酱猪蹄的烤面筋酱料的秘制配方配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-24 11:18 标签： 砂锅酱料的配方
明天大集卖猪蹄，我先把秘方传上来_酱猪蹄的做法
买回来的_宝宝树
明天大集卖猪蹄，我先把秘方传上来
酱猪蹄的做法
&&&&&&& 买回来的猪蹄，最好是在市场就请人剁好，我是剁了四块，这样好熟，也好下锅。用凉水浸泡四小时以上，中途可以换水。泡好后锅中放入凉水，将猪蹄下锅，切记：一定要凉水下锅，这样有利于出血水。中大火煮开，改成小火，撇去血沫，这个过程比较耗时，我一般要撇十五分钟以上。汤水清亮后加入调料，准备料包：桂皮、香叶、肉豆蔻、草果、八角、花椒。用料包装起来放入汤中，这些香料都不要放得太多，自己酌情放吧。切几段大葱，一块姜拍下就行，倒入老抽，不用太多，老抽的作用就是上色，生抽才是调味，所以生抽要多放些，我每次十个猪蹄就得放一大铁勺还得多点，现在注意，秘密武器来了，倒入跟生抽量差不多的二锅头，我觉得放二锅头比放料酒更能去除猪蹄的腥味，还有一大块的冰糖，放冰糖也是出来的颜色比较亮。最后调入盐，一定要尝到汤觉得很咸才行，这样煮出的猪蹄才会入味。
同样的方法，你也可以做其他的比如鸡爪，鸡翅什么的，我试着做了猪肝也很香，但是猪肝煮好后要浸泡几小时，我是泡了一夜，早上吃特别入味。
&&&&&&& 另外如果家里冰箱有地方的话，最好是把汤留下，把汤里的东西都捞干净，然后冻起来，这样下次再做的时候比较入味，而且着色也好，只是用老汤的话，你的调料就要稍微减少点用量。
糖是一个很重要的调料，很多的菜呀肉呀都要放糖，并不是为了让它甜是为了增鲜，咱东北人爱吃酱，你炸酱时放点糖就非常好吃
&引用&&冰城栀子花回复道：&还要加糖啊，难道这是我做出来总觉得味道差点的所在吗，改天试试
珠珠是我的小伙计，老板娘要到处去吃去，不守摊了&&&&引用&&浅笑轻言回复道：你也不上个图，明天谁是摊主？直接杀过去！
&&&&那是冰糖放得多了吧，如果是第一次做，颜色肯定是不重，我是做完后把汤收起来，下次接着用，一次次的用老汤，颜色才好了引用&&童妈妈2005回复道：&我按方子实践结果汇报如下：
买了4个猪蹄，泡了2.5小时，调料只放了花椒 大料 葱 姜，老抽 生抽 冰糖 盐 白酒凭感觉放的 不知道多少量，撇完沫后顿2个小时，很烂，俺家80岁没牙老头都能吃，但味道偏甜，颜色不重。
& & 我的猪蹄没到十分钟就没了，我就到处吃去了，周日早上一上秤长了2斤，上一周减肥的成果全没了引用&&朱宝宝3021回复道：引用&&朱宝宝3021回复道：&就没见到除了阿莲之外的猪蹄了引用&&朱宝宝3021回复道：&就没见到除了阿莲之外的猪蹄了
对，直接把冰糖扔进去&&&&引用&&为你心甘情愿说道本帖因垃圾广告、虚假内容、敏感信息等原因被删除
我用的是蒸锅，这个容量大，不用高压锅，这样小火慢慢炖入味&&&&引用&&嘟小博回复道：提问：炖猪蹄用的是什么锅？高压锅？砂锅？还是平时炒菜的铁锅？
就是泡在煮猪肝的汤里呀，关火以后啊&&&&引用&&房子妈妈回复道：同样的方法，你也可以做其他的比如鸡爪，鸡翅什么的，我试着做了猪肝也很香，但是猪肝煮好后要浸泡几小时，我是泡了一夜，早上吃特别入味。————————猪肝怎么侵泡？具体说说~~~
&&&&对，不用高压锅，用普通蒸锅差不多两个小时也就可以了引用&&多多的小熊回复道：&都流口水了，看意思不是高压锅吧，这要炖多久
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难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
四川辣豆瓣酱适量
香料(八角适量
酱油(老抽)少许
水淀粉适量
食用油适量
酱汁猪蹄的做法步骤
1. 将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
2. 姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)。
3. 锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。
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酱猪蹄的做法
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美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
原料：猪蹄1对
调料：八角（大料）4颗
陈皮1块（约2枚1元硬币大小）
桂皮1根（约中指大小） 香叶2片
干红辣椒3根
料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml）
老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）
冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。酱汁猪蹄-美食天下
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& 酱汁猪蹄
≮美食原料≯猪蹄， 姜， 蒜， 葱， 四川辣豆瓣酱， 香料(八角、 茴香、 山奈、桂皮、丁香、 草果、香叶)， 豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加， 也可不加)， 酱油(老抽)， 白糖， 盐， 味精， 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄， 用了一瓶550ML的啤酒)， 水淀粉， 食用油。≮美食做法≯1、将猪蹄洗净， 每只猪蹄一分为4然，后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。2、 姜切片， 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型， 姜蒜的用量不能少) 3、 锅内烧油至6层热， 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份， 然后下入姜蒜， 香料， 干辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接着掺入清水， 待烧开后依次加入盐， 少许白糖， 酱油(要适量， 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)， 啤酒， 然后把准备好的猪蹄下入锅中， 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中， 再用大火烧开汤料， 捞去里面的各种佐料， 加入味精， 倒入水淀粉勾芡， 再将汁淋于猪蹄上， 最后撒上葱花即可。
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