的卖，但只有妈妈作的才有童年的味道。　　妈妈说，将米、八角之类的炒熟，磨成粉，便成了粉蒸肉用的粉。由于记得不清，也不知需要多少种材料作这样的调味粉。　　某天清闲，去超市买了一斤多的瘦肉，其实妈妈说用五花肉最好，这样肉汁丰富，比较有吃劲。但我和LG都属于不爱吃猪肉的型，所以买的都是瘦肉，也只买了一斤多，妈妈每次作这道菜基本都是用二斤以上的肉。　　买了瘦肉，又买了红薯，可能是地域的差异，我们这的红薯不粉，是甜甜的糖心的那种。芋头超市里没找到那种超大个的，可能是季节的原因，所以没用芋头。　　好的，回家后就开始活动开了。　　将肉切成大块的，放入盐、糖、料酒、蒸肉粉。拌均匀腌制一会，我腌了半小时候左右。　　将红薯切成片，我也加了些蒸肉粉。然后将腌制好的肉一块块的摆上红薯上。其实用糯米也很美味，提前一天将糯米泡在清水中，将泡好的糯米放于盘底，上面摆上肉。蒸好后吃这个糯米特别的香，所有的精华都进入了这糯米中。　　我蒸了一个多小时，结果又一次将蒸锅蒸干了，自己总是没脑子，不是看电视或上网，然后就不知时间的把锅里的水全蒸干了，真是危险呀。　　好的，上图。这是切好加了粉的红薯片
楼主发言：1次 发图：0张
　　图太大了，重新上切片铺在最下面的红薯片腌制好的米粉肉两个放一起对比下开始蒸啦成品出来了
　　发上这几天作的小菜黑鱼汤多么有春天感觉的一碗菜最家常的一道菜菜心，很甜桑椹，记得小时候，隔壁的隔壁的隔壁的。。，家中有棵桑椹树，我和小伙伴们经常去摘那果实吃，虽然没现在买的大、黑，但是那时的是最好吃的。
　　斑竹在不，请帮我把第一张超大的图删掉，谢谢。　　黑鱼汤春天的一道菜，够绿吧。最家常的家常菜。菜心小蘑菇，切成片切爸爸自制的香肠。
　　晕，图怎么这么难发？班竹在不，帮我把第一张大图删掉，谢谢啦。　　接下来是这几天的家常菜，一起上。黑鱼汤
　　1、下面垫红薯，口味不大好，感觉四川人特别喜欢这样，其他地方的人比较少这样做，还是本地芋头或者荔浦芋头比较好；　　　　2、卖相不大好，出锅时最好洒上一把绿的葱花、白的蒜末、红的干辣椒碎，这样红白青映衬着，让人食指大动。古人讲色香味俱全，色是第一重要的；而且葱花和蒜末非常香！　　　　3、即便米粉里面掺了八角，建议蒸肉的时候还是放几个完整的八角在上面，更增加其香味。　　
　　不错哈，楼主贴的菜我都爱吃。　　我小时候吃桑葚都是爬到树上，吃饱了再下来，满嘴乌黑，哈哈。　　
　　顶下！
　　学习了
　　3分走人　　　　
　　不错，努力做得更好。
　　我喜欢~~　　　　最喜欢粉蒸肉就馒头或者米饭吃啦，一大碗呀一大碗~~
　　不错，赞一个　　　　　　我老喜欢吃这口了
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规特 色 湘 菜 12道怀化洪江血粑鸭1原料：仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。调料：色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。做法：1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块3、鲜红椒切斜刀片，待用。4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。常德肥肠2原料：肥肠500克，草菇、香菇各50克，鲜笋150克，姜、葱、蒜、泡椒各少许。调料：盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。做法：1、草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用。2、姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用。3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可。永州东安鸡3原料：净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。调料：盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。做法： 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。3、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。宁乡口味蛇4原料：活蛇1~2条。调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。岳阳茶油鸭5原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。调料：茶油、盐、酱油各适量。做法：1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。娄底新化三合汤6原料：牛肉、牛血、牛肚或牛百叶，葱、姜、蒜、剁辣椒。调料：干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。做法：1、牛肉洗净切薄片；牛血切条；牛肚洗净切片；姜、蒜洗净切片；葱切花；2、锅洗净烧干，放入食用油烧至5成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色，再放入适量清水、牛血，加入调料调好味道，烧开即可出锅。注：新化三合汤还有两样调料要求特殊，就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片；山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。安化脆笋7原料：安化小笋（安化特产，市场有售）250克，鸡胸肉丝50克。调料：A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克）青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。做法：1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。特点：加北京二锅头，取其酒香，成菜香味浓郁。邵阳猪血丸子8原料：血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克。调料：精盐150克，辣椒粉200克。做法：1、先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。2、将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干即成(要晒二三天，如怕变质，可烘干)。特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑，食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。株洲攸县血鸭9原料：选择饲养40—70天左右的仔鸭。配料：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。调料：黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。做法：1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内，用黄酒冲兑仔鸭的血浆。2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。3、先炒熟毛豆子和辣椒等，盛起。4、鸭子剖腹切块，锅中下茶油，再下生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒，然后加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加调料起锅即成。关键：注意是三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，继续爆炒，听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：继续爆炒，听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。东安子鸡10原料： 嫩母鸡1只（1000克左右），红干椒10克，花椒子1克，葱、姜各25克，调料：黄醋50克，绍酒25克，鲜肉汤100克，味精1克，精盐3克，熟猪油100克，麻油2克，湿淀粉25克。做法：1、将鸡宰杀，去毛去内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟时捞出，放凉，剁去头、颈、脚爪作他用，再将粗、细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条。2、姜切成丝；红干椒切成细末；花椒子拍碎；葱切成段。3、炒锅旺火烧热，放入猪油烧至六成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末煸炒几下，接着放入肉汤，焖4、5分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。竹筒粉蒸排骨11原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。调料：盐6克，味精5克。做法：1、排骨洗净，斩成小块；剁椒入锅中炒香。2、将排骨和匀剁椒、米粉，放入调味料拌匀，装入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟，取出即可。提示：米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。麻辣粉蒸草鱼12原料：鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。做法：1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。-END-喜欢就分享给您的朋友吧！谢谢可口美食网官网：
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