绍兴时萝卜怎么做成酱香脆萝卜罗卜条

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-17 00:06 标签： 酱香萝卜
【图】酱香萝卜条的做法有哪些？
2个步骤教你做出这道美味酱萝卜条一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。酱萝卜条是一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细……酱萝卜条一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。酱萝卜条是一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口，吃起来别有一种风味。酱香萝卜的做法：原料配方 咸萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克。制作方法：1.将咸萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末。2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。产品特点 色泽浅红，脆嫩酸甜，咸辣爽口。原料选择:鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH值等，减少营养成分被破坏，以提高酱萝卜条的营养价值与品质。鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。酱萝卜条的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存酱萝卜条，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加萝卜干的风味和品质。酱萝卜条具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。
没有相关文章 上一个文章： 下一个文章： 没有了绍兴萝卜杭州种是这样的吗_绍兴吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：210,131贴子：
绍兴萝卜杭州种是这样的吗收藏
搜索周边绍兴游景点大全,去过绍兴的驴友来来过这里,倾情推荐多个好绍兴游去处来绍兴游千万不能错过这些好绍兴游,绍兴游,镜湖梦幻水世界,乔波滑雪……
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
你说反了，应该是杭州萝卜绍兴种.
萧山萝卜绍兴种
杭州萝卜的种其实是河南的
.............没有意义的
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
说的是太平天国以后，杭州城人口锐减，很多绍兴人就在那时候移民去了杭州。所以有此一说
8楼是正解。当年杭州在太平天国时候死了很多人，当然绍兴也死了很多，但由于当时绍兴（越州）是浙东大府，人口较其他地方多，因而进行了人口移民。杭州萝卜绍兴种，有此一说也！
杭州人要么来自绍兴,要么来自河南
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
嘉绍二战暴吧团，高调路过?????????&
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或杭州萝卜绍兴种，啥意思！_中华城市吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：753,076贴子：
杭州萝卜绍兴种，啥意思！收藏
求科普，这话我听长辈说的，具体咋来的！
城市庭园房价,实景图片,城市庭园,&中原地产&全方位详细解读!
专业遛浙黑
难道是绍兴迁杭州？
说的是解放前的老杭州人。。。。杭州人祖籍绍兴，现在的杭州人不知道了。。。
现在的杭州人大部分是河南移民！
不会是说我萧山萝卜干吧。
挑拨狗你好，挑拨狗再见。
杭州萝卜干最有名的是萧山，而萧山自古绍兴种。
本来杭州就很小，抛开严州不谈，就是吴兴郡和会稽郡的产物
小杭村赶紧滚回安徽大绍兴
我是深少。我在青岛遇见你，如果你愿意
其实很多杭州人祖籍是绍兴的，我妈家原来也是绍兴的，民国时候才迁移到杭州来的，杭州城里艮山门，望江门这些地方很多是绍兴籍的，
杭州萝卜干最有名的是萧山，而萧山自古绍兴种。 本来杭州就很小，抛开严州不谈，就是吴兴郡和会稽郡的产物
原话是萧山萝卜绍兴种，啥都不懂就敢出来挑拨离间
浙江吧第一温黑
不清楚，看字面意思应该是杭州人吃的萝卜是绍兴种的吧
你抽芙蓉王吗？你吃津市米粉吗？你知道世界第一长的诗墙在哪吗？你知道哪里的橘子最好吃吗？你知道陶渊明写的《桃花源记》那城市在那吗？你知道孟家女的故乡吗？你听过“囊萤夜读”的故事吗？你知道我说的城市叫什么吗？你绝对想不到？好吧你不知道话我只能默默飘过........
昔日上海——第一都会绍兴
太平天国以后的移民吧，太平天国时杭州少了很多了，晚清到民国很多绍兴人就到杭州或垦荒或做生意，大多数绍兴人最早跑到杭州来除了垦荒就是开酱油店或者杂货店的
你是不是萧山的？
这年纪，早恋吧太晚，结婚吧太早。跟小孩子放烟花吧太幼稚，跟大人聊天吧没有共同语言。在家吧太闲，出门吧没钱。家里来人了不知道怎么聊天就进房间我妈说我没礼貌，出去杵在那我又太尴尬。不帮忙又不像话，但是炒菜我又不会。自从放假回来我就一直遭嫌弃，突然发现过年过节最惨的是我好吗！
意思杭州根在绍兴
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或【酱香萝卜皮的做法】酱香萝卜皮怎么做_酱香萝卜皮的家常做法_下厨房
酱香萝卜皮
人做过这道菜
姜，蒜，小米椒
酱油，白醋，冰糖
酱香萝卜皮的做法 &
把萝卜洗净，削皮。萝卜皮洗净，稍微晒干一下
拿一个保鲜盒倒入凉开水，放入萝卜皮，加入大蒜，姜，小米椒，酱油，白醋，冰糖！根据个人口味放盐，和辣椒?
酱香萝卜皮的留言
关于酱香萝卜皮的做法还有疑问？写下你的留言，留言将由作者挑选进行回复。
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢酱香萝卜皮的也喜欢
&&&&46297&做过
&&&&32570&做过
&&&&32537&做过
&&&&38782&做过
&&&&32257&做过
&&&&26141&做过
&&&&20812&做过
&&&&23783&做过
&&&&18382&做过
&&&&15547&做过
&&&&11695&做过
&&&&19027&做过
&&&&13058&做过
&&&&17800&做过
&&&&11434&做过
&&&&14950&做过
&&&&13381&做过
&&&&14593&做过
&&&&16195&做过
&&&&10614&做过
&&&&12945&做过
&&&&13241&做过
&&&&13890&做过
&&&&10180&做过
&&&&12539&做过
作者hellomickey的其他菜谱
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号

我要回帖

更多关于 酱香萝卜 的文章

 

随机推荐