工人在标准化米线加工厂内将米线洗净后装箱工人给米线覆膜 都市时报记者 资渔米心厂首推的密封小盒装米线，重量为500克包装好的大箱米线　　都市时报记者 朱家吉 辛亚洁 赵得智 实习生 聂一帆　　昨天晚上10点，昆明米厂心食品有限公司（下称米厂心）的生产车间开始作业，一粒粒精选大米在经过清洗、浸泡、磨浆、压制等工序之后成为一根根柔滑的米线。大约40分钟后，第一批米线脱离生产车间进入包装环节。晚上11点左右，这批米线将随着米厂心的配送车运送至各农贸市场、餐馆、超市、商店等。今天凌晨3点左右，米厂心的米线生产车间陆续停工进入机械清洗环节，而出厂米线的配送将会一直延续到早上6点。　　包装流程　　每个环节能严格追溯源头　　今天一早，或许你早点吃的那碗米线正是在时报记者的全程见证之下生产、运送出厂的。米线是云南人每天都不可缺的食品，所以米线的安全就是云南人的安全。或许你天天吃米线，但未必知道一碗安全、合格的米线是怎么生产、包装、运送，直至到达你的餐桌的。今天，时报记者为你揭开这层看似神秘但并不遥远的面纱。　　米线出厂后，传统的做法是用竹制品盛装，然后再依次运送到各米线店，进入消费环节。“竹筐透气、吸水，这是它被广泛使用的原因。但另一方面，它的清洁度很差。正因为它吸水性较好，所以长期使用后容易腐烂、霉变，竹筐上篾条之间的缝隙较大，灰尘等空气中的有害成分很容易对米线造成二次甚至三次污染。”米厂心食品有限公司董事长杨勇说，“用竹筐盛装米线还有一个不利因素，竹筐外没有任何标识，各厂家之间难以区分，一旦出现问题，很难进行源头追溯。”　　10月13日，昆明市出台了规范米线包装的新规定。早在20天之前，杨勇就在考虑这个问题，并付诸实践。9月25日，米厂心的米线配送取消了原有的“客户提供器具”的方式，统一用自购的塑料箱进行配送。“米线是酸性的，如果塑料箱不合格，会与之发生化学反应。”由于省内的企业无法提供令杨勇满意的食品级包装箱，他特意跑到河南去考察，“我们选用的米线箱都是食品级塑料包装箱。体验了厂家的生产车间，看了他们提供的相关资质证明和检验合格报告后，我才决定和他们合作。”之后，杨勇定做了数千个印有米厂心Logo的塑料箱用于配送米线。　　这些米线箱可以循环使用，每个箱子由客户支付60元押金，每天早上6点之前随车配送出去，第二天早上再由配送员收回。回收的米线箱在进厂之前首先要过一道验收关，将被污染或破损的箱子区分开来，之后进入清洗环节。“我们对每一个箱子都进行了严格的清洗、消毒。”在这之后，这些米线箱便再次进入生产环节。“生产车间负责对米线箱的清洗、消毒工作进行验收。”杨勇介绍，米厂心的每一道生产工序，都要对上一个环节进行验收，“每一个环节都有相关责任人，塑料筐进出厂时是收发单，米线各生产工序之间是移交单。一旦出现问题，我们就能根据这些验收单据上的签字责任人来进行追溯，确保生产安全。”　　上市规格　　米厂心独家推出密封小包装　　针对不同消费群体，米厂心的米线出厂有两种包装形式：一种是规格为20公斤和10公斤的塑料米线筐包装，另一种是规格为1公斤和半公斤的密封小包装。大包装米线的包装环节为：将生产好的成品米线滤水后进入清洁包装车间，然后分拣称重并装入五面打孔的塑料箱里，经过检验合格后覆膜，最后一道工序是张贴加盖有生产日期的标签、标识，随后送入配送车辆运往市场。　　米线经过称重包装后，顶上又覆膜密封。“覆膜上贴有米厂心的Logo，箱体上也印有标识。此外，箱体上还印有用水就可以洗掉的当天生产日期及使用说明等内容。”大包装的米线在经过20天的试运行后，效果不错。今天，米厂心独家推出的定量密封小包装米线将在昆明上市，市民可以在昆明市内任意一家沃尔玛或家乐福超市购买到。“定量密封包装的米线更易于消费者区分，无论从品牌影响力、透明度还是食品安全的角度，都比以往的售卖方式更有利。”　　此前，杨勇和厂里的工作人员专门对密封包装进行了实验。“头天生产出来的米线用密封包装和普通包装分别做了常温、高温、冷冻3组测试，第二天中午、下午、晚上各打开一组，结果表明，密封包装的米线在经过长时间的放置后，包装内膜会有少许淀粉的粘连，但经过漂洗、烫煮后，口感、味道等没有任何变化。”杨勇补充说，“我们的米线都有使用说明，标注为非即食产品，必须经过烫煮。”　　这个实验坚定了杨勇推广密封包装米线的决心。从外观看，米线的密封外包装很像袋装方便面的外包装，不过里面多了一个塑料底盒。整个包装除了Logo部分之外均为透明，方便消费者观看米线的质量。杨勇表示：“目前，定量密封小包装只在沃尔玛和家乐福售卖，下一步我们会拓展更多的销售渠道，进一步扩大市场。”　　包装成本　　厂家承担不加在消费者身上　　米线“穿衣”上市，毫无疑问给企业增加了诸多成本。米厂心的两种包装米线均不同程度地增加了成本。“箱装米线原来是由客户自己提供盛装器具，自己负责清洗。现在统一用米线箱装了之后，米线箱的清洗、消毒等工序全权由我们自己负责，水电、人工等成本增加，再加上每个米线箱本身的购买成本和损耗，箱装米线的出厂成本每公斤大约增加0.12元。”杨勇介绍，定量密封小包装的成本增加的更多，约为每公斤0.7元，“包装设备的购置、包装盒的物料成本、覆膜等的消耗，再加上定量称重等人工费用，成本比原来高了，但这些费用目前由我们米厂心自己承担。”　　昆明米厂心食品有限公司全国首创了酸浆无酸米线，是昆明市鲜粮制品行业中第一家取得ISO认证和QS证书双证书的企业。　　互动　　发现“裸”米线　　请告诉我们　　“从今天起，昆明市销售的所有米线都将采用无毒无害食品包装袋"穿衣"进入市场。”昆明市食药监局副局长张云海介绍，五证包括备案登记证、健康证、检验报告、食品流通许可证、生产经营许可证，只有“五证”齐全的商家，才具备资质出售米线。“米线上市需提前报批，昆明除了5家合格米线生产企业生产的米线将"穿衣"售卖外，获得了《昆明市米线作坊备案证》的20多家加工坊中的10多家也已将盛装米线的容器送来检验，抽检的塑料制品均符合标准。”　　目前，昆明各区县、乡镇都设立了监管所，只要上市的米线，都会严查源头，对违法生产、流通、餐饮消费米线的单位和企业进行处罚，坚决依法取缔生产加工米线的“黑窝点”、“黑作坊”，涉嫌犯罪的移送司法机关追究刑事责任。　　本报特别提醒，市民如发现售卖的米线没有按新规标准“穿衣”，可以拨打都市时报热线或通过时报官方微信、微博反映。　　今天开始，昆明换装米线正式上市　　记者采访监管部门和企业得知　　包装选用食品级塑料　　米线“穿衣”后不涨价　　为让百姓吃到放心米线，今天起，昆明市销售的所有米线将“穿衣”进入市场。从竹篓换成塑料箱，其安全性和透气性如何保证，换装后的米线会不会涨价等这些市民关心的问题，本报记者昨天进行了了解和走访，让市民能在市场上买到安全、放心的米线。　　据了解，其实早在10多天前，为了保证米线包装无毒无害，市食药监局就已对商家自行选定的塑料箱和覆盖所用的薄膜进行了抽样检查。同时，为让市民买到正规企业生产的米线，5家合格米线企业会在今天上市的米线外包装上，贴上写有生产厂家、地址、联系电话等相关信息的标签，以便市民选购时区分。其中两家企业还采用“生产日期变色防伪”的方法，防止生产的米线被假冒。　　品质 确保塑料箱无毒无害且透气　　传统的竹篓装放米线，由于其滤水性、透气性好，被普遍推广。但因竹篓缝隙里的污垢难清理、难消毒，容易滋生病菌，导致米线的安全性受到影响。所以，过去市民熟悉的米线以散装裸露的销售形式将在今天彻底消失，取而代之的是塑料箱装放的米线。　　然而，如何确保包裹米线的塑料箱无毒无害，昨天，记者联系了4家合格米线企业的负责人。4家企业均表示，他们选用的塑料制品均属食品级塑料，且符合无毒无害的标准。　　“为让米线包装安全、放心，所有与米线接触的塑料制品，均从取得全国工业产品生产许可证厂家处购得。”宜良县匡远镇和鑫米线加工厂负责人王经理表示，塑料制品在购买后，均按照昆明市食药监局和质监部门的要求送检，只有符合环保且无毒无害标准的塑料箱，才允许盛装米线。　　采访中，几家企业表示，为了让米线易于保鲜，装米线的塑料箱采购后均会在底部开孔。昆明林香秋谷食品制造有限责任公司负责人蒋经理介绍，生产的米线经过清洗后，通过叠装的方式一层层装在消过毒和打孔的塑料箱内，方便米线滤水、透气。相比起传统的竹篓，装箱和封膜的方式既防止了灰尘和细菌的进入，又具有良好的密封性可保持新鲜，大大提升了米线的卫生程度。不过，由于昆明雁隆食品制造有限责任公司生产的米线只有待水滤干后才会将米线装至塑料箱内，所以该厂盛装米线的塑料箱未打孔。　　价格 成本增加但米线不会涨价　　米线“穿衣”进入市场，提升了米线的卫生程度，但由于标准规格的塑料薄膜及塑料箱体的使用，也让企业在生产过程中成本出现一定浮动。在记者采访的几家合格米线企业中，生产成本普遍存在上涨的现象。成本上去了，那是否意味着未来市场中以及餐饮中，米线的价格出现明显上涨？　　对此，昆明武老大米线责任有限公司负责人武女士介绍，目前，公司米线每日产量能达到17至18吨，每公斤米线的零售价在3.5元左右。“虽然米线采用无毒无害食品包装袋"穿衣"进入市场，但增加的成本不会导致米线价格上涨。”　　武女士说，3年前该公司就在米线上使用了PE膜以确保米线卫生。“我们使用的PE膜都是一次性的，上面会印有当天的日期。依照这个成本算，3年前我们每天需要投入的PE膜成本大概为100元。现在根据政策要求，PE膜必须要达到质监部门规定的食品级PE膜标准，这会使每天的PE膜成本达到200-300元。不过，现在使用的塑料箱与以往使用的竹筐售价相当，倒不会过多地增加企业成本。”武女士认为，由于目前市场上的米线质量良莠不齐、鱼龙混杂，有时连自己也很难辨别出自己家生产的米线。“为此，新规开始后，我们公司盛装米线的箱和薄膜上都会印有武老大米线的标识，这样既能让市民吃到放心的米线，也能对企业做到有效的宣传。所以，换装后并不会存在消费者担心的米线涨价的问题。”　　昆明市食药监局副局长张云海也表示，目前，5家合格企业均表示换装后不会涨价。“能让老百姓吃上放心米线，是一件让企业自豪的事情。”张云海说，米线“穿衣”，能让市民一眼就能识别出正规米线，“地下作坊”生产出的米线无法卖出，合格企业也就能正常运转，获取利润。“除非原料上涨，不然，几家企业不会上调价格。”　　辨别 箱上每天盖不同颜色印章防造假　　除了5家合格米线企业外，昆明84家加工坊中有20多家在食品安全法的规范下得到改进、提升及规范。目前，昆明已对上述作坊发放了《昆明市米线作坊备案证》生产米线，以满足昆明日常的供应。但尽管如此，大部分的米线还是存在监管盲区，市民如何才能买到合格米线企业生产的米线？记者了解到，新规后，5家米线生产企业均会在盛装米线的塑料箱及薄膜上贴上标注有生产厂址、厂名、生产日期、厂家联系电话等信息的标签，让市民一眼就能看出是否是合格厂家生产的米线。　　而合格企业，如昆明武老大米线责任有限公司、宜良县匡远镇和鑫米线加工厂、昆明林香秋谷食品制造有限责任公司生产的米线，售价都是3.5元/公斤，宜良县匡远镇和鑫米线加工厂生产的米线价格则在2.5元至2.8元/公斤。这些企业生产的干浆、酸浆米线在昆明篆新农贸市场、双凤农贸市场、棕树营农贸市场内的摊点均能买到。而为了让习惯购买散装米线的市民意识到袋装米线也能保鲜，武老大米线公司专门推出了每包300克的独立包装米线。宜良县匡远镇和鑫米线加工厂、昆明林香秋谷食品制造有限责任公司、昆明雁隆食品制造有限责任公司仍并未推出独立包装，所售的米线规格都在20至30公斤/箱，方便市民散装购买。　　为让企业生产的米线有所区别，武老大米线公司和和鑫米线加工厂还在塑料箱体及薄膜上作了创新，每天选用不用颜色的印章加印米线标签。“米线的保质期只有一天，属于鲜粮食品，生产的米线当日内就得销售。每天打生产日期，我们选用不同的颜色，这样也能起到提醒的作用。如果市民发现市场摊点内同一米线厂家的生产日期标识颜色不一样，那可能会买到假冒米线。”来源都市时报)分享给朋友：把视频贴到Blog或BBS&&通用代码: <input id="link4" type="text" class="form_input form_input_s" value="" />复 制flash地址: 复 制html代码: <input type="text" class="form_input form_input_s" id="link3" value="" />复 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两棵，已洗净切好
砂锅米线的做法步骤
1小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。
2温水放入姜片和肉末。（如果水沸后才放肉末会成团）
3放入豆瓣酱。
4放入适量生抽和盐。
5放入韭菜段。
6放入米线煮沸。
7放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。
使用的厨具：砂锅
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手机客户端真恶心！“过脏米线”制作全过程大曝光
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日，昆明，茨坝一米线厂，工人在制作米线。
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