【小零配方】麻辣烫，米线，两掺--今冬自己玩砂锅，超级简单。
转载自小零腾讯空间
&原文发表于
本人声明：本人非专业厨师，一切都是自己瞎鼓捣，见笑哈！
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相信很多人都爱吃米线麻辣烫之类。
俺是经常玩俺家的砂锅。
今天发发俺家做砂锅米线和麻辣烫两掺的简单做法~~嘿嘿。
大家可以去超市买干米线，自己回来发哈。
已经厌恶了有些米线吃在嘴里的塑料感，哎，胶含量不是一般的多。
朋友经常在外边的饭店边吃边开玩笑说，恩，今天又吃了好几个塑料袋！哈哈。
大家回家发米线，可以简单的分辨下。
真正的米线，不是那么柔韧，一折就断
含胶的米线，柔韧性很大。
不含胶的米线，煮好以后，要抓紧吃，不然越放越发的大，就陀了。
含胶严重米线，放多久，粗细变化不大~嘿嘿。
味道也有区别哦。
好的米线有米的糯香。很明显就吃出来了。
米线有红米线和白米线。
今天做的是家常白米线哈。
干米线，拿出来够吃的分量，然后冷水泡至少2-3个小时以上。
我们一般泡3个小时左右。
在这里说一下，米线麻辣烫都有2种做法。
第一是特别健康，特别补的做法
那就是老母鸡汤了。
红油卤不适合孩子和减肥的人哈。吃这个是不错的。
不过任何做法，鸡汤是基础。
我们是冷库批发的鸡腿，呵呵，几天发教程仓促
也没去买老母鸡或者三黄鸡。
大锅入冷水，放葱姜，直接把清洗好的整鸡或者切块鸡入冷水锅。
开大火炖汤。锅开后，撇浮沫，转小火慢慢炖。
大约炖半个小时以后，放适量盐，再继续炖一个半小时。
前后一共2个小时左右
炖鸡汤的时候，再开一个火，可以炒红油鸡块卤了~
炒锅放油，油温三成的时候，下一大勺（喝汤的大勺子）郫县豆瓣酱（超市有卖），然后再下2-3大勺甜面酱，略微翻炒
再下入葱姜，爆出香味
再下半勺糖（千万不要放盐，豆瓣酱又咸又辣，切忌）
然后下切好的鸡脯肉丁，大小自己随意切哈~
略微翻炒，然后，开始加水，水位以没过鸡丁为止。
开始熬煮。
熬煮至鸡脯肉熟即可。关火，放味精或者鸡精少许。
然后放在一边，备用。
如果能早点儿炒这个红油卤，就更入味了。
甚至你可以一次炒多点儿，保鲜盒密封，冷藏在冰箱，想吃的时候，挖一勺，味道经过腌制，更加入味。
其实这个卤，还可以吃鸡丁刀削面，哈哈哈。
下面，下青菜豆芽，捞出，直接浇卤。
好了，开始坐砂锅了。
煮好的鸡汤入砂锅
这锅做给孩子吃，所以直接撕鸡汤锅里的炖鸡块肉。
烂软，好消化~~
然后下米线。开始煮，鸡汤味道觉得淡的，可以再放点儿盐哈
最后放点儿青菜，略微一煮，直接关火，放香菜。
OK了~~孩子吃的快，忘记拍照啦，就用上次的图蒙混过关啦。
最后放点儿青菜，略微一煮，直接关火，放香菜。
OK了~~孩子吃的快，忘记拍照啦，就用上次的图蒙混过关啦。
这锅我吃的。哈哈，丰富一些。豆腐皮，海带，青菜。
先海带豆腐皮，锅开以后再下米线，，再最后青菜，煮~~~
锅开后，再多煮一两分钟
然后关火，下香菜。
直接浇一大勺红油鸡块卤。
还嫌不够辣得，随便放辣椒啊，没人拦着你。
减肥的注意~！这个，一定中午吃~！哈哈
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　　记得第一次听到“两掺儿”这个词，是在几年前一次吃早餐时。在老城一个早点摊儿上，我叫了一份豆腐脑，而旁边的一位食客却大声叫道：“来一份‘两掺儿’！”我很奇怪，因为我只知道这家店供应豆腐脑、糊辣汤和豆浆之类的食物，从来不知道什么是“两掺儿”。于是瞪大眼睛，好奇地等着看摊主端过来的“两掺儿”是何物？经过一番仔细地观察，才明白所谓的“两掺儿”就是豆腐脑和糊辣汤两样食物“掺”在一起的混合物，它既有豆腐脑的营养和口感，又有糊辣汤的美味。我不禁暗叹国人在饮食方面的创造力。
　　后来，由于“食无定所”，我经常在外面吃饭，这才发现自己原来太孤陋寡闻了。可以称作“两掺儿”的东西远不只是豆腐脑加上糊辣汤的组合，还有诸如麻辣烫加砂锅米线、一半儿肉饺子加一半儿素饺子……更有甚者，一次在办公室里帮一同事在饮水机上接水，问其要热的还是凉的？答曰“两掺儿”！我先是一愣，马上心领神会地接了一杯温的奉上。
　　再后来，我又惊奇地发现，“两掺儿”这东西并不只表现在饮食习惯上，它更像是一种文化，早已弥漫于我们生活中的方方面面。就拿被炒得炙手可热的超女来说，前年的全国总冠军李宇春火得一塌糊涂。抛去唱功不说，单论长相，无法把她和传统的“美女”和“靓妹”之类的词语联系起来，但为何她受到大众的追捧呢？在我看来，李宇春正像一碗有着男孩的帅气和活泼，又有着女孩温柔和纯真的“两掺儿”，更符合当今年轻人的“口味”（审美观），因为他们早已吃腻了其中单独的任何一种（审美疲劳），早就想换换口味了。
　　我想我们不妨可以这样给“两掺儿”文化下定义：只要是两样东西“掺和”在一起，能够互相取长补短，得到一个更为合理和先进的新事物，便可称为“两掺儿”。于是我又想到了袁隆平，想起了他搞的杂交水稻，不也是几样水稻“掺和”出来的吗？那么，“两掺儿”为何好吃？“两掺儿”文化为何会如此盛行？其实太简单不过了――因为“两掺儿”摈弃了那种“非此即彼”的古板思路，它所倡导和体现的是一种“亦此亦彼”、“彼此结合”的中庸和谐之美，所以更符合事物的客观规律和人们的主观需求。
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...麻辣烫、米线、酸辣粉、土豆粉、砂锅系列、凉皮、热干&&面都是目前市场上非常火爆的小吃项目，正是由于它们操作简单，容易掌握，投资少，利润大，回报快，使得它们成为中小投资创业者们的首选。由于它们口味独特，好吃不腻，价格实惠，深受大众群体的喜爱。
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