【自制冰皮月饼】冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼怎么做_知识频道_买购网
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摘要：除了冰淇淋月饼之外，从香港传过来的冰皮月饼也是一款有别于传统月饼口感的食物。因为冰皮月饼冰皮的主要原料是糯米，所以低糖少油，甘甜不腻，吃起来清香幼滑。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情，这样的节日如果能DIY给亲朋好友送上一盒，一定是很不错的礼物哦！那么，冰皮月饼的做法你知道吗，下面买购网小编教您自制冰皮月饼的几种方法。
【自制冰皮月饼】冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼怎么做
冰皮，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。
南瓜冰皮月饼的做法：
冰皮的材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
做南瓜冰皮月饼的步骤
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
紫薯冰皮月饼的做法：
准备材料：(可做63克月饼8个左右)
冰皮粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)
制作过程：
一、制作紫薯馅(简易版本)：
1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。
2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。
3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。
二、制作冰皮月饼：
1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。
2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。
3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；
4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。
5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。
操作提示：
1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。
2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。
3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。
4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。
5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。
6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完。
椰香冰皮月饼
相较于传统的广式月饼，冰皮月饼是月饼届的后起之秀，属于新派月饼，做起来其实更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶，冰皮的味道更香更好吃。
糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。
莲蓉馅300克。
炒熟的糯米粉适量。
1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀；
2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右；
3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用；
4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了；
5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克；
6、莲蓉馅分成25克/个；
7、用冰皮把莲蓉馅包起来；
8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可；
9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。
1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。
2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。
用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼，也来玩一下缤纷月饼的造型呵。
冰皮豆沙月饼
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种，如果想试试传统的广式月饼，看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)
抹茶冰皮月饼
抹茶馅儿原料：
牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。
抹茶馅儿做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀；
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
冰皮原料：
椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g 。
冰皮做法：（10头-50g月饼约14个）
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；
5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）
6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。
自制水果味冰皮月饼
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。
制作小贴士
1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可。
2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。
3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。
4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。
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免烘烤！简单到不需要烤箱的冰皮月饼这么做更好吃
&每逢佳节倍思亲，中秋将至又迎一年花好月圆日，从儿时对思念的懵懂到长大后对团圆的奢望，不知何处觅乡愁渐渐变成了一种习惯。似乎月饼的存在能给我们些许安慰，月饼花样口味繁多，无论甜、咸、辣还是酥皮、糖浆皮、冰皮等各式馅料，传统or新潮，每个都令人回味无穷！&&冰皮月饼从香港传入内陆，叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼是由糖浆做皮，颜色为金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观开始呈白色的，在冷冻箱里保存，最大的特色莫过于它冷藏后更加清爽美味的口感，于是也充分体现出‘冰皮’二字带给我们的享受。&&俗话说：高手在民间，后来经过美食爱好者的改良，便制作出如今颜值与味道并存的五颜六色的冰皮月饼。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道；而且冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，给人一种爽口之感，可调节被传统月饼油腻住的肠胃。关于冰皮月饼的馅料，豆沙馅、水果馅、紫薯南瓜等等有很多，主要看自己的喜好制作，不过冰皮月饼最好吃部分还是皮，因此月饼皮的制作很关键。&&烤遍无数美味馋人的月饼，终究都不开烤箱，不如这次做份免烘烤的冰皮月饼，过程制作简单、味道清爽诱人，最重要的是低油低糖更健康。由于冰皮月饼是不用经过烘烤，所以不会上火，大部分人都适合食用冰皮月饼。不过需值得注意的是：老人、高血脂、高血压的人群不宜过量食用冰皮月饼。&&&烘焙实验室自制食谱――冰皮月饼无论配方、馅料多么诱人，自己做的冰皮月饼才是真正的独一无二，才最美味。需要的原料有：糯米粉90g、粘米粉70g、澄粉40g、糖粉100g、炼乳30g、牛奶350g、植物油25g&、适量的豆沙馅&制作步骤：&&&&&1、将牛奶、植物油和炼乳倒至容器中，搅拌均匀备用；2、将糯米粉、粘米粉、糖粉和澄粉混合过筛到另一个容器中；3、将分类筛入牛奶中，混合均匀；4、将混合好的面浆，过筛两遍，然后静置30min；&&&&&5、做好的面浆放入德普蒸箱中，面食模式蒸25min；6、蒸好的面糊要趁热搅拌至顺滑均匀；7、面糊冷却后再使用8、将冰皮料和豆沙馅分别分成38g和25g的小份；&&&&&9、冰皮包入豆沙馅，装入模具，磕制到案板上；10、放入冰箱，冷藏2h后即可食用；&小贴士：①制作饼皮月饼是可将适量的糯米粉炒微黄作为熟粉，来防止制作时的粘手；②冰皮月饼的存放时要保鲜膜封起，冷冻，食用的时候提前半小时取出，就可以吃到松糯香甜的冰皮月饼了；
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& & &冰皮月饼从香港传入内陆，叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼是由糖浆做皮，颜色为金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观开始呈白色的，在冷冻箱里保存，最大的特色莫过于它冷藏后更加清爽美味的口感，于是也充分体现出‘冰皮’二字带给我们的享受
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烘焙实验室自制食谱――冰皮月饼无论配方、馅料多么诱人，自己做的冰皮月饼才是真正的独一无二，才最美味。需要的原料有：糯米粉90g、粘米粉70g、澄粉40g、糖粉100g、炼乳30g、牛奶350g、植物油25g 、适量的豆沙馅
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冰皮月饼_冰皮月饼做法(没烤箱照样也能做月饼)
发布时间:09-20
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
&&&&现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
&&&&不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
&&&&材料：（可做63克月饼8个）
&&&&冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
&&&&馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
&&&&做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
&&&&&&&&&&2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
&&&&&&&&&&3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
&&&&&&&&&&4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
&&&&&&&&&&5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
&&&&&&&&&&6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
&&&&&&&&&&7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
&&&&&&&&&&8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
&&&&&&&&&&9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
&&&&TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
&&&&&&&&&&&2、水果口味的馅料更好吃。
&&&&&&&&&&&3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
水果的其他做法
牛奶的其他做法
可可粉的其他做法
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