黄鳝重庆小面去哪里学引进

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-04 18:50 标签： 黄鳝面的做法
黄浦江面冒出上千条黄鳝-黄鳝 黄浦江-新民关注―上海频道-东方网
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黄浦江面冒出上千条黄鳝
来源:新民晚报 作者:吴琼 孙云 选稿:王呈恺
昨天上午，杨浦大桥附近的黄浦江面突然冒出黑压压一大片黄鳝，有上千条之多，引起众多市民围观，其中还有少数人用网兜等工具捕捞。这种情况十分罕见，有些目击者不由担心，难道是天气或地理因素所致？其实，这些黄鳝自有出处―――上午9时许，上游歇浦路码头有人放生。
　　在歇浦路一企业工作的李先生说，昨天上午9时许，他看见黄浦江里出现了成群黄鳝，一条条争先恐后向前游去，水面上冒出一个个气泡，场面煞是热闹。
　　平时就爱好钓鱼捉虾的李先生“十几年来第一次看见这么多黄鳝”，十分稀奇，便在同事帮助下捞了几条，准备带回家中饲养。由于江水湍急，且少有人随身携带工具，因此，冒险捕捞的人并不多。
　　中午时分，记者在船只来往频繁的歇浦路码头水域已经不见黄鳝踪影，不过，在下游一些行人和船只较少的地方，仍聚集着不少黄鳝，不时将头探出水面呼吸，李先生看到其中还有几只乌龟和一些黑鱼。
　　6月14日，苏州河古北路桥下也有人放生黄鳝等鱼类，它们游到强家渡桥附近时，遭到围观者堵截，大家争相捕捞。有人推测，正是怕出现同样的捕捞场面，所以这次放生者选择了捕捞难度较大的黄浦江。
　　然而，也有不少市民对黄鳝的命运表示担忧。他们分析说，市民放生的鱼类基本都是从水产市场购买的养殖鱼，它们适应了人工饲养的生活环境，例如黄鳝主要生活在稻田、池塘、网箱和水泥池中，主要吃饲料和螺蛳等，虽然野生黄鳝对水体含氧量、洁净度等要求不高，食物范围也很广泛，包括鱼虾、浮游生物、河蚌、小青蛙、螟虫等，然而，人工养殖的黄鳝突然被投入水流湍急且船只较多的黄浦江市区段，却不容易生存。放生之后，黄鳝的命运并不乐观。
　　上海市水产研究所专家建议，市民放生鱼类前，应预先与渔政部门取得联系，判断该水域是否适合此种鱼类生存，而且，放生也应考虑品种，如果放生外来物种，则会破坏本地水域的食物链，造成生物入侵污染。
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准备时间 未知
黄鳝鱼汤面的做法
1.热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5.放入韭菜，烧开后关火。
6.另起锅，煮面条。
7.面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8.最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
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南江黄鳝面
　　凡是吃过南江桥的黄鳝面的人，都惊讶这种吃法真够味。南江黄鳝面的大体做法是，把干净的小黄鳝，趁活拍打，使骨粉碎，再剁成肉末，制成汤羹，佐以芹菜、姜、葱、椒、等多种。然后把煮熟的面条掺和一起，既可作菜肴又可作主食。吃起来鲜美异常，风味独特。
[南江黄鳝面关注指数：486]
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南江黄鳝面点评
元芳，你对南江黄鳝面怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 17:29:24发表：好久没吃过了，好怀念的味道。
特产网网友于 17:13:36发表：回味无穷
特产网网友于 8:52:22发表：早两天就想吃南江黄鳝面了，今天我来学......
特产网网友于 20:57:13发表：真是美味，好吃好吃
特产网网友于 20:56:37发表：好吃
特产网网友于 19:24:08发表：真是美味，好吃
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?????????????????????黄鳝鱼汤面的做法步骤
1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5放入韭菜，烧开后关火。
6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
　　黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
　　制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
　　一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
　　二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
　　三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
　　最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
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