上小学时，每天背着书包去上学，然后背着书包下学，都走在这条胡同里。每次放学从东口往西走，这时太阳还没完全落下，晚霞染红了天边，而远处的西山都清晰可见。金色的晚霞染红了屋顶，连门楼上瓦垄里的杂草，也被染成了金黄色。晚霞也染红了胡同的路面，同时也染红了胡同的行人，个个看上去都红光满面，别提多好看了。天上的云朵也被染红了，还镶上了一层金边儿，显得异常的美，在微风的吹拂下，变幻着各种美丽的图案，它们有时像一匹奔驰的马，有时像一只可爱的小白兔，有时还会变成一头大象……咦，这是谁家炖牛肉了，香气钻进了我的鼻孔。噢，又是该做晚饭的时候了，虽然不见炊烟，但那嗞嗞啦啦的炒菜声，还有那炝锅发出的阵阵香味，都是那么的美好。不知老妈今天做的什么饭？是不是又是老几样儿呀。但愿老妈今天能做一点好的，能吃到那有滋有味的炸酱面是最好不过了。说到吃，不能不提有着牛街特色的清真饮食和特色小吃，比如像各种切糕、驴打滚、小枣粽子、艾窝窝、豌豆黄、蜜麻花、糖火烧、芝麻烧饼等，又如像酱牛肉、烧羊肉、卷果、松肉、羊头肉、牛口条等。牛街的小吃手艺人很多在姓氏前都加上一个绰号，如切糕马、烤肉刘、吱渣刘、爆肉陈、馅饼田……绰号就来自他们的手艺和传承。这些个小吃，味道鲜美，风味独特，吃上一口，满口清香，那味道保证您忘不了。童年印象中的老街，现在已变样了，很多小胡同、四合院和老房子不见了。走在街上，记忆中闪现的依然是儿时放学踩着走在我前面人长长的影子上，信步往家走的情景。沿途不断和街坊大伯大婶们打着招呼，而他们也都热情地回应着我……（插图 王金辉）
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(辽宁鞍山厨友)32个月前
四川吃饺子，有一种叫做红油水饺，那个才叫蘸料，熟油辣子的红油，花椒油，蒜蓉，酱油，醋，白糖，熟芝麻
放醋、酱油就可以了
(113.215.2.32)11个月前牛肉饺子馅的做法_牛肉饺子馅怎么做好吃图解_家常菜谱_聚餐网
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牛肉饺子馅（牛肉配白萝卜)
主料：牛肉5斤，白萝卜4个，大葱10个左右
调料：鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精、花椒油，姜
作者：佚名
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牛肉饺子馅（牛肉配白萝卜)介绍
　　牛肉饺子馅的做法有很多种，今天我们给大家介绍是牛肉配白萝卜饺子馅的做法，这是最简单，也是最经济实惠的一道牛肉饺子馅制作方法了。
　　牛肉饺子馅的做法讲解：
　　1、剁肉馅。
　　2、大葱和姜剁碎待用。
　　3、将调料准备好，开始味肉馅。先放鸡蛋青、料酒、、十三香、味精等。
　　4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
　　5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
　　6、腌制的牛肉馅好了。
　　7、白萝卜的制作方法：洗净、去皮。
　　8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
　　9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
　　10、下面该处理白萝卜了：放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了!
　　11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
　　12、加各种调料后，搅匀即可。
　　13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
　　成品图：
　　做牛肉饺子馅的技巧：
　　1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
　　2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替。
　　食材功效：
　　萝卜：
　　萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。
　　牛肉：
　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　牛肉饺子一般人都有吃，特别适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
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“几个星期前做的牛肉大葱馅儿的饺子实在是好吃的不得了，以至于我几周后还一直念念不忘一定要记录下来。虽然靠我一人的力量包饺子真是减肥的活，但是我真的很想周末再包一次牛肉大葱！泪流满面了！”
300克100克200克100克
1勺适量1勺1勺1勺1勺1/2勺1/2勺
牛肉大葱饺子的做法
取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐，搅拌均匀
缓慢加温开水，搅拌成形
揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）
再次揉搓面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布，醒20-30分钟
备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀
饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了。把面条搓揉成长条状，切成小剂子
每个小剂子揉搓成圆球状再压扁
接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮咯
擀皮的时候，可以同时往蒸锅里放水烧开，用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌啦
烹饪技巧包饺子直接在超市买饺子皮粉比较方便（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）。
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真不错啊。
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