扣碗，冷冻和常温孰优孰劣？常温扣碗市场表现更胜一筹-中国食品报电子版-中国食品报网
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扣碗，冷冻和常温孰优孰劣？常温扣碗市场表现更胜一筹
　　本报讯(记者 张丽丽)黄焖鸡块、黄焖鱼块、黄焖蘑菇、牛肉小酥肉、素什锦、八宝饭，六大碗有的再增加两个凑成八大碗，这在河南一些地方就是经典的传统年夜饭。
　　近年来，除了到饭店吃或自己在家做扣碗，每到过年市场上也出现了各类扣碗产品。这些产品从形式上来看分为速冻扣碗和常温扣碗，虽然同为工业化产品，但常温扣碗的市场表现却要略胜一筹。
　　○速冻扣碗
　　速冻成型显优势
　　新乡蒲北食品有限公司在2010年春节前就推出了速冻扣碗产品。经过春节的试销，又进行了改良和创新，2011年春节的时候丰富了产品，推出了黄焖排骨、金椒带鱼、四喜丸子、腐乳肉等八种扣碗。
　　据该公司总经理王念化介绍，速冻扣碗是将现代厨艺和速冻技术相结合，把饭店生产的菜肴实现工业化生产。为了保证速冻扣碗解冻还原后色香味不受影响，他们发挥了新乡长垣县厨师之乡的优势，邀请国家级厨师参与产品研发。
　　王念化表示，速冻扣碗产品试销后，产品的口感获得了消费者的一致认可，“大家尝过之后都觉得和饭店现做的差不多”。
　　王念化认为，正是采用速冻工艺才使得速冻扣碗在菜品成型、保鲜方面有比较明显的优势。但是由于前期产品的包装还不完善，加之销售渠道和产品的市场定位都不明确，所以，速冻扣碗缺席了今年的春节市场。
　　○常温扣碗
　　常温储存更方便
　　虽然买不到速冻扣碗，但在河南郑州市场，常温扣碗今年春节却成了熟食礼盒中的新秀。
　　腊月初十前后，郑州的丹尼斯、易初莲花、华润万家三大连锁超市里陆续出现了郑州百兴食品有限公司生产的常温扣碗礼盒。礼盒分为六大碗和八大碗两种，六大碗礼盒售价188元，八大碗礼盒售价268元。在部分超市，还有促销人员现场蒸制扣碗产品供消费者试吃品尝。
　　百兴食品相关负责人侯经理介绍说，百兴的常温扣碗产品去年春节就作为年货产品在郑州市的一些酒店销售，同时也供给一些单位作为春节的福利产品。去年扣碗礼盒在春节期间的销售额就有两百万元左右。
　　今年是百兴的扣碗产品第一次大规模进驻超市。为了让更多的消费者了解这类产品，公司为29个终端卖场配备了29台电磁炉，搞试吃品尝活动。俗话说得好，“人叫人千声不语，货叫人点首自来”，侯经理认为，“卖东西一定得让大家先尝尝，东西好不好自己说了不算，一定要让消费者说了算”。
　　据了解，百兴的常温扣碗采用2.7兆帕，100多摄氏度的高压高温灭菌，在不添加任何防腐剂的情况下，保证产品可以常温储存60天。
　　○营销专家
　　常温扣碗和速冻扣碗各有优劣
　　同类产品，两种形式。消费者杨女士直言：“要是口感没啥差别的话，我肯定会选择常温的。”事实上，速冻扣碗和常温扣碗都在尽可能地追求口感的最优化，两者在口感上的差异并不容易拉开差距。
　　一位资深营销人士表示，常温扣碗不受运输、销售条件的限制，更容易携带，售卖渠道也更广。速冻扣碗受制于冷链只能出现在有冷柜的地方，市场大受制约。但是该人士也表示，虽然表面看来常温扣碗的市场空间比较大，但随着消费者食品安全意识的不断提高，常温扣碗为了保鲜有可能会有防腐剂之类的添加剂，可能存在一定的食品安全隐患。
　　营销专家李明利认为，常温扣碗和速冻扣碗各有优劣。常温扣碗储存起来相对方便，但在食用时，二次加热后口感可能会受影响，速冻扣碗虽然储存条件比较苛刻，但是新鲜出炉的口感可能会更好。
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赶会啦商城河南小吃推荐：扣碗酥肉
河南属于中原地区，历史悠久。河南特色小吃，风味小吃，种类繁多，独具风味。那么河南特色小吃，风味小吃具体有哪些？有什么呢？下面给大家例举出河南的河南特色小吃，风味小吃，以供大家参考。烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封花生糕、大刀面等。 所需材料主料猪前腿肉,辅料皮渣,铁棍山药（可不加）,香菜鸡蛋,淀粉,老抽,胡椒粉,葱姜,八角,花椒,调料盐,味精,糖,料酒,生抽,香油,制作步骤菜谱家常菜做法【酥肉扣碗】的做法由饭菜网的小编为您提供：1，猪肉切条，(也可以切成大片，用肉锤敲松)加入料酒，盐，鸡精，白糖，生抽码味2，加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀。3，锅放火上，添入适量油，五成热时下入挂好糊的肉条。4 ，待色泽呈柿黄时捞出沥净油即可。(如炸的是肉片，吃的时候再改成条状即可)。5，皮渣切块。6，山药切滚刀块，葱姜切片7，锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。(这个汁要用两次)8，取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。9，锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。10，取出扣于海碗内。11，再次兑入料汁。12，淋入香油、撒上香菜即可。
每晚八点为大家献上原创文章，让其他的味道被统统赶走。
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扣碗黄焖鱼黄焖鸡……
春节餐桌上的美食长城
来源： 新快报作者： 荆方
开封人主食以面粉为主，所以过春节还有个习惯，就是蒸出几锅大馒头，放在屋外的大缸里存着。留在记忆里的幸福不是存折上的数字和楼群里的钥匙，是那一串串由味道组成的琐碎、细密的日子。
原标题: 扣碗黄焖鱼黄焖鸡…… 春节餐桌上的美食长城
　　跟我回（封开）过年
　　■ 荆方/文
　　从二十多岁离开故乡，到现在已经快20年了，20年间虽然有时会回家看看，但最长也不过一个月，故乡在我颠沛跌宕的生活里，已经褪色成为一张逐渐模糊的背影。但故乡之所以是故乡，是因为无论你走多远，变成什么模样，你最初和最深的一切，都带着它的痕迹。一个渔民孩子，他眼里的世界像海洋一样广袤和莫测；一个来自草原的人，他的三观可能带着套马杆的猎猎风情；而我无论走过多少地方，内心总是有一份被自嘲、乐天打底的坚韧和圆融，那是生活在历史深厚、人多地少、生存竞争激烈的中原地区所必备的生存密钥，是被辛辣的胡辣汤和肥美的灌汤小笼包双重锻造出来的性格特质。
　　集故乡民俗大成者，就是春节，中国的春节无论哪个地区哪个民族，主要内容都是吃。地处中原的古城开封，饮馔丰富，小吃驰名全国。一个地区的美食是否丰富，全看两个因素，一是历史悠久，古有承袭；二是富庶地区，物产丰富。而开封显然属于前者，从《东京梦华录》里记载的美食来看，现在开封流传下来的美食少得可怜，大不如从前。
　　开封人历来讲究吃，春节期间更有固定的食谱，即便在几十年前物质极度匮乏的时候，这个食谱也是必不可少的。春节食谱的主菜是扣碗，扣碗都是蒸出来，现在讲究营养的人都提倡蒸食，岂不知我们家乡几十年来的年菜都是蒸的。然后是黄焖鱼、黄焖鸡、小酥肉等，这些扣碗便于存放，多次蒸也不变味，所以每家春节都会做上很多碗，这几道大菜构成了春节开封餐桌上的美食长城，人见人爱、坚不可摧。
　　开封人主食以面粉为主，所以过春节还有个习惯，就是蒸出几锅大馒头，放在屋外的大缸里存着。每次吃饭，端两碗扣碗、拿几个馒头一起放在笼屉里，蒸得热乎乎、暄腾腾的，再炒一两个可口的热菜，就是一顿丰盛的饭食。从初一到十五，家家饭桌上都会出现这样的菜肴组合。
　　现在生活好了，扣碗也从年菜系列走下神坛，街上开了很多专门卖扣碗的小饭馆，虽然现在山珍海味都不稀奇了，但那些卖扣碗的小饭店依然有着非常稳定的顾客群。每到中午吃饭时，小饭馆里人头涌动。幸亏有了这些小饭馆，不用春节也能吃到儿时的年菜了。我和弟弟每次回乡，都一定要去小饭馆吃一顿。要一个芥菜肉、一个黄焖鱼，再炒个酸辣绿豆芽，两人就着米饭或馒头，畅快淋漓吃个精光。瞬间被味蕾带到儿时的春节，除夕夜的鞭炮、大年初一的压岁钱和新衣服，被花生和水果糖撑得鼓鼓的衣兜，种种画面涌上心头，恍如隔世。
　　家乡的味道不一定是最好的，但一定是最深刻的，对一个人的口味有决定性的意义。说到底，味道是唯心的。食物不一定珍奇、昂贵，但伴随它的那段记忆一定是唯一的、独有的。我们的一生中，每一次吃过的味道，就像录下的磁带，由味蕾转存至脑海。而故乡的味道不管过去多久，当味蕾再一次触碰到这个味道，大脑立刻翻出当年的存储，那段味道所记忆的酸甜苦辣、缠绵悱恻乃至爱恨情仇，统统一股脑地翻涌而至。
　　刚离开家乡那些年，下海南上北京，被东山羊、文昌鸡、豆汁、烤鸭、麻豆腐洗礼了味蕾。后来生活稳定，定居广州，菜市场里摆满活虾、活蟹、叉烧、咸鱼，但我却时不常买点馒头，回家就着香油凉拌的咸菜丝，喝小米粥。馒头还一定是要用酵母蒸的不加糖和奶的北方大馒头。对故乡味道执着的依恋，是不可磨灭的初恋情结。味道是很私人化的东西，对于好味道的定义，却都来源于各自最初的味道尝试。
　　年轻时总是希望“生活在别处”，离家几十年，兜兜转转一大圈，回头看，却发现自己并没有真正生活在别处，而是始终生活在内心的故乡里。不离不弃的，只是食物带给我的温暖和踏实。留在记忆里的幸福不是存折上的数字和楼群里的钥匙，是那一串串由味道组成的琐碎、细密的日子。
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编辑： 林思琦
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为进一步推动广东省大学生深入学习《习近平总书记系列重要讲话读本》（2016年版），增强中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信，为实现中华民族伟大复兴的"中国梦"贡献智慧和力量，广东省委宣传部、南方网决定在全省普通高等学校大学生中开展"党中央治国理政新理念新思想新战略知识竞赛"活动。TA的帖子：
发表于 09:23:09
查看: 54624
唉，，，中午本来想简简单单吃点儿算了，被两个吃货同事拉出去腐败，，，由此可见，，，我吃胖真不是我的错，，，是身边的吃货太多了。。。。好吧，，，虽然地方还是我推荐的。。。
今儿给大家推荐的这个店儿，算是一个老店了，，，在成都这样的店铺叫做苍蝇馆子，，哈哈，，环境不怎样，，店面不怎么样，，但是却能做出地道的美味，不过，对于吃货们来讲，这个就已经足够了对吧，，，
先来张门头照
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08:44:45 上传
完全符合苍蝇馆子的标准吧，，，看看人家的门头，，就是小酥肉 黄焖鱼，，那么这两样是必不可少的喽，
一进门，，就扯嗓子吆喝，，老板，，小酥肉、黄焖鱼先各来一份，其他随后再点，，，
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09:17:42 上传
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09:17:45 上传
一份15大洋，，对得起这个价格，，，等再一尝味道，，，嗯嗯，，，超值了，，，哇咔咔
本来还点了两个菜，，，不过店里实在是生意忙，，我们前面还有人再排队，，老板很善解人意的说，，，你们的菜也别点了吧，，，点了也做不出来，，，都吃扣碗吧！！！&&好吧，，，神马，，，素扣碗也卖完了，，，我的莲夹啊，，，神马，，，排骨就剩下一碗了，，，不管了，，，反正都是肉食吃货，呐神马，，老板，，黄焖鸡、黄焖排骨&&各来一碗。。
长吁一口气，，，这下先踏实了，开吃吧先
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08:44:31 上传
小黄鱼哦，，鱼肉焖的很透，，味道入得非常足，甜咸适中，我们三人吃完了鱼都没吐刺，，，啊哈哈哈，，，吃鱼不吐骨头的家伙。。。小酥肉不像其他家的，，老拿肥肉充数，，口感是非常棒的，，，想想怎么形容，，，外面的酥皮入口即化啊，，
正吃着，，排骨和黄焖鸡都上来了，，
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09:17:48 上传
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09:17:40 上传
三碗米饭一上，，，啊啊啊，，，这帮人不要吃的太快啊，，，啊连汤都拌饭了
风卷残云一般的吃干净了，，，爱吃美食的同学不要错过哦。。
地址：民安路兴华南街交叉口向西20米，路南，门脸朝北，，老白头 小酥肉黄焖鱼
人均消费24，，有美味的肉肉吃哦，，，，其他神马细节都是浮云，，好吃才是王道。
第一次写探店的帖子，，，大家多多包涵哈，
离我很近啊，谢谢，明天中午去.
喜欢，这个可以有
喜欢，这个可以有
喜欢，这个可以有
小酥肉，超级想吃！
本帖被以下淘专辑推荐:
& |主题: 11, 订阅: 27
酥肉~小黄鱼~之前在开封吃过有一家味道超级赞
嘿嘿，，，，我觉得这家的味道都很赞了，，，有空来尝尝吧&
额 看起来貌似是做蒸碗起家的
恩 老板很有个性，，，有时候会关门歇菜的，，万一不赶巧去了还吃不到&
酥肉~小黄鱼~之前在开封吃过有一家味道超级赞
嘿嘿，，，，我觉得这家的味道都很赞了，，，有空来尝尝吧
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要不要这么诱人呀？？可惜离得太远。。
我一般去吃的路上各种心潮澎湃，，，不怕路远排除万难，，，吃饱喝足回来的时候就发愁，，，这么远，，我是怎么过来的啊，，，，&
要不要这么诱人呀？？可惜离得太远。。
我一般去吃的路上各种心潮澎湃，，，不怕路远排除万难，，，吃饱喝足回来的时候就发愁，，，这么远，，我是怎么过来的啊，，，，
介个是什么表情啊&
介个是什么表情啊
回头瞧瞧去&&
个人感觉还不错啊 去试试&
小学一年级
朋友们，大家好，我是小强，关注小强进空间学习網店技术。加我QQ
楼主这地址在那里啊？
帖子里面有，，民安路兴华南街交叉口&
地址帖子里面有，民安路兴华南街交叉口&
真心吃不了这些，感觉酥肉的口味有点重
恩恩， ，，肉食动物可能会喜欢，，比如我 哈哈&
这名字起的好幽默！
呵呵，，老板也的确可有意思&
恩，，完全是苍蝇馆子的感觉，，四川那边都这么叫&
看起来都没有胃口
呵呵，，好吧，，，赤果果的抨击了 飞飞的照相技术。。。味道还是不错的&
小学六年级
好啊，准备去！
回头瞧瞧去
个人感觉还不错啊 去试试
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　　跟我回(开封)过年
　　瞬间被味蕾带到儿时的春节,除夕夜的鞭炮、大年初一的压岁钱和新衣服,被花生和水果糖撑得鼓鼓的衣兜,种种画面涌上心头,恍如隔世。
　　荆方/文
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　　家乡的味道不一定是最好的,但一定是最深刻的,对一个人的口味有决定性的意义。说到底,味道是唯心的。食物不一定珍奇、昂贵,但伴随它的那段记忆一定是唯一的、独有的。我们的一生中,每一次吃过的味道,就像录下的磁带,由味蕾转存至脑海。而故乡的味道不管过去多久,当味蕾再一次触碰到这个味道,大脑立刻翻出当年的存储,那段味道所记忆的酸甜苦辣、缠绵悱恻乃至爱恨情仇,统统一股脑地翻涌而至。
　　刚离开家乡那些年,下海南上北京,被东山羊、文昌鸡、豆汁、烤鸭、麻豆腐洗礼了味蕾。后来生活稳定,定居广州,菜市场里摆满活虾、活蟹、叉烧、咸鱼,但我却时不常买点馒头,回家就着香油凉拌的咸菜丝,喝小米粥。馒头还一定是要用酵母蒸的不加糖和奶的北方大馒头。对故乡味道执着的依恋,是不可磨灭的初恋情结。味道是很私人化的东西,对于好味道的定义,却都来源于各自最初的味道尝试。
　　年轻时总是希望“生活在别处”,离家几十年,兜兜转转一大圈,回头看,却发现自己并没有真正生活在别处,而是始终生活在内心的故乡里。不离不弃的,只是食物带给我的温暖和踏实。留在记忆里的幸福不是存折上的数字和楼群里的钥匙,是那一串串由味道组成的琐碎、细密的日子。
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