在用油温120度导热油炒锅锅炒是否可以取消监管？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-07 09:03 标签： 导热油炼油锅
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关于导热油锅炉煮油
(894556号)
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& & 新建化工厂临近开工，新进的导热油在使用前需要煮油。导热油正常使用温度在200℃左右。请教各位前辈高人，在煮油过程中，是否需要将导热油通过装置区的换热设备？由于装置还没进料，装置中充满的是常压氮气，如果导热油通入换热器的话是否会对换热器造成损害？若不通过换热器的话则换热器中充满的导热油不能除去水分烃类等。
(960094号)
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升温让油在整个装置运行，然后进行煮油脱轻操作，你可以找你的导热油厂家给你上门指导。
恭喜你抢到了沙发～～
(894556号)
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夜风尘 发表于
升温让油在整个装置运行，然后进行煮油脱轻操作，你可以找你的导热油厂家给你上门指导。
那请问煮油过程中导热油要充满再沸器吗？由于再沸器中没有冷料介质，只有氮气，这样升温会不会对设备造成损害？
(960094号)
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我只能说给你的导热油供货商打电话咨询吧！这样负责点！
(658744号)
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应该是要充满的
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jianhong198 发表于
应该是要充满的
就是不知道会不会对换热设备造成损害。
(364563号)
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进设备之前进油和回油管路上如果装有短路循环打开短路循环煮油，不让设备参与循环，煮的过程中打开注油泵让膨胀槽和储油槽也参与循环，等全部油脱水和脱完轻组分后温度降下来再放进加热设备中，加入后有空气带入的话打开循环泵循环几小时就好了
(894556号)
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邯郸锅炉 发表于
进设备之前进油和回油管路上如果装有短路循环打开短路循环煮油，不让设备参与循环，煮的过程中打开注油泵让 ...
同意你的说法。但是还是存在两个问题。一、我们现在设备已经充满了导热油，如果设备不参与循环的话，其中的油就没法完全脱轻。二、如何让储油槽也参与循环？储油槽和管路的循环线只能是退油线，煮油的时候将退油线也打开？
(960094号)
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给导热油的供货厂家打电话，让厂家派人上门帮助煮油，正规厂家都有这服务，一切就是这么简单的不用费神的来这里问了呵，看不到系统说的也不一定对
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导热油炒锅通过电加热和明火加热不同的效果
导热油炒锅通过电加热和明火加热不同的效果
& &榨油行业流传着一句千百年来都一直盛行的一句话&七分榨三分炒&，可见炒料对的影响是多么大，在广阔的中国大地上部同的地区沿用的压榨工艺都不一样，而要数品级最高，要求最严谨的就属于广东人压榨花生油的工艺了。他们先用蒸汽蒸熟花生再用平底导热油炒锅炒作，最后再进入榨油阶段，这其中导热油炒锅的功能可以说起着确定性作用。
& &都知道广东的花生油榨的是全国最好的，学习了人家的工艺并不复杂可是想做成人家一样的效果必须要这个导热油炒锅，其他的烘干设备都不行。因为导热油炒锅是在热传递的基础上让原料均匀受热的，不是通过传统普通的让锅板温度到达一定再把原料炒热，这样就会花生淡化，榨出来的油颜色不好看而且也不好吃。导热油一样也分着两种工艺，一种是通过明火烧，也就是把导热油锅放在一个大型的火源上让火把锅里的导热油烧到300度的高温再炒，这样的优势是节省带源，可以根据原料的加工程度来自由控制火候，缺点是不环保，烟味太大，在城市里根本就不可能被应用。而电加热的却可以在短时间内把油温调整到需要的温度，而且整个过程不见明火，没有污染没有烟味是城市理想的榨油新工艺设备。导热油锅炉油温120度时高位槽冒油原因_百度知道　　楼主南方人，小时候长在农村，每年3月份就是油菜花开的季节，一片烂漫的花色十分漂亮。到了油菜成熟的时候，家家户户收割油菜，晒干后拿去炼油房榨油。因此，南方人的主要的食用油，便是这菜籽油。　　　　　　　　菜籽油有芥子甙，闻起来有一点点味道，也就是家乡人说的生油味，如果做出来的菜有这种味道的话，菜就会涩口，不好吃。所以家乡人做菜，都是需要先热锅或者冷锅下菜籽油，把油烧到冒出浓浓的青烟，这样才会去掉生油味，然后再下青菜或者肉来爆炒。所以楼主所接触过的菜，都是爆炒而来的。　　一直到楼主出门在外，开始工作，有了自己的家，买超市里的各种橄榄油、茶油、花生油、大豆油，做菜的时候也依旧习惯于把油烧到冒烟再炒菜，当然，炒菜都是自己的经验，没有什么菜谱学问。　　后来新婚，楼主买了一套双立人的锅具，看了介绍才知道做菜还有冷锅冷油、热锅冷油、热锅热油的说法。于是楼主网上查阅，发现询问这几种做菜方法的人还真不少，但是基本上都是在热锅冷油还是热锅热油之间争论，谁也说服不了谁。当然，楼主最后发现了一个比较靠谱的总结，待会会分享到2楼。　　但是楼主有一些疑问，现在的人们，越来越讲究健康饮食，对做菜的要求也越来越高，比方很多转家叫兽就说油温超过180度会产生致癌物质，所以炒菜要冷锅冷油。　　这个冷锅冷油很有意思，就是洗干净锅，直接下一点油，然后把青菜、肉一起放进去，滴一点点水，然后盖上锅盖开火，到锅沿冒水蒸气的时候，揭开锅盖下调料，翻几下就关火起锅。　　于是问题来了：1、冷锅冷油的情况下，菜籽油的生油味是没法去除的，做的菜就不好吃，该怎么解决呢？使用各种大豆油花生油的倒还好，菜籽油完全无解啊。2、虽说叫兽们说冷锅冷油做菜没有油烟，十分健康，但是做出来会觉得菜品上面没有油亮的感觉，而且味道真的不好。3、油温过高会产生不利于健康的物质，但是油温低了又有生油味（真的很涩口），有取舍的情况下，我想大多数人会更考虑口感吧。
楼主发言：2次 发图：
　　做不同的菜，对放油的时机和油温的要求也不一样。油多热的时候该放菜呢?常见的情况有三种，即“热锅热油”、“热锅凉油”和“冷锅冷油”。 　　热锅热油　　“热锅热油”是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。“热锅热油”分为“热油锅”和“旺油锅”两种。　　热油锅：俗称“五六成热”，此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下油后，其周围出现大量气泡。一般用于干炸、软炸等类型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴主料的滑油。　　旺油锅：俗称“七八成热”，此时油面有青烟，用手勺搅动有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。　　也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。还有将油烧至十成热的，可以做火爆燎肉，葱爆羊肉等。　　“热锅热油”虽然用途广泛，可也会遇到麻烦。比如在烹调鸡、鱼等含水量较高、质地较嫩的原料，或用蛋清、淀粉浆过的荤性原料时，常会出现粘锅现象。这个时候，就要调整一下放油顺序，采用“热锅凉油”法来解决。　　热锅凉油　　“热锅凉油”主要适用于滑制菜肴。为防止干烧锅的危险，可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等。做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等。“热锅凉油”法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用。　　冷锅冷油　　还有一种用得比较少的方法，叫“冷锅冷油”。即将油和原料同时放入锅里后，再开始小火加热，这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅内，再逐渐加热。加热时宜用小火，看到花生米变色就要关火，等油冷却下来后将花生米沥出。这样炒出来的花生米才酥脆，不会外糊里不熟。同样做法的还有炸松子仁、瓜子仁、椒盐蛇段、蒜香排骨等。
　　刚刚花生米糊了
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要想炒菜香，油温控制很重要
　女性十有八九都会有这样...
苹果醋有很好的营养价值...

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