话说奉贤（二十九）揭秘火烧红莲寺
唐朝乾元二年（公元759年）起，潘垫镇（今天的庄行潘垫村）日趋繁华，古潘垫的位置大约就在今天东起倩舍庙，西至陈行桥，南到石马坟，北至静心庵这样一个范围，方圆四里，茶馆、酒楼、布庄、油坊、米行、典当、商铺不计其数，生意兴隆。
在潘垫有一座寺庙，名曰“红莲寺”，建于五代十国时期，就位于潘垫镇中。在民间口头流传下来的资料中，传说红莲寺鼎盛时，寺院有房舍5048间，僧侣500多人，庙产300多亩，这在今天看来也是一个巨大的规模了。据说寺庙香火旺盛，普渡众生，许愿遂愿，远近闻名。20世纪90年代初，著名影视明星郑少秋、胡蝶、于素秋、李连杰等主演过多个版本的电影、电视剧《火烧红莲寺》，曾经蜚声东南亚，其原型也是取材于这个故事。
这个故事到底有哪些不为人知的事呢？
这还要从五代十国那个战乱的时代说起，祖籍潘垫的前蜀国丞相潘葛，任官期满，带着数量可观的俸禄和四川自贡盐商赠予的数十箱钱币，携家眷返还故里潘垫，意欲置田造屋，颐养天年。
夫人李氏，贤惠善良，喜爱种草养花，尤其对杏花如痴如醉，潘葛就雇人在褚泾两滩遍植杏树，供其赏花品果，所以褚泾也被叫作杏泾。李氏死后就葬在了杏泾东边的一块地里（今庄行长堤村）。李氏的墓地早已毁坏湮灭，但据说存放楠木棺材的套棺——用一整块上好材质打造的云南花岗石棺至今仍在杏泾东侧，而且品相基本完好，不知是否属实。
潘葛有一爱妾，名叫红莲，出身四川乐山，自幼具有善根，早年就皈依佛教成了一个在家念佛的女居士。在四川的时候，她就经常到乐山大佛寺烧香拜佛，后来随潘葛来到潘垫后，见附近无寺庙，不能遂她拜佛念经之愿，就缠着丈夫要造一所庙宇。潘葛极其疼爱这个小妾，一听也合心意，一则致仕回乡带了许多银两，正愁没处花，二则造了庙宇后，既讨好了爱妾又为家乡做了一大善事，可以称得上是一举两得。于是，潘葛就请能干乡绅帮辅，找风水先生看地，在镇中永安桥北堍置地300亩，请能工巧匠设计图纸，大兴土木，耗时三年，寺庙落成，并以爱妾的名字命名为“红莲寺”。寺庙建成之后，潘葛还诚请了四川乐山的方丈、浙江普陀山的文僧、河南嵩山少林寺的武僧入住红莲寺。
红莲寺的方丈请的是乐山大佛寺的智慧大师，还有文僧400人，武僧100人。据说红莲寺规模宏大，有山门、头门、钟楼、鼓楼、大殿、二殿，大雄宝殿内如来、观音佛像巨大，四大天王、八百罗汉尽塑金身，藏经楼、文僧房、武僧房、库房、工房、花房、磨坊等一应俱全，房舍总计5048间。大殿前一座用整块青石雕成的莲花，直径近10丈，一片莲瓣足有一扇门扉大小；两旁各有一棵需要四个人才能合抱的银杏树，枝叶茂盛，足能盖住两个水车棚，树大根深，传说有一根须向北穿过黄浦江底，通到松江华阳桥一农家的灶间里，当作烧火板凳坐。红莲寺中最为神秘的要属大殿下面用青石秘密建造的牢固的地宫，机关就设在大殿正中的供台后面，一旦盗匪入侵，可从暗道直通地宫避难，任地上人如何寻觅也不会发现，甚为隐密。
&山门外，开挖了一片东西300来丈、南北100来丈的椭圆形湖泊，湖底铺设暗沟，连通南面的倩舍塘，湖水连着河水潮涨潮落，被称之“天仙湖”，湖中还建造了小巧精致的湖心亭、九曲桥，湖内遍植学名也叫“红莲”的名贵荷花，每年六月盛开，满湖粉色，娇艳无比，清香醉人。潘葛爱妾红莲早、晚两朝到殿内诵经拜佛，平时或与潘葛在湖心亭抚琴下棋，或泛舟湖上赏花采莲。
&&红莲寺高僧云集，香火旺盛，远在绍兴、海盐、扬州、苏州等地的香客也络绎不绝来祈求平安。还有不少女香客前来烧香许愿，或求婚姻美满，或求早生贵子。红莲寺许愿遂愿，远近闻名。
斗转星移，年轮转至清朝乾隆末年，红莲寺方丈也先后更迭了二十多任。此任方丈名圆通，属佛教败类，是个人面兽心的假和尚。白天在殿内念经像模像样，但色眼常瞄着女香客，乘周围无人则按动装在供台后面的机关，将女香客翻进地室奸淫杀害，然后再悄然把尸体背至寺庙东北角围墙门外的荒地，挖坑掩埋。这样周而复始，害死了许多良家女子，小坟墩越来越多，被当地百姓称为无主的“小娘坟”，遗址就在今潘垫村三组高家东北角上。
&红莲寺花和尚残害进香美女，名声越来越臭，激怒了当地百姓，乡绅联名状告官府请求严惩，官府也数次差捕头进庙侦缉，但查无破绽，欲发兵剿之，又师出无名。松江白鹊寺方丈有心除恶，还佛门圣地的名声，选派艺高胆大武僧男扮女装混进地宫，药昏花和尚，摸清机关报予了官府。
&第二年的隆冬，一个月黑风高之夜，松江知府带领数百官兵和白鹊寺的武僧渡过黄浦江包围了红莲寺，捉拿恶僧，红莲寺的武僧有的不知实情，依仗寺庙墙高坚固负隅顽抗，官兵一时难以进入，知府就命官兵在箭头蘸上桐油点上火，做成火箭搭上强弩一排接一排连射，火箭首先点燃了庙西北角的榨油坊，引起盛放菜油的库房爆炸，其时又恰刮西北大风，风助火势，整个寺庙变成一片火海。和尚们拿了水桶到“天仙湖”、“神仙井”取水灭火，但奇怪的是，只见湖水枯竭、井底朝天，忙报与方丈。圆通和尚自知罪孽深重，天不饶恕，叹罢：恶有恶报，红莲寺寿数已尽。遂双手扯断佛珠，跳入火海自焚。
&大火烧了三天三夜，昔日宏伟高大的红莲寺变成了一片废墟。
&这就是两百多年流传下来脍炙人口的故事“火烧红莲寺”，听了以后是否感觉到有太多的神奇？但真实的是，至今在潘垫一带的农田里，每当农民挖沟开河，总会掘出一些当年火烧“红莲寺”遗留下来的石墩、石块、碎砖瓦片；一些年长的百姓常在茶余饭后向小辈们津津乐道地描述由他们的长辈流传下来的有关“红莲寺”的故事。
&&这个故事不论真假，其中反映出的是人们对于善恶的态度，真善美的故事流传千年，即便它早已隐没在历史的沙海中。也许，这就是历史！
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。河豚做法全解密
河豚做法全解密
&&&目前，全国大部分地区都在或明或暗地烹食河豚鱼，沿海和长江下游地区尤其活跃。我 国河豚资源丰富，品种繁多，形态各异，厨师只有认清各自区别才可下刀烹制。
今天除了解各种河豚鱼的主要特征外，我们还介绍烹制河豚鱼的新技术、新菜品。 免责声明本文介绍的河豚加工及制作均由专业制作，未经专业河豚培训，并取得烹调资质的酒店和个人，严禁操作。抓住个性识河豚红鳍东方豚 标志性特点背面布满小刺，身上密布黑白相间的条纹。 虫纹东方豚 标志性特点周边泛白色的黑斑，呈菊花状，体表布满小刺，下缘呈白色。 暗纹东方豚 标志性特点背部布满小刺，有黑色斑点，有白条黑纹，背部有横切纹络数个，腹面也布满小刺。 假睛东方豚 标志性特点周围是白色的斑点，腹面布满小刺，背鳍及胸鳍为灰褐色，尾鳍为黑色。 菊黄东方豚 标志性特点呈黑色或暗黄色，有不规则的黑纹，背面布满小刺，遍布小白点。 星点东方豚 标志性特点背侧有白斑，腹面和背面均布满小刺，各鳍为淡黄色，尾鳍后端附近为杏黄色。 黄鳍（条纹）东方豚 标志性特点腹面和背面均布满小刺，背鳍基底有一个椭圆形蓝黑色大斑，边缘为白色，体侧、上下唇、鼻囊及各鳍均为黄色。 豹纹东方豚 标志性特点皮肤表面布满小突起，有黑褐色小斑点。
河豚鱼毒性特征 河豚鱼加工处理和卫生管理的核心是什么？必定是安全烹食。 安全烹食有3大关键： ★必需具备正确辨别河豚鱼品种的能力。常见河豚鱼有数十种，不同种类、不同时期、不同部位毒素的含量都是不同的。 ★必须具备正确宰杀和处理内脏的能力。正确的宰杀技法是以确保河豚鱼内脏完整清除、淤血排放彻底为基础。 ★必须具备全面和严格的河豚鱼卫生管理制度。 河豚内脏含毒，毒量的多少因部位及季节的不同而有差异。据长江水产研究所等单位试验，初步查明其毒性的大小。如在一般情况下，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉无毒。虽然新鲜、洗净的肌肉可视为无毒，但如鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中能逐渐渗入肌肉内，仍不可忽视。个别种类其肠、精巢及肌肉亦有弱毒。每年春季（2-5月）为卵巢发育期，毒性较强，6-7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏亦以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河豚鱼时应特别注意，必须严格按操作规程加工。随着季节的不同。河豚的毒性也有明显的增加或减少，而在产卵期（12月—6月）毒性最强。河豚的汛期相当于毒性的上升期，越好吃越危险，如果有毒个体的比例增多，同时其毒量也急剧增长。纵然是同一鱼群，同一鱼种的个体之间，其毒性也绝不一样，例如，红鳍东方豚肝脏毒性的频度，即使在抱卵期，约半数无毒，有毒者则从弱毒到猛毒各种毒性都有。毒性如此不稳定，人们一旦疏忽大意，中毒者就会增加。河豚鱼中毒素的存在虽有一定的规律性，但也有很大的可变性，未经专业培训的，很难全面掌握河豚鱼中毒素分布的知识，也就无法达到无毒（或弱毒）处理河豚的目的，食用该种状态下处理的河豚鱼是十分危险的。在我国的北方，红鳍东方豚是非常多见，而且应用很广的一类河豚品种。尤其是在日本料理店，用作刺身的河豚全部都是红鳍东方豚。下面给大家介绍一下红鳍东方豚的处理技巧。 有毒废弃物红鳍东方豚的卵巢、、脾、肾脏、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃、脑。可食用部分红鳍东方豚经剖杀、放血和去除有毒废弃物后的鱼体、皮及精巢。厨房加工的要求 1.厨房加工人员必须经专业训练，取得由省级以上卫生监督部门所颁发的合格证书，能正确辨别河豚种类； 2.能独立对红鳍东方豚进行安全加工，加工产品经省级质检部门抽样检测，达到无毒要求； 3.每年至少要进行一次身体检查，获得健康证书； 4.加工前洗手、消毒，进加工间更换，戴工作帽和手套； 5.工作期间严禁饮酒、吸烟。暂养要求 暂养室保持弱光，水温为20℃左右，温差不超过2℃，溶氧量大于5mg/L。暂养过程中加强管理，发现病鱼立即剔除，暂养室设有详细列表，定时记录暂养情况。
1.用流水冲洗鱼体，除去体表污物和粘液。 2.沿胸鳍根紧贴鱼体，剖杀刀自上向下切除两侧胸鳍（如图1）。 3.从后侧沿背鳍根紧贴鱼体切除背鳍（如图2）。 4.鱼体向上，从后向前紧贴鱼体切除臀鳍（如图3）。 5.于鼻孔与眼之间处切下（如图4），切至2/5，外掰见舌，沿舌下侧将口切下（如图5）。 6.从鳃处将鱼皮切开（如图6）。 7.刀刃向上，沿背、腹分界线从头部向尾部将皮切割，勿伤肌肉（如图7）。 8.分离背皮与尾部连接处（如图8）。用刀压住鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离（如图9）。 9.同样方法剥下腹皮，剥腹皮过程中要保护好内脏，不能损坏（如图10、图11）。剥好的鱼皮放在一边属于可食用部分。 10.用洁净的干擦拭鱼体，吸干水分。 11.用刀尖取出左右眼球，单独放置。 12.沿鳃盖骨分离出鳃（如图12）。 13.切断鳃弓，使鳃、舌与内脏相连。分割内脏与肌肉连接部分，注意不能损坏内脏（如图13）。 14.用刀压住头部（如图14），另一只手抓住鱼鳃向后上方拉，使内脏及黏膜同时分离鱼体至处（如图15），分割与肌肉连接处。分割过程中注意连精（卵）巢一同切下。 15.分割头与躯干（如图16），去除心脏、肾脏以及残留黏膜（如图17）。 16.分割出舌（如图18），清除黏膜，属可食用部分。 17.分割其他各部分内脏（如图 19），分类放在检查处。 18.分开头骨，取出不可食用的鱼脑（如图20）。 19.沿牙缝中间分开上下颌，便于食用（如图21）。 20.使用符合GB-5749规定的清水反复冲洗鱼体及其他可食用部分，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜。 21.清点检查分割的各个部分，不可缺少和混淆，分类可食用部分和有毒废弃物。 22.加工过程中用水集中收集，去毒处理后排放。 碱液浸泡 按摩去毒 人人都说最美不过河豚，但是最鲜美的一个部位，也是最令人恐惧的一个部位就是河豚肝。但是随着河豚的广泛应用，河豚肝的处理方法也越来越先进。只要你烹调得当，不要说烧制，就是用来制作河豚肝刺身，也绝对不会出现任何问题。 河豚鱼肝营养丰富，鲜美柔嫩无比，是河豚中的极品，其营养与保健作用更是无与伦比。脑黄金、蛋白质、谷氨酸、鱼肝油含量更为鱼中之最。人体衰老，免疫力下降，归根结底与基因链接断裂损伤有关，而基因的修复剂就是核酸，河豚鱼肝核酸含量每百克4.69克，为生物中第一位，它对，增强免疫力作用极大。法一 碱液浸泡法 经多年实验证明，用和加热法都可去除河豚鱼肝的毒素此法用于人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚。清冼工艺流程： 切口流血→冲压→切片→碱液浸泡→冲洗→盐挤→冲洗→洁巾控水 选用健康鱼肝，从鱼肝上口4/5处切开，放在加工台上自然流血，用自来水龙头对准肝脏血管进行冲压，反复多次冲至鱼肝变大、变白、无血水为止。鱼肝切片后加入浓度为15%的碱液浸泡20分钟因为碱对河豚鱼毒素可起到分解作用），捞出冲去碱液，加盐对肝片抓搓，直至肝片变软，再冲去盐分，最后用干净压去剩于血水即可。此法可用于制作刺身鱼肝、美奶鱼肝、美味西施乳、雪花鱼肝等。法二 肝脏按摩法 山东盛释一品养生会馆的郗昌阳师傅在处理河豚肝时，采取了“肝脏按摩法”，大大加快了烹调速度。具体操作方法如下：1.找准腺管。用剪刀剪掉附着在肝脏上的绿色的胆囊，并保持胆囊完整，找准豚肝较厚的一头（与胃部相连的一头，有一根1毫米粗的腺管，里面充满血污）。2.剪开肝头。用剪刀剪掉肝脏的1/8，露出腺管。3.挤出血液。双手捏紧肝脏，用力反复挤压3次以上，使肝中的血液和毒液流出来。4.漂洗干净。将肝放入清水中，用流动水冲洗15分钟，边冲边用手轻轻按摩肝脏，直到血污漂净，肝脏通体呈灰白色为止。 烹调河豚肝 时间很重要虽然经过处理后，河豚肝的毒素已经去掉了很多，但烹调过程你仍需注意。一般河豚的毒素在低于120℃时加热2分钟仍比较稳定。普通煮熟的方法，尚不能去除河豚毒素，高于120℃则毒素开始破坏，并且随着温度升高，破坏速度越快。河豚肝脏在150℃加热过程中，毒素破坏仅需4分钟，毒素即可基本去除。实际烹调中，我们将切成薄块，单独投入大油锅内，大火加热至油温达215℃，油炸3分钟，使其呈现出淡黄色，可将毒素除净。 河豚如同海参、鲍鱼一样高贵，可以有过桥、捞饭等做法。如在入菜前采用冰浸的方法，可以使其达到去血水，完善口感的作用。 河豚肉入菜前用冰水浸泡的做法并不多见。取河豚肉腌制上浆后再冰浸，一来冰水可以浸出河豚鱼肉中的血水，有消毒的作用；二来冰浸也可以使鱼肉收缩，易于切片，也能增加鱼肉鲜甜的口感。另外，冰浸河豚肉也可以使肉质洁白鲜嫩，尤其适合带有汤汁的菜品。 秘制红烧河豚 原料、长江河豚4条，约1000克 、猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。 制作、1、河豚剖割处理同上。 2、起热锅下猪油、葱蒜子、爆出香味 3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉 4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘。 特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。 特制酱料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。官府河豚捞饭&卖点：捞饭的形式上桌，鲜味十足，色泽黄亮，原汁原味，普通调料烹出不普通的味道。&原料：河豚2500克（10人/条），泰国香米饭50克，熬好河豚肝1个，纯净水500克。&调料：葱段、姜片各50克，盐、味精、白糖各5克，鸡精8克，白酒3克，混合植物油30克，熟猪油20克，熬好河豚肝油10克，老抽2克。&制作：&1.将河豚宰杀漂净，鱼皮去除粘液。&2.锅上火，下入混合植物油、猪油、熬好河豚肝油烧热，将葱段、姜片炒出香味，放入河豚，加入纯净水、白酒大火烧开，加入盐、味精、鸡精、白糖调味，下入熬好的河豚肝中火烧25分钟，再放入鱼皮，加入老抽，待汤汁收至浓稠时装盘，扣上泰国香米饭即可。&混合植物油：将黄豆油5千克，花生油1千克，菜子油500克，加入葱、姜各200克，上火熬至出香味，去掉葱姜即可。&&& &官府河豚捞饭卖点：捞饭的形式上桌，鲜味十足，色泽黄亮，原汁原味，普通调料烹出不普通的味道。原料：河豚2500克（10人/条），泰国香米饭50克，熬好河豚肝1个，纯净水500克。调料：葱段、姜片各50克，盐、味精、白糖各5克，鸡精8克，白酒3克，混合植物油30克，熟猪油20克，熬好河豚肝油10克，老抽2克。制作：1.将河豚宰杀漂净，鱼皮去除粘液。2.锅上火，下入混合植物油、猪油、熬好河豚肝油烧热，将葱段、姜片炒出香味，放入河豚，加入纯净水、白酒大火烧开，加入盐、味精、鸡精、白糖调味，下入熬好的河豚肝中火烧25分钟，再放入鱼皮，加入老抽，待汤汁收至浓稠时装盘，扣上泰国香米饭即可。混合植物油：将黄豆油5千克，花生油1千克，菜子油500克，加入葱、姜各200克，上火熬至出香味，去掉葱姜即可。河豚大师徐权教你杀河豚控毒【河豚有毒，非专业人员万万不得操作！！！】&以上&是创新河豚开背控毒法：第一步和传统一样，去掉胸鳍和臀鳍。以上是创新河豚开背控毒法第二步：左手拿河豚背朝上剪刀从嘴插入剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃。（注意剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破）以上是创新河豚开背控毒法第四步去臀部血肉：创新控毒法是剪段背脊骨从背部开刀，然后剪掉臀部血肉，剪断背脊更容易去掉背脊骨里的血水，更加安全就算遇到野生的以更一步放心。以上是创新河豚开背控毒法第五步去脑：创新去脑法更安全，其实在第一步时已经将脑部剪成两半可以直接把脑取出来，但是为了更安全可以直接把脑部全部剪掉（不会浪费的，因为脑部基本没什么肉），这样就更加安全和放心了。以上是第六步河豚开背控毒发去眼：传统去眼控毒和创新去眼控毒基本一样就不多介绍了。以上是创新河豚开背控毒后的半成品。以上是创新河豚开背控毒后汆水后的成品。江苏餐饮行业&
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馆藏&19884
TA的推荐TA的最新馆藏河豚鱼可不可以直接烧着吃？人家告诉我一定要吃河豚鱼干的，要晒一个夏天。_百度知道河豚鱼的做法
用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。做法：1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用；切片。2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；3、锅烧开将漂洗干净的放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可； 4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。功效：河豚的营养价值非常高，其中、不饱和酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低，具有祛寒除湿、降等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。小贴士：1、炒锅应炼好，防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。
用料：、、食盐、胡椒粉、调和油。
做法：1、河豚鱼干提前泡好洗净，切成小块，再用温水洗净。
2、电炖锅中放入姜片和葱末，放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片，放入切好的杏鲍菇。
3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。
4、热锅下油，放入猪肉炒至出油。
5、烧开后放少许胡椒粉、盐、油和葱末即可。
功效：河豚鱼有补血养血、调理肠胃、、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。
小贴士：1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2，加入白酒可以去腥提鲜。3，不要加。
用料：河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、油、、丝
做法：1、干泡发用手撕成长条。
2、锅中放适量油，入姜炒香。
3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。
4、另起锅，油热后，加入干红椒。
5、加入切成寸段的白菜丝。
6、炒软后，加入少许胡丝，加入炒好后的河豚肉条，加入适量盐酱油、醋调味。
7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。
功效：河豚鱼的食用价值很高，有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。
小贴士：河豚肉干中本身带点甜咸味，所以放盐时要酌量。
1、鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。?　
2、食时忌烟灰，否则可能中毒。
3、吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。
4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制 河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净
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