长沙大鱼塘的水煮鱼是怎样做水煮鱼好吃的

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准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:5-6人
长沙&不在线
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鲜香麻辣又营养!
胡椒粉适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
7.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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湘ICP备B2-  水煮活鱼和辣椒炒肉怎么做才最地道?9月16日,在长沙市天心区大托铺街道生态美食节的&我跟大师学湘菜&主题活动上,中国湘菜大师许菊云现场教10个家庭的&大厨&做出最正宗湘菜。
  许菊云在一旁指导,弟子罗继学湘菜大师则现场演示。许菊云说:&先要用葱、姜、盐和料酒拌汁浇在鱼身,腌制20分钟左右。入锅时,先用小火煎一下,等鱼又香又黄以后便可以起锅。&接着,可将剁辣椒、紫苏、蒜等配料一起倒入锅内爆炒。
  他强调,&水煮鱼一定要用冷水,可以很好地保留鱼的清香。&随即,他在装有白醋的杯子里兑了点水,沿着锅壁倒入鱼汤中。&这可是非常关键的一步,可以将鱼香充分散发出来,味道才正。&煮了约10多分钟,再放入新鲜辣椒,用小火煮几分钟即可出锅。望着新鲜出炉的水煮鱼,现场的不少&吃货&们早已按捺不住,没几分钟,一条美味活鱼就被大家分享一空。
  &大师到底是大师,在家我们自己做的时候可没这么多讲究。&6号参赛家庭刘先生对自己的作品很满意。面对新鲜出炉、香气扑鼻的水煮鱼和辣椒炒肉,还没等评委们点评完,就被大家一扫而空。
  潇湘晨报长沙9月16日讯 记者李柯夫
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内容共1页&|&
亮点:这道菜可谓名副其实,真真是用泉水煮活鱼。这是最为原始和家常的做法,鱼的鲜香、青椒和紫苏的清香自然融合,极具“妈妈菜”的韵味,鱼肉鲜美,原汁原味。这道菜还加入野山椒和黄灯笼辣椒,使辣味更丰富。
制作:林恳,味之翼湘菜馆行政总厨
做法详解:
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