什么东西能很好的去除食物的油腻的食物有哪些味啊！！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-26 01:09 标签： 油腻食物
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油炸食品中产品的油味比较重，该怎么去除或者是掩盖掉？？
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如题，油炸食品中产品的油味比较重，该怎么去除或者是掩盖掉？？希望大家多给点意见。。
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有没有做这方面的啊?给点建议..........
(川东顽石)
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油炸食品多了，你得讲清楚究竟是什么产品啊。
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用甩干桶甩啊，先把油去了
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1. 控制炸油中表面活性成分的浓度& && &&&试验证明，油炸食品持油率适中、产品质量最佳的条件如下：
& & a. 炸油中极性表面活性成分（磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%——25%（其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间，碱性皂化物35——75mg/kg）。
& & b. 中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量为75%——85%。要达到这一要求，在油炸过程中要不断的补充新油（每10h将锅中的油换新一次），同时通过滤油去除炸油中不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质，滤油材质可选用硅胶、明矾、纤维素和活性碳等。
& & 2. 控制油炸温度和食品的含水量& && &&&研究结果表明，在150——190度的油温下炸制食品，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关。
& & 经验证明，含水量大的食品不论在何种温度下油炸，其持油率均大于含水量小者。采用“高压油炸”对高水分食品有利，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，既能减少水分的散失又能降低吸油率，使制品多汁酥软。但是，上浆（粉）者不宜采用此法，因其口感不如“常压油炸”酥脆，此类食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸发，使其在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低、口感酥脆的产品。
& & 3. 控制食品的理化特性
& & a. 调整食品配方& && &&&很多油炸食品都是由几种成分揉合而成，在这些组分中，添加大豆蛋白粉不仅能增加食物的营养价值，还能有效地降低吸油率；另外，添加粉状纤维素和羧甲基纤维素效果亦然。对增加人们对膳食纤维的摄入量也大有好处，可以说是一举两得。
& & b. 进行表面处理& && &&&任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都会低于表面粗糙不平者，因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上浆料而后再进行油炸，可减少水分的蒸发、降低吸油率并获得良好的口感。
& & c. 控制食品“表面积/质量”值& && &&&食品的“表面积/质量”值与吸油率呈正相关。在不影响产品质量的前提下，食品的表面积宜小不宜大，也就是说产品的厚度越大吸油率就越低。
& & d. 控制食品与炸油间的界面张力& && && & 在实际生产中，可利用连续滤油技术使炸油中的可溶性界面活性物质在油炸时保持一种动态平衡，从而达到对食品吸油率的适当控制。
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老川，上面那位仁兄天天拿你的东西赚粮票，呵呵
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zhangyuanji
不明白楼主说的油味是指什么，是油的原来就有的味道还是氧化后的油味或什么？如果是炸油本身有味道（像花生油），可以改用味道淡的棕榈油来作炸油；如果是炸了很久造成的氧化后的油味，那么就过滤后再用或直接换新油就行了。
综合奖励 谢谢啊！！
(川东顽石)
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是吗？我得好好看看这位仁兄了。
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是不是油的哈味氧化后的味道
为食品工业化而努力
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起酥油，Shortening,在歐洲叫Compound Cooking Fat，日本农林标准中的定义：起酥油是指精炼的动植物油脂，氢化油，或上述油的混合物，经急冷捏合制造的固态油脂产品．起酥油一般不直接食用，而是用来加工糕点，面包，油炸食品，作为用于糕点饼干的起酥油，必需添加乳化剂，如：单甘脂，蔗糖脂，磷脂，丙二醇脂，山梨糖脂等；抗氧化剂（ＶＥ，ＡＰ，ＴＢＨＱ＜日本及部分欧洲国家禁用＞，ＢＨＡ，ＢＨＴ，ＰＧ等）及Ｎ２（２０ＭＬ／１００Ｇ）．而作为煎炸食品用的起酥油，要求ＡＯＭ值在１００～１５０ＨＲ以上，可分为全氢化和浅度氢化，前者为固体，后者为液体；二者都不含乳化剂和氮气，生产的原料主要为棕榈油，椰油，大豆油，棉油，米糠油，玉米油，牛油，鱼油等经全精炼，选择性氢化处理，添加合适的抗氧化剂即可成为煎炸食品用的高稳定性起酥油．日本一公司的产品数据：ＦＦＡ％：０.０３％;ＣＯＬＯＵＲ：Y１５R１.５;ＳＦＩ：１０度５０％,２１.１度３５％,３３.３度１３％,４０度２％;ＭＰ：３８.９;ＡＯＭ值：１８０ＨＲ;ＩＶ：６８.这产品是非常适合于煎炸食品的．
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回复 6# 营养卫生
是吗？我得好好看看这位仁兄了。欢迎指教
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一．煎炸油的特点．　食品工业生产的油炸食品，必须具有良好的外观，色泽，口感和较长的保存期．在油炸工艺中的油温一般在１５０～２２０度，有个别的需要更高（油炸酥脆饼用２５０～２６０度），因此要求油炸油必须稳定性好，酸价低，烟点高及具有好的风味．一般选用氢化豆油，棕榈油，精炼棉油等．　　　二．油炸时煎炸油的吸收．　当水份挥发时，在食品表面留下空隙，随即形成一薄的脂肪迁移层，它会促进能量的传递，并最终留在食品中，因此煎炸油的品质，色泽极大地影响着食品的风味，外观色泽及货架寿命．　　　三．　油炸温度的选择．　油炸温度一般控制在１５０～１９０度为宜，温度过低会延长煎炸时间，食品就会吸收过多的油，影响口感；温度过高，容易造成食品外焦内生，煎炸油更易劣变，食品外观色泽容易变深色．　四．　　油炸的投料量．合适的投放比例为一份食品对六份煎炸油，这样确使食品的松脆可口．　五．煎炸油的过滤净化．　　油炸工作时，油中会含有食品的固体碎屑颗粒杂质以及由于油脂降解形成的游离脂肪酸，过氧化物，色素，羰基物，聚合物等油溶性杂质，严重影响了煎炸油和食品的质量，同时这些杂质特别是游离脂肪酸会大大加速油炸油的劣变反应，因此必须及时将这些杂质去掉
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　　菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，我家通常都用以下两种方法： 方法一： 　　1.将生菜油烧冒烟一会儿，抬起锅，让油自然冷却。   　　2.将油锅再放在火上，持续加热直到油沫自然散尽，再放一点干花椒粒,冷却后装瓶。这样加工过的菜油就没有异味了。 方法二： 　　可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。
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