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饱览古邑新姿 乐游大美静海（图）
　　——静海区主要文化休闲旅游项目和特色美食及文化展示
　　本版撰文、摄影：记者刘洪奇 张继芳 王谦华 曹希霞 袁广齐 李跃军 高帅
　　天立牌独流老醋酸中回甜，解腥去膻，调味增香，是中国名醋之一，畅销全国，远销海外。
　　岳城牌王口炒货选料考究，工艺精湛，配料独特，味香酥脆，获“天津市著名商标”称号。
弘历福牌台头西瓜以其皮薄、瓤甜、沙脆而闻名京津冀地区。
金星牌静海香油油色红亮，香气扑鼻，味道醇香，堪称静海一绝。
　　林绿康农副产品涵盖苗木、蔬菜、蘑菇、禽类、鸡蛋5大类51项产品，产品供不应求。
　　长城牌天津冬菜味道鲜美，具有除湿祛瘟、解毒保健功效，是天津对外贸易拳头产品。
生宝牌黑猪肉香味浓郁，肥而不腻，胆固醇和脂肪含量低，有保健作用。
　　静海金丝小枣果实呈长圆形紫红色，皮薄肉厚核小，含糖分高，枣肉可拉出金色糖丝。
　　团泊洼水库牌咸鸭蛋无添加剂，富含脂肪、蛋白质和多种矿物质及氨基酸，营养价值高。
　　曹三焖鱼由曹三于清末始创，百年来，口味鲜美，其传承工艺被列为静海非物质文化遗产。
　　独流锅巴风味独特，远近闻名，以尤记锅巴为代表，已有百年历史，被列入静海非物质文化遗产。
双塘包子是白菜帮子和大城驴肉的完美结合，让过客流连忘返，常客络绎不绝。
　　老东乡牌中旺香肠鲜美细嫩、香而不腻，是中华风味小吃和天津市“舌尖上的非遗”。
　　编者按
　　静海历史悠久，文化渊源绵长。早在4000年前的夏代，静海一带便形成陆地，东周时期始有人类活动。西汉初期，境内置古县东平舒，后因渤海水溢城废。宋大观年间置靖海县，复废，旋建。明洪武初，易名静海县。日，国务院正式批复静海撤县设区。千百年岁月流转、沧海桑田，造就了静海这方钟灵毓秀的土地，赋予了她宁静致远、海纳百川的大气与厚重。行走在坚实而多彩的静海大地上，你会发现这里处处有撩人心动的风景，时时有催人奋进的画卷。
　　近年来，静海区委、区政府精心培育发展文化休闲旅游产业，以建设津京都市圈大湖景区和全产业休闲基地为目标，发挥健康产业园、林海循环经济示范区、农业产业带园、美丽乡村及“湖、湿地、河、文化”资源优势，加快推进生态旅游精品点位建设；以体现休闲度假、绿色生态为主题，加快配套设施建设，建设健康产业园、团泊湖、独流减河湿地、子牙河生态人文、林海氧吧、农产品采摘以及大邱庄、双塘美丽乡村等生态旅游景点；以体育产业发展推动体育旅游，依托“光合谷”、萨马兰奇纪念馆及团泊湖风景区、团泊湖、天津健康产业园体育中心及康复中心等，利用大邱庄和西双塘及林海循环经济示范区等资源，开发度假、会议、旅游、休闲、农家体验、观光为一体的旅游项目。目前，静海文化休闲旅游产业正在加速崛起并迅猛发展，其发展总体格局和成效已初现端倪。
　　“五一”小长假将至，又到了外出游览观光最美好的时节。对此，《天津日报·静海文汇》特推出“饱览古邑新姿
乐游大美静海——静海区主要文化休闲旅游项目和特色美食及文化展示”专刊，向广大读者宣传静海、推介静海，让外来的客人更加了解静海，让静海人更加热爱静海，共同感知静海美好的今天，共同期盼静海更加美好的未来！
　　静海区位
　　地理位置：
　　区域面积：
　　户籍人口：
　　所辖乡镇、自然村：
　　铁路枢纽：
　　高速公路：
　　天津市西南部，地处京沪走廊。
　　天津市滨海新区、西青区、河北省霸州市、文安县、大城县、青县和黄骅市。
　　1482平方公里。
　　57万。
　　18个乡镇、383个村。
　　京沪高铁天津南站；京浦铁路静海站。
　　京沪高速（独流、静海、陈官屯、子牙快速路出口）；津沧高速（前毕庄、静海南环、唐官屯出口）；荣乌高速（团泊出口）；滨石高速（大邱庄出口）。
　　本版撰文、摄影：记者刘洪奇 张继芳 王谦华 曹希霞
袁广齐 李跃军 高帅
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监管单位：天津市互联网信息办公室 天津市公安局网安总队 天津市版权局#供销社里的老字号#中旺香肠：如何让“老东西”不变味，让记忆催化销量和体量？_中华合作时报-爱微帮
&& &&& 【供销社里的老字号】中旺香肠：如何让“老…
&&本期编辑 | 杨舒婷　　中秋刚过国庆又至，这几天，在天津市的各大超市内，不仅水果、糖果、干果等小吃零食卖脱销，天津老字号“老东乡”牌中旺香肠也是供不应求。一大早，超市刚进的货品，不到两三个小时，中旺香肠就卖脱销了。许多顾客怕买不到，早早地就在超市门外开始等候。天津市静海区中旺供销合作社主任刘文振介绍说：“中旺香肠传承百年，其独特的熏香美味，在食客中有口皆碑。每逢传统佳节，人们走亲访友，都爱带上一盒做礼品。特别是近年来，随着‘老东乡’牌中旺香肠被注册，并列为天津名吃，许多外地商客回家，都喜欢以此为礼，赠送亲朋。客户遍及河南、山东、广州、北京、上海和东北三省等地。”　　百年不变的老工艺，老汤头加上现代化的企业管理运作，让这个百年老字号一路“旺”到底。　　百年老汤：传承百年，风味犹然　　老字号，它代表着一段历史，一段荣誉，也代表着一代人的记忆。　　中旺香肠是天津市静海区中旺地区传承有序的民间特色食品，始创于清末光绪五年(公元1879)的中旺侯氏灌肠，迄今已有137年的历史。要说中旺香肠为什么如此受追捧，这其间还有一段故事。　　相传，清末袁世凯在津南小站操练新军，其有一名天津中旺籍的士兵携中旺香肠数斤进献。袁世凯品尝之后大赞其美，遂复购数十斤，带入清宫分赠其旧友，亦博得盛赞。于是中旺香肠名声鹊起，远播四方，成为具有地标性的知名食品。一百多年来，为确保香肠的传统特色风味，老东乡中旺香肠始终使用着一锅“百年老汤”。中旺供销合作社副主任、老东乡中旺香肠负责人韩文清告诉记者：“这锅老汤是民间美食文化的遗存，由18味中草药温火炖煮熬制而成，其香味独特，吊人胃口，令人垂涎。”　　新中国成立后，中旺香肠通过公私合营，并入了中旺供销合作社集体经营，由中旺的正宗传人负责技术管理，使得原始的制作工艺保持如初，也使得中旺香肠的祖方“百年老汤”技艺也日臻完善。 中旺香肠门店。　　改革开放以来，中旺供销合作社对此进行完整地保护和适度开发，使之得以传承百年，风味犹然。为了使香肠能够保留传统的味道，中旺香肠在制作的过程中除了延续“百年老汤”的技艺之外，还坚持在生产过程中使用的柳木案板和砖垒锅灶、铸铁的汤锅、竹制的笼屉。这些步骤都完全遵循传统的工艺要领，使历经百年发展的中旺香肠保留了产品的特色和品味。　　科学管理：“肠子虽小，却有道道”　　之所以能称之为老字号，是因为其历久不衰而后弥新。　　自从接手了中旺香肠后，中旺供销合作社始终把做好老字号、发展中旺香肠作为重点工作项目。“老东乡”牌中旺香肠的门店坐落在中旺镇中心街的南侧，采用前店后厂的经营模式，整体布局规范严谨，从内到外找不到丝毫现代企业那些人为放大的生产架势和刻意夸张的思维理念。从人的言谈举止到产品的外形内质，都传承着传统的风范。这一切不是品牌，胜似品牌。 中旺香肠门店产品展示区域。　　 “老东乡”牌中旺香肠的门店的名字叫“中旺肠子”，为中国供销合作社连锁特色肉品商店，门面不大却招人眼目。橱窗内摆设着新鲜的肉食品系列，全为熏制食品，料香诱人，其主打产品当属“老东乡”牌中旺香肠，流传百年，名声遐迩。　　后厂是一处砖混结构的平房建筑。厂内设施简易，卫生清洁，看上去缺少现代理念的装修装饰。但是，制作中旺香肠的整个操作流程却是衔接有序。韩文清介绍，制作香肠时每个操作区都相互独立，从屠宰、分检、配料、搅拌、灌装、煮制、熏蒸到最后出屉，除切肉绞馅、灌装借助简易的机械外，一些关键环节、工艺流程完全按照传统的制作模式，坚持手工操作。 工人们正在车间灌肠。　　在中旺有句土话：“肠子虽小，却有道道”。的确，这样一个小小的食品加工，应该说全国各地比比皆是。可在这里，生产期间一律谢绝参观。一是为了保障食品安全，二是遵守先人留下的规矩。　　韩文清介绍， 为了确保“老东乡”中旺香肠的产品质量，除了在工艺方面保持传统特色之外，在原材料方面，老东乡牌中旺香肠使用的原材料都是选用自建养殖专业合作社喂养的优质生猪为原料，秉承打造品牌倡导天然有机，绿色安全的经营宗旨。中旺香肠不含防腐剂，在质量、卫生、风味、安全等方面居同行业之首。品牌效应：破除守旧，推陈出新　　随着时间的流逝，我们遗憾地看到，一家又一家老店、老手艺，从我们的视线中消失。　　然而“老东乡”牌中旺香肠，一百多年来却始终深受天津老百姓们的喜爱。如何破除守旧，推陈出新，成为了“老字号”重焕新生的重要途径。 晒肠是中旺香肠上市前的最后一步。　　为了使中旺香肠不会在发展中被淘汰，近年来，中旺供销合作社在继承老传统、老工艺的基础上，对中旺香肠进行了深度开发和技术创新，目前产品达32种。在2005年，中旺供销合作社正式申请注册了“老东乡”品牌。为了满足不同口味消费群体的需求，中旺供销合作社还相继开发出了高、中、低档诸多香肠系列产品，并加以统一包装、命名和品牌注册，为中旺香肠的营销拓宽了道路。 包装精美的中旺香肠。　　中旺供销合作社一直以来的努力，让“老东乡”牌中旺香肠获得了不少的荣誉。“老东乡”牌中旺香肠于2007年被誉为“天津中华风味小吃”；2008年列入静海县非物质文化遗产保护项目，同年正式载入静海县志；2013年第四届中国（廊坊）国际有机食品博览会获奖产品；2013年列入天津市非物质文化遗产名录——“舌尖上的非遗”；2015年天津市著名商标重点培养项目和《天津特色餐饮索引手册》入选产品。对话韩文清天津市静海区中旺供销合作社副主任记者　　“老东乡”有什么特殊含义？韩文清　　我们的香肠在当地很出名，也卖的好。一段时间内，中旺镇的市场上出现了很多中旺香肠。这其中，产品质量层次不齐，影响了中旺香肠这个产品的声誉。为了确保我们的独特性，保障我们产品的质量和名誉不受损害，中旺供销合作社就带头注册了“老东乡”品牌。　　静海的历史大多围绕着运河文化传承，渊源流长。运河两岸的村庄统称河沿；东部地区统称东乡，东南大丰堆以南的地区又被东乡人们称“老东乡”；运河西部地区称之为西乡。　　故中旺供销合作社为中旺香肠提名为“老东乡”，谐音为“老东西”，蕴含着“历史久远”的意义。在天津，“老东乡”还有一层意思，就是“赶鲜吃好味道”！外乡人吃的是美味，离乡人吃的是思念。记者　　现如今不少老字号都没落了，如何看待老字号的发展状况？韩文清　　老字号作为传统产业，想要发展必须要有传承。首先，既然叫做是老字号，就必须要有“老”的一部分。古老的技法和工艺是结合了老一辈的经验，并且在时间的推移中并没有被淘汰。这些不但是精华，还包含着几代人的记忆。所以，要做好老字号，就必须秉持自己传统的特色。另外，面对当前的时代发展和市场竞争，老字号除了在工艺和技法上要秉持特色，企业要发展，还必须要提高管理手段。老字号企业要结合市场的变化发展自身，不断开发出适合消费者需求的多类型产品，这样才能得到消费者的持续关注。历史一旦久远，不变就是特色，而传承本身就是发展。主编 |&于璐娜 张帆首席编辑&|&李彩琴 &运营总监 |&谭思嘉投稿邮箱 | 中华合作时报新闻中心&总社信息中心新媒体部荣誉出品
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《中华合作时报》创刊于1995年。每周二、五出版。除综合新闻外，还辟有《农村金融》、《茶周刊》等周专刊。目前管理有一张报纸、三份杂志、一个信息中心、一个声像中心、三个网站，采访报道面和发行覆盖面涵盖农业和农村经济的方方面面。
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34舌尖上的非遗：静海中旺香肠
来源：天津广播电视台-农村广播
　作者：刘秀娟
　编辑：孙志福
　　天津北方网讯：中旺香肠是静海中旺地区的特色美食，其中以“老东乡”品牌最为有名，2013年老东乡被列入了天津市非物质文化遗产名录。它历经百年，人们在传承中坚守，在坚守中创新，让老味道一直固守在消费者的舌尖。接下来，我们就跟随天津区县联盟广播静海台记者刘秀娟一起去了解中旺香肠。
　　一大早，家住滨海新区的翟大哥就到开车到中旺镇购买香肠，同以往一样，他选定了的还是中旺镇供销社加工制作的“老东乡”品牌。
　　“正宗的嘛，好吃嘛。”
　　“您是隔一段时间就来吗？”
　　“差不多吧，有时在这过就买，有时专程来买。”
　　中旺供销社生产主管李树立说，工人们每天凌晨三点多就开始生产，到早晨八点左右，还带着温热气息的香喷喷的产品就摆到了销售柜台上。 “我们这肠子都是吃鲜，越鲜越香。我们都卖当天的肠子，转天在卖或后天再卖，就失去了那个味道了，里头没添加任何防腐剂，就是纯天然的。”
　　李树立所说的那个味道就是“老东乡”中旺香肠传承了一百多年的老味道。走进前店后厂式的生产加工车间，空气中弥漫着浓郁的肉香和中草药的药香。柳木的条案、砖垒的灶台、铸铁的汤锅、竹制的笼屉---，传承的气息散布在每个角落。
　　李树立介绍说，“老东乡”中旺香肠的前身是中旺侯氏灌肠，始创于清末光绪年间， 1956年并入了中旺供销社集体经营，由中旺的正宗传人负责技术管理。按照传统工艺，香肠制作要分为屠宰、分捡、配料、搅拌、熏蒸等多到工序，每一道都有严格的要求。比如将肉块切割成肉馅时，必须要用小擀面杖进行反复敲打。李树立说：“要不肉不这么松，太紧了，这样一敲打呢，等熟了以后吃着特别可口，肉的品质松软，味道鲜美。”
　　注重细节，一丝不苟的恪守传统制作工艺是“老东乡”中旺香肠长盛不衰的关键，这其中的最大法宝是从创立之初留存下来的一锅老汤。从调制肉馅到煮制香肠，每一步都离不开它。李树立介绍说：“柏年老汤一直在里边循环着。它要拿着好些纯天然的中草药往里边搁，我们有药袋子常年在里边搁着。”
　　“袋子里一共有多少种中草药？”
　　“除了外边的桂皮，一共有十七种。”
　　“这个(药袋)是一直在老汤中吗，用换吗？”
　　“换，我们一般四至五天换一次。就跟咱熬药一样，熬完了就没有那个味儿了。”
　　就如百年精华老汤每天被舀出又被填满一样，老汤的精华还在，但不知不觉中汤里面也增添了新鲜的成分，中旺香肠也是一样。中旺供销社为了突出地域特色，注册了“老东乡”商标，统一了包装，。为了保证消费者舌尖上的安全，他们在原材料上也是严格把关，变生猪零散收购为统一养殖。供销社主任刘文振介绍说：“2010年的九月份，由供销社牵头，成立了一个生猪养殖专业合作社。从开始进仔猪到生长期间的喂养、防疫等各方面吧，统一管理，统一饲养。从源头上、从肉品的质量各方面得到了很好的保障。”
　　有了精良的原材料，他们又在香肠的品种上动起了脑筋。生产主管李树立说：“分割成后座啊、五花肉啊，分这么几种肉吧，灌不同的肠子。”
　　“最极品的肠子应该是选哪方面的肉？”
　　“选后座，后座最瘦的啦。”
　　近年来，中旺供销社围绕中旺香肠先后开发出了三十二个相关产品，拓宽了营销道路，也让它声名远播。2008年“老东乡”牌中旺香肠被列入静海区非物质文化遗产保护项目； 2013年列入了天津市非物质文化遗产名录——“舌尖上的非遗”。
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天立牌独流老醋酸中回甜，解腥去膻，调味增香，是中国名醋之一，畅销全国，远销海外。岳城牌王口炒货选料考究，工艺精湛，配料独特，味香酥脆，获“市著名商标”称号。弘历福牌台头西瓜以其皮薄、瓤甜、沙脆而闻名京津冀地区。金星牌静海香油油色红亮，香气扑鼻，味道醇香，堪称静海一绝。林绿康农副产品涵盖苗木、蔬菜、蘑菇、禽类、鸡蛋5大类51项产品，产品供不应求。长城牌天津冬菜味道鲜美，具有除湿祛瘟、解毒保健功效，是天津对外贸易拳头产品。生宝牌黑猪肉香味浓郁，肥而不腻，胆固醇和脂肪含量低，有保健作用。静海金丝小枣果实呈长圆形紫红色，皮薄肉厚核小，含糖分高，枣肉可拉出金色糖丝。团泊洼水库牌咸鸭蛋无添加剂，富含脂肪、蛋白质和多种矿物质及氨基酸，营养价值高。曹三焖鱼由曹三于清末始创，百年来，口味鲜美，其传承工艺被列为静海非物质文化遗产。独流锅巴风味独特，远近闻名，以尤记锅巴为代表，已有百年历史，被列入静海非物质文化遗产。双塘包子是白菜帮子和大城驴肉的完美结合，让过客流连忘返，常客络绎不绝。老东乡牌中旺香肠鲜美细嫩、香而不腻，是中华风味小吃和天津市“舌尖上的非遗”。　　编者按　　静海历史悠久，文化渊源绵长。早在4000年前的夏代，静海一带便形成陆地，东周时期始有人类活动。西汉初期，境内置古县东平舒，后因渤海水溢城废。宋大观年间置靖海县，复废，旋建。明洪武初，易名静海县。日，国务院正式批复静海撤县设区。千百年岁月流转、沧海桑田，造就了静海这方钟灵毓秀的土地，赋予了她宁静致远、海纳百川的大气与厚重。行走在坚实而多彩的静海大地上，你会发现这里处处有撩人心动的风景，时时有催人奋进的画卷。　　近年来，静海区委、区政府精心培育发展文化休闲产业，以建设津京都市圈大湖景区和全产业休闲基地为目标，发挥健康产业园、循环经济示范区、农业产业带园、美丽乡村及“湖、湿地、河、文化”资源优势，加快推进生态旅游精品点位建设；以体现休闲度假、绿色生态为主题，加快配套设施建设，建设健康产业园、团泊湖、独流减河湿地、子牙河生态人文、林海氧吧、(,)采摘以及大邱庄、双塘美丽乡村等生态旅游景点；以体育产业发展推动体育旅游，依托“光合谷”、纪念馆及团泊湖风景区、团泊湖、天津健康产业园体育中心及康复中心等，利用大邱庄和西双塘及林海循环经济示范区等资源，开发度假、会议、旅游、休闲、农家体验、观光为一体的旅游项目。目前，静海文化休闲旅游产业正在加速崛起并迅猛发展，其发展总体格局和成效已初现端倪。　　“五一”小长假将至，又到了外出游览观光最美好的时节。对此，《天津日报·静海文汇》特推出“饱览古邑新姿 乐游大美静海――静海区主要文化休闲旅游项目和特色美食及文化展示”专刊，向广大读者宣传静海、推介静海，让外来的客人更加了解静海，让静海人更加热爱静海，共同感知静海美好的今天，共同期盼静海更加美好的未来！　　静海区位　　地理位置：　　毗 邻：　　区域面积：　　户籍人口：　　所辖乡镇、自然村：　　铁路枢纽：　　高速公路：　　天津市西南部，地处京沪走廊。　　天津市滨海新区、西青区、省霸州市、文安县、大城县、青县和黄骅市。　　1482平方公里。　　57万。　　18个乡镇、383个村。　　京沪高铁天津南站；京浦铁路静海站。　　京沪高速（独流、静海、陈官屯、子牙快速路出口）；津沧高速（前毕庄、静海南环、唐官屯出口）；荣乌高速（团泊出口）；滨石高速（大邱庄出口）。　　本版撰文、摄影：记者刘洪奇 张继芳 王谦华 曹希霞 袁广齐 军 高帅
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