大闸蟹如何保存烹饪

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-12 14:28 标签： 螃蟹怎么做汤
404页面没有找到【油炸大闸蟹】油炸大闸蟹的做法_油炸大闸蟹的家常做法大全怎么做好吃
油炸大闸蟹
口味：咸鲜
难度：简单
人数：1-2人
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
油炸大闸蟹的做法
1鸡蛋磕入碗中打散匀。2将面粉倒入蛋液中充分搅拌成无颗粒的面糊。3螃蟹冲洗净，剁成块，去蟹腮、心、胃、肠。4将螃蟹块放入面糊中，使蟹块裹上一层面糊。5锅中入适量油，烧至7成热。6放入裹好面糊的螃蟹块，炸至全部金黄色后捞出滤油。7将炸好的螃蟹放入盘中，按个人喜好撒上辣椒粉、孜然粉即可。
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准&&&&备：5分钟
制&&&&作：15分钟
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（4）
1、将大闸蟹捆扎起来，用牙刷洗刷干净；
2、冷水下锅；
3、在锅中丢入生姜6片、黄酒2汤匙；
4、盖上锅盖，中小火煮15分钟左右；
烹饪小贴士（5）
1、一定不能用死蟹来做，必须保持鲜活。
2、蟹是寒物，最好和黄酒一同饮食。
3、蟹心是极寒，呈六边形的白色朵状，很小，一定要小心去除。
4、吃大闸蟹后，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲叶或牙膏搓擦，再用茶洗，腥味即除。
5、蟹的保存方法：捆扎后放入冰箱保鲜，3-6度左右为佳，一般3-5天蟹都不会死。切记不可放在生水中养，死水无氧，必死。
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烹饪大闸蟹，怎样才美味
| 来源: 阳澄股份 | 编辑:fish
& 俗话说的好，食材好不如厨师好，有一身厨艺难不成做不出美味菜肴。说道美味就不能不提大闸蟹，而在蟹中可谓上品，但是大闸蟹虽好吃，但做不好一样让人敬而远之。下面我就讲讲我做大闸蟹的亲身经历。
八月十五中秋节，月儿圆圆挂天边，一家团圆在一起，吃个闸蟹化思念。因为中秋节家人要聚在一起吃团圆饭，于是我去市场买了几只，乐颠颠的回家了。刚巧妈正在准备做饭呢，我说：&妈，你看我买的什么了&顺便就闸蟹往他眼前一放，&哎呦什么东西，&她定了定神，&闸蟹啊，那东西我不会做啊！要做你做。&我说：&我做就我做，保证让你们吃一惊&于是我根据我在饭店吃过的大闸蟹的味道和做法，准备好食材和调料几许，包括油盐酱醋，最最重要的是酒，以黄酒为最好，我想给家人来过油炸闸蟹，先将大闸蟹放入开水中煮个三分钟，不要全熟，然后捞出，浸温水，再放油将油预热好，放入酱料，再将闸蟹放入锅中，炸至发黄，倒入黄酒，这时要小火烹制，三五分钟即刻，然后大火爆炒，一会就好，最后放入醋盐等，一道美味就做好了，家人尝着好不错，嘿嘿。
阳澄湖大闸蟹是蟹中上品，不要因为自己的厨艺不精而做的不好，所以想烹饪好还要多多学习哦！
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中国互联网信息中心（CNNIC）可信认证网站 经营许可证编号:阳澄湖大闸蟹自古以来就闻名天下，鲜盖百味，这也是致使很多热爱美食的人们更加痴迷于鲜美的阳澄湖大闸蟹，独树一帜的阳澄湖大闸蟹要想品尝得到还要等到金秋九月丰收季节，而且每年只有这一个季节才能品尝得到的，可谓是物以稀为贵，要想品尝到美味的真的不是件容易的事呢！而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主，这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。那么烹饪美味的阳澄湖大闸蟹方法又有哪些呢？
烹饪美味方法之一：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹原料：
大闸蟹、生姜、白糖、醋。
清蒸大闸蟹做法：
1、把大闸蟹洗净，用棉绳绑好蟹腿。
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上。
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。
4、在小碗内倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁。
5、趁热食用。
烹饪美味方法之二：原味水煮大闸蟹
具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。就是不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃，更能突出蟹的鲜味。最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入。
原味水煮大闸蟹原料：
大闸蟹、水适量。
原味水煮大闸蟹做法：
1、水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水)，水与蟹的平面持平就够了，不用太多。
2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以)，活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖(不然，蟹遇热可能会爬出来)，等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。
3、趁热食用。
烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之三：面拖蟹
面拖蟹原料：
&六月黄&大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐。
面拖蟹做法：
1、将大闸蟹洗净，用刀从中间一切两半(蟹太小，抠开就可以了)，去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的大闸蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
注：&六月黄&是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称&六月黄&。
烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之四：蟹黄豆腐
蟹黄豆腐原料：
阳澄湖大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。
蟹黄豆腐做法：
1、将大闸蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。
烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之五：醉蟹
醉蟹原料：
阳澄湖大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。
醉蟹做法：
1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。
2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐。
3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。
4、取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下的照上法制作。
5、取一只能容下大闸蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹。
6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入糯米甜酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
注：坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量。
烹饪美味方法之六：蟹肉炒蛋
蟹肉炒蛋原料：
阳澄湖大闸蟹肉、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋。
蟹肉炒蛋做法：
1、葱、姜切好备用。
2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一点)，备用。
3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆。
4、将第2部内做好的料淋在蛋上面，放上葱花点缀。
烹饪美味的阳澄湖大闸蟹方法有哪些？以上为大家详细的介绍了烹饪阳澄湖大闸蟹的六种方法，不管是哪一种方法都可以把美味的阳澄湖大闸蟹烹饪得色香味形样样俱全，具体操作步骤及相关细节要小心操作，这样就能保证你烹饪出来的阳澄湖大闸蟹与众不同。
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