自酿葡萄酒-美食天下
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授权原创博客：未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国这是我师傅Hoo大师酿葡萄酒的方子，转来供大家参考。总有朋友让我教酿葡萄酒，我今年也酿了，可是总忘记在各个过程中拍图片，所以，一直没整理出来，干脆还是转师傅的原方子给大家看好了。我用师傅的方子酿了两年了，感觉非常不错，老公也说，和他在法国喝到的干红味道差不多，呵呵～～美死我了。偶用这种方法多次酿酒成功，虽然没有酿葡萄酒的专用品种葡萄，也没有专用酵母，但经过多次摸索，在酿酒专家朋友的指导下，酿出了酿酒专家朋友首肯的红葡萄酒。如果不是葡萄酒的玩家，一般人还喝不出多大区别。 这种方法酿出的是干红，不带甜味。市售的甜红葡萄酒是质量比干红稍差的酒加甜味剂的，好的都是干红。 这是自己酿制的葡萄酒： 一 所需工具 1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶 2）过滤用尼龙纱网布过滤用透水尼龙细布
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[]自酿葡萄酒的方法推荐给大家！收藏
自酿葡萄酒的方法标签：葡萄酒
自酿葡萄酒味道纯正，不需要花费太多人民币就可以享受到放心的美味葡萄酒，并且葡萄酒嗨养生美容，延年益寿哦。赶紧学习吧。购买质量好的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。注意不要伤到果皮。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。捞出晾干。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。 温馨提示：酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具（如图推荐）；也可用其他工具，注意卫生。
去年搜百度就按照这个办法～～～不好使～～～今年我换新法了～～～想知道的赞我给答案
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或自酿葡萄酒工艺方法
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自酿葡萄酒工艺方法
&&&&本文为笔者经验之谈，仅供参考。
&&& 一九五五年人类才发现葡萄含有大量优质单宁（原花青素）及其功效：软化心脑血管、降低血脂、辅助治疗高血压和糖尿病、有利于睡眠、减肥、养胃、美容、抗衰老、提高免疫力、助于性激素分泌等。经常、适量饮用低酒精度干红葡萄酒，还可活血、患肾结石概率降低36%，男女老中青皆宜。一般而言，糖尿病、高血压、心脏病患者饮用也是有益无害——除非医生明确禁止饮用酒精度8度以下干红葡萄酒。
&&& 发酵前，使用榨汁机绞榨葡萄粒轧碎的少部分葡萄籽果仁，还含有宝贵的具有抗衰老功效的亚麻酸、白藜芦醇。
&&& 一、笔者主张不加糖酿造。葡萄中的葡萄糖几乎全部转化为酒精。不蒸馏、不加白酒勾兑——低酒精度“干红”反而软化心脑血管。
&&& 二、想饮甜味葡萄酒，可以喝前加蜂蜜、糖或雪碧，但葡萄酒文化品位和单宁功效都大打折扣——又涩（单宁）又酸（多达六七种酸）才是葡萄酒文化的本色。
&&& 三、饭前、饭中、睡前饮用均可。饮用前可以“滗酒”除渣（带渣饮服亦无妨），饮后刷牙或漱口。
&&& 如同喝啤酒，春夏秋喝前可先冷藏，口感更佳。瓶底沉淀自酿葡萄酒极难乳化的酸结晶物，倒瓶倒杯时可以去除，喝进肚里也是有益无害。
&&& 日均饮用葡萄酒半斤以上，应加量补钙。
&&& 四、秋季自己酿造鲜葡萄酒，一般不添加稀硫酸灭菌,春节前后味道最好。冷冻冷藏储存都能延长葡萄酒风味期。
&&& 凡是鲜葡萄酒，开瓶后未喝完，均应放置冰箱内冷藏，一周内喝完。
&&& 五、葡萄酒每次最大饮用限量，以体重为参考标准。 &&& 酒精进入肠胃，10分钟左右即可被吸收，继而进入血液，30-90分钟达到高峰。酒精进入血液后，被输送至肝脏。肝脏中的ADH（即：乙醇脱氢酶）使乙醇转化为乙醛，乙醛被ALDH（即：乙醛脱氢酶）转化为乙酸。乙酸再被肝药酶（细胞色素P450）彻底转化为二氧化碳和水排泄出体外。&此代谢过程的时间由于人的体质不同、及其他条件变化，会出现个体差异现象。故有酒量大小一说。酒精80%以上在肝脏代谢，ALDH活性高的人，酒精代谢能力强，酒量相对大。ALDH活性的高低主要与遗传有关，有时也可以被酒精诱导，所以经常喝酒可能使酒量增大。& &&&&正常人每公斤体重每次最多可以饮用0.6～0.8毫升酒精。公式：最大饮酒量=0.6&体重（公斤）&酒精度数（v/v），如70公斤体重饮8度葡萄酒，每次最多可饮: &&&&0.6&70&8%；＝525毫升 &&& 六、效果个例（不可盲目模仿） &&& 本人患过酒精肝性重度脂肪肝。确诊后，立即戒掉白酒和啤酒，仅仅饮服上述自酿的酒精度约四五度的巨峰葡萄酒，每日多餐合计约一市斤（同时加倍补钙）。仅105天，重度脂肪肝基本痊愈;其后两年多坚持每日饮服一二斤，同时注意控制饮食：本人身高177厘米,体重由175（最重时185）斤降为140-150斤；血压由90-130偶尔140毫米汞柱，降为70-110偶尔125。
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1、人之始终性本私。好的法律道德，就是要诱导公众在法律规范内积极谋取私利。2、政治体制的核心是用人体制——中国一切宏观问题的根源都在于任人唯亲的用人体制！3、毛不是搞（不同）阶级（之间的）斗争，而是挑动每个阶级都内斗，破坏社会和谐。
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自酿葡萄酒工艺方法
&&& 1.干葡萄酒
&&& 1.1亦略称干酒，定义：葡萄汁中糖分发酵后几乎完全转化成酒精，每升酒液残糖量在4克以下，没有任何甜味口感。
&&& 1.2分为干红、干白两种，如下2.2项和2.3项所述。
&&& 2.选料
&&& 2.1因地制宜，自娱自乐，是葡萄就可以。但就保健功效而言，红、紫、黑颜色越深，单宁等益生物质越多。
&&& 2.2酿红葡萄酒必须用红色（包括黑色、黑紫色、紫色、深红色）葡萄；顺便说一句：如用树莓、黑莓、蓝莓（越橘果）酿“干酒”，品质和营养价值特高！
&&& 2.3酿白葡萄酒用白（绿色）葡萄。也可以用红皮白（绿）瓤葡萄，发酵前去皮酿制白葡萄酒（单宁等益生物质损失极多）。
&&& 2.4 出酒比例（出酒体积L/成串葡萄原料重量㎏，也可以近似为出酒重量与葡萄原料重量之比）
&&& 2.4.1野山葡萄品质良莠不齐，出酒比例最低，约为三分之一。质量好的野山葡萄，酒质很好。
&&& 2.4.2养殖山葡萄约0.4，酒质好。
&&& 2.4.3 玫瑰香（康贝尔等）约0.66，酒质好，口味最香。
&&& 2.4.4 巨峰约0.7，酒质、口味也不错。如果大批量自酿保健养生，巨峰葡萄是不错的主打品种。
&&& 2.4.5 树莓、黑莓、蓝莓，没有自己酿造过。
&&& 2.4.6还可以用2.4.4项巨峰葡萄掺和提前一两天出酒的2.4.3项玫瑰香酒渣，改变巨峰葡萄酒风味，具体工艺参见5.9。
&&& 2.5可以在鲜葡萄销售旺季购买水果摊处理的掉粒葡萄，经济实惠。掉粒饱满，有破口也无妨。葡萄粒必须新鲜没有发霉迹象、不绵软、不干枯、不瘪缩。国庆节后，自酿葡萄酒的少了，掉粒葡萄更便宜。随时收购、随时处理续缸续桶发酵，一个发酵容器内装料先后差几天也可以。
&&& 2.6冰霜冷冻后葡萄可以做酒，可以带冻粉碎或缓冻后立即绞榨放入器皿发酵，以免葡萄粒内部自动发酵乙醇挥发或甲醇较高。
&&& 2.7不同的葡萄应当分品种分别酿酒、分别沉淀、分别储存。自酿量很少或没有条件的，混合酿制也无妨。
&&& 3.掺糖
&&& 3.1掺糖可以提高酒精度。理论上加糖再多，只能自然酿造出酒精度15度的葡萄酒——多余的残糖不能发酵，成了“苦味糖”（类似糖葫芦熬糖过火的味道），才有甜味。
&&& 不论是否掺糖,都可以经过计算,在发酵中期的某个经过估算或测算的时刻,严格控制添加二氧化硫灭菌,终止或减缓正常发酵,保留残糖,做成甜葡萄酒或延长鲜葡萄酒最佳饮用期（亦称为“风味期”）。添加越早，添加量越要多（但不能超过国标“总SO2＜250mg/L”），残糖量越高、酒精度越低。添加后要搅拌均匀。
&&& 添加二氧化硫作业很危险，笔者不建议添加。
&&& 3.2掺糖品种优劣的顺序为白绵糖、白砂糖、红糖、冰糖。冰糖融化、分散时间较长，抑制了酵母菌繁殖、延缓了发酵启动时间。
&&& 3.3 葡萄酿酒，葡萄粒里的天然葡萄糖，被细菌分解为酒精和二氧化碳。不加糖即可酿出一定酒精度（自然酒精度）葡萄酒。笔者估计：山葡萄、玫瑰香约七八度；巨峰则视葡萄甜度，估计在四至七度；新疆马奶子等含糖量极高的葡萄远超过10度，甚至能达到15度。
&&& 3.4在3.3项估计基础上，再提高酒精度（最高15度），按每升汁液17克糖提高1度酒精的比例掺糖。公式：
&&& 17g&葡萄原料重量（㎏）&（第2.4各子项所述）出酒比例&（计划酒精度－第3.3项估算的自然酒精度）＝掺糖重量（g）
&&& 例如，买到黑色34市斤（17kg）玫瑰香（康贝尔）葡萄原料，欲自酿15度酒精度干红葡萄酒，掺糖重量计算：
17克&17&0.66&（15－8）≈17&11&7＝1,300克（糖），2.6市斤白绵糖就足够了。
&&& 3.5流行的每10斤葡萄加3斤冰糖自酿葡萄酒方法，不仅没有保健作用，反而极易导致发胖、糖尿病、心脑血管硬化。以北方流行的玫瑰香（康贝尔）品种为例：
30斤葡萄可以酿制20斤（视为约10升）葡萄酒。葡萄自身葡萄糖含量，就可以发酵出酒精度约八度葡萄酒。掺糖30&0.3＝9市斤后：
&&& 3.5.1.达到鲜葡萄酒最高理论酒精度15度以后，其中被分解为酒精的掺糖为
17克&15公斤葡萄&出酒比例0.66&提高了的酒精度（15－8）＝17&10.2&7＝1,1178克≈2.4市斤。
&&& 3.5.2.余下糖分为
&&& 9市斤－2.4市斤＝6.6市斤
&&& 3.5.3.每市斤葡萄酒约残糖
&&& 6.6市斤&20＝0.33市斤
&&& 相当于：我们喝着一斤最高酒精度15度葡萄酒，里面还添加了三两三白糖——这就是糖摄入量过多，必然导致众多严重疾病！
&&& 3.6掺糖时机，应按下述第5.7项所述工艺操作，不应在发酵装料同时掺糖。
&&& 4. 清理葡萄
&&& 4.1 摘去腐败、干瘪颗粒。去梗，小粒难摘葡萄品种，可以清洗沥干后抓捏同时去梗；甚或连梗绞榨发酵。
&&& 4.2 浸泡、清洗。有人建议用小苏打浸泡三两分钟“清除农药”，但必须再用清水清洗掉残留小苏打。
&&& 捞出沥干，时间自定，沥干程度不必苛求。
&&& 有介绍说，葡萄皮上白膜含有天然酵母菌，是加速葡萄汁液自然发酵的宝贝，葡萄粒表面不脏就不必清洗——但笔者还是建议如上述清洗。
&&& 4.3 发酵器皿事先洗净、晾干备用。最好使用玻璃器皿、或使用较大的食品级透明塑料瓶（桶），便于观察发酵状态、便于翻捣。切忌金属器皿（清洗、抓捏或绞榨时，可使用不锈钢或搪瓷器具）。
&&& 有条件的，使用陶瓷缸发酵，一次可发酵数百斤。但是不要“封缸”，应如5.2.1项所述使用保鲜膜敷顶盖缸。
&&& 4.4 放入发酵器皿，全部抓破颗粒。也可用榨汁机把葡萄粒榨碎（但不要滤渣），能缩短一次发酵时间。少量葡萄籽被粉碎有益无害，葡萄籽果仁含有宝贵的亚麻酸、白藜芦醇。但连续、高速绞榨会提高葡萄汁液温度，损坏单宁等益生物质，所以不要追求轧碎葡萄籽——抓捏、绞榨，以没有整粒葡萄或极少整粒为度。
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&&& 5、一次发酵
&&& 5.1 葡萄装入发酵器皿的重量（公斤，kg）要严格控制，以免葡萄发酵膨胀汁液外溢。
&&& 抓捏的葡萄公斤数，一般应为发酵器皿标记容量（升，L）的三分之二。如果是整粒装入发酵器皿再抓捏葡萄粒，抓捏前装料高度就是发酵后的最高高度；绞榨的，不超过75%。含糖量很高的葡萄，装料重量还应降低5%。
&&& 5.2避免有氧发酵长白毛
&&& 5.2.1大口发酵容器，破碎葡萄顶面用食品保鲜膜密贴覆盖严密（多片压缝也可以），避免葡萄汁液接触空气。发酵器皿可以盖盖，但不要封口，以便发酵产生的二氧化碳气体炸桶、炸瓶。
&&& 5.2.2如放置大肚小口容器（如大饮料瓶子）发酵，可以用橡皮筋等把保鲜袋袋口套封于发酵容器口上，再用筷子把食品保鲜袋的袋底中部对穿扎口——发酵容器内二氧化碳可以顺利排出、外部空气却不能进入容器。
&&& 5.3 发酵时间
&&& 5.3.1发酵器皿外部周围最适宜的发酵环境气温为摄氏18-22度，发酵时间约30-20天；温度高，发酵时间短。环境温度26度以上出酒品质可能稍低；温度低，发酵时间长，但出酒品质可能较好。
&&& 榨汁机绞榨的，发酵时间可以如上述缩短约25%。
&&& 5.3.2判断发酵是否成熟——翻动后静置个把小时,发酵容器内底渣、中液、顶帽三层结构由清晰变浑浊、顶帽散开或混合于汁液中,就是发酵成熟了。
&&& 5.4 必须定时“翻捣”，一可缩短发酵时间，二是发酵均匀，益生物质萃取的质和量都恰到好处。
&&& 不论发酵总时长短，要平均时段翻捣十次以上。
&&& 5.5每次翻捣都要彻底上下“搅拌”、捏破整粒、破散顶帽。翻动后都要如第5.2项所述覆盖好保鲜膜或封口。
&&& 如果是用小口大肚容器，如5-20升食品级塑料瓶桶，可以一手托底、一手掌心按住瓶口和食品保鲜袋，水平急剧串动，直至顶帽散开，翻捣效果最好。
&&& 5.6避免与醋瓶子、酸菜坛子摆放较近。
&&& 5.7 在5.4项所述第一次翻捣时，按第3.4项计算比例掺糖一半，再翻捣均匀；第二次翻捣时掺糖另一半。
&&& 5.8 发酵完毕，倒瓶（罐、桶。塑料瓶桶必须使用透明食品级的）沉淀。不能虹吸的，用纱布（笔者近日发现印刷制版专用的200目以上的涤纶、尼龙丝网更好）拧挤，皮渣丢掉。挤出的汁液装瓶（罐）沉淀。玻璃、陶瓷容器，即使封严瓶罐桶口，顶面也要长白毛。最好使用食品级塑料瓶，留出1%以上空间，挤扁瓶体，使酒液表面与瓶口平齐，再扭紧瓶盖，就不长白毛了。
&&& 5.9 可以用品质较好的树莓、黑莓、蓝莓、玫瑰香（康贝尔等）等品种“改造”其他品种的自酿酒。
&&& 一是把品质好的品种果粒，在发酵前直接按自己喜欢的比例掺合其他品种果粒发酵。
&&& 二是笔者实验效果较好的方法：
&&& 如玫瑰香（康贝尔等）发酵后提前一两天出酒，挤出酒渣不倒掉，混合进如巨峰等葡萄酒再发酵，或者将玫瑰香（康贝尔等）的残渣混入正在发酵但未发酵完毕的巨峰等发酵容器继续发酵。
&&& “改造”后的“混合玫瑰香”葡萄酒口味也不错。
&&& 6沉淀，即“二次发酵”
&&& 6.1此时，酒液还存在不明显，但会持续数天的二次发酵，所以还要防止二氧化碳气集聚炸桶、炸瓶。还要保证容器内气体可以排出。
&&& 6.2此时，酒液顶面必然迅速长白毛。所以要完全排除容器内空气、并且要杜绝外部空气进入容器。笔者实验方法是：
&&& 瓶、桶留有适当余量空间；用橡皮筋和食品保鲜袋套封瓶口、桶口；一只手再扯起橡皮筋和保鲜袋一侧；另一只手同时将保鲜袋挤压进瓶桶，排出瓶桶内空气；再松开橡皮筋和保鲜袋封口——就不会长白毛了。
&&& 使用玻璃瓶沉淀的，必须如上封口。否则，不是长白毛，就是炸瓶！
&&& 6.3一次发酵不成熟的，二次发酵初期很剧烈，要随时观察处置，防止泡沫汁液溢出，更要防止“炸瓶炸桶”。
&&& 发现塑料瓶体鼓涨或硬邦邦，就要缓慢放气，以免比“开香槟”暴烈数倍的“喷瓶”——发现底部气泡向上涌动，就要立即拧紧瓶盖，然后再试验拧松，或静置几分钟再小心放气。
&&& 7.苹果酸酒石酸等酸物质乳化
&&& 自酿很难实现。笔者认为，既然有钱人花高价买苹果醋饮料，我们的苹果酸没有乳化发酵，直接喝就是了。低温储存，产生的沉淀结晶物,就是酸物质。可以滗酒、倒瓶倒掉,也可以喝进肚里。
&&& 8.装瓶
&&& 8.1 上6所述没有明显发酵冒泡现象后，再静置沉淀十天以上。
&&& 8.2没喝进肚里以前，葡萄酒永远都会产生沉渣，可以多次倒瓶沉淀除渣。也可以把不太浓的沉淀物并瓶再沉淀。
&&& 8.3喝前可以滗酒。葡萄酒瓶底、桶底有沉淀物是正常的。倒桶、倒瓶时不要晃悠，将酒缓慢（或用虹吸法）倒入另一容器，滗出沉淀。少量沉淀物喝进肚里也无妨。
&&& 9.储存
&&& 9.1必须暗环境存放。可以在明亮环境用暗色（如黑色塑料袋）器物遮掩储存。
&&& 9.2常温储存自酿葡萄酒，没有添加二氧化硫的，四至六个月风味最佳（亦称“最佳饮用期”、“保质期”、“风味期”），其后口味就变差，直到变成葡萄醋——只要不长（或及时清除）白毛，喝了也是有益健康的。
&&& 添加了二氧化硫的，风味期可以延长到三四年。
&&& 9.3低温存放，可以延长风味期。如果冷冻储存，冷冻的时间就是延长风味期的时间。
&&& 瓶底沉淀析出的雪粒感结晶物，主要是酒石酸。喝进肚里有益无害。
&&& 9.4储存时，也要如6.2项所述防止酒液表面接触空气长白毛；长了白毛要及时清除。
&&& 9.4.1最好是用塑料瓶装99%容积以下，捏扁瓶体挤出空气——还可以冷冻储存。
&&& 9.4.2如果长了白毛，可以采用以下方法清除白毛：
&&& 9.4.2.1添酒法。用同质葡萄酒缓慢填满长毛瓶（桶），使酒液表面白毛与瓶（桶）口一平，再用敲击法、振动法使原来酒液表面附着瓶（桶）壁的白毛上升。这样清除白毛层、斑就容易了。
&&& 9.4.2.2倒瓶（桶）法。使用虹吸管出酒，不要震动白毛层。随着酒液表面下降，白毛层一大部分附着瓶（桶）壁，一小部分漂浮酒液表面。最后缓慢倾斜瓶（桶）出酒，剩下酒底子和白毛混合物倒掉、刷桶就可以了。
&&& 9.5 添加了二氧化硫的自酿葡萄酒，每日饮用总量男最好不超过400ml、女不超过300ml。
&&& 未加糖酿造，且未添加二氧化硫的，每日饮用限量可适量增加。
&&& 9.6 维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，据说没有副作用。一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了（笔者未加过）。
&&& 10、治疗酒精肝、减肥要点
&&& 10.1不论葡萄品种、含糖量高低，酿造、饮用时都不加糖。
&&& 10.2尽量喝黑紫色深、涩感重的葡萄酒。
&&& 10.3边吃边喝。一天0.5市斤以上。力争餐餐喝、边吃饭边喝。如果上班，可以只在晚餐喝。
&&& 尽量不喝白酒、啤酒，不能醉酒。
&&& 10.4坚持低盐低糖低脂肪、蔬菜水果当家、少吃谷物的饮食结构。
&&& 肠胃好的，蔬菜能生吃尽量生吃或半生不熟吃；餐餐吃点生萝卜（绿白红均可，不辣口最好）、生圆葱、生大葱（以胃部没有强刺激感为度）。
&&& 多吃绿叶蔬菜。菠菜、苦瓜等草酸过高的，开水（苦瓜要切片）烫后食用。
&&& 10.5少吃米面等谷物食品。
&&& 10.6如果是患过乙、丙、丁、戊等型肝炎导致的脂肪肝，如上述饮服葡萄酒，可能治疗效果不显著。
&&& 11.补钙
&&& 11.1女过40、男过50岁，性激素分泌水平急剧降低，严重降低钙吸收水平，导致骨质酥松等很多疾病——必须开始补钙。
&&& 常喝干红葡萄酒，摄入大量酸性物质，严重影响钙质吸收，所以必须加量补钙。
&&& 11.2补钙不必追求广告品种、高价品种，药店售卖的最便宜的补钙药剂，就足以补钙。
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新手学习实践啦
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宝剑锋自磨砺出，梅花香自苦寒来，，，，，，
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自家酿的酒甲醇含量高,喝的时候最好加热一下!
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引用8楼的发言：
自家酿的酒甲醇含量高,喝的时候最好加热一下!
自酿葡萄酒都是鲜葡萄酒——不能加热。最佳口感温度类似啤酒。
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有一年猪八姐教我做过，挺好的，就是很费事
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不计炎凉看世事，扫除凡俗心平和。得失成败无瑕顾，留与秋风说短长。
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顶顶。。。&
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“紧吗？”“不紧！”“可以再进去一点吗？”“小心一点，应该可以！”“痛吗？”“不痛！感觉真爽！就买这双吧。
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唉！累了啊！回帖，拿米，求加分！哈哈。。。痛恨邪恶
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引用12楼的发言：
自酿葡萄酒都是鲜葡萄酒——不能加热。最佳口感温度类似啤酒。&专家：低温发酵自酿葡萄酒没危害
加热一下是为了让甲醇挥发,安全第一呀!!
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引用13楼的发言：
有一年猪八姐教我做过，挺好的，就是很费事
关键是乐趣!!
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引用21楼的发言：
关键是乐趣!!
&&& 1、我自酿不加糖、饮用不加糖葡萄酒，当初是为了替代白酒（日饮量1斤以上、50度以上）、啤酒（日饮量1200毫升以上）。三大效果：
&&&1.1、重度脂肪肝105天痊愈。
&&&1.2、体重半年由175市斤降至145市斤，且无须刻意减肥限食，但要严格限制食盐摄入（日均3克以下）。
&&& 1.3、血压一年半以后由90-130，偶尔140；降至70-110，偶尔120-130&。
&&& 所以，我现在，酿酒，是繁重自愿任务（每年两个月酿造季节要酿酒1500市斤以上）；自喝（每日不少于于1.5市斤）、督促老婆孩子喝葡萄酒，则是乐趣加保健养生。
引用20楼的发言：
加热一下是为了让甲醇挥发,安全第一呀!!
&&& 2、鲜葡萄酒的保健功效，风味，主要在于单宁。
&&& 2.1、甲醇沸点&64.7&℃&(337K)，乙醇沸点78.4&&C&(351.6&K)，把含有乙醇液体加热到&64.7&℃以上，确实能促使甲醇增发、挥发。
&&& 2.2、如果把葡萄酒加热至65度以上，则必须再降温至常温或15度左右——因为口腔对鲜葡萄酒敏感的引用温度，接近啤酒。
&&& 2.3、我刚才用365毫升、酒精度约4度的巨峰葡萄酒实验：
&&& 2.3.1、先用800毫升电热水壶加温至约70度（壶底开始急速冒泡、水壶开始大响）、立即断电停止加温。
&&& 2.3.2、倒出约180毫升一杯降温（先用室温水杯外降温、再放冰箱冷冻仓降温）。
&&& 2.3.3、从进嘴不烫（约60度？）开始，直到15度左右，我品尝了五六次；同时品尝未加温&、约15度的同质葡萄酒——如上述加温的，大不如未加温者口感——与我未添加二氧化硫、且常温储存至次年三伏天的葡萄酒味道还差一大截！几乎没有葡萄酒又酸又涩的本色味道了。如果我加温是白痴65度以上温度5、10、20……分钟呢？不敢想象了。
&&& 2.3.4、我在网上搜索发现，检测单宁含量的方法要求：含有单宁的被测混合液，分别允许加温的温度是摄氏25、30、50度；提纯工业或药用“单宁酸”，好像也要求温度不超过摄氏70度。
&&& 3、综上，自酿葡萄酒不要加温，但可以冷藏冷冻——葡萄酒风味只会延长，而不会降低（我每年都是这样做的——低温、缓冻葡萄酒风味毫无变化——见我3楼第9.3项）。
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1、人之始终性本私。好的法律道德，就是要诱导公众在法律规范内积极谋取私利。2、政治体制的核心是用人体制——中国一切宏观问题的根源都在于任人唯亲的用人体制！3、毛不是搞（不同）阶级（之间的）斗争，而是挑动每个阶级都内斗，破坏社会和谐。
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引用20楼的发言：
加热一下是为了让甲醇挥发,安全第一呀!!
约15度的同质葡萄酒
约15摄氏度的同质葡萄酒
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引用20楼的发言：
加热一下是为了让甲醇挥发,安全第一呀!!
如果我加温是白痴65度以上温度5、10、20……分钟呢？不敢想象了。
如果我如我22楼2.3.1项所述加温时保持65度以上5、10、20……分钟呢？不敢想象了。
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引用25楼的发言：
&&& 1、我自酿不加糖、饮用不加糖葡萄酒，当初是为了替代白酒（日饮量1斤以上、50度以上）、啤酒（日饮量1200毫升以上）。三大效果：
&&&1.1、重度脂肪肝105天痊愈。
&&&1.2、体重半年由175市斤降至145市斤，且无须刻意减肥限食，但要严格限制食盐摄入（日均3克以下）。
&&& 1.3、血压一年半以后由90-130，偶尔140；降至70-110，偶尔120-130&。
&&& 所以，我现在，酿酒，是繁重自愿任务（每年两个月酿造季节要酿酒1500市斤以上）；自喝（每日不少于于1.5市斤）、督促老婆孩子喝葡萄酒，则是乐趣加保健养生。
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引用24楼的发言：
如果我加温是白痴65度以上温度5、10、20……分钟呢？不敢想象了。&如果我如我22楼2.3.1项所述加温时保持65度以上5、10、20……分钟呢？不敢想象了。
你这葡萄酒有多少
度？前几天我喝了11
度红酒，大概七八十cc都差不多要
醉了,又是牛奶、酸奶、香蕉、生姜忙不停解酒呢。
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引用26楼的发言：
&&&&1、我自酿不加糖、饮用不加糖葡萄酒，当初是为了替代白酒（日饮量1斤以上、50度以上）、啤酒（日饮量1200毫升以上）。三大效果：&&&&1.1、重度脂肪肝105天痊愈。&&&&1.2、体重半年由175市斤降至145市斤，且无须刻意减肥限食，但要严格限制食盐摄入（日均3克以下）。&&&&&1.3、血压一年半以后由90-130，偶尔140；降至70-110，偶尔120-130&。&&&&&所以，我现在，酿酒，是繁重自愿任务（每年两个月酿造季节要酿酒1500市斤以上）；自喝（每日不少于于1.5市斤）、督促老婆孩子喝葡萄酒，则是乐趣加保健养生。
呵呵，把这也介绍到灌水去，女人们听说减肥，一个个会乐此不彼的。
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引用27楼的发言：
你这葡萄酒有多少度？前几天我喝了11度红酒，大概七八十cc都差不多要醉了,又是牛奶、酸奶、香蕉、生姜忙不停解酒呢。
凡是有点酸涩味道的黑紫色葡萄不加糖酿酒，酒精度最高8度。
最甜的巨峰不加糖酿出的葡萄酒，酒精度最高也就是五六度。人的味蕾和牙齿对酸味最敏感——酸楂干物质含糖量22%，高于苹果的16%呢。
对人体的养生保健作用在，户要是又酸又涩的单宁——酒精度越高，对肝肾心脑血管的损害越重——酒精度8度以下，危害作用基本被单宁的保健作用抵消了。
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引用28楼的发言：
呵呵，把这也介绍到灌水去，女人们听说减肥，一个个会乐此不彼的。[图片]
减肥要科学，要伴随乐趣。
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引用29楼的发言：
凡是有点酸涩味道的黑紫色葡萄不加糖酿酒，酒精度最高8度。&最甜的巨峰不加糖酿出的葡萄酒，酒精度最高也就是五六度。人的味蕾和牙齿对酸味最敏感——酸楂干物质含糖量22%，高于苹果的16%呢。&对人体的养生保健作用在，户要是又酸又涩的单宁——酒精度越高，对肝肾心脑血管的损害越重——酒精度8度以下，危害作用基本被单宁的保健作用抵消了。
哈哈，只有五六
度，就太好了。
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引用31楼的发言：
哈哈，只有五六度，就太好了。
有的非常便宜的巨峰，一粒葡萄粒里和只有一两粒甚至没有葡萄籽，果肉口感没有“葡萄肉感”，“一咬一泡汤”，甜味很低的那种，也可以酿酒——十斤能出酒七八斤呢——酒精度只有3度上下，与啤酒酒精度差不多，还没有啤酒的麦芽糖——喝了“刮肠子”——越喝越苗条、从里到外变年轻，甚至返老还童（主要是降低三高、提高性欲）。
像我55岁以后血压90-130，就很正常。没想到喝了一年半降到70-110，比我年轻时的80-120还低，不是返老还童了吗？
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引用32楼的发言：
有的非常便宜的巨峰，一粒葡萄粒里和只有一两粒甚至没有葡萄籽，果肉口感没有“葡萄肉感”，“一咬一泡汤”，甜味很低的那种，也可以酿酒——十斤能出酒七八斤呢——酒精度只有3度上下，与啤酒酒精度差不多，还没有啤酒的麦芽糖——喝了“刮肠子”——越喝越苗条、从里到外变年轻，甚至返老还童（主要是降低三高、提高性欲）。&像我55岁以后血压90-130，就很正常。没想到喝了一年半降到70-110，比我年轻时的80-120还低，不是返老还童了吗？
把这也介绍到帅哥靓妹们。嘿嘿嘿
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引用20楼的发言：
加热一下是为了让甲醇挥发,安全第一呀!!
刚才喝了剩下的自然降温的185毫升——根本没有葡萄酒味道了。
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引用34楼的发言：
刚才喝了剩下的自然降温的185毫升——根本没有葡萄酒味道了。
以前自己酿酒也没加热!就那么喝了,喝完确实是微醺时刻哟......后来,确实听说有人不幸因喝自酿酒而眼瞎的,就再也没酿过!现在还剩下十好几瓶呢!估计都成醋了!
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引用35楼的发言：
以前自己酿酒也没加热!就那么喝了,喝完确实是微醺时刻哟......后来,确实听说有人不幸因喝自酿酒而眼瞎的,就再也没酿过!现在还剩下十好几瓶呢!估计都成醋了!
&&& 甲醛，确实会致盲。但自酿葡萄酒稍微注意卫生就不会——6000年来没有现代化学发现甲醛，葡萄酒得饿死多少人呀？怎么史上毫无记载呢？
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引用35楼的发言：
以前自己酿酒也没加热!就那么喝了,喝完确实是微醺时刻哟......后来,确实听说有人不幸因喝自酿酒而眼瞎的,就再也没酿过!现在还剩下十好几瓶呢!估计都成醋了!
只要不长白毛，引用葡萄酒醋，对保健也是有益无害。但不要空腹喝。
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引用37楼的发言：
只要不长白毛，引用葡萄酒醋，对保健也是有益无害。但不要空腹喝。
是啊......都是有益的!
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&&&&我们家自做葡萄酒一般是十斤葡萄+二斤白糖,捏制后放到陶器酒坛里,封闭后让它自行发酵,天热季节二/三月后即可过滤出来装进酒瓶饮用了,味蛮好的!
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引用41楼的发言：
&&&&我们家自做葡萄酒一般是十斤葡萄+二斤白糖,捏制后放到陶器酒坛里,封闭后让它自行发酵,天热季节二/三月后即可过滤出来装进酒瓶饮用了,味蛮好的!
你所述，是绝大多数自酿葡萄酒者的普遍错误做法，不仅保健作为微弱，而且副作用不小。
自酿葡萄酒饮用，“饮翁之意不在酒”，而在乎“品味”，却大都轻视保健。
1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（你加糖酿造后酒精度约6度），你再俺10：2加糖，那就相当于（见我2楼3.5.1和3.5.2项）：
葡萄酒酒精度已经达到15度（“鲜葡萄酒”的最高酒精度。接近日韩人的18度“清酒”）；
1斤葡萄酒另外加了约一两半白糖饮用。
这样的就，对老年人百害而无一利！见我2楼第3.4项。
2、如果环境温度摄氏18度以下，发酵二、三月尚可；如果是超过18度，或者24度以上——发酵二、三月，则是发酵严重过度；
封坛是错误的，应当每隔约12小时（如果环境温度二十七八度，则不超过8小时）彻底翻倒一次；总发酵过程要翻倒十次以上（见我3楼5.4项）。如果环境温度二十七八度，则发酵时间不要超过十天（见我3楼5.3.2项）。
不翻倒，势必下层已经过度发酵糜烂、上层还有深色葡萄皮——发酵不均匀、营养物质“萃取”过度（见我3楼5.4项）。发酵过度和萃取过度，都会造成大量对人体无益的无机盐溶解酒液中——像“沤粪”后的无机盐一样只是适于植物吸收。
“过滤”也是错误的——应当连酒带渣绞榨——汁液都是酒（见我3楼5.8项）。然后沉淀（也是二次发酵。见我3楼第6项）。最后是装瓶（见我3楼第8项）。
像从白酒坛子里舀酒那样“不分装”、经常开坛饮用自酿葡萄酒，是很不卫生的——酒液表面经常与高氧空气接触发生有氧发酵，会产生大量致癌亚硝酸盐溶解酒中。
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引用41楼的发言：
&&&&我们家自做葡萄酒一般是十斤葡萄+二斤白糖,捏制后放到陶器酒坛里,封闭后让它自行发酵,天热季节二/三月后即可过滤出来装进酒瓶饮用了,味蛮好的!
1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（你加糖酿造后酒精度约6度），
1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（你不加糖酿造酒精度约6度），
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引用41楼的发言：
&&&&我们家自做葡萄酒一般是十斤葡萄+二斤白糖,捏制后放到陶器酒坛里,封闭后让它自行发酵,天热季节二/三月后即可过滤出来装进酒瓶饮用了,味蛮好的!
撤回42楼，修改重发。
你所述，是绝大多数自酿葡萄酒者的普遍错误做法——且比较典型，不仅保健作为微弱，而且副作用不小。
自酿葡萄酒饮用，“饮翁之意不在酒”，而在乎“品味”，却大都轻视保健。
1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（不加糖酿造的葡萄酒酒精度约6度），你再按10：2加糖，那就相当于（见我2楼3.5.1和3.5.2项）：
葡萄酒酒精度已经达到15度（“鲜葡萄酒”的最高酒精度。接近日韩人的18度“清酒”）；
1斤葡萄酒另外加了约一两半白糖饮用。
这样的酒，对老年人百害而无一利！见我2楼第3.4项。
2、如果环境温度摄氏18度以下，发酵二、三月尚可；如果是超过18度，或者24度以上——发酵二、三月，则是发酵严重过度；
封坛是错误的，应当每隔约12小时（如果环境温度二十七八度，则不超过8小时）彻底翻倒一次；总发酵过程要翻倒十次以上（见我3楼5.4项）。如果环境温度二十七八度，则发酵时间不要超过7天（见我3楼5.3.2项）。
不翻倒，势必下层已经过度发酵糜烂、上层还有深色葡萄皮——发酵不均匀、营养物质“萃取”过度（见我3楼5.4项）。发酵过度和萃取过度，都会造成大量对人体无益的无机盐溶解酒液中——这些无机盐，像“沤粪”后的无机盐一样，只是适于植物吸收。
“过滤”也是错误的——应当连酒带渣拧挤绞榨——汁液都是酒（见我3楼5.8项）。然后沉淀（也是二次发酵。见我3楼第6项）。最后是装瓶（见我3楼第8项）。
像从白酒坛子里舀酒那样“不分装”、经常开坛饮用自酿葡萄酒，是很不卫生的——酒液表面经常与高氧空气接触发生有氧发酵，会产生大量致癌亚硝酸盐溶解酒中。
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引用43楼的发言：
1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（你加糖酿造后酒精度约6度），&1、如果使用甜度较高的巨峰葡萄酿酒（你不加糖酿造酒精度约6度），
&&&&我家种的就是巨峰葡萄,外面买的也多是巨峰葡萄!都用此葡萄做酒&
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引用45楼的发言：
&&&&&&&&&我家种的就是巨峰葡萄,外面买的也多是巨峰葡萄!都用此葡萄做酒&
颗粒乒乓球大小，很甜的那种吗？
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