外面卖的米玉米面发糕 蓬松 软怎么那么蓬松?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-27 13:34 标签： 大米发糕
哪位高手知道家乐福里面卖的米发糕怎么做的？_百度知道&&&&&&& 喜欢吃大米发糕缘于一次在广州开会，早点自助有款类似小吃，非常好吃。但怎么个做法从来没上心过。今年来到美食天下后，很偶然看到了籣草児白糖米发糕的做法，立马收藏下，反复学习（已经记不清看过多少次这篇日志了），基本了解掌握了制作方法和步骤，昨天终于攒足勇气尝试了一把。一大早泡米，六小时后打浆.....按步就班绝无遗漏，可最后蒸出来的是如同糯米糕一样，粘粘的死面小饼，好崩溃哇！&&&&& 不甘心，连夜我又反复比对籣草児的日志，从细节上找原因，最终认定不成功的原因出在米上。之前也注意到籣草児用的是糙米，可这糙米在我们家餐桌上已经销声匿迹很多年了，我只有精米可用。反正都是大米能有多大区别呢？第一次尝试就这样失败告终。&&&&& 生性喜欢追求完美，尽管现实中很多事情不可能全都完美，但追求仍然执著。一旦确定做的事情不做成是绝不甘心的......&&&&& 今天中午冒着酷暑终于买到了糙米（2.2元500克），到家顾不上冲凉就先泡上了米，晚饭时我终于完美再现了白糖大米发糕。&&&&& 功夫不负有心人，只要你用心就一定会有收获！在此感谢下籣草児的白糖米发糕日志提供。下面是我的做法：材料：糙米（没有粘性的大米）400克，干酵母4克，枸杞少许，白糖许（12块的量）工具：西贝乐厨房精灵（多功能料理机），蒸锅，硅胶蛋糕模步骤：1，糙米400克洗净加清水没过米浸泡5小时（现在气温高，冬天估计得增加浸泡时间）2，将泡好的米放倒入搅拌杯中加适量水，以没过米为宜。3，搅打2分钟后，带有细粿粒的米浆就做好了。4，打好的米浆分成三份，一份倒入小锅小火熬熟成米糊状；两份生浆,其中一份加4克干酵母发酵20分钟。另一份与熟米糊混合，搅拌均匀制成生熟混合米浆。5，将生熟混合米浆倒入发酵好的生米浆中，搅拌均匀后再次进行发酵。6，发酵好的米浆内加入白糖少许（加些桂花或糖桂花更好）不要太甜，我加了15克。搅拌均匀。7，分别倒入模具中八九分满点缀枸杞（或葡萄干）后，蒸锅水开后入屉大火蒸20分钟（依模具大小调整时间）8，蒸好后关火，略闷一两分钟开盖冷却后脱模。一款白糖大米发糕就完成了。非常完美！下图是糙米：看看内部组织，非常棒吧&
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手机客户端以前老妈都是早早的起床去买回来给我和弟弟吃，热气腾腾，酸酸甜甜，好多年都没有得买了。怀念??
无意中在网上看到有卖发糕预拌粉的，方便又简单，喜欢DIY的我果断下单。
好东西要和大家一起分享，
准备材料：米发糕预拌粉300克，水315?345克,
50克白砂糖，8克辅料包（包装盒内自带
1，米发糕预拌粉与水混合，搅拌均匀。
2，搅拌好的米浆盖上盖子（保鲜膜也可以），放到30?40摄氏度环境发酵12个小时，我是用酸奶机发酵的方便又恒温。
3，当闻到浓浓的酒香味，并且看到米浆表面布有气泡时，就是发酵好了。
发酵完成后，加入辅料包和白砂糖搅拌均匀。
4，倒入合适的容器中（模具和小瓷碗均可）没有买模具，我是直接倒入大盘子里面蒸的，（盘子尽量选深一点的）旺火蒸制15分钟，蒸制时间按模具大小深浅而定，时间长一点也没有关系，我老是担心里面没熟，所以都是蒸20?30分钟。
我在蒸的时候撒了一点葡萄干，有时候是枸杞，看个人爱好吧！
新疆 乌鲁木齐
好白啊，一定很好吃，小时候也喜欢吃发糕，杂粮做的也不错，有营养又健康
我也喜欢吃这个，北方都没有卖的，这个材料是在淘宝上买了吗？还有没有酸奶机怎么办？
一看就好想吃啊
你说的那个米发糕预拌粉是不是就是大米磨的粉啊
#3 芽芽大树
一看就好想吃啊
你说的那个米发糕预拌粉是不是就是大米磨的粉啊
嗯，看配料是，我是觉得按以前的老方法好麻烦，正好有看到这个预拌粉。
#2 木可可可
我也喜欢吃这个，北方都没有卖的，这个材料是在淘宝上买了吗？还有没有酸奶机怎么办？
是在淘宝买的，只要能恒温30?40就可以，我看好像有人是用电饭锅的保温功能，就是加温水到电饭锅，按下保温，电饭锅盖子不要盖紧，要不水会干掉的，12个小时左右就可以了，不过我没有试过，不知道好不好用，要是有面包机也可以。
看着真好呢
味道应该不错呢
看着更饿啦
#6 娜娜830520
看着真好呢
味道应该不错呢
嗯，酸酸甜甜的，我都是一次吃一盘
黑龙江 哈尔滨
淘宝有一家卖稻花香大米的五梁红牌子非常好吃 ，店名 妞妞东北特产店 113元20斤 全国包邮 非常合适
看着就好想吃哦，真的好长时间都设吃过这样的发糕了
送花花 谢谢分享
送花花 谢谢分享
小时候很喜欢吃的，
#10 轩崽子
看着就好想吃哦，真的好长时间都设吃过这样的发糕了
对呀，现在好多年都没有得卖了，自己按老方法做又觉得麻烦，还可能做不好，我也是突然一下想到了就去淘宝看看，然后就查到了。
#14 凡宝宝201312
对呀，现在好多年都没有得卖了，自己按老方法做又觉得麻烦，还可能做不好，我也是突然一下想到了就去淘宝看看，然后就查到了。
是呀，可我真没时间去做的。好想做一次试试看哦
#15 轩崽子
是呀，可我真没时间去做的。好想做一次试试看哦
我都是晚上睡觉之前开始发酵，早上起床调好开始蒸，刷牙洗脸玩一会就可以吃了
#16 凡宝宝201312
我都是晚上睡觉之前开始发酵，早上起床调好开始蒸，刷牙洗脸玩一会就可以吃了
这样也可以吗？那我一定做一次看，看我会不会成功。如果可以那以后想吃就自已做。不知道我家宝贝会不会喜欢吃
#17 轩崽子
这样也可以吗？那我一定做一次看，看我会不会成功。如果可以那以后想吃就自已做。不知道我家宝贝会不会喜欢吃
对呀，因为要发酵十二个小时，我都是算好时间，所以就刚刚好
#18 凡宝宝201312
对呀，因为要发酵十二个小时，我都是算好时间，所以就刚刚好
是哦，谢谢宝妈
宝妈超市里面粉区有大米粉，是大米磨得粉，应该比预制粉安全
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沪B2- 沪ICP备号米发糕到底怎么做？为什么我蒸出来的时间长了就会开裂_百度知道我的米发糕发的满好的，蒸出来为什么会凹下去呢？
(118.247.58.128)22个月前
我做的米糕怎么发不起来
没看到你凹下去的图片，只能估计原因：是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
(河北石家庄厨友)31个月前
起锅时机在关火后5分钟
(江苏无锡厨友)30个月前
基本上是米浆煳太稀的原因。
(218.109.251.223)15个月前
(222.84.19.199)31个月前
发面是用温水发的吗
(广东深圳厨友)22个月前
原因可能有5种。1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。2、面煳太稀。3、火力太小或水未开就上笼蒸。4、发酵程度不够。5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。
(117.140.241.164)26个月前
只有三原因，火太小，蒸过时，气压太大！
蒸的时候不要掀锅盖
(湖北武汉厨友)37个月前
可能米浆煳太稀了
(10.12.189.31)27个月前
气太大了也会出现这情况
(124.135.145.236)22个月前
你做好了可先别急着开盖子，等上5分钟后再开
(北京厨友)21个月前
(广东深圳厨友)17个月前
我们那经常做的，你那米浆太稀了
(59.45.68.145)12个月前
关火后不要马上起锅。要5分钟后才能起锅。
(江苏南京厨友)20个月前
米粉发没发好
(广西钦州厨友)17个月前
主要原应该是米煳没发好就蒸
(223.73.28.185)14个月前
(厨友)11个月前
上面盖块纱布蒸
(广西南宁厨友)7个月前
蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
(219.132.170.155)4个月前
我今天也是这样
(60.181.110.131)4个月前
发糕发的时候都满出小盆了，将小盆放上水大开的电饭煲上蒸，结果蒸出来很帖，不松泡是什么原因?
(河北保定厨友)15个月前
发面的时候水太多了
(黑龙江佳木斯厨友)13个月前
用急火蒸就好了
(180.90.213.136)5个月前
蒸好后，关火不要揭盖，虚蒸五分钟后再揭盖！
(113.69.127.3)5个月前
(223.104.14.56)7个月前

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