莱太甜改咸菜怎么做_百度知道在当今这个时候奶不敢喝,鸡蛋不敢吃,肉不敢吃,我都不知道自己敢吃什么了,所以现在是什么都自己做,其实自己做也不敢保证安全,必竟有些东西还是需要买的,我就合着眼睛吃吧,人总要吃的,不然咋活,生命是最宝贵的,珍稀一切美好的东西.珍稀你所拥有的一切.....
老北京的酱菜我特别喜欢,尤其是喝着小碴玉米粥就着酱菜,发出那种刺耳的响声,这声音难形容了,美......不过有人是受不了这种声音的,还有吃面条时那个声,哈哈
主料:黄瓜10斤,尖椒2斤,盐1斤,酱油5斤,白酒7两,味精(鸡精)2两,大蒜4两,姜4两,白糖4两,花椒油3两.
步骤:1.先将黄瓜,尖椒洗净用盐腌制24小时;
2.在容器里一层黄瓜,一层尖椒码散;
3.将酱油,白酒,味精,蒜,姜,白糖,放入容器(姜切片,蒜包皮);
4.二天后炸花椒油等凉后倒入容器封口;
5.十日后就可食用.
注意事项:在前期的操作过程中不要沾到油,要不材料会变质.
此酱菜松脆爽口,味道咸糖,是配粥吃的绝好食品(怎么感觉我象食全食美主持了),吃的时候最好是切成小块,可千万别象我这样万根的啃.（10）老北京的咸菜在过去的北京，霜降标志着一年冬天正式拉开序幕。每到这个时候，初霜将至。霜对农作物伤害非常大，所谓“霜降杀百草”，地里的如不赶快收获，便会腐烂，而且腐烂的传播的速度特别快，两三天内就能让整块地绝收所以，霜降一到，人们就开始突击收菜。有意思的是，经过初霜，菜里的水分就会大大减少，加上植物本身的应激反应，会形成特殊的甜味和鲜味，腌成咸菜后，特别有味道，且不容易坏。所以每年霜降的时候，地道的老北京都要家家户户突击腌咸菜，、天源之类的老字号也会趁此机会大量收购腌制酱菜的原料腌咸菜用的，以、大白菜为主，相对贵重少见，腌制时只能用大粒盐，不能用，后者易腐烂，且没有大粒盐独特的淡苦味，这种苦味有保健作用，且回味悠长。&　　腌咸菜一般用水缸，需赤脚踩踏，这样才能压紧，不透空气，防止腐败，又不会给带来硬伤。一般是踩完一层菜，再放一层继续踩，最后压上圆，这些石头需用水煮，保证无菌。积年使用的石和腌菜水堪称宝物，因为用它们腌出来的咸菜味道独特买菜、腌咸菜是个力气活，过去冬天无菜可吃，全靠咸菜当家，宁可多做，绝不能少。故初霜后将近10天，是非常辛苦的时节，大人小孩都在忙活，为冬天做准备普通人家需要的咸菜量少，自己动手就可以。大的买卖铺户吃饭人多，往往要一次就要腌制上百斤的咸菜，所以那时候的北京有一种专门腌咸菜的职业叫“咸菜把式”北京的“咸菜把式”们每年霜降还要定期举办行业内的技能标兵评比大赛，获得冠军的唯一标准就是要用最少的盐腌出最多的咸菜，腌出来的咸菜还要经得起储藏“咸菜把式”只是每年霜降时候一种临时性的职业，这些腌咸菜的受益人平时主要还是集中在北京大大小小的酱园里做工，赚取固定的生活来源在牛街一带胡同里发现的一个并不知名的老酱园说完了没名气的，再来说说北京最有名的三大酱园据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术的发展以及明、清京师副食品业的分化和酱园业的勃兴，为北京酱腌菜业的形成奠定了基础在明代，北京就初步形成了酱腌菜行业。每逢农历六月造酱醋浸腌瓜茄，九月进入腌酱旺季。到了清朝，酱腌菜行业进一步发展，当时一部分油盐店逐渐发展成为以经营酱腌菜为主的酱园业。其中六必居、桂馨斋和天源酱园加工技术精湛，产品色香味俱佳，曾被选为宫廷御用食品
六必居据《都门纪略》记载：六必居是山西临汾赵姓创办的，是制售八宝菜、包瓜等酱菜的名家。有《竹枝词》称：“黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。”六必居坐落在前门外粮食店街，相传开业于明代嘉靖九年（1530年）。传说“六必居”牌匾原由明代权臣严蒿书写六必居在经营活动中具有三大特点：在用人上，坚持人尽其才，不用“三爷”（即少爷、姑爷和舅爷）；每晚通过一起喝“栏柜酒”研究市场行情，增强凝聚力；售出酒后给顾客“打票”（即购物证明）借以维护质量信誉光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京时，六必居酱园被烧，张夺标等店员从烈火中抢出牌匾，使六必居匾额免遭烧毁。传统产品有：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜等说几样六必居的特色咸菜水疙瘩，可以炒着吃、拌着吃、煮熟了吃，也是制作其它很多咸菜的基础原料白糖蒜据说六必居过去在德胜门外有一片菜园，专门种腌糖蒜用的大蒜麻仁金丝配着豆汁、焦圈效果最好酱甘露这个是我最新欢的，口感很脆酱花生下酒最好酱鬼子姜和甘露口感差不多，关键是个大，吃着过瘾还有六必居的干黄酱不用这种黄酱做炸酱的炸酱面就算不上最地道的老北京炸酱面天源酱园天源酱园开业于清同治八年（1869年），创始人刘湛轩原是京城当铺业的四大户之一。他以白银2000两买下西长安街一家油盐店，改建为天源酱园，前店后厂，自产自销。因其酱菜做法出自清宫厨师，料精工细，逐渐形成自家风味，生意兴隆他们生产的桂花糖熟芥曾被选进宫廷，得到赞赏。店主人把店堂盛放糖熟芥的瓷坛，用红漆木托起，写上“上用糖熟芥”字样。一时，天源酱园名声大振。并请当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”牌匾清末进士王垿也为天源酱园题写了“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”的藏头诗悬挂于店堂四柱。主要产品有：甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等传说中慈禧老娘们最喜欢的熟糖芥桂馨斋　　　　　　桂馨斋酱园始建于清朝乾隆元年（1736年），原址在宣武区骡马市大街铁门胡同南口。因制作经营南方风味酱腌菜，人称“南酱园”。据1956年公私合营企业登记册中记载：桂馨斋创业人为一对从南方来京谋生的夫妻，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同南口租赁房屋、招收徒工，开设了桂馨斋酱园。后因东家夫妇年老南归，将桂馨斋的全部资产赠与来自河北固城县的沈氏徒弟经营。沈氏接管桂馨斋后，在铁门慈康寺建起了一座制作酱腌菜的作坊，开展批发业务，生意兴隆。桂馨斋擅长制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。产品甜咸适口，酱香浓郁，不但受市民欢迎，而且得到宫廷的重视，曾赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此进入皇宫送菜。到了光绪年间，桂馨斋的酱腌菜备受西太后的赏识，特别赐给桂馨斋六品顶戴，送菜人穿朝服进宫。一直到了民国时期，那套“六品顶戴”还珍藏在桂馨斋掌柜的卧室里，成为炫耀的资本光绪二十四年（1908年），桂馨斋又开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨斋东记三个分号。馨斋在京城的百姓中颇有名气，因其在铁门胡同，故又称为“铁门酱园”。桂馨斋名产“佛手疙瘩”是保留下来的风味产品。桂馨斋的传统产品梅干菜也享誉京城。著名老字号正明斋的“干菜月饼”，就是用桂馨斋的梅干菜作原料制成的&　　主持人：各种各样的瓜我见得多了，什么冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜，可是我手里这个瓜您可能不认识？这叫山瓜，我知道在咱们河北省的固安县就种着好多这种瓜，它好吃吗？怎么个吃法啊？瞧，我还有这个（刀子），先来一个尝尝，味道真不怎么样，而且还发艮，还没有心里美的萝卜好吃呢，您说，这瓜生着吃不好吃，难道像丝瓜那样炒着吃。　　当地瓜农1：这瓜炒着吃不行，没人吃它。　　当地瓜农2：这瓜生着吃炒着吃，我们这儿都没人吃。　　主持人：您说这瓜生着吃没味、炒着吃又不行，那种这么多瓜干什么用？　　瓜农：这个不用担心，你看见这一块儿地了吗？一个也不能剩下，全让人给买走了。&　　在固安，种植山瓜可有30、40年了，自从有人专门来收购，瓜农们是挖空心思，提高产量，经过对种子改良，如今种山瓜，亩产已经达到5000多斤，是过去的5倍多，生瓜蛋子成了瓜农们眼中的金疙瘩。　　主持人：今年从瓜农手里收瓜多少钱一斤？　　天源酱园食品厂采购员 张明：加上运费一斤三毛六。　　主持人：准备运多少？　　天源酱园食品厂采购员 张明：30万斤。　　主持人：30万斤，这瓜既不好吃、又不好看，要这么多干吗？　　天源酱园食品厂采购员 张明：这瓜是我们年初的时候，我们跟农民签订的合同。　　主持人：还有合同？&　　天源酱园食品厂采购员 张明：对，这就是合同，基本上这里的瓜都是被我们收购了。　　主持人：刚才我吃了一口这瓜，觉得不怎么样，没什么味道，这瓜做什么用？　　天源酱园食品厂采购员 张明：这瓜是做酱瓜用。　　主持人：太壮观了，告诉您我现在就在北京一家有着百年历史的酱菜厂里，您看到这么多山瓜运到这里，我们看看工人们是如何把山瓜做成酱瓜的。　　作为一家和赫赫有名的京城老字号，天源酱园已经有130多年的历史，当初酱菜师傅们引进了清宫御膳房的技术，又吸收了南方酱菜的特长，选料考究，精工细作，形成了“甜、鲜、脆、嫩”的特点。　　主：您这是干吗？&　　天源酱园食品厂技术员 李常志：我们在给瓜放气。　　主持人：放气？为什么给瓜放气？　　天源酱园食品厂技术员 李常志：这瓜经过腌制产生一种气体。　　主持人：如果不放气可以吗？　　天源酱园食品厂技术员 李常志：不放气不可以，在腌制过程中，酱汁不容易渗透，影响酱菜的口感。　　天源酱园食品厂老技师 贾师傅：按照比例下酱，就是100斤瓜子、25斤黄酱、25斤甜酱，这瓜子必须每天打耙两次。　　主持人：什么是打耙？&　　天源酱园食品厂老技师 贾师傅：打耙就是为了把缸底的瓜子翻上来，味道均匀。　　主持人：像这样的打耙持续多少天？　　天源酱园食品厂老技师 贾师傅：持续一星期，捞出来封缸，通过两个月的时间，这酱瓜基本上就可以上市了。　　主持人：做酱瓜为什么选择这种瓜？　　天源酱园食品厂老技师 贾师傅：这种瓜水分小、艮，按照工艺两晒、两酱。　　主持人：大家看到我手上的两只瓜了吗？颜色上是不是有很大的不同，这个颜色比较深的就是已经酱制好的瓜了，我来尝一口，很脆，而且酱香味很浓，没想到不起眼的山瓜酱制之后，味道这么好。&　　主持人：咱们能做出这么美味可口的酱瓜，在选择山瓜的时候，有什么样的标准呢？　　天源酱园食品厂厂长 姚连福：首先它不能熟透了，要在6~7成时就得摘。　　主持人：山瓜为什么不等它完全熟透摘？　　天源酱园食品厂厂长 姚连福：山瓜熟透以后就面了，口感就不好了。　　主持人：是不是正是因为山瓜生吃起来没有味道，咱们才选它做酱瓜？　　姚连福：你说的有点道理。　　主持人：这样的瓜在市面上卖多少钱一斤？　　天源酱园食品厂厂长 姚连福：7元钱一斤。　　主持人：这山瓜酱了之后，价格上翻了几十倍呀！&　　主持人：这里就是酱菜的专卖店，一会儿我拿几个酱瓜来考考顾客？看看他们到底认不认识？您知道这是什么吗？　　消费者1：看这形状有点像茄子　　消费者2：冬瓜吧，就是那种挺小的冬瓜　　您知道这是什么吗？　　消费者3：知道，这就是酱瓜。　　主持人：酱瓜，遇到识货的了。　　消费者：这个每年十一才上市，现在就有了。这可是稀罕玩意儿。　　主持人：在这转了一圈，发现这里卖的酱菜品种真是很多，可惟独没有看见酱瓜的影子。　　天源酱园食品厂专卖店负责人 郑菊芬：你是见不到，因为酱瓜是季节性的产品，从腌到酱制需要两个多月的时间，要想上到我们的柜台，您还要等到“十一”左右。　　主持人：咱们天源酱菜厂目前经营的酱菜品种已经达到了40~50种，每年花在原料上的采购费用就得1200多万元，您说这厂子一年到头都在卖酱菜，这得需要多少农户来给他们供应原料啊。
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腌黄瓜咸菜酸甜口小咸菜原是朝鲜族时代相传的一种佐餐美食，已经延续了上百年的历史，如今，在延边人民的饭桌上，不论是粗茶淡饭亦或是美味佳肴，都少不了多种盘盘碟碟小咸菜的陪伴。延边人腌制小咸菜的精湛手艺甚至掩盖了小咸菜本身具备的神奇好处！延边咸菜的这些神奇好处你知道吗？？哪几种又是你的最爱呢？？辣白菜&????延边泡菜的头牌！泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。桔梗&???桔梗有宣肺、散寒、核痰、排脓、理气、活血、消食、安神作用。用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、口舌生疮……有显著的疗效.拌苏子叶&??拌苏子叶能解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。发散表寒，开宣肺气，用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。苏子叶水提物对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用。腌萝卜&???腌萝卜能促进新陈代谢，能帮助消化，提高人体的抵抗力，预防感冒感染的病的能力，具有抗癌的功效。萝卜干&???萝卜干能补脾益气，所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高，开胃、清热生津，消油腻、破气、化痰、止咳。甜蒜&????甜蒜可降低血脂，降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率，提高机体免疫力，预防感冒及癌症，抗氧化活性。拌杂菜&????拌杂菜可增加免疫力，补铁补血，抗衰老，增强抵抗力，降糖降脂，明目，杀菌，促进消化，降血压，延缓衰老，补钙，增强抵抗力，清肠胃。拌樱菜&????拌樱菜营养价值很高，纤维高，可预防便秘，含有维生素和矿物质，有润肤养颜的作用。酱焖黄豆&???酱焖黄豆能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。拌蕨菜&?????拌蕨菜可以解暑去暑，治疗腹泻的作用呢营养价值很高，对细菌有一定的抑制作用，能扩张血管，降低血压；能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。　拌沙参& ????拌沙参有滋阴生津、清热凉血，祛痰，能清肺养阴，养胃生津的功效。能疗口干舌燥，补肺气、益脾、肾、养肝气，宣五脏。拌豆皮&????拌豆皮能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，防止骨质酥松，促进骨骼发育，清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，促进骨骼生长，预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌的功效。拌明太????拌明太具有益阴血的功效，与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪。吃多了不会胖。味甘、平，有补益虚损，调和脾胃之功效。拌豆芽?????拌豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。牛板筋???牛板筋主要为蛋白质，蛋白质对促进儿童健康成长非常重要。它帮助建立肌肉，有助于保护视力，以及保持免疫系统正常运行，蛋白质帮助修复损坏身体细胞，并减少日常磨损影响。拌小根蒜&?????小根蒜可补脾益气，所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高，开胃、清热生津，消油腻、破气、化痰、止咳。主治咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。平常大米饭泡水配上点延边小咸菜，也是极好的！“啊...马西大（???）”延边咸菜，原来不但好吃，还有这么多好处！！来源：熊猫猪在延边
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生活参谋：过量食用腌制咸菜当心“中毒”
网-兰州晨报&& 09:02
生活参谋：过量食用腌制咸菜当心&中毒&
　　每年冬季，白菜上市时，兰州市民都喜欢腌制咸菜，尤其是年长的大妈们，特别钟情于此。甚至要腌上一大缸，留作日后慢慢享用。但这种老百姓喜欢吃的冬令食品，在制作食用时也有一些注意事项。就此，省营养学会公共营养师甄颖提醒市民，咸菜放久了，上面会有一层白霜似的浮游物，这是可致癌物质，食用前一定要洗净。
　　甄老师表示，咸菜虽为佐餐佳品，但仍要少吃为好，尽量不要吃。因为腌制的咸菜中含有不少对人体有害无益的亚硝酸盐。当然，咸鱼、咸肉、火腿中也是如此。一般说，亚硝酸盐会在腌制的过程中逐渐释放出来，咸菜在4-8天内亚硝酸盐含量最高，以后会逐渐下降，20天以后方可食用，但仍有微量有害物质。另外，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能会造成亚硝酸盐中毒。
　　本报记者夏苗
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