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米酒有补虚补血的功效
责任编辑：飞儿
来源：闻康资讯网
　　从的角度分析，酒也是一种，尤其是米酒的保健功效奇佳。饮食专家发现米酒有补虚的作用，对于体虚的朋友来说，喝点米酒还是很有养生价值的。下文就详细解读的米酒的营养价值。 　　一、营养价值 　　因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 　　米酒(醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。 　　米酒(醪糟)入肝经，能活血，散结消肿，通乳。 　　米酒(醪糟)入肾经，能虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。 　　米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 　　二、醪糟的使用方法，参考如下： 　　1、直接食用： 　　开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 　　2、作醪糟饮料： 　　伴着饭菜一起吃可以解腻，促进消化。 　　3、醪糟汤圆： 　　选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 　　4、醪糟鸡蛋： 　　先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。 　　所以说，米酒的保健功效还是非常好的，它的养生价值非常高。饮食专家提示米酒虽然好喝、有营养价值，但作为一种酒品，米酒也是不能贪杯的。每天适度喝点米酒，这样才能达到养生效果。 　　推荐阅读：　　醪糟是四川重庆说法，云南叫甜白酒，北方叫酒酿或甜酒。一般用糯米做原料加酒曲而成。当然其他粮食如大米，麦子，高粱，小米都可做出，但都没有糯米做的好吃。曾经在西宁吃过青稞做的甜醅味道就像加白糖的馊稀饭一样。也吃过小米做的味道不错但样子黄黄的，麦子做的颜色也很不舒服。　　喜欢吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是经常买，农贸市场的小贩醪糟也常光顾，最后发现超市卖的一个品牌“窝窝”是最好吃，以后就只吃“窝窝”了。后来吃过贵州安顺醪糟，云南通海甜白酒，都比不上“窝窝”。　　我的一般的吃法是：开一罐一口气吃完然后打一个嗝（自己做后知道一罐要用一斤米）。后来老岳父也染上了瘾也是开一罐一口气吃完然后打一个嗝，不过我是偶而一罐他要每天一罐。天天如此买醪糟就成了一件麻烦事，同时堆积如山的罐罐处理更是麻烦事。于是我开始考虑自己做醪糟了。　　经过网上研究和实际操作，自制醪糟的水平不断提高，最后完全达到了“窝窝”的水平。醪糟风味是由那些环节控制的，也很快悟出道道来了。　　闲话打住，做醪糟的步骤和讲究在下面开始详细道来。　　　　1. 主辅原料：　　主原料为糯米。糯米有圆糯，长糯，紫糯之分，以圆糯最好。如用其他粮食做，也是要糯的好，如糯小米，糯玉米，糯高粱。如果不用糯米做出来的成品味道稍逊且性状象稀饭一样。　　辅料为酒曲，味道的风格就由酒曲决定。以前只有在赶场时在摆地摊的老婆婆处买，现在则可在网上买到。比较出名的有四川大竹醪糟麯，江苏苏州甜酒麯。另外上市公司安琪酵母生产的“安琪牌甜酒曲”在全国的各大超市都有售。重庆醪糟小贩的酒曲则听说来自四川资阳。　　　　2. 工具：　　面盆，蒸锅（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不锈钢锅），均须要用洗涤剂清洗干净油腻污秽。　　另外还需要棉絮（或棉被），电热毯（冬天用）　　　　3. 糯米加工：　　将米倒入面盆，加水浸泡5-10小时（夏天短冬天长）后，控干水后倒入蒸锅蒸熟再倒入面盆冷却备用。　　　　花絮1：曾听高人传授是蒸米的关键是要夹生！最佳是“三星”即米的中心有两三点白的生点。经反复验证此纯属谣言，准确的是：要蒸熟透！具体的就是蒸锅上蒸汽后大约30-40分钟，时间再长一点也无妨。　　　　花絮2：如果没有蒸锅，用电饭锅煮也可，具体就是米淘了后不经浸泡直接在电饭锅里煮熟，这里的关键是饭不能煮稀，加水要恰到好处。　　　　4. 酒曲准备　　按照糯米的量按照说明书规定准备准确分量的酒曲，不准确的后果如下：如果酒曲不够最后的成品味会偏酸，如果酒曲过量最后的成品色会偏红。但如果是冬天天冷酒曲应增加10%左右以抵消天气的影响。　　按照糯米的量准备一定分量的温开水（这个环节为本人独创其效果是使生产醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤米加水400ml。水少了增加拌麯难度，水多了最后的成品味会偏酸。　　将酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水，如果是粉状的安琪酵母只需搅拌几下即化开，如果是石蛋状的大竹酒曲则要用刀切碎泡一个小时以上到完全化开。　　　　5. 拌麯　　待糯米饭冷却到30度左右时（手插入饭内感温热不烫）为最佳拌麯时间，此时将调好的酒曲水倒入糯米饭中搅拌均匀。注意一定搅拌均匀！否则成品会出现生熟不齐甚至味道不佳的后果。　　在搅拌中可体会加水的分量是否合适：饭不太粘且不稀，此时最利于搅拌（如果水不够饭会很粘不好搅拌可酌情加水）。　　　　花絮1：传统的拌麯方法是将冷水拌开糯米饭（加水的多少完全没有说法，可能只有高手才知道奥秘），然后再洒酒曲粉，然后再开始搅拌。其结果是搅拌不易均匀，生手极易失败。　　　　6. 装罐发酵　　将拌好的饭装入瓦罐（或其他容器）中，饭表面用勺抹平，容器加盖。然后用棉絮包严。如果是冬天则还有加裹电热毯，如春秋天气温较低可前半天加电热毯。发酵时间一般一至二天。发酵完成的标志是：开盖观察糯米饭整体漂浮起来且有醪糟香味，品尝感觉是纯甜味。　　　　花絮1：曾听传说：饭表面中央要用手指戳一个坑，有的还要在坑内洒少量酒曲。实践证明是完全没有意义，特别是洒酒曲还影响成品美观。　　　　花絮2：曾听传说：冬天才需要包棉絮，热天不用包或者用毯子包。实践证明必须包棉絮，否则发酵时间会延长使味道偏酸甚至产品报废。　　　　花絮3：加裹电热毯是技术活，温度太热会使发酵失败，太冷会使发酵时间延长使味道偏酸。　　　　花絮4：发酵时间超过两天还没有发酵完成的标志，此批成品的质量会打折扣（即会有些酸味）但不影响食用。若发酵时间超过四天还没有发酵完成的标志，则成品后酸味较重，应该按失败处理了。　　　　7. 二次发酵　　将发酵完成的醪糟罐撤去棉絮，并将成品翻抄一遍，加盖后放置自然环境中继续发酵。二次发酵时间从1天到10天自便，产品在此过程中的风味变化为：较甜─纯甜─超级甜─甜中带酒味─酒味浓郁─逐渐变酸。可每天品尝后根据爱好停止发酵，装瓶封口放冰箱保存（冰箱存放可保持口味一月以上）。　　　　花絮1：著名的“窝窝”，就是在纯甜阶段装瓶销售的，此时成品的特点是香甜软糯，保持糯米饭的口感和醪糟的味道。　　花絮2：超级甜的效果是吃下去会有“割喉咙”的感觉或会想咳嗽，与此相同的情况只有在大口吃纯蜂蜜时发生。　　花絮3：酒味浓郁时酒精度应该很高，会醉人的，开车者不要品尝。　　花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟汤圆，应该采用酒味浓郁并带酸味的成品，味道最正。　　　　　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　很专业啊！楼主，搅拌时要加糖不？
　　怪了，昨天还有很有回贴，怎么现在看不到了？　　先祝楼主春节快乐！
　　我的一般的吃法是：开一罐一口气吃完然后打一个嗝（自己做后知道一罐要用一斤米）。后来老岳父也染上了瘾也是开一罐一口气吃完然后打一个嗝，不过我是偶而一罐他要每天一罐。天天如此买醪糟就成了一件麻烦事，同时堆积如山的罐罐处理更是麻烦事。于是我开始考虑自己做醪糟了。　　*******************************************************　　以后就天天有嗝打了！
　　已收藏，谢谢楼主！
　　向楼主学习了
　　收藏了，做过三次，成功一次，其他两次均有黑霉产生，做这个技术含量很高。不过我不用电热毯，太麻烦了，我用酸奶机。
　　买了 窝窝 ， 看配料表上， 有“纽甜”啊。
　　我收藏了
　　不错，不错。自己动手做了吃才是快乐的事！
　　收藏啦
　　@兰秀格格
19:28:00　　收藏了，做过三次，成功一次，其他两次均有黑霉产生，做这个技术含量很高。不过我不用电热毯，太麻烦了，我用酸奶机。 　　-----------------------------　　就是就是，酸奶机发酵了一天多，看到面上都长绿毛了，果断倒掉，怎么会这样呢？做之前，都把不锈钢器皿烫了一遍，确定无油无水，难道是过程中我频繁开盖查看造成的？总感觉酸奶机做醪糟温度很低，没做酸奶是温度高，这是正常的吗，还是我酸奶机有问题？有人能告诉我原因吗？？？？实在是不想一次次失败浪费食物啊!!!!
　　晕，错字了“总感觉酸奶机做醪糟温度很低，没做酸奶时温度高”
　　@三色土　　冬天，气温只有10度左右，怎样才能成功做出甜酒？　　只能过电热毯了吗？？
　　@shmily3956
@糖吃多了真会蛀牙
@兰秀格格　　1.酸奶机可以很方便的做出好产品，但是只能做一小碗，电热毯可以做出一大盆，用电热毯只需开小功率档24小时就基本成功。冬天或者气温不够时电热毯也许是最佳方法。　　2.生黑霉是有污染，不是容器，而是添加的水或者酒曲（可能性最大）。当发酵十多个小时有少量黑霉时，可翻搅产品（上面的翻到下面），不影响产品质量。霉多了就只有倒掉。　　3.任何时候都不需加糖的。也不需要加甜味剂，窝窝加“纽甜”只能看做技术不到家。
　　留名，有空学着做
　　值得收藏。。。
　　我经常自己做酸奶，还教周围的同事做。看到楼主的贴，知道是位做醪糟的高声，各个关键点的把握，以及成品在不同阶段的不同味道，楼主都描述得很清楚。
　　我第一次做貌似就成功了呀，我是按我自己的方法“瞎”做的，什么蒸米呀，什么夹生，全都没顾上，还是用大米。呵呵，开心呀。
　　mark　　
　　二次发酵，将成品翻抄一下是怎么做的？求教
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于
17:01 编辑 6 _&&E+ `" V' l0 h# y% S! M
& && &我正在参加“”活动。+ T7 d* Q3 @7 e2 I
& O2 u( {+ k0 R+ P1 T2 r
& && &想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟4 }- A2 d$ c: a) j&&n$ l
& && &先上个成品图( h( \. h. X0 l% N( s
&强人发强帖，凉皮都自己做的，太牛了&
&这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的&
你太强了！
总评分:&经验值 + 88&
金币 + 66&
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于
09:04 编辑
+ r% S0 h&&l& Z* s2 w9 E" ~
& &&&腊汁肉：; `" ?5 ~. b5 G
& &&&材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶4 }2 v9 d" H$ \4 j6 p
& &&&1.&&买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
<font color="#.& &材料：
1 S' [( l0 _: ~& f# l
& && &&&3.& &把焯好的肉放入砂锅
加入开水及以上2的材料
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）0 W&&t& a2 }$ Z3 ]% S- k3 ~
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& &看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的3 P2 c4 X9 \- q. A4 o5 r2 ~
" |. r0 x2 B2 O2 d4 H' s
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于
09:30 编辑
& &&&凉皮4 m, }* f( K' z# M" @. x, F
0 R% U5 c6 }&&}% d
& &&&材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油+ @: P5 R# S8 F, p* C
5 [: w+ s: P0 B% X; q&&e
& &&&1.&&和面
&&2.& &盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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/ ~& O- Q& }) a1 @/ h
* R+ D7 z$ Q4 A3 X1 Y1 Y
&&3.& &洗面, e- B, J) P& I$ A
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于
10:09 编辑 ) b/ x/ F, X) `6 l1 n
& &&&洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水0 ~8 ^7 C% j+ o: N! U
( a0 V1 F5 c" E! |
& && &把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）7 Q/ C+ J, X; ]" s/ R&&]1 i! q
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
开始蒸凉皮
先晒一下我的家当; [9 V* w2 s- l
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
3 p. p& V&&\! `' y
4 Z- ]) Q9 I% R. h/ w' J9 G6 F
* H+ C: q3 Y: ^- i6 O- ]: G
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）" t&&\4 u6 B, N( a5 w* T$ v1 d
&罗罗哪买的？想买个试试做&
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于
11:21 编辑 4 [& R2 T6 @# l
: S$ e&&c& m8 W! |$ O5 a) j" c3 D# g
& && &水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
&&n( w1 G' @! U% _- @1 m& j
& && &以前醪糟DIY的帖子：; z- h: I: z3 v9 o. \6 {5 J
, I# f. b: |4 }0 m5 g2 M( j* [
& && &, D' D/ F/ v0 z
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& & 买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁- j7 P; R% V% ^6 K! a* o. v
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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！
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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
& && &想来想去，还是做关中梦幻 ...这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
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旺旺：颖澜澜
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洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水1 S. e" H8 F$ N3 m
& && &把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...罗罗哪买的？想买个试试做
【馨妈开团】外贸女童装 春装来啦 开衫T恤打底裤连衣裙开团零利润同城两件包邮
旺旺：颖澜澜
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颖澜澜 发表于
10:44 / Y. @. l/ T2 O7 h: ^
罗罗哪买的？想买个试试做
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。
【舌尖上的西安】关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟（把冰峰改醪糟 ...
都说女人如花，可花也总有枯萎凋谢的时候。怎么能够一直保持花开的姿态是各位美妈们孜孜不倦追求的事业和目标。所以，我们花了大把的钱在护肤及化妆上，而去美容院也成了许多妈妈们的常去的地儿.......
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醪糟是属于发物吗
人们生活离不开衣食住行，其中最重要的就是吃，提到好的美食，总是让人垂涎三尺，可是对于任何食物来说，发物毕竟就是不好的了，对身体有负面的影响不说，对于患者而言，更是需要忌口的食物，生活中饮食千变万化，各种各样，那么是发物吗?对于这个问题，我们一起跟随文章的介绍，来详细的了解一下吧。
醪糟是发物吗?我们经常听见中医说，不要吃发物，那么什么是发物呢?发物就是指富有营养，可使人体阳气升发的食物，比如鱼、、禽、肉、辛辣、腥腻等食物。从中医角度来看，发物可使人体阳气升发，导致疾病患发，所以也可将发物定义为患病、吃药期间不宜食用的食物。一般情况下，发物可分为发热之物、发湿之物、发冷积之物、发滞之物、发动血之物、发风之物六种。
醪糟经发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，富含等，因此深受人们喜爱。主要营养成分：单糖和低聚糖，维生素B族，，食用功效：甘甜芳醇，能刺激腺地分泌，增进食欲等。醪糟确实是发物。
但是对于普通人来说，醪糟还具有之功效，每天早上可以当喝，也可以做夜宵喝，一对情侣在一起喝醪糟，即便宜又好喝，还有浪漫情调。但要注意的是，有血糖高的人群不适宜喝醪糟。
以上就是醪糟是发物吗的介绍了，好的气色不单单在化妆品的保养上，其实饮食健康了，我们的身体健康，气色自然也就会好很多很多，因此生活中要多多留意食物的健康性，任何食物有好的一面自然也有不好的一面，但是只要注意饮食，我们的身体就是健康的。
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舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密
后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。
准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。 第一集 自然的馈赠陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。小米小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。 荞麦在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物――荞麦。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。回到中国，陕西人将荞麦用到极致。除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面。制作的时候需要一种特殊的器具――床子。 除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与便达到了和谐如一的境界。
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