金昌当地的花馍馍的几种简单做法月饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 04:07 标签： 花馍做法大全带图解
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/etc/nginx/nginx.conf.第07版：西京评论·文化随笔
　社长：夏泽民　总编辑：屈胜文　　国内统一刊号 CN61-0058　邮发代号 51-10
西京评论·文化随笔
　　关中民间面花 庞进 摄
&&花馍也叫面花，最早用于祭祀。晋南民间蒸花馍的习俗，已延续了上千年。品种有节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等等。花馍可食用，可观赏，是人们寄托心愿的一种方式。&&花馍的制作原料以白面为主，另以豆子、红枣等为辅料；制作所需的工具为普通的剪刀、梳子、顶针、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。每逢红白喜事，满月贺寿，主人家总是提前淘麦磨面，请来村上的花馍能手前来帮忙，展示绝活。一团团白面，在花馍能手的捏制下，变换出形态各异、栩栩如生的花馍。&&以面食为主的晋南人，不仅在花馍的蒸制上达到了极致，而且对花馍的寓意、吃法也有着不同讲究和说法——&&大年夜、正月初一，要吃枣花馍。据说，吃了这种用红枣和麦面捏制而成的花馍，在新的一年里，能增长智慧，遇事心有主意，办事事半功倍。&&元宵节蒸馄饨馍。吃了它，一家老少平安，四邻和睦相处，亲情融融。 &&五月端午艳阳天，要蒸老虎馍。老虎为兽中之王，是勇猛、强盛的象征。吃老虎馍，晚辈都能像山中老虎一般，虎虎有生气，长大成大器。 &&六月六要蒸莲花馍。寓意吃了后可明辨是非，踏入社会能出污泥而不染，品行高洁，清白一生。&&八月中秋节，要蒸月饼馍。吃着月饼馍遥望圆月，家乡亲人思念远方亲人，远方亲人不忘故土亲情。&&婴儿满月要做鼓鼓馍、枣长花馍，鼓鼓馍象征从此敲响了人生征途的鼓点，枣长花馍寄托着父母对儿女的殷切期盼：快快成长，早成栋梁。&&周岁娃娃要做鱼儿馍，寓意生活富裕。一岁食鱼，岁岁有余。孩童十二岁时要做项圈馍。民间说法：项圈就是护身符，吃后可护佑儿女顺利度过人生。&&青年人结婚，蒸的是花糕馍，有“九凤朝阳”、“九龙戏珠”等，花糕上捏制有人物、花鸟、鱼虫、龙凤等，活灵活现，象征夫妻生活幸福美满。&&老人们过寿，蒸的是桃儿馍，外形好似一颗心，象征儿女向长辈敬献的孝心。昔日父母呕心沥血育儿女，如今儿女长大成人，亦把自个儿的爱心奉献给老人，愿长辈寿比南山，福如东海。 &&当老人离别人世，家人要蒸豆包馍，用以祭奠。豆包即把人一生的功过全部包揽在内，犹如一个句号。 &&千姿百态的晋南花馍，向人们讲述着在一方土地上繁衍的古老的食俗、民俗文化，反映着中华民族浓浓的根脉情怀，和对幸福生活的向往与追求。&&□张 岩
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陕新网审字[号　陕ICP备号六旬老太巧手捏花馍
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第19版：老年天地·乐活
六旬老太巧手捏花馍
1月22日，李凤香蒸制的各种造型的花馍。
白面做成的花鸟虫鱼、十二生肖、圆形神盘等造型的花馍，一花一木，一鸟一兽，无不寄托着人们的美好心愿和祝福。1月22日，家住建设街道凌达社区、60岁的李凤香一大早便起床开始揉面蒸馍。经过3个多小时的忙活，五十多个热气腾腾的花馍出锅了。正在家中过寒假的孙子、孙女看到奶奶蒸的各式各样的花馍，又稀奇又羡慕…… □文/图本报记者耿荣荣 花馍代替中秋月饼 李凤香出生于甘肃武威，她是从小看着母亲做花馍长大的。“小的时候家里穷，每年中秋节，妇女们便早早地发好面，蒸一锅花馍当月饼。孩子们一年到头也盼着能在这一天吃到香喷喷的花馍。”李凤香告诉记者，他们家里有兄弟姐妹七个人，父母都是地道的农民，地域环境恶劣，小时候家里的条件也不是很好，常年以包谷面为主，很少吃到白面，除非是春节或中秋节时，每人才能够分到一个白面蒸的花馍。
花馍祭祀、献礼和赐福的习俗，自始至终贯穿在甘肃民间，如祭祀神灵先祖、办婚丧、祝寿、过生日、满月、逢年过节与大兴农事等。在李凤香的记忆里，家里做的花馍主要以十二生肖造型为主，还有做成花鸟虫鱼造型的。其中最有意思的是神盘花馍，那是一种像圆盘大小的花馍，圆盘中间捏塑有各种动物、吉祥图案，大家认为它有避邪、驱灾纳福的作用。
“每个人根据出生属相的不同分到相应属相的花馍，孩子们拿到花馍后，先吃耳朵、嘴巴，再吃尾巴，一点一点地吃进肚里，那个过程别提有多高兴了。“李凤香说，每年中秋节这一天，全家人都会围坐在院子里的小木桌边上，桌子上除了摆放西瓜、葡萄、梨等几样水果外，最重要的便是摆一盘花馍了，这也是过节的象征。她所在的村子里，每家每户都会在当天蒸制花馍，即使到了现在，各式各样的月饼也没能抢占花馍的风头，花馍依然会出现在一些重要的日子中。 数道工序蒸制花馍 蒸花馍，需要用筋道的白面，通过温水和面、发酵、揉面、捏造型、蒸制、着色等数道工序。头一天晚上，李凤香便开始准备蒸馍。她早早和好一盆白面，放在温暖的厨房里发酵，俗称醒面。次日一大早吃过饭，收拾完家务，李凤香便马不停蹄地蒸馍了。正在放寒假的孙子孙女围在厨房里不肯出去，一定要见识见识奶奶是如何做花馍的。
醒好的一团白面，被李凤香一双粗糙、有力的手“翻来覆去”地揉着。李凤香说，要揉到面团的表面光滑泛亮，才可以捏造型。捏造型是最有意思的一个步骤，老虎、白兔、绵羊、猴子……切成条的白面在李凤香的手里瞬间变出了“花样”。为了让各种动物的造型更加逼真，李凤香还找来红豆、红枣等，充当眼睛、嘴巴等部位。当天，李凤香制作了十二生肖、花鸟虫鱼等各种造型的花馍五十余个。捏好造型的花馍放进锅里蒸制三四十分钟后，便热气腾腾地出锅了。李凤香将花馍放在案板上放凉后，开始进行最后一道工序——着色。
“在我们老家，逢年过节吃花馍是一种风俗习惯，延续了上百年，凡是姑娘、媳妇都必须要学会做花馍的手艺。”李凤香说。当天，因为家里没有给花馍着色的食用染料，她只好用孙女的水彩笔代替。她有点遗憾地说，吃的时候只能把花馍上面着色的表皮撕掉，如果能买到五颜六色的食用染料，就不用撕，而且做出来的花馍会更加漂亮，更加诱发食欲。The page is temporarily unavailable
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