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& 醋泡大蒜！哪个有经验？
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你们是么昂做的~？
是用白醋还是黑醋？
真的有养生的作用吗？
你们吃了有哪些感觉？
我妈妈用白醋、冰糖泡了很多。
我吃着觉得略辣
然后，为了避免吃了口臭，我都是晚饭前吃，。
但是，，，
第二天会放很臭的P。
拉的 shi，也都是大蒜臭味。。。
直接能够把我自己熏出去！！！！
我妈又天天催着我吃，我快郁闷死了。
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广 告只要是吃了大蒜，怎么都会臭，不光是窝粑粑臭，连窝虽都做那种很刺激的味道！
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还没泡熟吧
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时间泡长点，就不辣了，白醋黑醋无所谓的！我也泡了是黑醋
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我有，不要用白醋。不要泡的时间太长
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这是一条有气味的帖子
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我妈是用黑醋泡的，然后是酸辣的味道，还不错
什么都涨，就是工资不涨！
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窝 C ~？冒觉得。
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我每天喝咧
东西不是我做，不是吃大蒜，只是喝水
据说这个偏方是治疗哮喘，咳嗽
屋里人就要我长期喝& &我每天早晚各喝15毫升，喝完必须接着再喝一大杯水，持续三个月
发现不同醋，口感差很多，不知道有没有效果，想着醋，冰糖，大蒜又不是坏东西，每天喝点醋权当软化血管，减肥吧，我会一直喝下去
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我也觉得黑醋泡会好吃些吧，，，现在我就想，早点把这坛子吃完，诶。。。
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阔以减肥~？那我要坚持~！！！！
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不泡太长时间，但是，我吃不完啊，吃不完只能泡着啊！！！
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有点辣，泡熟了就不辣了吗~？
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用黑醋泡好吃些
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好吧，我下次自己泡，用黑醋，要加糖吗，，，有什么要注意的， 是剥干净，还是带皮~？
会不会泡绿~？
其实我比较喜欢绿色的，我觉得好看，也还很好吃的，至少不辣。
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我家有用陈醋，黑色那种，我们家是三样泡半个月到一个月不等时间，挑出水
15:23 上传
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回复 ゞ緢﹎喵﹎ゞ 的帖子
好吧，我下次自己泡，用黑醋，要加糖吗，，，有什么要注意的， 是剥干净，还是带皮~？
会不会泡绿~？
其实我比较喜欢绿色的，我觉得好看，也还很好吃的，至少不辣
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ss870725ss 发表于
回复 媚人可可 的帖子
阔以减肥~？那我要坚持~！！！！
减肥是哟自己理解，，有待看效果
毕竟喝醋嘛
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是你自己理解的~？？？
反正，我目前吃了2、3天吧。 感觉，还行。。。
也没什么特别的感觉
就是，口臭，放屁、拉屎臭！
真的，臭得我直接从马桶上起来了。。。
如果可以减肥，我就坚持！
反正我是吃一点点饭，然后一口气吃完7-8瓣蒜，再猛吃饭喝汤，
晚上会口干！
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UID587046&帖子&精华0&金币2249 &威望0 &注册时间&
我婆婆用黑醋泡的。但是味道么昂就不知道了。因为我不吃。
版权所有& Powered by大蒜用醋泡过会丢失营养成分么？
大蒜用醋泡过会丢失营养成分么？
因为在北方当过兵，所以养成了吃大蒜的习惯，用醋泡过味道更好！但是用醋泡过之后，里面的维生素、杀菌成分什么的，会流失么？
不会的啊,变绿了反而好呢，我在部队也经常吃！
应该不会的
还很好吃

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其他回答 (6)
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。 研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。 课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。 对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索。 

不会啦！食大蒜对身体好啊！你要坚持啊！
醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。据有关医学载：醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。







　　醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10-15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

　　醋泡香菇将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。

　　醋泡黄豆将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。

　　醋泡大蒜将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每 

醋泡大蒜将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。

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你们是么昂做的~？
是用白醋还是黑醋？
真的有养生的作用吗？
你们吃了有哪些感觉？
我妈妈用白醋、冰糖泡了很多。
我吃着觉得略辣
然后，为了避免吃了口臭，我都是晚饭前吃，。
但是，，，
第二天会放很臭的P。
拉的 shi，也都是大蒜臭味。。。
直接能够把我自己熏出去！！！！
我妈又天天催着我吃，我快郁闷死了。
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广 告只要是吃了大蒜，怎么都会臭，不光是窝粑粑臭，连窝虽都做那种很刺激的味道！
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还没泡熟吧
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时间泡长点，就不辣了，白醋黑醋无所谓的！我也泡了是黑醋
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我有，不要用白醋。不要泡的时间太长
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这是一条有气味的帖子
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我妈是用黑醋泡的，然后是酸辣的味道，还不错
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窝 C ~？冒觉得。
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我每天喝咧
东西不是我做，不是吃大蒜，只是喝水
据说这个偏方是治疗哮喘，咳嗽
屋里人就要我长期喝& &我每天早晚各喝15毫升，喝完必须接着再喝一大杯水，持续三个月
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我也觉得黑醋泡会好吃些吧，，，现在我就想，早点把这坛子吃完，诶。。。
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不泡太长时间，但是，我吃不完啊，吃不完只能泡着啊！！！
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有点辣，泡熟了就不辣了吗~？
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用黑醋泡好吃些
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好吧，我下次自己泡，用黑醋，要加糖吗，，，有什么要注意的， 是剥干净，还是带皮~？
会不会泡绿~？
其实我比较喜欢绿色的，我觉得好看，也还很好吃的，至少不辣。
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我家有用陈醋，黑色那种，我们家是三样泡半个月到一个月不等时间，挑出水
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其实我比较喜欢绿色的，我觉得好看，也还很好吃的，至少不辣
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反正，我目前吃了2、3天吧。 感觉，还行。。。
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醋泡大蒜有什么功效
& & 前段时间在电视上看到一则报道，说是有家幼儿园有个传统，就是每天给小朋友吃几粒醋泡蒜米，这家小朋友都很少生病。& & 所以就在网上搜了一下糖醋泡蒜，发现这真是个好东西，可以治疗和预防很多疾病。以下就是搜集到的一些有用的东东，和大家分享！&原料:& & 蒜500克，白糖100克，白醋少许做法& & 1，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水。这样可以有效去除蒜的辣味。& & 2，将蒜加入白糖和白醋放一个月即成。提示：& & 1，蒜虽然营养很多。作用很多。但食用的时候也要适可而止。不宜多吃。& & 2，由于吃蒜会引起一股蒜味。吃完蒜后，喝一杯牛奶即可去除。& & 3，蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。& & 蔬菜种类：1、瓜类； 2、绿叶类； 3、茄果类； 4、白菜类； 　　5、块茎类； 　　6、真根类； 　　7、葱蒜类； 　　8、甘蓝类； 　　9、豆荚类；　　10、多年生菜类； 　　11、水生菜类； 　　12 菌类； 　　13 其他类。& & 而在这些蔬菜中，蒜就属于适合生吃的一种。& & 提起大蒜的作用，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统，可以抗肿瘤，是血管清道夫。降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。& & 蒜的很多作用都是由于它的体内有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。而这两种物质在加热后，作用会大大降低。所以生吃才会发挥它的功效。& & 我们最常见的生吃方式：比如将蒜去皮后拍成碎末，在空气中放几分钟后让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素食用效果最好。& & 而糖醋蒜也是生吃的一种。味道也不错哦。夏天吃更适合哈。&& & 经常吃点大蒜对健康是很有好处的，马上快要到新蒜上市的季节了，今天我先教大家如何用新鲜的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，配点糖醋蒜更是好处多多。糖醋蒜的做法有多种，如果你还不知道糖醋蒜怎么做，就接着看下去吧。下面我给大家介绍两种常见做法，供朋友们作为参考。　　糖醋蒜一：新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两红糖，放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。　　糖醋蒜二：鲜蒜头100千克、盐10千克、红糖20千克、五香粉少许，陈醋适量（以能够没过新蒜为宜）。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不腻。　　然后擦干净坛口，包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放在荫凉的角落里，有时间就拿起坛子上下摇动几下，为的是糖醋均匀泡得透，糖醋蒜味道好。约一个月后，待蒜头泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上饭桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。　　提醒：糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。另外，腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。&　 &四川泡蒜是四川泡菜的一种，既开胃又保健。春节过后，新鲜的嫩大蒜马上就要上市了，这是制作泡蒜的最佳季节，大家千万不要错过哟。四川泡蒜的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的四川泡蒜。　　原料：新鲜嫩大蒜5000克，盐水4000克（在50公斤水中加盐4公斤），干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。　　做法：将干红辣椒切成碎末备用。大蒜削去须根，剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干备用。把盐水倒入锅中，放入干红辣椒、八角、花椒、红糖煮开，放凉。大蒜放入泡菜坛中，慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，最后倒入白酒，盖上坛盖。泡至一个月可食用。　　要领：盐水煮开后一定要放凉再倒入坛中。另外，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。&　　糖醋萝卜酸甜爽口，经济实惠，是佐酒下饭的简单佳肴。另外，冬天里多吃些萝卜对健康也是极有好处的。糖醋萝卜的做法很简单，制作原料以水萝卜为最佳。下面我把糖醋萝卜的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。　　糖醋萝卜一：小水萝卜、白醋、糖、盐各适量。萝卜去樱子洗净后，先斜切45度薄片，主意别切断了，可以放一根筷子在下面垫着，然后在翻过面，竖切薄片别切断。打开后，自然就是蓑衣来的。洒了盐腌至出水，变得软塌塌的，加2大勺白醋和2勺糖的混合液，继续腌，40分钟后，差不多就入味了。　　糖醋萝卜二：小红萝卜300克，盐1汤匙，白糖3汤匙味精，醋2汤匙，香油、味精适量。将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。拌入糖、醋、香油、味精即可。　　糖醋萝卜三：萝卜一斤，葱白五钱，白糖五钱，醋六钱，精盐一钱，香油五分，味精少许。将萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。　　补充说明：如果喜欢吃辣的糖醋萝卜，就把干辣椒剪成小段放进凉油锅里，小火煎一下，扔一点白芝麻进去，然后浇在萝卜上，办好了即可。注意辣椒千万别糊了，该有苦味道了。&&& & &&生活实例：今年25岁的赵芬芬，患过敏性鼻炎5年。自从和鼻炎纠缠不清后，她最怕的就是清晨，还有刚睡醒那一阵儿，总是鼻痒难耐，“阿嚏”“ 阿嚏”个没完没了，有时候一下子就打十几个喷嚏。晚上睡觉时，更是常因鼻子堵而要张口呼吸。　　平时赵芬芬主要用药物控制过敏，但效果不好。在亲戚介绍下，赵芬芬的妈妈用醋泡了大蒜，将醋汁装在一个小瓶子里，让她随身带着，每当感觉鼻子不舒服时就拿出来闻一下。& &&专家点评：中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。　　具体方法：500毫升陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿时，将醋汁倒出或直接将醋汁倒入小瓶子里，随身携带，经常闻。&&醋泡黑豆：缓解眼睛“亚健康”　　生活实例：方俊是一名游戏策划师。刚毕业2年的他，每天会花很长时间工作，且需要面对电脑。本就近视的他，眼睛常感疲劳、酸涩，有时他会拿出眼药水，滴上几滴，适当缓解一下。但他不愿长期用眼药水，便上网搜了一些眼保健方法，最后真正实施的是醋泡黑豆。　　坚持吃醋泡黑豆1个月后，方俊觉得每天即使长时间面对电脑，眼睛的耐受力也好了很多，没以前那么容易“累”了。　　专家点评：黑豆中富含抗氧化成分、花青素及对眼睛有益的维生素A，常吃黑豆不仅能滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳。　　具体方法：将黑豆炒熟后，晾15分钟，放入醋中浸泡2个小时左右即可食用。醋泡黄豆：祛斑健体“精华液”　　生活实例：38岁的季小月因平时吃东西过于随意，所以在今年6月份单位体检时，查出胆固醇偏高，且近年来脸上也长出了色斑。有同事建议她吃醋泡黄豆，说可降胆固醇及美容。　　于是，季小月开始每天吃30粒醋泡黄豆。8月初到中医院复查时，其胆固醇已恢复正常，2个月下来，季小月脸上的色斑也淡了不少。　　专家点评：醋泡黄豆含有磷脂及多种氨基酸，对减退面部色素沉着有效。　　具体方法：黄豆与食醋比例为1：2，将炒熟的黄豆放入瓶中，倒入食醋浸泡，严密封口后置于阴凉通风干燥处，1周后即可食用。每次15～30粒，每日3次，嚼服。便秘用陈醋：胜过无数药　　生活实例：今年44岁的国浩，是所在公司的二把手，常为了业务在酒场上“驰骋”。最近这一两年，他每周都有应酬，常以吃撑喝多作为结束。应酬多，让国浩感到了身体的异恙——便秘。他解大便的次数由原本正常的1天1次，慢慢变为2天1次，严重时甚至要3～4天1次。　　今年5月份，国浩来到中医院消化内科就诊，医生建议他每天早晨空腹喝一口老陈醋，然后喝1杯冷开水，平时做菜时加些陈醋。一个多星期后，国浩感觉便秘症状缓解了很多；1个月后，国浩再来复诊，说自己已经不便秘了。　　专家点评：老陈醋中含有丰富的氨基酸和酶类、各种不饱和脂肪酸，常喝老陈醋可促进肠道蠕动、降血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。如果在每餐的汤菜中放6～7滴老陈醋，不仅味道鲜美，还可养颜。& & &&陈醋泡花生：降血脂的“天仙配”　　生活实例：尚卓华是北方人，在他家的饭桌上，常可看到老醋泡花生这道菜，倒不是因为这道菜的口感有多好，而是因为老醋泡花生已成为他确保健康的一种习惯。　　尚卓华在2005年，查出患有高血脂。除用药外，医生叮嘱饮食要格外控制。老家的亲戚告诉他，在当地，患了高血脂后，大家都要吃老醋泡花生，称可降血脂。于是尚卓华的老婆在几年前开始，在家里做菜时，都要加上老醋泡花生这道菜。几年坚持下来，尚卓华的血脂一直保持在正常水平，没再冲过“危险线”。&专家点评：医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血黏稠度也会有所下降；花生含脂肪为40%～50%，是大豆的2倍，比油菜子还高，蛋白质含量为30%，相当于小麦的2倍多，被称为“长生果”。两者配合在一起，对健康有益。　　具体方法：将花生米（连红衣）泡在陈醋中1周后，每天吃5～10颗即可。&&白芍加白醋：驱散经期痛　　生活实例：每个月总有那么几天令王菊特别害怕。自从她来月经开始，头两天总会痛得难以忍受。一旦疼起来，王菊什么事都做不了，只能在床上打滚，严重时，甚至要请假在家休息。后来，王菊每次疼的时候，开始尝试吃止痛药，虽有一定效果，但对于疼痛所造成的头晕、头痛，止痛药却无法消除。　　今年4月份，王菊因颈椎酸痛到医院中医科就诊，医生建议她尝试一下白芍加白醋（取白芍片100克，用白醋15毫升拌匀，以慢火炒至微黄即可，每日服15克），称可有效缓解痛经。用了这个方子后，接下来的几个月，王菊的经期都过得十分顺当。　　专家点评：中医认为，白醋泡白芍可养血敛阳、柔肝止痛，对女性血虚、痛经，心情躁闷所致的肝郁胁痛、眩晕、头痛等症都有较好疗效。&&家中熏醋：可防流感　　生活实例：邓博文一家人很少感冒，因为每到季节交替或是天气变化较大时，邓博文的妻子就会将陈醋放进锅里煮，然后关上门窗，让醋的蒸汽在家里熏上一阵子，以预防呼吸道疾患。　　专家点评：醋有很强的杀菌作用，且可消除疲劳，所以在家里熏醋，可杀灭病毒和细菌，预防流感。醋以酿为佳　　由于酿制原料和工艺条件不同，食醋的分类方法有很多种。按照制醋工艺流程来分，醋可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成的，有些则是食用冰醋酸配制而成的。　　醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都因酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明而占优势。厨房常用的醋应以酿造醋为主。&醋的禁忌——　　空腹不宜食醋　　不论您的胃肠有多强健，都不适合在空腹时食醋，因为空腹食醋，会导致胃酸分泌过多。医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化。胃病患者不宜食醋　　胃溃疡患者及胃酸过多者，最好少吃醋，因为醋本身就有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。　　胃肠功能障碍及其他疾病患者不宜食醋　　胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者，食醋宜限量。&&
&泡醋蒜&最近我们买了好醋泡了一大罐蒜。我们是把蒜剥开，一瓣瓣放进醋里的，这样容易入味，放几天，就可以吃了。等蒜完全入味后，就要分开放进玻璃瓶里，然后放到冰箱里保存。我们的泡醋蒜既不放糖，也不放盐。没有加任何添加物，关键是要用好醋。我们俩都是南方人，以前是一点也不吃葱蒜的。Henri是到部队后学会吃蒜的。而我是在大学期间，下乡四清时学会吃蒜的。我们下乡主要是受教育，要和贫下中农同吃同住同劳动。我们住的那家房东端上什么菜上来，我们都要吃。当时我还不知道那发绿的蒜是什么。为了表现我是和“农民同吃同住同劳动”的决心，我就硬着头皮使劲吃蒜。可是，后来有人对我说，不能吃那么多，因为那是腊八蒜，是农民比较珍贵的菜。这下我永远记住了腊八蒜。&
& &去年的大蒜太贵了，没舍得买那么多来做糖蒜。&&&今年的大蒜比较便宜，刚下来的大蒜也就2.5元一斤。买了几斤紫皮大蒜，专门挑的大个的，蒜的外面看起来摸起来不是太光的，就是蒜比较凸出的，饱满的那种。买来蒜之后，准备好糖，盐，醋，罐子就可以做了。都说要把蒜洗了再晾干。我一怕浪费时间，等的时间长，再一个，怕晾的不够干，再把糖蒜做坏了。再说，那些蒜看起来也挺干净的。所以我就是用刀子把蒜的柄削掉，把根部削掉一部分，不能削的太过了啊。把蒜皮稍微剥掉一些，再把蒜晾了一晚上，基本上就晾干了。&&&我把控干了水的罐子底部放了一些糖，接着放一层蒜，再接着放糖，这样一层蒜一层糖，最后一层放糖，再少放一些盐，据说是为了增加它的甜味。最后倒入醋，醋要没过蒜，然后密封，放阴凉的地方保持大概两个月，就可以食用了。&&&差不多两个月后，我打开了罐子，尝了一个，觉得甜味不够，酸酸的，我就又往里面放了一些糖。过了一段时间吃起来酸甜可口。味道不错啊，而且不辣，我都是吃饺子的时候才吃，每次能吃一头蒜呢。&&好久以前做的，把做成了的糖蒜拍下来了，大家看看。和卖的差不多啊，不过自己做不放防腐剂的，吃着更安全啊。
其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。　　醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻 ，　　每年六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。　　糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。　　在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。　　腊八日利用纯醋泡的大蒜，又叫腊八蒜。 农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。　　??泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。　　据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。　　腊八蒜制作方法　　材料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。　　做法：1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。　　2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。　　3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。　　相关：吃肉不吃蒜营养减一半，日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。　　医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。　　以上说的，都是醋泡大蒜的好处，既然有这莫多的好处，长期吃也是可以的。
《蒜頭米醋的威力》專欄作家李韓玲通血管減肥飲收到一封大利巿–讀者Connie送我一瓶蒜頭粒浸米醋.我問有甚麼作用?&Connie說是英國的親戚教他們飲的.&Connie那遠在英國的親戚的鄰居,因太過肥胖令心臟出了問題.躺在病床上十分辛苦，另一個鄰居就建議這位病人每日飲蒜頭醋,並親自給他浸了一大瓶。肥病人為求不想提早歸天,他就乖乖的依吩咐每天飲用兩次,每次一茶匙。想不到飲了兩個星期之後,他的精神,氣血似乎已回復過來了，他繼續連飲一個月,人瘦了,行動亦回復正常，他高興得不得了,馬上親自浸了許多瓶,分送親友及左鄰右里,積極宣傳這飲品的好處.&Connie的爸爸從親戚的長途電話中知道這個[秘方]之後,也浸了許多瓶,分送給子女們,每人兩瓶(Connie就送一瓶給我)。Connie飲了一瓶之後,瘦了一圈,沒有了易疲倦症.材料:四百七十三亳升的米醋一瓶,蒜頭粒一斤去衣(一斤蒜頭有3條(一條有3隻)。炮製的方法很簡單:把米醋分裝兩瓶(每瓶二百三十六點五亳升),把蒜頭粒平均的分別放入兩瓶醋內,封篕,放在陰涼的地方,浸二十日後才開始飲用。服用方法:每一次一大茶匙,倒入杯中,用溫水或涼水稀釋飲服.早餐後一次,晚餐後一次.(不要空肚飲)，我已飲了一星期感覺良好呀.答有關蒜頭粒在米醋中藍色的問題是正常現象,&"初浸時的頭幾天,蒜頭出現了一些藍色,我當時也覺得奇怪,後來心想:,靜觀其變吧,看看它搞甚麼鬼，可是過了一個星期,那藍色消退了,蒜頭回復正常顏色，所以!&,這現象是正常的"我的一瓶已經飲完,正在進攻第二瓶，感覺很好,很精神,人也輕了，酸是酸了一點,而且蒜頭味也不好聞,你可以加入蜂蜜來開溫水飲用,飲完後,你會感受到醋酸過後的甘甜.&(如果覺得有很大蒜味,可用粗鹽刷牙,粗鹽也可潔白牙齒)健美減肥降血壓皮膚好,化妝也容易上粉,不會出現裂紋之類的效果。常飲米醋,對皮膚就有這個益處.大家都知道,便秘是皮膚的大敵,天天飲一點米醋,不僅能消除便秘,還能增強腎和肝臟的功能.原來米醋有利尿作用,如果尿不適,滯留體內,日子有功,好容易會有尿路結石,膀胱結石,腎結石等病，由於醋含有豐富氨基酸,醋酸,乳酸,蘋果酸,琥珀酸等多種&I養,所以有提高肝功能,解毒功能和促進新陣代謝的功能，有諸內必形於外,內臟清爽健康,皮膚自然也細緻有光澤。!有人因為飲了蒜頭粒浸米醋而治癒了心血管病,開心得像中了千萬元獎券，蒜頭加米醋有這樣大的能力嗎?主要是它能清除血液中的雜質和膽固醇,擴張血管,降低血壓,同時它還能降低尿糖量,所以能預防糖尿病呢!有讀者問,米醋蒜頭粒這個飲品可以減肥嗎?告訴你,!這個飲品有利於健美減肥,原因是醋中的氨基酸除了促進體內過多的脂肪轉化為體能消耗外,還可令體內吸收的蛋白質,糖等的代謝活動順利進行,令體內多餘的脂肪消失，這樣,肥嘟嘟的你就變成苗條健康了。所以,怎麼可以每日不呷兩茶匙米醋呢!飲第一次時真係feel到好利尿囉,成日都要去小便,不過之後就冇咁誇喇,可能身體適應左,不過大便很順暢讀者報告我一個星期內繼續飲(因為懶惰冇依時飲,不過一日最少都會飲一次),輕左1&-2磅,但我個friend&Connie飲左幾日,竟然瘦左4磅.不過我飲左之後,皮膚好左,我係敏感皮膚底,好容易就會生暗瘡,飲左之後,出少左暗瘡,睇上去光滑左添蒜頭和蘋果醋（读者adong注：“苹果醋”不是苹果+醋，即“醋”分为“米醋”和“苹果醋”……）英國及俄羅斯長期研究支持了草藥師及贊成天然醫藥者的說法：這兩者混合可以預防及甚至治療關節炎、癌症、高血壓、糖尿病、發炎、傷風、流行性感冒、痴肥、失眠、暗瘡，及一大批普通及不那麼普通的毛病。而且還可能使你健康長壽，及增強性能力。或許認為這些是無稽的古老傳說。但具科學性的研究顯示：康斯坦丁布烈杜維治將軍是在蘇聯紅軍中工作了廿五年的一位有名望的研究者說：「俄羅斯醫生的藥箱裡必有一瓶醋浸蒜頭。在阿富汗作戰的蘇軍，在飲用的水中加入這蒜頭醋，傷風感冒幾乎不存在，而士兵們的傷口只要正常一半時間就痊癒。」一位曾在疾病控制中心工作的夏路庇里格連諾醫生說：「我只能說，研究的結果是很有希望！」尼士莊遜就是一個例子。他是個六十二歲的肯薩斯州農夫，關節炎嚴重到在一九八七年已要坐輪椅。他說：「我經常都痛。我的雙手腫而扭曲，我的腿看來就像被人用壘球棒打過。醫生也幫不了什麼，只能開阿斯匹靈及其他止痛藥給我，但那藥使我作嘔。後來我的祖母要我飲蒜頭醋。兩個星期之內，我已能停服止痛藥，而六個月後我已能站起來行走。十年來第一?!還可以做固定工作。這是接近奇蹟的事。」廿八歲的加州聖地雅哥女子蘭妮絲比圖在生了第二個孩子後膀胱炎不斷復發。她說：「醫生給我服各種抗生素，消了炎又引起其他毛病。後來我母親叫我每日服蒜頭醋，就消了炎，一直未有再發。自製蒜頭醋材料：蒜頭一斤蘋果醋二瓶製法：將蒜頭去衣，拍裂放下空樽內，再倒下醋封口，待兩個月後便可飲用。服用方法：早、晚各一次，每次一湯匙，若是不想純飲可以溫暖開水沖服，如發覺病況好轉，便應繼續服用，待病況痊癒為止。如發覺有效，可介紹其他病者試用。資料來源:大公報–中華醫藥篇
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