自酿米酒有点酸为什么酿出酒是酸的什么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-13 14:32 标签： 自酿米酒
甜酒酿发酸的原因 醪糟发酸是啥原因_教师百科
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甜酒酿发酸的原因 醪糟发酸是啥原因
话题1：醪糟发酸是啥原因 回答：醪糟，也就是农村里用米酿的酒，含有米粒的那种，也是酒，水分大的酒时间变酸的，酒精叫乙醇，氧化物就是醋酸。
话题2：为什么醪糟会发酸 回答：做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食5a8罚洳攘扛撸缓妓衔铩⒌鞍字省B族维生素、矿物质等，这些都
话题3：米酒发酸如何解决 回答：可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒，又称甜酒酿。 一、原料： 1、糯米500克。 2、发酵剂白酒药半颗（约80克）。或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。 二、制作方法： 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后
话题4：为什么酿出来的米酒有点酸，不好入口。是什么原因 回答：做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，
话题5：为什么酒酿很酸 回答：1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样 2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲
话题6：制出的“甜酒”带酸味是什么原因 回答：你放的添加剂产生了增效反应
话题7：甜酒酿发酸为什么 回答：甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。 做酒酿要注意的事情： 1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 2.拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天
话题8：米酒变酸的原因！ 回答：空气中细菌进去了
话题9：甜酒酸了怎么办 回答：做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,
话题10：做糯米甜酒酸是什么原因 回答：先要知道你发酵了几天了。如果你发酵的时间太长就会变酸，要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸，要注意卫生。 糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状）、加曲（苏州小曲）、拌匀、装容器（中间挖一小
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为什么自制甜酒酿刚出锅是酸的
&& 用的是小熊米酒机步骤都按照19楼上亲们的做法酒曲是安琪的超市只有内么一种。&&& 如果在表面撒上一层酒曲的话。做到后面就长黑色的毛毛了。就是内种头顶有一点黑那种菌但是味道还是酸的不是很甜微微一点点甜。&&& 如果不撒黑点是没长但是还是酸也只有一点点甜。
&&& 最后一次做我就把上面的黑色菌丢掉直接盖上盖子放冰箱了。一个星期以后拿出来竟然很甜。这个咋回事啊。甜的和超市买的味道差不多了~&&&& 哎我能做出刚出炉就很甜的酒酿么？
&&& 求大神们指点指点1.2-3斤米浸泡12小时
2.用蒸锅蒸熟米饭倒出 等米饭凉到40度放酒曲粉（安琪）根据跟人对酒酿的甜度放喜欢吃甜的就放半包。
酒曲和米要拌匀了然后把拌好的米放在容器里面 玻璃瓶或家里用的微波炉的盒子 中间要挖个洞 出甜酒的！
3.放3-4天密封 酒酿就好了！可以根据个人口味 烧开水 放一些 然后加个鸡蛋或小圆子 就成酒酿鸡蛋了。
& 在做酒酿的过程中饭的表面会长霉这与做酱、乳腐等是一样的必须要有有益微生物来帮忙。尝尝是甜的就是成功了。如果做坏了被杂菌污染了就不会甜。
我用苏州甜酒药做出的酒酿太甜了：你的甜酒还没有做成呢！只是淀粉酶起了作用多放一两天让酒化酶起一点作用出一点酒精甜度就会淡一些的口感更好。
米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇―酒。这是原理。糖化越好酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好米酒的甜度降低酒度增高米酒会有苦味。自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸米酒会变酸的。掌握好发酵时间可以做甜米酒高酒度米酒以及食醋。一斤米加一斤半水的比例糖化好酒化好发酵温度20度以下能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸冷藏后爽口是个非常好的酒品。可以用五味子覆盆子等来调酒更好。
你做的严格说只是酒酿不是米酒这种东西越甜说明你做得越好。如果想做出不甜的米酒在放酒药的同时往里面加点酿酒酵母试试。同时在投料的时候多加点水。
大多数都不甜。太甜的当然加糖了不甜的也加水了。真正的酒酿是没有那么多水的味也醇香。
自制的酒酿超级甜加了2倍的水还是很甜甜的我嗓子难受我酒曲也是按说明书放的酒曲是安琪牌的米用的是糯米听别人说用大米不会这么甜有自己做过的帮帮我啊！
不用放一段时间经过酒精发酵就会转换成酒精了。不然你发酵后期你的酒精度是很低的。
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相关天天饮食糯米酒变酸能喝吗
糯米酒由糯米酿制而成，口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，帮助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的理想滋补品。但有时候糯米酒存放时间一长就会变酸，那么，糯米酒变酸了还能喝吗？
首先我们先来了解一下为什么糯米酒会变酸？糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
那么糯米酒变酸能喝吗？糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
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楼主是农村的，家里会酿些米酒自己喝，有时没把握好，酒就会变酸，变成糯米醋，特别的酸，醋坛酒坛有区别，一起放在酒窖里，这是背景！有一年冬天同学聚会，地点选在我家，大家都说喝米酒，那晚大家都喝得很嗨，所以楼主就很勤奋的搬着，第二天楼主打扫时发现:家里的米醋坛子静静的和酒坛子摆在一起……都空了……昨晚发生了什么
酿醋时会不会不小心酿成了酒。
不错 还能自己酿酒！！！
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米酒酸了应该怎么办？
嬌艷的媚花问： 09:41:55关键词：
我前几天在网上学习了一个制作的方法，然后自己做了一些，今天尝了一下感觉米酒做酸了，想问一下米酒酸了怎么办？大众养生网小编解答：米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
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