葡萄酒要发酵多久 - 话题 - 知识网
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国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄酒，即中国的所谓干红和干白。 葡萄酒在我国有很多品种，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。这些分类可能令自以为对葡萄酒很了解的法国人都摸不着头脑。下面是按照不同的标准对葡萄酒进行的分类： 根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 根据含糖量(以下葡萄糖汁)： 干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L；葡萄汁浓度100%半干葡萄酒：含糖在4.1g/L-12.0g/L；葡萄汁浓度50%；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L-50.0g/L； 甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L。 红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
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从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，虽然酒在几天内不会变质（氧化），但酒最好最新鲜的时候，是在第一次被打开时。如果知道不能一口气喝完酒，需再塞入软木塞并尽快将酒冷藏。白葡萄可以存放两天左右，红酒可以存放三至四天，虽然两者会因被打开过而喝起来有点跑气。
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在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。当作从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。当作从 …
其实只是酿造的工艺不同，红葡萄酒应该更健康一点，因为红葡萄酒是带皮酿造的，含一种叫白藜芦醇的化学物质多些，白藜芦醇存在于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它具有抗氧化效能，是葡萄中含有的一种重要的植物抗毒素。1995年，日本山梨大学科研人员研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵进入酒中。红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为1ppm，白葡萄酒中则约为0.2ppm …
一般不甜的紅酒都可以..酒精濃度10%-13%.就可以了...因為要泡洋蔥..所以買一般中低價位的紅酒來泡製就可以了...紅酒泡洋蔥..對心血管疾病很有療效. …
因为对葡萄酒的工艺过程不是很了解，所以到网上查找了一下，主要的因素有温度，通风，酸度，代谢物。温度：在20-30摄氏度内，温度越高发酵速度越快，超过35度，酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低，产酒精的效率越高。红葡萄酒最佳发酵温度在26-30度，白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳发酵温度在18-20度。通风：在缺氧的条件下，酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡，发酵过程中，氧越多，发酵越快，越彻底，通常采用倒罐的方法增加氧 …
一般档次的就两三天,品质特别好的最多不超一星期.在盖上瓶塞的基础上,室温不是很高就不用放冰箱.若放了,等下次喝时在室温下放一会在饮用. …
近几年干红葡萄酒走俏市场，而同为干型葡萄酒的干白，其市场表现却十分平淡。有资料声称，目前葡萄酒市场干红与干白的销售比例为82。与这个比例相应的是，媒体上的广告也几乎是清一色的干红广告：张裕解百纳干红每天都要在中央电视台与您打声招呼；神泉干红的广告也几乎遍布北京的各路公交线上。广告是市场的风向标，干红的高热不退，由此可见一斑。作为同城兄弟，这种一冷一热一肥一瘦的差异是如何造成的呢？李记明是我国为数不多的 …
从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉 …
山葡萄酒是以山葡萄为原料,经酒精发酵酿制而成的低度饮料酒。酒色深红艳丽,风味独特,营养丰富,且具有一定的医疗保健功能,尤其是白藜芦醇的含量较高,具有抗癌及治疗心血管疾病的作用,倍受人们青睐。生产中为了加速酒的运转,必须加快酒的澄清和使风味协调,以缩短山葡萄酒的陈酿期。现就几年的生产实践,谈一下有关山葡萄酒浑浊的控制措施。１引起山葡萄酒浑浊的主要原因１．１山葡萄酒发酵完全或澄清后,酒液与酒脚分离不及时,酵母菌自溶。 …
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 …
胃比较敏感的人可能更适合喝红酒。它的总含酸量低于白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的维生素和矿物质，更重要的有助于健康的物质是丹宁物质和色素。 酚特别在红葡萄酒中起很重要的作用。它位于葡萄皮内，葡萄皮根据葡萄种类的不同而厚薄不同。在红葡萄酒中有500到4000种酚化合物，而在白葡萄酒中则少得多。酚抑制癌的产生，促进免疫系统，捕捉自由基，调节血压，降低胆固醇含量。葡萄种植园主和葡萄酒商尤其喜欢引用美国调查的结果，其中 …
所谓，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果觉得不习惯酒的酸味的话，以后最好选半干之类的葡萄酒，这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮，也就是什么也别加。打开葡萄酒后，最好放置二十分钟左右，让酒充分的与空气接触，专业术语叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧 …
葡萄酒的酿造： 1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥 …
场所：有条件的话，地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。或者放在葡萄酒恒温柜内，这样各项指标都比较好控制。存放角度：葡萄酒瓶应倒置或卧着存放，以保证木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，造成酒的氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。温度：储存葡萄酒的最佳温度为摄氏 …
最适合存放葡萄酒的地方,迟莫过于干爽而空气流通的地下酒窖.但是无论你想要的是一个大一点或小一点的藏酒库,都必须事先考虑一下空间的配置情况.越是想要长期使用的酒库,条件就要规划得越完善. 如果在享用你的葡萄酒之前,通常只有数周的存放期,那就不是非要个酒窖了.因为现今的葡萄酒都相当稳定,可以放在设施20度左右的室温中保存数周,只要室内温度变化不是太大就没有问题了,尽管如此,阁楼依然是极不适合的地方. 对于要存放几个月甚至几年 …
针对人们普遍认为的“葡萄酒越陈越香、越老越值钱”，有关专家指出，葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料葡萄的质量，葡萄酒并非年份越久越好。 当前在很多消费者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高档的代名词，认为葡萄酒标注的年份越早，品质就越好。因而，年份“久远”的葡萄酒就被罩上了一层美丽的光环，价格自然扶摇直上。 但山东省质监局标准处孟兆宏科长介绍，葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料葡萄的质量，原料葡萄的 …
第1，葡萄品种的挑选很重要，目前市面上的，饱满的吓人，不一定贵的就是好的，2，酿制的温度，一般这方比较难控制，毕竟咱这不像欧洲的气候，没有优良的酒窖，所以温度的恒定尤为重要，3，封装，这几步可以对葡萄酒的味道起到决定性作用，细菌的消除，要做的彻底，这样，葡萄酒的保质期延长了，自然喝起来，人体才最有益，谢谢 …
一般袋装奶粉开袋后最好在一周内吃完，罐装奶粉开罐后在一个月内吃完，如果吃不完，最好就不要给宝宝吃了，以免宝宝吃了引起不适。葡萄糖我没用过，所以不太清楚 …
只要是“干”的葡萄酒都是含糖量很低的，如干红（葡萄酒）、干白（葡萄酒）。干在葡萄酒术语中的本意就是指无糖的，半干就是糖份介于甜和干之间的。 …
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　　自酿葡萄酒加糖的作用是什么？
　　发酵的效果，因此除非不得已，否则不建议使用。此外，建议不要加入蜂蜜，因为蜂蜜的水分含量比较高，而且还有其他的微生物，可能会影响发酵。自酿葡萄酒发酵时如果放的糖…
　　自酿葡萄酒加糖是为什么？
　　自酿葡萄酒是可以加糖的。普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的…
　　在发酵中的葡萄酒，可不可以继续往里面添加葡萄或者葡萄汁？
　　葡萄酒的发酵正在进行中，是可以继续往里面添加葡萄或者葡萄汁的，并不会影响发酵的进行，建议添加时以葡萄汁的形式加入，这样发酵可以更加充分。
　　半甜的白葡萄酒在酿造过程中是不需要加入糖分的吗？
　　半甜葡萄酒正常来说，在酿造过程中是不允许加入糖分的，酒庄一般都是通过提前终止发酵的方法来酿造甜型或者半甜型葡萄酒，这样酵母就不会将糖分完全转化为酒精，酒中…
　　自酿葡萄酒时应该怎么加糖，可以直接加吗？
　　自酿葡萄酒时，不能够将糖直接加入到葡萄汁中，那样糖分可能无法完全溶解。为了避免这种情况，可以在另外一个已消毒的容器中装取部分葡萄汁，确保加入的糖分完全溶解…
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客服邮箱：自酿葡萄酒里能不能放安琪甜酒曲进去帮助发酵?不知道是不是多放了糖导致葡萄没有发酵的迹象,又买了一些新鲜葡萄放进去,如果还不能发酵的话能不能放安琪甜酒曲进去帮助发酵呢?很担心会坏掉啊,在百度里搜出来的答案都不统一的,有的说可以放,有点又说不能放,真的很想知道一个正确的答案啊,请给我一个答案吧希望能尽快回答,我正等着调整呢,怕晚了葡萄就放坏了
等下个季节100
新鲜葡萄表皮上一层白蓉蓉的东西,就是野生酵母,所以自制葡萄酒,不需要另外加酵母哦.2.
安琪甜酒曲是做酒酿用的酵母,不是发酵葡萄酒用的哦.3.
气温低,葡萄酒发酵慢,不要另外再放酵母哦,不要急.慢慢发酵.
那需要密封起来让它发酵吗？现在已经3天了，但是我都没有密封哦，该怎么办？如果密封了还要不要经常打开啊？
密封，每天看看有没有气泡，有泡，就放一次气。
有时候，葡萄洗太干净了，表面的酵母洗掉了，总酵母少了，所以发酵慢，
我是用盐水泡了十几分钟后再用清水冲洗的，这样应该不会有问题吧？网上说葡萄都是这样处理的，如果一个星期后还是那个样子，就像刚放进去一样，是不是就表示发酵失败了呢？
还有就是会不会是我多加了糖的问题呢，我是3斤半葡萄就差不多加了一斤的冰糖下去，尝过后很甜，就又加了一些新鲜的葡萄下去，应该也没问题吧？
这几天的温度是20~29度左右，适合发酵吗？
盐会把酵母淹死的
如果酵母死了，加多少糖都不会发酵的
如果发酵有臭味，就发酵失败，如果没有，继续发酵吧。
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　　酿酒葡萄的各部份对酿造葡萄酒有影响吗？酿酒葡萄的各部份分别有什么作用？下面我们一起来看看酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响。
　　葡萄梗
　　连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
　　葡萄皮
　　虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。
　　占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50％。
　　葡萄籽
　　内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
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我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。开瓶后的葡萄酒能放多久？(图),自酿葡萄酒多久可以喝,自酿葡萄酒发酵时能开瓶,自己酿的葡萄酒能保存多久,自制葡萄酒多久能过滤,做葡萄酒发酵多久能好,葡萄酒怎么开瓶,自己做葡萄酒多久放一次气
开瓶后的葡萄酒能放多久？(图)
时间：日12:40 来源：新商报
原标题：开瓶后的葡萄酒能放多久？(图),自酿葡萄酒多久可以喝,自酿葡萄酒发酵时能开瓶,自己酿的葡萄酒能保存多久,自制葡萄酒多久能过滤,做葡萄酒发酵多久能好,葡萄酒怎么开瓶,自己做葡萄酒多久放一次气
　　很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄美酒，可是没能把它喝完，不知道开瓶后它到底还可以保存多久？　　氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。　　总的来说，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后，最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然，你也可以购买专门的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香槟塞等，这些都可以延长葡萄酒的保存期限。　　红葡萄酒　　红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。　　白葡萄酒　　开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay ）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。　　香槟和起泡酒　　除非你有非常专业的瓶塞，不然所有香槟或者起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。　　文/酒闻
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