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来源：红餐网&&&& 作者：徐松 徐千千
这是一个女性主导消费的时代，得女客者得天下。在这个刚刚过去不久的七夕佳节，餐厅狂拼“暖男撩妹”，一时成为业内外关注的热点。在重庆江北，代表暖男形象的青春烧烤“十三叔烧烤啤酒吧”就这样火得一蹋糊涂……火炉重庆，夜市疯长，烧烤成为大赢家；到2017年，重庆将建成20条市级特色夜市街区。大白火了 代表暖男形象的十三叔也火了为什么一只大白的出现，会迅速在全社会引起阵阵波澜？大白，其实就是一个大大的“暖男”，他拨动了无数人埋藏在心底里的那一根弦……所以，大白火了，代表暖男形象的十三叔也火了，这不得不说是人们情感的一种寄托和归宿。暖男 最重要的是做得一手好菜在剧透里，在少女之心，“十三叔”意味着有如电影《北京遇上西雅图》里吴秀波那样的暖男形象：憨憨地坚持，阳光帅气，坚毅时尚，有担当，有责任，开朗贴心，最重要的是还做得一手好菜……在重庆江北，代表暖男形象的青春烧烤“十三叔烧烤啤酒吧”还真的出现了。翠绿养眼的门头装饰，以及散发着青春活力、时尚品味的啤酒吧式店铺，再加上让妹子撸了停不下来的是一串串麻辣香鲜的烤串，一下子让这里成为潮男靓女聚集地。步行5分钟 从娱乐中心到美食胜地在江北九街的苏荷、纯K嗨完后，步行到洋河北路重庆艺术学校附近的十三叔烧烤啤酒吧，也就5分钟的路程。这一段“量马路”，时尚的潮男靓女穿梭不停，从酒吧式的娱乐进入到麻辣充饥、享受美食和释放心情，距离不长不短，刚好合适。用了13年的时间和经历去寻找今夏，十三叔烧烤啤酒吧，在重庆全市打造夜生活的浪潮中，突然火得一塌糊涂。似乎一切都没有征兆，却又在意料之中。作为十三叔创始人周小新创立这一项目，却用了288个星期的时间探访韩国、巴西、美国的美味烧烤。6年前，从医疗行业进入餐饮，作为一位连续创业者，周小新做垮过韩国料理，做垮过私家菜品，但他有坚毅硬朗的性格，不怕跌倒，下定决心做一个能成为重庆特色美食名片的连锁烧烤品牌，在惨烈的餐饮市场竞争中突出自己的优势。心情不好，食不甘味&酒逢知己，千杯不倒在源远流长的饮食历史和文化长河里，心情的好坏，也是人们起居饮食的重要组成部分：心情不好，食不甘味；硕大无朋，人生无趣。酒吧式餐饮的出现，就是极力给小伙伴们营造一个释放心情的地方，让来者有个好心情，让人生有个好际遇：酒逢知己，千杯不倒！老顾客会在店里看到很多认识的朋友周小新在营造这么一个社群：新老顾客朋友通过方便快捷的社交网络相互认识，终有一天，你我在十三叔相见恨晚，成为朋友、知音。“一个顾客，是不是常客，是不是老友，从他/她进店开始，你就看得出来――老顾客会在店里看到很多认识的朋友，大家互相问候，聊天，赏乐。”别看只有晚餐 营业时间却很长作为烧烤项目，十三叔早上和中午不营业，从下午五六点开始，经常就客满了，店外还陆续有小伙伴排队。本来营业时间是到凌晨三点，有时小伙伴玩得疯了就是整个通宵。这就是“烧烤+啤酒吧”项目的优势，别看只有晚餐，营业时间却很长，从而支撑了十三叔整个品牌的运营成本和开支，并持续发展。这家不到200平米的店铺，每天营收一万五左右，节假高峰时营收还会更高。做得一手好菜 才是人们心中完美的暖男形象会做饭，爱健身，拿得出一手好菜，无疑是人们心中完美的暖男形象。每当兴之所至，周小新也会亲自下厨，给大家奉上店里的招牌菜：烤鸡爪、烤牛肉、烤五花肉、生拌牛肉……麻辣劲道，撸上一串，就会对啤酒如饥似渴――十三叔专门定制的重庆生啤3L装，48元/炮，是目前市场中品质非常好、口感非常捧的啤酒，价格却比同行低10%左右。暖男亲情价：人均60 非常超值十三叔秘制烤鸡爪、生拌牛肉，是店里的特色菜。选料和做法都非常考究，烤鸡爪选用大小适中、肥瘦均匀的上等鸡爪，卤制后配上炭火烘烤，加上秘制调料，口感麻辣香糯；生拌牛肉精选高品质的雪龙牛肉，调配料得用上品，才能吃出那种生香鲜嫩的感觉。十三叔的人均消费，也就60元左右。这样的价格，对夜生活“烧烤+啤酒吧”的群体，是非常超值的。因为进入酒吧，人均很容易就上100，还没有美食！一生只做一件事：买好菜，烤好串！作为公认的“暖男”形象，周小新经常和夜猫子们吃喝玩乐，不知不觉就是一个通宵。第二天，当疯了一个晚上的夜猫子们在补瞌睡时，周小新却在外奔波，用心选材、研发新品，跟投资商谈合作，等等。目前，十三叔奉节店已经开业，重庆垫江、湖北恩施即将开业，万州、北京等其它五家店在选址。在周小新看来，一生只做一件事，那就是：买好菜，烤好串！“在烧烤行业里，十三叔的社交属性、酒吧风格是别具一格的；而在酒吧行业里，十三叔的烧烤是无与伦比的！”跟风者永远偷不走的是独特情怀十三叔烧烤啤酒吧崛起，迅速在业内外引起轰动，跟风也随之出现。在周小新看来，所谓跟风素来都只是捕风捉影，跟风者永远偷不走的是十三叔的核心价值、经营理念和独特情怀。暖男之心：美食引导人们*十三叔传递的是可以解决当前男女信任危机的类似于阿甘、《北京爱上西雅图》、《不二情书》里吴秀波饰演的暖男形象：靠谱、踏实、憨憨地坚持、有爱、有责任、有担当……所有这些，也意味着十三点的创业精神：鼓舞、前进、硬朗、坚持、不放弃、有毅力！*并不是每一个烧烤厨师都能做好烧烤，烧烤要美味还要健康，要顾客吃得放心，要求主烤一定要用心和有灵感，烤制的时候还要有节奏感。十三叔坚持用好油好原材果木炭火来烤，烤出好味道，拒绝油炸，志在引领烧烤成为重庆又一张美食名片。*小伙伴看出烧烤的区别了吗？每一道菜的匠心与极致，在于100%的执行力！&*低落与振作之间，只差一顿烧烤； 娇滴滴和女汉子之间，只差一顿啤酒！*在长沙餐加论坛，两个小时的激辩结束，到底是生意成就品牌，还是品牌成就生意？这其实是当今餐饮人新旧接替、顺势而行、创新生存的认知觉悟问题，个人认为如果没有品牌素养气质认知的门店，仅有生意则无法长期生存。*品牌是一个系统，成就的是未来，创造的是榜样，不是每一个餐饮人都具备品牌素质修养，十三叔要做的就是打造重庆火锅之外的又一个餐饮名片――重庆烧烤，延续源远流长的烧烤文化，走向全国，乃至全球。*7月28日，十三叔烧烤啤酒吧正式进军旅游城市――湖北恩施，十三叔传递的不止是烧烤文化，更要引领餐饮文化和传递有责任、有担当、有爱、值得信赖的暖男精神。食都旺串 非吃不可菜名：十三叔秘制烤鸡爪菜品特色：麻、辣、香味型：酱香型每天销量：200串菜品价格：8元/串原辅材料：鸡爪、青小米、农夫山泉纯净水、花椒、进口干辣椒、生姜、金龙鱼食用油调味料： 秘制卤料、太太乐味精、莎麦鸡精、李锦记生抽、白糖制作过程：1、准备农夫山泉纯净水20L；2、用金龙鱼食用油和白糖炒好糖色；3、将做好的糖色放入纯净水加入秘制卤料、加入辅料及调味料。&烹饪难点：辣而不燥、麻而不苦、色泽鲜艳大厨姓名：刘新 易元衡职务：主厨我的经营/管理之道：独立思考，保持冷静，不自以为是，也不自以为非，保持每天精进。我难忘的一次经历：记得第一次应聘的时候，老板看着我问：那么小的个子能行吗？我告诉他能吃饱就行。出品：十三叔烧烤啤酒吧诱人的超值套餐*四人套餐（200元）：十三叔秘制烤鸡爪4串+掌中宝4串+碳烤黄喉1份+碳烤五花肉1份+碳烤猪肝1份+烈火牛肉1份+碳烤小瓜4串+碳烤鸡全翅4串+碳烤韭菜4串+碳烤土豆4串+碳烤千叶豆腐1份。*两人套餐（100元）：十三叔秘制烤鸡爪2串+十三叔碳烤鸡全翅2串+碳烤基围虾1份+碳烤五花肉1份+碳烤茄子1份 +碳烤韭菜2串+碳烤土豆2串+碳烤甜玉米1份。食都文化 徐松 徐千千 采写本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
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