广式月饼五仁馅配方五仁肉月饼甲亢的人可以吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-13 07:31 标签： 君之广式五仁月饼博客
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月饼苏式的比广式好吃一百倍，常州人你们同意吗？鲜肉的趁热吃简直了
这几天和女朋友说中秋买月饼的事情，她说要弄点广式月饼送人的，还说广式月饼的包装都蛮大气的，我说苏式月饼的好吃，特别是鲜肉的，趁热吃简直了；再不济还有豆沙的和蛋黄的，每次我都是两口一个。而且感觉在常州，吃苏式的比广式的多多了。
不是我说她，广式的有什么好吃的，外皮完全不一样！苏式的肉月饼都是现做现烤现卖的，广式的放在盒子里还弄点干燥剂什么的，能好吃到哪里去，吃起来总归不太香、。
你们同意吗？月饼苏式的比广式好吃一百倍，其中鲜肉的最好吃，然后是豆沙！
来两张图对比下
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广式的最不要吃了，腻死了
我也最喜欢鲜肉月饼
永远只吃苏式月饼
广式中看不中吃啊
也就现做的鲜肉馅月饼好吃，最好是买到手还热的时候吃。。。其他的都觉得太甜、太腻。。。
现在月饼都吃不太下
主要看馅料
自己吃苏式的好，送人当然选广式
只喜欢吃皮
都不喜欢吃
各人的口味不同。
天天吃也腻啊
各式月饼都是商家用来毁中秋节的。广式五仁冰肉月饼
中秋马上就要到了，今天忙了一天，烤了500克、100克、50克三种不同重量的月饼。
低筋粉550克、转化糖浆330克、枧水11克、花生油110克.
&馅料：&&&&&&&
花生油90克、熟面130克、糕粉130克、冰肉200克、瓜子仁160克（西瓜籽、葵花籽各80克）、
核桃350克、芝麻90克&脱衣杏仁90克、糖冬瓜200克、金桔30克、红绿果脯各少许、酒8克、&
&&&&&&&&水适量最后加入为宜.
规格：(以500克一个月饼为例)
月饼模500克一个&
材料总重量大约2500克&&&
皮馅比例2:3&
&皮：馅=200克：300克&
一、馅料:&&&&&&&&&
熟粉：炒熟的面粉。
糕粉：炒熟的糯米粉。
冰肉：具体制作方法参看
瓜子仁：西瓜籽、葵花籽分别用140度烤10-15分钟。
核桃：先去涩（将核桃倒入加糖的水中煮二三开换水重复2-3次），用140度烤15-20分钟，
&&&&&&&&&&&&&&&
切成小丁。
芝麻： 先冲洗干净，用140度烤10-15分钟
脱衣杏仁：杏仁先用水煮一开，待凉后去皮，用140度烤10-15分钟，切成小丁。
糖冬瓜、金桔、红绿果脯分别切成小丁。
二、操作流程：
1.低筋粉过筛成粉墙 ，转化糖浆、枧水、花生油倒入碗中混合搅拌均匀，倒入粉墙中，用刮板由下往上搅
拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置40分钟，使面筋松弛。
2.双手及面板撒上少许手粉，将面团搓成长条状，按配方将面团称重，进行分割。
3.馅料按配方分割好，即可准备包馅了。
4.将饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露陷。
5.入模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出。
6.入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹。
烤箱预热210度。
8.烤前用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润。
9.月饼烘烤分两个阶段，先烤制微上色（5-7分钟）取出凉一会儿，刷两次蛋黄液，目的是使月饼上色更
&&&&&&&&均匀，毛刷沾蛋液不能过多或过少；刷完蛋液后再入烤箱，将烤箱温度降温20-30度，以免上色深。&
&&&&&10.直到饼色金黄即可（10-15分钟）。
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“今天我做的伍仁馅料，就着家里有的材料来制作了，家庭自制月饼的特点就是这样，喜欢吃什么馅料，可以自已调配，做自已喜欢的口味。”
广式五仁月饼的做法
饼皮材料：低筋面粉125克、花生油25克、转化糖浆88克、枧水3克
馅料：核桃仁60克、葵花籽仁60克、南瓜子仁60克、白芝麻40克、冬瓜糖40克、橘饼30克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、白酒10克、植物油30克、熟糯米粉100克
表面刷液：蛋黄水(鸡蛋)
1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右
2.将核桃仁切成小碎块备用
3.橘饼和冬瓜糖切成小丁备用，将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖
4.在倒入植物油、玫瑰糖、白酒、水用筷子搅拌均匀
5.最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉
6.在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀
7.筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时(我觉得松弛的时间长饼皮更快回油)
8.面团松弛好以后，分成18克1份，五仁馅也分成45克1份，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁
9.把五仁馅放在面团中间
10.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
11.在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里
12.将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了
13.依次将所有的月饼胚做好，在月饼表面喷点水
14.放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)
15.再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)
16.烤好的月饼，冷却后密封保存至回油
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替；
2、这里用到的糕粉，也就是熟糯米粉，可以直接把糯米粉炒熟来使用；
3、如果没有玫瑰糖，可以用麦芽糖来代替；
4、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫&回油&。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题；
5、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
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