两种方法自酿美味葡萄酒 记得第一次发酵用玻璃瓶
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[导读]葡萄酒的酿制办法有多种，网上的葡萄酒的酿制方法很多，今日吉和便民给您介绍两种既简略又便利适用的葡萄酿制办法，合适在家里就可以制造葡萄酒，新手制造一下，也是挺美的，葡萄酒招制造就是这么简单。
葡萄酒（资料图）
　　葡萄酒的酿制办法有多种，网上的葡萄酒的酿制方法很多，今日吉和便民给您介绍两种既简略又便利适用的葡萄酿制办法，合适在家里就可以制造葡萄酒，新手制造一下，也是挺美的，葡萄酒招制造就是这么简单。
　　办法1：
　　1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
　　2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。
　　3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖，放在35&50℃暖和处进入发酵。
　　4、过二天后，葡萄皮内已酿成褐色，并浮在上面。这时翻开盖闻之，若有喷鼻气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后参加10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓喷鼻醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
　　需要注意的地方：
　　1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2&3天)
　　2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时翻开瓶盖)
　　葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中，假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中，这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛，使其口感更醇喷鼻。新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄最佳的口感温度.局限12℃--18℃之间。还，更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能，任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如斯重复会极大影响的再发酵进程，招致口感变酸。
　　方法2：
　　上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法，不清楚的可以记录下：
　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
　　2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
　　3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为好葡萄酒。
　　4．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。
　　5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的&玫瑰&香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则葡萄酒的风味更加醇厚。
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[责任编辑：曹慧]
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发酵温度是葡萄酒发酵最重要的因素
　　的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。
　　需要注意的是：酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。所以，自酿爱好者，要根据目标酒类控制不同的温度。研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒，只呈现酸甜口感，没有酒精度数，应该只能叫葡萄汁。
　　酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短，酿造葡萄酒。对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵(20~25℃)，以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄，可采用较高发酵温度(26~28℃)，并在酒精发酵结束后带皮渣浸泡(浸泡温度采用低温20℃即可)数天，充分萃取其优质单宁，花色苷和酚类化合物，使酒具有浓郁的酒香，味醇厚丰满，酒体肥硕，结构感强，具有贮藏能力。这样优质的干红葡萄酒，如果能在苹果酸转化成乳酸发酵结束后，在优质橡木桶中陈酿，是能够酿造出极品陈酿型干红葡萄酒的。
　　对于家庭自酿爱好者，如此精确的温度，没有储酒柜是不可能做到的，当然，不要想着放入冰箱，那会毁了葡萄酒。所以，家庭自酿葡萄酒如何控温是很多人头疼的问题。我们都知道一般容器内发酵的温度比室温都要高上很多，如果遇到有些城市早晚的温差相差很大，想要控制发酵温度的平衡是一个很吃力的事情，这里自酿网给大家介绍一个控制温度的巧妙办法：把发酵容器浸泡在水里来平衡发酵温度的想法。原因有以下几点:
　　1.能够相对的保持稳定：水受室温变化的影响比较缓慢,而且水越多受室温变化的影响越慢.
　　2.可以为发酵容器降温，同时也能隔绝外部环境的高温：水温比室温要低2度左右，如果用风扇对着水面吹，温度还可以再降2~3度，熟练后在时间允许的情况下也可以在高温的时候往水里面放置冰块(因为要不断添加，所以比较耗时)，当然这个的前提，需要冰块数量固定，这样才能保证每次所达到的温度是固定的。
　　虽然家庭自酿葡萄酒没有工业造酒专业精确，但也建议，备用温度计测量，对于温度计的选择，推荐下篇文章：。
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自制葡萄酒发酵栏目，介绍发酵启动，发酵过程，发酵结束，皮渣分离，二次发酵的控制方法。发酵过程是葡萄酒酿制的重点，需要重点关注，具体包含发酵中的温度控制，搅拌压帽，密封绝氧，发酵时间说明，葡萄酒分离中的虹吸法，过滤法，二次发酵产生条件等。尤其对于发酵过程中产生的问题，如酸败，有白朴，颜色浅，浑浊等给予了原因分析和问题解决方案...
发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。
发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气体；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采样测定。
发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。
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RT总之一次发酵完糖分颇高啊，求喝到真正自己做的葡萄酒
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不会沉了吧_(:з」∠)_
虽然不会 但是帮你顶一下 说是最NEW B的菌种也只能发酵到10度左右 再高酒精就把酵母弄死了 （酵母难道真的死于自己的排泄物吗？） 你问一下秋水仙素或者玉米加农炮吧 他们俩会 而且自己酿过
生物学专业
一般说自酿的二次发酵特指的是苹果酸-乳酸发酵，苹乳发酵能很大改善果酒的口感，更加柔和醇厚。但是在家庭环境下由于发酵硬件和检测器材有限很难达成。楼主应该指的是发酵不彻底的再起酵，这里涉及两个问题，一个是菌株的酒精耐受度，另一个就是发酵环境。如果酒精度高了，再多糖也很难起酵，除非补水，让酒精浓度下来，糖分用比重计测1.080左右就合适。发酵环境导致的中止比较麻烦，和温度菌种都有关。这种情况直接倒了从头来过更好。因为温度不当和杂菌感染导致发酵，不充分会产生毒害物质，就算勉强完成了，成品也没法喝。所以，果断买比重计和专业酵母吧
的话：虽然不会 但是帮你顶一下 说是最NEW B的菌种也只能发酵到10度左右 再高酒精就把酵母弄死了 （酵母难道真的死于自己的排泄物吗？） 你问一下秋水仙素或者玉米加农炮吧 他们俩会 而且自己酿过KD10的菌株发浓缩果汁到过13度发葡萄酒RC212轻松过10度关键在于要精确计算原料和糖分，要及时搅拌，按照流程加糖而不是一次加入，还要有稳定的温度条件。这方面北方更合适，因为南方使用大容器会超温，没错发酵产生的升温一点都不小，得有降温措施。
的话：一般说自酿的二次发酵特指的是苹果酸-乳酸发酵，苹乳发酵能很大改善果酒的口感，更加柔和醇厚。但是在家庭环境下由于发酵硬件和检测器材有限很难达成。楼主应该指的是发酵不彻底的再起酵，这里涉及两个问题，一个是菌株的酒精耐受度，另一个就是发酵环境。如果酒精度高了，再多糖也很难起酵，除非补水，让酒精浓度下来，糖分用比重计测1.080左右就合适。发酵环境导致的中止比较麻烦，和温度菌种都有关。这种情况直接倒了从头来过更好。因为温度不当和杂菌感染导致发酵，不充分会产生毒害物质，就算勉强完成了，成品也没法喝。所以，果断买比重计和专业酵母吧做的不多纯实验下，放冰箱里行么？
的话：做的不多纯实验下，放冰箱里行么？如果发酵意外停止，酒精度没上去，残糖还高的话，有可能杂菌污染了，如果能闻到硫化氢的味道还是果断倒厕所吧。
的话：如果发酵意外停止，酒精度没上去，残糖还高的话，有可能杂菌污染了，如果能闻到硫化氢的味道还是果断倒厕所吧。按照流程加糖是嘛意思，是让比重稳固在1.080的意思么？搅拌的话是什么个频率啊
不是让比重一直恒定，是要计算酿你希望达到的酒精度需要总糖份是多少，通过比重得知葡萄本身含糖量，计算出加糖量。酵母吃糖份，酒精是它的代谢物。这里有表，自己查。搅拌是为了让葡萄皮的色素和其他物质更好的浸出，6-8小时一次，晚上顾不上可以不管，因为皮浮在发酵液上，所以又叫打帽。
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