发校信现在是不是在腌制过程中经过苹果酸乳酸发酵酵的是什么制品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-24 07:17 标签： 乳酸发酵
酸奶是鲜牛奶经发酵作用制成的乳制品，酸奶在发酵过程中，是下列哪项在起作用（　　）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．曲霉
A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A错误．B、醋酸杆菌用来制醋，B错误．C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确．D、曲霉用来制作酱油．D错误．故选：C
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发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，制酸奶要用到乳酸菌，据此答题．
本题考点：
发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评：
了解酸奶的制作原理，自己可以利用所学知识尝试制酸奶，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．
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