狗肉烤的香，佛主闻到要跳墙。　　目前狗资源丰富，小区多有人养狗，想吃狗肉只需腰杆上别把钉锤，等那些毛狗到处乱撒的时候，一钉锤下去，用编织袋一笼。剩下的事情请看图：　　　　　　　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　本人这辈子用这个方法吃到的狗肉不止百条，大多是烤来吃了。补充一点，工具不一定非要钉锤，像什么洋铲，铁棒，只要顺手的器具在手，只需一下就搞定。
　　最好立即放血，不要割颈子，要割后脚叉的动脉放血，狗血旺是高级大补品，经常吃狗血旺，冬天可以不穿棉袄，夏天不怕热。
　　注意吃狗肉是会上瘾的，一般吃上了瘾就不会喜欢吃其他肉了。
　　今天我常去的那家狗肉店老板在电话里说，又到店几只家犬，我订了一只20几斤的下午切活剐，然后炭火侍候。
　　楼猪该吃药了
　　@喜欢看AV的兔子
09:17:00　　楼猪该吃药了　　-----------------------------　　只吃狗肉
　　天涯精神病真不少。。。歌乐山你的围墙有狗洞吗？？？
　　强烈支持，本人喜欢杀狗，但不喜欢吃狗。
　　@久宅必有一禅
09:15:00　　今天我常去的那家狗肉店老板在电话里说，又到店几只家犬，我订了一只20几斤的下午切活剐，然后炭火侍候。　　-----------------------------　　楼主，我喜欢杀狗，也喜欢吃狗，但他们说狗肉容易上火都嘛。经常吃怕是扶不住哦。
　　@久宅必有一禅
09:15:00　　今天我常去的那家狗肉店老板在电话里说，又到店几只家犬，我订了一只20几斤的下午切活剐，然后炭火侍候。　　-----------------------------　　@舌技师009
10:15:00　　楼主，我喜欢杀狗，也喜欢吃狗，但他们说狗肉容易上火都嘛。经常吃怕是扶不住哦。　　-----------------------------　　扶不住？没得那个事，我三伏天都吃狗肉，没流过鼻血
　　狗肉吃起有点犯瘾儿了，可能是吃得多了，总觉得骚味重，啷个弄都祛除不了那阵骚味，有人说那是狗肉的香味，我总觉得不安逸。
　　女孩子还是少吃点，最好别吃
　　LZ在气狗长子，故意的。
　　@幺姨爹
10:32:00　　狗肉吃起有点犯瘾儿了，可能是吃得多了，总觉得骚味重，啷个弄都祛除不了那阵骚味，有人说那是狗肉的香味，我总觉得不安逸。　　-----------------------------　　火候很重要哈，中火慢烤，烤之前把全狗腿腹部划上二十几刀刷上几遍料酒等配料码味，烤的时候赞干水分，烤的过程中要刷油，估计烤两小时就可以，吃的时候可以弄一个适合自己口味的蘸水，也可以像干油碟之类。
　　吃本味最好，但很多人不适应，哈哈
一哈哈狗孙孙要来决死你!
　　@重庆九牧
10:45:00　　女孩子还是少吃点，最好别吃　　-----------------------------　　女孩子多吃烤的和加附片炖的狗肉还是可以的
　　我有一只土狗，天热了跳虱特多，想处理　　
　　21楼办法已经告诉你了
　　楼主明显是在刺激有些人！
　　在14楼照片上那个树笼笼里头烤狗肉那才叫一个爽。哈哈
　　今回去把口底下那狗整了打牙祭。　　
　　很怀念小时候吃过的腊狗肉。
　　@夏威夷的雪001
11:11:00　　楼主明显是在刺激有些人！　　---------------------　　只有烤狗肉的香味才会刺激人的神经啊，其他刺激都不重要。
　　LZ 可以尝试哈吃烤人肉了
　　@yanziha78
11:29:00　　LZ 可以尝试哈吃烤人肉了　　-----------------------------　　你外行了不是，人肉不用烤的，在放满45度温水的浴盆里泡个0.5成熟，就可以下口了，你懂噻。
　　纯黑毛色的老狗杀了拿来炖黑豆才安逸
　　@幺姨爹
11:43:00　　纯黑毛色的老狗杀了拿来炖黑豆才安逸　　---------------------------　　你那个红烧的帖子哪切了？
　　LZ又被吃了 还是烤起吃的
　　@久宅必有一禅
12:00:00　　@幺姨爹
11:43:00　　纯黑毛色的老狗杀了拿来炖黑豆才安逸　　---------------------------　　你那个红烧的帖子哪切了？　　-----------------------------　　遭沉了，没有遭删。我切顶出来嘛
　　@跟丢了
12:03:00　　LZ又被吃了 还是烤起吃的　　-----------------------------　　你摇起尾巴好好跟主人走，不要跟丢了，不然总有一天把你烤个7成熟
　　流口水了 而且整个过程其乐无穷　　
　　@久宅必有一禅
12:00:00　　@幺姨爹
11:43:00　　纯黑毛色的老狗杀了拿来炖黑豆才安逸　　---------------------------　　你那个红烧的帖子哪切了？　　-----------------------------　　@幺姨爹
12:12:00　　遭沉了，没有遭删。我切顶出来嘛　　-----------------------------　　哈哈，这个才是为重庆的饮食文化作贡献噻
　　@久宅必有一禅
12:13:00　　@跟丢了
12:03:00　　LZ又被吃了 还是烤起吃的　　-----------------------------　　你摇起尾巴好好跟主人走，不要跟丢了，不然总有一天把你烤个7成熟　　-----------------------------　　来烤我吧 我等你
　　@久宅必有一禅
12:13:00　　@跟丢了
12:03:00　　LZ又被吃了 还是烤起吃的　　-----------------------------　　你摇起尾巴好好跟主人走，不要跟丢了，不然总有一天把你烤个7成熟　　-----------------------------　　@跟丢了
12:18:00　　来烤我吧 我等你　　-----------------------------　　没得空
　　我七月份也吃狗肉 没感觉有啥子上火的 请教哈楼主放血在狗腿子哪个位置哦　　
　　狗后脚叉叉那里有动脉血管噻，血从那里放出来容易保持卫生，味道也鲜美些
　　香，口水ing
　　香！！
　　吃狗肉可以，有专门养肉狗的，但是楼猪去偷狗，还是用这种方法去杀，太不人道了，你想想爱狗如命的人，狗儿不在了，有多伤心，不知道天涯怎么能通过这种帖子，强烈要求删除此贴~~~~~~~沉了吧！！！！！
　　这样做可以保持生态平衡　　
　　@我看到好帖就顶
12:58:00　　吃狗肉可以，有专门养肉狗的，但是楼猪去偷狗，还是用这种方法去杀，太不人道了，你想想爱狗如命的人，狗儿不在了，有多伤心，不知道天涯怎么能通过这种帖子，强烈要求删除此贴~~~~~~~沉了吧！！！！！　　-----------------------------　　我吃的都是该吃的犬，像那些义犬，军警犬，科研犬我是不会吃的
　　唉呀，莫说了嘛，口水滴嗒的　　
　　说道说道又搞到起一块腊狗腿
　　咦！图上的人好象是老外的嘛！狗粉不是说老外不吃狗的嘛，太伤这些人的心了啥！估计有粉要说，这是在中国生长的外国军人！！
　　@94chenliang
13:21:00　　咦！图上的人好象是老外的嘛！狗粉不是说老外不吃狗的嘛，太伤这些人的心了啥！估计有粉要说，这是在中国生长的外国军人！！ 　　-----------------------------　　呃
韩国人才是这个星球上最喜欢吃狗肉的国家！不晓得那些狗粉有没有用三星手机之类的
他们啷个处理哎？
　　有必要这么无聊吗？吃就吃好了，又没人会跑来从你嘴边抢走，制造这些无谓的矛盾有意义吗？
　　非常鄙视楼主，污蔑外国友人吃狗，高尚的外国友人是仁慈的，绝对不会把人类最好的朋友烤来吃的，SO，这几张照片一定是PS的
　　回复第47楼，@久宅必有一禅　　说道说道又搞到起一块腊狗腿　　--------------------------　　外头开了一帖在骂你，内容我基本没看，狗粉们用屁眼想问题写出来的东西不值得看！！　　
　　@泥地打滑
13:28:00　　非常鄙视楼主，污蔑外国友人吃狗，高尚的外国友人是仁慈的，绝对不会把人类最好的朋友烤来吃的，SO，这几张照片一定是PS的 　　-----------------------------　　外国人不吃狗屎，哈哈
　　回复第50楼，@海风寒　　有必要这么无聊吗？吃就吃好了，又没人会跑来从你嘴边抢走，制造这些无谓的矛盾有意义吗？　　--------------------------　　其实没有人想挑起矛盾。。就像上次的抢狗事件一样。如果说每个人都有看不惯就要说要闹的权利，我们指责狗粉就是针对于狗粉指责保护妻女的好丈夫好父亲！！！　　
　　@管星号理威武
13:30:00　　回复第47楼，@久宅必有一禅　　说道说道又搞到起一块腊狗腿　　--------------------------　　外头开了一帖在骂你，内容我基本没看，狗粉们用屁眼想问题写出来的东西不值得看！！　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　照你说的办
　　走了，剐的过程要全程监督，几个丘八有时候需要指导
　　狗粉，新浪微博“青春小蝶”，脑残女，欢迎大家去围观它！　　[消息来自掌中天涯]　　
　　唉，怎么说呢，命运，命好的狗被人宠，命坏的狗被人吃
　　据说狗肉吃了扶不住
　　狗肉不也血水，味很大的
　　@久宅必有一禅
3:08:00　　最好立即放血，不要割颈子，要割后脚叉的动脉放血，狗血旺是高级大补品，经常吃狗血旺，冬天可以不穿棉袄，夏天不怕热。　　-----------------------------　　大哥 这个我想起 就觉得 脚后跟疼 你的写着 太生动了
　　太残忍了。
　　吃狗粉的狗爹，让狗粉嚎丧去！　　
　　给LZ一个建议,万达广场天天晚上一大群狗,你去打了吃啥,快去,不要只在网上口水横飞.说得热闹结果只是自娱自乐.
　　太残忍了！
　　楼主，狗狗灵魂将呼唤你共赴阎王府。
　　如果看杀猪，也一样的残忍，所有动物都一样
　　不吃这些，世界上可能看不到人类了
13:52:00　　唉，怎么说呢，命运，命好的狗被人宠，命坏的狗被人吃　　-----------------------------　　只要不是人被狗吃，这个世界就是正确的
　　烤狗没吃过，但烤乳猪我的确吃过
　　@高尚人士
11:02:00　　我有一只土狗，天热了跳虱特多，想处理　　手机上天涯，随时围观热点：　　-----------------------------　　你别根捶衣裳棒棒在背后，去逗狗儿耍，趁它不注意的时候一帮帮敲下去，然后按楼主的方法操作。完毕后可以联系我
　　我是乡下人，农村就是舒服，没有吃的时候，冬天揣几颗三步倒出去闹狗，热天可以去河边捕捕鱼，有空的时候还可以背起电瓶去打打鱼鳅黄鳝，热天晚上还可以拿支电筒去捉青蛙。我家周围都还安了一些鸟网，还时不时的有斑鸠 画眉鸟光顾，野鸡野兔一年也要搞到好几个。
　　好想开个贴分享一下我的农民生活，不晓得有人支持没得
　　@雅志淡尘
22:45:00　　好想开个贴分享一下我的农民生活，不晓得有人支持没得　　-----------------------------　　好哇，记得多上些照片。
　　@久宅必有一禅
22:48:00　　@雅志淡尘
22:45:00　　好想开个贴分享一下我的农民生活，不晓得有人支持没得　　-----------------------------　　好哇，记得多上些照片。　　-----------------------------　　我没得相机得，你提供一下工具？？？
　　作者：forester2012
回复日期： 15:01:00　　　　给LZ一个建议,万达广场天天晚上一大群狗,你去打了吃啥,快去,不要只在网上口水横飞.说得热闹结果只是自娱自乐　　+++++++++++++++++++++++++++++++++　　哎呀rima好不得了　　都不敢惹你们了　　终有一天有人连同狗儿被弄翻两个
　　其实我觉得楼主的图片不够血腥
　　我觉得这个帖子里，有太多变态。。。NM，狗粉好不好，我不晓得。。　　但是狗粪里，变态不少
　　@重庆九牧
10:45:00　　女孩子还是少吃点，最好别吃　　-----------------------------　　乱说，好多女人怕冷，多吃点狗肉有好处！
　　@雅志淡尘
22:59:00　　其实我觉得楼主的图片不够血腥　　-----------------------------　　只是喜欢吃狗肉，不愿像狗粉那样假，但也不想把事情做的太过。
　　@久宅必有一禅
22:48:00　　@雅志淡尘
22:45:00　　好想开个贴分享一下我的农民生活，不晓得有人支持没得　　-----------------------------　　好哇，记得多上些照片。　　-----------------------------　　@雅志淡尘
22:51:00　　我没得相机得，你提供一下工具？？？　　-----------------------------　　没得相机还想学冠希？嘿嘿
　　@tianzu2
22:53:00　　作者：forester2012
回复日期： 15:01:00　　给LZ一个建议,万达广场天天晚上一大群狗,你去打了吃啥,快去,不要只在网上口水横飞.说得热闹结果只是自娱自乐　　+++++++++++++++++++++++++++++++++　　哎呀rima好不得了　　都不敢惹你们了......　　-----------------------------　　把狗放倒就行啦，人都是一个级别的，免了哈
　　@如果我娶了芝麻
23:08:00　　我觉得这个帖子里，有太多变态。。。NM，狗粉好不好，我不晓得。。　　但是狗粪里，变态不少　　-----------------------------　　看问题一分为二好，如果这也不能吃那也不能吃，跟和尚有什么区别，这个民族还有什么希望。
　　狗粉们，你们哭丧哭够了没，活该　　
　　@久宅必有一禅
23:55:00　　@如果我娶了芝麻
23:08:00　　我觉得这个帖子里，有太多变态。。。NM，狗粉好不好，我不晓得。。　　但是狗粪里，变态不少　　-----------------------------　　看问题一分为二好，如果这也不能吃那也不能吃，跟和尚有什么区别，这个民族还有什么希望。　　-----------------------------　　对头哈。我就喜欢吃。。。。。
　　你吃狗肉没得啥子，但是我严重反对偷窃行为。而且真的没搞懂偷东西还楞个沾沾自喜？没得家教？
　　@赖毛毛
00:14:00　　你吃狗肉没得啥子，但是我严重反对偷窃行为。而且真的没搞懂偷东西还楞个沾沾自喜？没得家教？　　-----------------------------　　你把头一句关键的话说对了，后面几句我不怪你
　　作者：吕岩（洞宾）　　作品：敲爻歌　　内容：　　汉终唐国飘蓬客，所以敲爻不可测。纵横逆顺没遮栏，　　静则无为动是色。也饮酒，也食肉，守定胭花断淫欲。　　行歌唱咏胭粉词，持戒酒肉常充腹。色是药，酒是禄，　　酒色之中无拘束。只因花酒误长生，饮酒带花神鬼哭。　　不破戒，不犯淫，破戒真如性即沈。犯淫坏失长生宝，　　得者须由道力人。道力人，真散汉，酒是良朋花是伴。　　花街柳巷觅真人，真人只在花街玩。摘花戴饮长生酒，　　景里无为道自昌。一任群迷多笑怪，仙花仙酒是仙乡。　　到此乡，非常客，姹女婴儿生喜乐。洞中常采四时花，　　时花结就长生药。长生药，采花心，花蕊层层艳丽春。　　时人不达花中理，一诀天机直万金。谢天地，感虚空，　　得遇仙师是祖宗。附耳低言玄妙旨，提上蓬莱第一峰。　　第一峰，是仙物，惟产金花生恍惚。口口相传不记文，　　须得灵根骨髓坚。□骨髓，炼灵根，片片桃花洞里春。　　七七白虎双双养，八八青龙总一斤。真父母，送元宫，　　木母金公性本温。十二宫中蟾魄现，时时地魄降天魂。　　铅初就，汞初生，玉炉金鼎未经烹。一夫一妇同天地，　　一男一女合乾坤。庚要生，甲要生，生甲生庚道始萌。　　拔取天根并地髓，白雪黄芽自长成。铅亦生，汞亦生，　　生汞生铅一处烹。烹炼不是精和液，天地乾坤日月精。　　黄婆匹配得团圆，时刻无差口付传。八卦三元全藉汞，　　五行四象岂离铅。铅生汞，汞生铅，夺得乾坤造化权。　　杳杳冥冥生恍惚，恍恍惚惚结成团。性须空，意要专，　　莫遣猿猴取次攀。花露初开切忌触，锁居上釜勿抽添。　　玉炉中，文火烁，十二时中惟守一。此时黄道会阴阳，　　三性元宫无漏泄。气若行，真火炼，莫使玄珠离宝殿。　　加添火候切防危，初九潜龙不可炼。消息火，刀圭变，　　大地黄芽都长遍。五行数内一阳生，二十四气排珠宴。　　火足数，药方成，便有龙吟虎啸声。三铅只得一铅就，　　金果仙芽未现形。再安炉，重立鼎，跨虎乘龙离凡境。　　日精才现月华凝，二八相交在壬丙。龙汞结，虎铅成，　　咫尺蓬莱只一程。坤铅乾汞金丹祖，龙铅虎汞最通灵。　　达此理，道方成，三万神龙护水晶。守时定日明符刻，　　专心惟在意虔诚。黑铅过，采清真，一阵交锋定太平。　　三车搬运珍珠宝，送归宝藏自通灵。天神佑，地祇迎，　　混合乾坤日月精。虎啸一声龙出窟，鸾飞凤舞出金城。　　朱砂配，水银停，一派红霞列太清。铅池迸出金光现，　　汞火流珠入帝京。龙虎媾，外持盈，走圣飞灵在宝瓶。　　一时辰内金丹就，上朝金阙紫云生。仙桃熟。摘取饵，　　万化来朝天地喜。斋戒等候一阳生，便进周天参同理。　　参同理，炼金丹，水火薰蒸透百关。养胎十月神丹结，　　男子怀胎岂等闲。内丹成，外丹就，内外相接和谐偶。　　结成一块紫金丸，变化飞腾天地久。丹入腹，非寻常，　　阴阳剥尽化纯阳。飞升羽化三清客，各遂功成达上苍。　　三清客，驾琼舆，跨凤腾霄入太虚。似此逍遥多快乐，　　遨游三界最清奇。太虚之上修真士，朗朗圆成一物无。　　一物无，唯显道，五方透出真人貌。仙童仙女彩云迎，　　五明宫内传真诰。传真诰，话幽情，只是真铅炼汞精。　　声闻缘觉冰消散，外道修罗缩项惊。点枯骨，立成形，　　信道天梯似掌平。九祖先灵得超脱，谁羡繁华贵与荣。　　寻烈士，觅贤才，同安炉鼎化凡胎。若是悭财并惜宝，　　千万神仙不肯来。修真士，不妄说，妄说一句天公折。　　万劫尘沙道不成，七窍眼睛皆迸血。贫穷子，发誓切，　　待把凡流尽提接。同越蓬莱仙会中，凡景煎熬无了歇。　　尘世短，更思量，洞里乾坤日月长。坚志苦心三二载，　　百千万劫寿弥疆。达圣道，显真常，虎兕刀兵更不伤。　　水火蛟龙无损害，拍手天宫笑一场。这些功，真奇妙，　　分付与人谁肯要。愚徒死恋色和财，所以神仙不肯召。　　真至道，不择人，岂论高低富与贫。且饶帝子共王孙，　　须去繁华锉锐分。嗔不除，憨不改，堕入轮回生死海。　　堆金积玉满山川，神仙冷笑应不采。名非贵，道极尊，　　圣圣贤贤显子孙。腰间跨玉骑骄马，瞥见如同隙里尘。　　隙里尘，石中火，何在留心为久计。苦苦煎熬唤不回，　　夺利争名如鼎沸。如鼎沸，永沈沦，失道迷真业所根。　　有人平却心头棘，便把天机说与君。命要传，性要悟，　　入圣超凡由汝做。三清路上少人行，畜类门前争入去。　　报贤良，休慕顾，性命机关须守护。若还缺一不芳菲，　　执著波查应失路。只修性，不修命，此是修行第一病。　　只修祖性不修丹，万劫阴灵难入圣。达命宗，迷祖性，　　恰似鉴容无宝镜。寿同天地一愚夫，权物家财无主柄。　　性命双修玄又玄，海底洪波驾法船。生擒活捉蛟龙首，　　始知匠手不虚传。
　　@赖毛毛
00:14:00　　你吃狗肉没得啥子，但是我严重反对偷窃行为。而且真的没搞懂偷东西还楞个沾沾自喜？没得家教？　　-----------------------------　　@久宅必有一禅
00:18:00　　你把头一句关键的话说对了，后面几句我不怪你　　-----------------------------　　我看了勒些狗新闻的，我也反对养狗的人不把狗带规矩，更反对啥子狗协会什么的拦车什么的。不过你发个帖子说偷狗还说得理直气壮，不知道小时候学过基本法律常识没得？你觉得你跟摸包贼有何区别也？
　　偷儿贼一个 还得意昏老 你娃儿二回遭别个偷了刮来吃了看你笑得出来不
　　楼上两幅颜色鼓捣把老子做贼这个事拿来扫，老子总不得遭打成黑社会嘛，想把老子黑打所
　　@c2-3-27 0:41:00　　偷儿贼一个 还得意昏老 你娃儿二回遭别个偷了刮来吃了看你笑得出来不　　-----------------------------　　你看嘛，你遭吹点风，斗发烧，身体撇了噻，多吃狗肉哈
　　@赖毛毛
00:14:00　　你吃狗肉没得啥子，但是我严重反对偷窃行为。而且真的没搞懂偷东西还楞个沾沾自喜？没得家教？　　-----------------------------　　@久宅必有一禅
00:18:00　　你把头一句关键的话说对了，后面几句我不怪你　　-----------------------------　　@赖毛毛
0:38:00　　我看了勒些狗新闻的，我也反对养狗的人不把狗带规矩，更反对啥子狗协会什么的拦车什么的。不过你发个帖子说偷狗还说得理直气壮，不知道小时候学过基本法律常识没得？你觉得你跟摸包贼有何区别也？　　-----------------------------　　你还不晓得我经常抓摸包贼哈
　　好狗好肉好味道
　　@c2-3-27 0:41:00　　偷儿贼一个 还得意昏老 你娃儿二回遭别个偷了刮来吃了看你笑得出来不　　-----------------------------　　@久宅必有一禅
1:34:00　　你看嘛，你遭吹点风，斗发烧，身体撇了噻，多吃狗肉哈　　-----------------------------　　我要吃 但是我不得去打起来吃撒。。
　　@赖毛毛
00:14:00　　你吃狗肉没得啥子，但是我严重反对偷窃行为。而且真的没搞懂偷东西还楞个沾沾自喜？没得家教？　　-----------------------------　　@久宅必有一禅
00:18:00　　你把头一句关键的话说对了，后面几句我不怪你　　-----------------------------　　@赖毛毛
0:38:00　　我看了勒些狗新闻的，我也反对养狗的人不把狗带规矩，更反对啥子狗协会什么的拦车什么的。不过你发个帖子说偷狗还说得理直气壮，不知道小时候学过基本法律常识没得？你觉得你跟摸包贼有何区别也？　　-----------------------------　　@久宅必有一禅
01:57:00　　你还不晓得我经常抓摸包贼哈　　-----------------------------　　贼就是贼，偷包是贼，偷狗也是贼。小偷小摸还自鸣得意，真的，只能说没得家教。你得意的源头只不过是没被逮到而已。。。
　　@久宅必有一禅
00:55:00　　楼上两幅颜色鼓捣把老子做贼这个事拿来扫，老子总不得遭打成黑社会嘛，想把老子黑打所　　-----------------------------　　不是黑社会就不是贼了哦？法盲？
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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08[转载]奇葩教授的“教兽”套路
&&&今天的百度新闻头条中有这样一则消息：
&经济学者又来谈社会问题了。浙江财经学院教授谢作诗10月14日在博客中撰文《“3000万光棍”是杞人忧天》，用经济学原理来解释这个社会问题，称收入低的男人可以几个人合起来找一个老婆。他还表示，允许同志合法结婚，可能也能缓解3000万光棍问题。
&真是林子大了什么鸟都有，竟然有如此奇葩的教授！竟然有如此“教兽”的套路！
对社会学，我是门外汉，搞不清楚这三千万光棍的出处，也估算不出会带来多大的社会问题。
&对经济学，我更是一窍不通，计算不出合娶老婆的利润空间，也想象不出“合娶”的运行机制。
&我想请教这位教授的是：
&目前社会上有多少光棍？收入低是光棍们的共性吗？
&如何界定收入的高低？收入的高低还有转变的可能么？
&收入高的是否可以多娶几个老婆？
&“同志”又如何定义？合作的时间“撞车”了怎么办？
& “合作”的成果也是共同享有吗？会不会衍生出新的社会问题？
&深山野林里的猴子有没有“合娶”约定？有着怎样的潜规则？
&社会进步了，文明程度高了，人类与自然和谐了，是不是就没有人与兽的区别了？
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【大厨秘籍】大师传承上百种味汁、酱料配方
锅气汁（小炒汁）口味 咸鲜 做法：家乐鲜露50克，家乐海鲜汁100克，蔬菜水150克一起放入锅内，小火熬煮至酱汁浓稠，离火即可。 适用范围：制作各种鲜味小炒，但尤其适合制作海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜。 菜例：生煎海鱼酱 口味：咸鲜带有浓郁的酱香味 做法：大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克，生蒜汁100克，万字酱油、鸡粉、蚝油各50克，得胜味美味粉75克，盐1500克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210 克，人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克，芝麻酱2千克，东古一品鲜酱油1升，保卫尔牛肉汁250克，王致和红腐乳、广东米酒、花雕酒各1千克，以上用料混合均匀即可。 适用范围：用来腌制各种生煎的海鱼。 使用说明：海鱼宰杀后加入生煎海鱼酱拌匀，腌制90分钟，然后裹上鸡蛋液煎制即可。红煨汁 做法：锅内放入色拉油250克、熟猪油100克，加热至熟猪油化开，放入大蒜200克，姜片、小葱节、干葱头块各300克炒香，接着放入李锦记柱侯酱4千克，李锦记海鲜酱1200克，广合白腐乳335克，四季宝花生酱、芝麻酱、干贝蓉、虾干末各200克，二锅头白酒150克，陈皮末、香料水各50克，小火翻炒均匀即可。 香料水 八角75克，香叶、桂皮、白豆蔻、小茴香、草果各50克放入锅内，加入清水1500克，大火烧开，用小火慢慢熬煮至香味浓郁时过滤即可。 口味：咸鲜带有浓郁的酱香味 适用范围：制作各种红煨菜，如红煨甲鱼、红煨大雁。芝士粟米汁 做法：锅内放入现榨并过滤的玉米汁（鲜玉米粒400克加入纯净水800克）500克，小火烧开，下入芝士碎100克烧开，再放黄奶油20克、金钻淡奶油110克，用菊花火加热3分钟，最后加入盐2克调味即可。 适用范围：各种芝士焗菜，如芝士焗大虾、芝士焗生蚝。 口味：香甜味突出，带有玉米和芝士的清香味山椒汁 做法：锅内放入熟猪油2千克，熬化后放入姜末100克、浏阳豆豉50克炒香，接着放入自制酱椒（切碎后冲水1小时，挤干水分）5千克、瓶装野山椒（切碎后挤干水分）1千克炒香，加入蚝油200克、料酒150克、蒸鱼豉油100克、味精50克、白糖30克、胡椒粉10克调味，淋入水塔陈醋100克出锅。 自制酱椒：青尖椒50千克切头、去籽，晒干水分，一层一层铺入坛子内，每铺一层都要撒入盐、白醋和二锅头白酒（共需要盐10千克、白醋1500克、二锅头600克），用重物压好，密封腌制10天以上。 口味：酸辣 适用范围：制作各种酱椒蒸菜，如蒸金针菇、蒸鱼肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。 菜例：椒汁太湖白水鱼 用椒汁蒸鱼再合适不过了，不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鳙鱼头，而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣，很有嚼头。 做法：1.取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入自制的椒汁15克，大火蒸12分钟。 2.乌冬面50克煮熟，放在盘中垫底，放入蒸好的鱼肉，淋入蒸鱼豉油3克，撒入葱花、红椒丁各2克上桌即可。 白水鱼加工法：太湖白水鱼1条（重约1250克）宰杀制净，将鱼肉片下，加入鲜花椒100克，二锅头50克，盐、胡椒粉各10克拌匀，腌制2小时，用电风扇吹干表面的水分，改刀成重约200克的大块。32种川菜傻瓜酱汁红油味型 ●野味傻瓜酱原料 A料（干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克），B料（郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克），C料（盐50克，味精、鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克），红油1千克。制作 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。特点 色泽红亮，红油味突出。适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。保存方法 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。主厨提醒 用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。2.辣酱味型 ●煲仔傻瓜酱原料 A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），B料（酱油、鸡精、日本烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克。制作 1.将豆瓣酱剁成蓉。2.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至二成热时下入A料转小火炒制5分钟，再下入调制好的B料，用小火炒制3分钟，倒入盛器内冷却即成。特点 酱味干香，咸鲜味正，色泽微红，风味独特。适应菜品 富贵海鲜煲，一品排骨，风味莲藕煲。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-20天。主厨提醒 此酱料是集咸鲜、麻辣、酱香于一体的复合新味型，是川菜异地化的一个代表味型，虽然不能打正宗川菜的旗号来推广它，但是以新派川菜为名头在各地试推，还是很受欢迎的。此料的制作方法非常简单，只要掌握好原料低油温（二三成热）下锅这一点关键就一定能制出满意酱料。3.咖喱味型 ●风味咖喱傻瓜酱原料 A料（咖喱粉500克，鲜二金条红辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克），C料（蚝油60克，美极鲜酱油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高汤80克），姜葱油100克。制作 1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。2.将B料切成粒。3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。保存方法 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间（下同）。4.麻辣味型 ●麻辣火锅傻瓜酱原料 A料（干辣椒10千克，干花椒2千克），B料（老干妈豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，鸡粉100克，红油、青花椒油各480克），C料（郫县豆瓣酱2500克，料酒500克），色拉油5千克，姜片1200克，葱段1500克，牛油2千克，醪糟100克。制作 1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。特点 酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。适应菜品 麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。保存方法 同上保存，可存放30天。主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。5.鱼香味型 ●鱼香傻瓜酱原料 A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克，B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。制作 1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。特点 色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。适应菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。保存方法 原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。主厨提醒 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。6.剁椒味型 ●剁椒风味傻瓜酱原料 A料（剁椒500克，蚝油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，鸡粉18克，白糖8克，生抽20克），葱油100克。制作 将A料下入净盆中，下入C料调和均匀，再加入B料和葱油，调和均匀即成。特点 色泽红亮，微酸微辣，风味突出。适应菜品 剁椒鱼头，剁椒牛蛙，剁椒白菜。保存方法 同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，常温下可保存8-10天。主厨提醒 应该选择红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制作酱料会使成品发黑。7.咸鲜微辣味型 ●田螺傻瓜酱原料 A料（柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克），花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。8.姜汁味型 ●柱侯傻瓜酱原料 A料（四川水豆豉酱2500克，海鲜酱250克，芝麻酱200克，豆腐乳100克，陈皮末50克，辣椒酱300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末300克，圆葱末150克，蒜泥100克），色拉油150克。制作 1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。特点 色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。适应菜品 白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。保存方法 在低于20℃的环境下可以存放8-10天。主厨提醒 1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。9.乳香味型 ●乳香傻瓜酱原料 A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。制作 1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，最好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。10.咸鲜味型 ●排骨傻瓜酱原料 A料（李锦记排骨酱600克，柱侯酱、海鲜酱各100克，湖南辣妹子酱50克），B料（盐6克，白糖10克，味精2克，麻油20克，胡椒粉、陈皮粉各5克，老抽8克），花生油120克，C料（蒜蓉8克，葱花10克，红椒圈15克），干淀粉50克。制作 1.净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。2.另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。特点 色泽酱红，咸鲜味突出。适应菜品 酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。主厨提醒 1.干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。2.咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作11.水豆豉味型 ●家常水豆豉傻瓜酱原料 四川特产水豆豉1千克，老陈醋、老抽各10克，味精100克，辣椒酱、鸡粉各50克，盐、美极鲜酱油各40克。制作 取一干净容器，下入所有原料，搅拌均匀即成。特点 咸鲜豉香，姜味浓郁。适应菜品 家常豆豉蒸鱼、水豆豉大拌菜、豆豉风味茄子煲。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封存放20天。主厨提醒 四川特产水豆豉中姜的含量比例较大，所以水豆豉酱的姜味比较突出，更加适合制作凉菜。12.香糟味型 ●香糟傻瓜酱原料 醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花酱50克，草莓酱100克，苹果酱60克，盐80克。制作 取一净盆，放入所有调料（盐除外）搅拌均匀，最后下入盐，再次搅拌均匀即成。特点 酒香味浓郁，略带回甜。适应菜品 一品酥方，香糟肚片。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。主厨提醒 一定要让桂花酱、草莓酱、苹果酱完全溶于醪糟和料酒两种液体中之后，再加入盐，这样既可以使盐充分溶于混合酱中，还可以防止盐在几种果酱中产生化学反应而使果酱分层变质。13.豆豉味型 ●蒜蓉豆豉酱原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。特点 蒜香味突出，豉汁浓郁。适应菜品 蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出，因为炒后的蒜蓉有个自熟过程，如果待炒黄后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。14.黑胡椒味型 ●黑胡椒傻瓜酱原料 A料（鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，鸡粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克），花生油100克，湿淀粉50克。制作 1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。特点 胡椒味浓郁，咸鲜适口。适应菜品 黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。主厨提醒 1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型。2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。15.酸辣酱味型 ●傻瓜川酱原料 A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），B料（老陈醋、糖各100克），C料（蒜蓉、姜末各30克，圆葱末20克），D料（盐10克，味精20克），花生油300克。制作 1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。16.山椒味型 ●开胃傻瓜酱原料 A料（雪菜500克，老干妈豆豉300克，酱萝卜干200克），B料（榨菜150克，红野山椒250克），C料（盐、味精、白糖各5克）。制作 1.将A、B料剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A、B、C料，搅拌均匀即可。特点 酸辣味突出，风味独特。适应菜品 开胃凤爪，山椒莲白菜等。此酱料可适用于炒饭类菜肴。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20天。主厨提醒 用此酱料炒菜或者炒饭时应先将此料煸透出香，再下入其他原料进行炒制。如在烹菜后期加入酱料则不能充分入味。17.家常味型 ●红烧傻瓜酱原料 郫县豆瓣酱1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，泡姜末、花生油各200克。制作 净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分钟，下入剩余调料再炒制4-6分钟，离火出锅即可。特点 色泽红亮，泡椒味突出。适应菜品 红烧鲫鱼，家常鱼块，风味鱼头煲。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。主厨提醒 泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉状稍粗一点的颗粒，这样在炒制时香味更容易完全挥发出来。18.酸辣味型 ●农家傻瓜酱原料 A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金条红泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡萝卜各300克），B料（味精200克，鸡粉100克，美极鲜酱油50克，白糖20克）。制作 1.将A料用刀剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅拌均匀即成。特点 酸辣味突出，老坛味浓郁，具有独特的农家风格。适应菜品 风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。主厨提醒 此酱料适合用于蒸类菜品，将原料蒸制成熟后，将此酱汁勾芡后浇淋在原料上即可成菜。所以在选用泡椒原料时应以个体饱满，色泽鲜艳的为宜。19.椒麻味型 ●椒麻傻瓜酱原料 鲜青花椒500克，葱叶1千克（绿色葱叶为好），盐30克，味精50克，白糖5克，麻油20克，葱油300克，美极鲜酱油150克。制作 1.将鲜青花椒和葱叶放在一起，剁成蓉状。2.取一净容器，倒入1中原料，加入葱油和以上剩余调料，搅拌均匀即成。特点 色泽鲜绿，葱香浓郁，麻香味突出。适应菜品 椒麻鱼肚，椒麻鸡，麻香毛肚，多适用于凉菜的制作。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存3-4天。主厨提醒 用此酱料拌制凉菜时，应最后浇淋热油，这样才可以使椒麻味充分地散发出来。20.叉烧味型 ●叉烧傻瓜酱 原料 A料（叉烧酱200克，排骨酱50克，红曲米粉45克，辣妹子酱60克），B料（味精15克，盐、老抽、陈醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克），清汤1500克，姜葱油400克，湿淀粉20克。制作 1.净锅上火，下入姜葱油，烧至四成热时下入A料、清汤、B料，用小火烧制10分钟，勾湿淀粉芡，待汤汁浓稠即可。特点 酱色淡红，叉烧味浓郁。适应菜品 烧汁羊排，叉烧酱火局鳗鱼，烧汁火靠花蟹。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品，可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。21.回锅味型 ●回锅傻瓜酱原料 A料（郫县豆瓣酱1千克，泡红辣椒末、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。制作 1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。22.麻酱味型 ●傻瓜麻酱原料 芝麻酱500克，盐40克，白糖、味精各20克，麻油150克，高汤100克。制作 取一干净容器，下入芝麻酱、麻油，搅拌均匀，再下入剩余调料，调制均匀即成。特点 麻酱香味独特，咸鲜适口。适应菜品 麻酱鱼肚、麻酱拌海螺片、酱拌茭白。保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存20-23天。主厨提醒 芝麻酱一定要先用麻油调拌均匀，否则芝麻酱会起裂状，影响成品质量。23.荔枝味型 ●新派荔枝味傻瓜酱原料 番茄酱500克，A料（白砂糖200克，盐20克，味精3克，料酒50克），姜葱油100克，白醋180克。制作 净锅置火上，下入姜葱油用中火烧至三成热，下入番茄酱，转小火炒至出沙状，下入A料、白醋炒制2分钟即可。特点 酸甜浓郁，略带咸鲜。适应菜品 荔枝龙虾丸，寿星鳜鱼卷，锅巴肉片。保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。姜葱油 锅置火上，下入花生油100克，中火烧至四成热，转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一，其关键在于突出番茄酱特有的酸香味，在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果，否则会带有番茄的土腥味，影响成菜效果。24.五香味型 ●五香傻瓜酱原料 A料（山柰、党参、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、罗汉果各10克），花椒10克，辣椒酱15克，姜末12克，B料（盐23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。制作 1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。特点 五香味浓郁，咸鲜味醇正，川式风味突出。适应菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存7-8天。主厨提醒 1.花椒末一定要在A料拌匀后加入，因为花椒粉末较A料粉末细，最后加入有利于其与前料充分混匀。2.此酱料除了可以直接用于烹制菜肴以外，还可以用于生原料的提前腌制入味，腌制时应将原料加工成10厘米见方的大块，根据原料份量和季节的不同，酱料的用量和腌制时间应相应调整。具体比例见下表：25.酸辣甜香味型 ●辣梅傻瓜酱原料 A料（酸梅酱100克，泰国辣鸡酱500克，桂花汁40克，口急汁400克），冰糖400克，番茄沙司1千克，B料（盐40克，白醋300克）。制作 1.取一干净容器，下入A料，加入100克纯净水，搅拌均匀。2.净锅上火，倒入搅拌均匀的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后烧沸酱料，加入Ｂ料，过滤去掉料渣即得辣梅酱。特点 色泽酱红，酸辣咸鲜。适应菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁银鳕鱼，泰汁南瓜盒。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10天。主厨提醒 在熬制酱料时一定要将冰糖彻底溶化，然后再冷却，否则冰糖在冷却后的酱料中缓慢溶化，沉淀在酱料底部，致使酱料上层甜味偏淡，下层甜味过重，影响成菜效果。26.怪味型 ●怪味傻瓜酱原料 A料（芝麻酱200克，辣椒酱250克），B料（辣椒面、花椒面各50克），C料（姜末、蒜末、葱末各20克），D料（红油60克，红酱油50克，盐20克，醋、白糖各30克，香油5克，味精10克），色拉油100克。制作 1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。特点 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鲜香味突出。适应菜品 怪味菜，怪味酥肉，怪味鱿鱼丝等。保存方法 在20℃的环境下可密封保存7-9天。主厨提醒 怪味酱调制过程中要严格控制好各种调味料的投入量，芝麻酱应先用少许油稀释。27.荔枝香辣味型 ●荔枝香辣傻瓜酱原料 干辣椒500克，西红柿酱（将西红柿入搅拌机中打成泥即成）100克，A料（干花椒100克，干辣椒200克），B料（盐、酱油各20克，味精15克，白砂糖、老陈醋各150克，鸡粉10克，色拉油200克）。制作 1.将干辣椒用温水浸泡22小时，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。2.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时下入A料，用小火炼成胡辣油，去掉料渣备用。3.净锅置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分钟，出锅冷却，加入西红柿酱搅拌均匀，然后下入B料搅拌均匀即成。特点 酸甜醇香，麻辣味突出。适应菜品 辣香龙虾丸，胡辣虾仁。保存方法 在20℃的环境下可密封保存5-8天。主厨提醒 干辣椒在炒制时火力不要太大，应用小火慢炒，这样才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。28.家常味型 ●家常傻瓜酱原料 A料（泡红辣椒1千克，郫县豆瓣酱300克，红油豆瓣酱100克），干辣椒、姜、蒜各50克，B料（白糖20克，醋5克，盐4克，老抽、味精、鸡精各18克）。制作 1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。适应菜品 家常海参煲，豆瓣鱼。保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。29.甜味型 ●新派甜味傻瓜酱原料 白砂糖50克，冰糖40克，红糖、蜂蜜、盐各5克，湿淀粉35克。制作 净锅置火上，下入清水500克，烧开后下入各种原料（湿淀粉除外）调匀，待各料均溶于水中后用湿淀粉勾芡即可。特点 甜香适口，色泽光亮。适应菜品 蜜汁金瓜，三色富贵，胭脂苕丸及挂汁类菜肴。保存方法 在20℃的环境下可密封保存3-4天。主厨提醒 此酱汁口味比较单一，所以对于甜味的调料要求特别苛刻。糖的品质如果较差，甜味就会不突出；糖的用量如果过多，又会有焦苦感。30.香辣味型 ●牛肉傻瓜酱原料 A料（郫县豆瓣酱2千克，辣椒酱1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香叶、茴香各100克），C料（味精200克，鸡粉120克，牛肉香膏100克，白砂糖20克，酱油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。制作 1.将B料用粉碎机加工成粉末状。2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。主厨提醒 以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。31.酱香味型 ●酱香傻瓜酱原料 A料（四川特产甜面酱500克，营口大酱50克），B料（盐15克，酱油30克，白糖50克，味精20克），C料（姜末、葱末、蒜末各50克），花生油100克。制作 1.锅置火上，下入花生油中火烧至四成热，转小火下入C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。2.锅置火上，下入姜葱油，再下入A料，用小火炒制5分钟左右，下入B料，再炒制2分钟，倒入容器内冷却即成。特点 酱香浓郁，咸鲜适口。适应菜品 酱爆肉，酱扒茄子及各类葱酱味碟。保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存22-25天。主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度，适当调整，以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑，咸味偏重，使用时应注意用量不要太多，炒制火候也不要过大，以避免成品色重；北方产的甜面酱颜色偏黄，咸味偏淡，可适当多加一点，炒制时间稍长也没关系。32.酱辣味型●XO傻瓜酱原料 A料（虾米120克，野山椒、火腿末各100克），B料（海鲜酱100克，白糖40克，红辣椒粉、鸡粉各150克，味精10克），C料（水发干贝50克，虾仁100克，咸鱼肉80克，大地鱼肉150克），花生油600克，蒜蓉100克，圆葱末150克。制作 1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。特点 鲜香微辣，色泽微黄。适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。傻瓜酱汁在线问答川式傻瓜酱汁真的可以让我成为川菜大师吗？如果你是个烹饪外行，连这32种酱料复合酱料都调不出来的话，当然不可能做出美味的川菜，更不可能成为大师了；如果你具备一定的烹饪基本功，而想短时间内临摹出川菜的话，这些酱汁确实可以帮你的大忙，能让你的菜品迅速得到食客的满意。不同的人用同一款傻瓜酱汁烹出菜品质量完全一样吗？可以完全一样。如果几个人用同样份量的原料加上同样份量的酱料，烹出的菜品就完全同质，前提是几个人都是专业厨师，而不是外行人士。为什么不同的傻瓜酱汁的贮存时间也不同？制作酱汁的原料不同决定了它保存的时间也不同。主要以成品酱料调制而成的傻瓜酱汁保存时间就比较长，例如回锅酱，多用排骨酱、海鲜酱等调制而成，其保存时间可达30天以上；主要以生原料烹炒调配而成的傻瓜酱汁保存时间就较短，例如荔枝香辣酱用自烹西红柿酱调制，其保存时间只有5-8天。用傻瓜酱料烹菜是不是加热时间越长越好？这种概念是错误的。傻瓜酱汁是已经进行了初加工的复合酱汁，其中很多种味型的酱汁已经历过一次加热熟制过程，如果烹制菜肴时再较长时间地加热，其香味物质容易过量挥发，反而会减弱成菜香味。且长时间加热也会让烹饪主料过于软烂，不符合川菜的呈味要求。但可放心的是，烹菜时正常的加热过程不会影响傻瓜酱料香味的体现。傻瓜PK传统傻瓜酱料尽显优势●传统麻辣水煮鱼 上菜时间 25分钟（其中包含5-8分钟原料腌制时间）原料 草鱼1千克，豆芽100克。调料 花椒面80克，郫县豆瓣100克，永川豆豉16克，花椒粒50克，辣椒面70克，辣椒51克（剪成约2厘米的小段），糖10克，盐8克，味精12克，色拉油100克，料酒30克，湿淀粉50克，葱末、姜末、蒜末各15克，清汤500克。制作 1.把草鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜，一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。将鱼头、鱼骨放置一边备用。2.把片好的草鱼片加入4克盐、6克味精、20克料酒，腌制5-8分钟，用湿淀粉50克搅拌均匀备用。为了提鲜，也可以再加入6克糖。将鱼头用2克盐腌制3分钟备用。3.将洗好的豆芽在开水里焯一下，捞出备用。4.锅热后倒入色拉油，待烧至五成热时，下入所有剩余原调料，翻炒至出香后下入清汤，烧制2分钟后下入腌好的鱼头，继续烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。5.锅热后倒入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。6.将花椒放入烧至八成热的油锅中，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色时将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即成。●传统鱼香肉丝上菜时间 15分钟（其中包含5分钟原料腌制时间）原料 猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末、姜末、蒜末各15克。调料 泡椒60克，酱油、糖各15克，醋30克，料酒5克，盐、香油各3克，清水45克，湿淀粉55克，色拉油50克。制作 1.将猪里脊切丝，黑木耳用40℃温水泡发后洗净切成丝，笋切丝，葱姜蒜切末。2.将肉丝放入碗中，分两次调入湿淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水搅拌均匀备用。3.净锅上火，下入色拉油，用中火烧至六成热时，倒入肉丝煸炒至变色断生即可，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜、姜末和泡椒，炒出香味后，和肉丝混合。4.再倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入所有调味料，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略粘稠时即可出锅。注意事项 1.在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切，牛肉要垂直纹理来切。2.浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。●傻瓜鱼香肉丝上菜时间 9分钟（其中包含5分钟原料腌制时间）原料 猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克。调料 鱼香酱80克，湿淀粉40克，色拉油50克。制作 1.将猪里脊切丝，黑木耳用40℃的温水泡发后洗净切丝，笋切丝备用。2.将肉丝放入碗中，调入湿淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。3.锅热后倒入色拉油，烧至七成热时，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后捞出，控油备用。4.锅内倒入余油，下入鱼香酱翻炒1分钟至发香。然后下肉丝煸炒5秒钟，倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟待汤汁粘稠即可。●傻瓜麻辣水煮鱼 上菜时间 15分钟（其中包含5-8分钟原料腌制时间）原料 草鱼1千克，豆芽100克。调料 麻辣酱80克，色拉油100克，清汤500克。制作 1.将草鱼和豆芽按照传统水煮鱼的做法进行初加工。2.净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热后，下入麻辣酱翻炒出香，再下入清汤烧制2分钟后下入腌好的鱼头，烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。3.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。4.将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。口味 PK结果 用传统做法做出的菜品与用傻瓜酱汁做出的菜品口味完全一样。时间 PK结果 傻瓜酱汁做法所用时间较传统做法所用时间少1/3以上。难度 PK结果 傻瓜酱汁烹菜明显要简单很多。用传统做法做出标准川菜需要具有5-8年川菜工作经验的厨师才能完成。用傻瓜酱汁烹出标准川菜只需有1-2年专业厨龄（不论哪个菜系）的人就可以完成。稳定性 PK结果 传统做法烹菜，菜品质量受厨师心情和原调料品牌的影响，不太稳定。用傻瓜酱汁烹菜只要酱汁份量和原料份量的比例固定不变，菜品质量就会持续稳定。傻瓜酱汁创新菜●锅仔野鸭原料 野鸭1只，宽粉100克，鲜海带50克。调料 野味酱100克，花生油150克。制作 1.野鸭去净血、去毛，除去内脏不用，将净肉剁成块备用，鲜海带切条备用。2.锅置火上，下入清水烧沸，再下入剁成块的野鸭，中火汆制，去净野鸭血水备用。3.锅置火上，下入花生油，用中火烧制四成热，下入汆过水的野鸭中火煸炒，炒至鸭块表皮出油时下入野味酱，用中火煸炒2分钟，下入清水烧开，倒入高压锅中烧制8分钟，即可出锅。4.锅仔用宽粉、鲜海带打底，倒入野鸭块即成。特点 香味突出、口感鲜香。点评 在加工过程中一定要用油把鸭爆香，主要是去除野鸭土腥味，如不用油爆香会使野鸭口感和土腥味太重，影响成菜效果。●三娘剁椒排骨原料 猪排骨200克。调料 蒜片5克，鲜青尖椒10克，葱花6克，剁椒酱80克，鸡蛋清50克。制作 1.猪排骨用刀剁成大拇指大小的块备用。2.鲜尖椒切成小圈备用。3.将剁好的排骨用凉水漂去血水，再用纱布把排骨包上，吸去排骨表面水分，倒入盆中加少许青水，用手向一个方向搅打，使排骨能更好的吸收水分，然后加入鸡蛋清，以同样的方法向一个方向搅打3分钟后，然后加入调好的剁椒酱拌匀，入笼大火蒸12-15分钟即可出锅。3.入鲜椒圈、葱花，用八成热的油淋在葱花和鲜椒圈上即成。特点 点评 在制作肉制品剁椒菜肴中一定要去净血水，不去净血水反而会使蒸出的排骨发黑，影响成菜颜色和美感。●咖喱脆鸭肠原料 鲜鸭肠250克，木耳10克，山药50克，青红椒20克。调料 咖喱酱60克，色拉油15克，料酒20克，色拉油50克。制作 1.鲜鸭肠清洗干净后切成15厘米长的段备用，木耳、山药、青红椒切成片备用。2.净锅置火上，加入清水，用中大烧开，下入料酒、鲜鸭肠，保持中火加热5秒钟后捞出鲜鸭肠，用清水冷却备用。木耳、山药、青红椒汆水至五成熟捞出即可。3.锅置火上下入色拉油，烧至四成热时入咖喱酱煸炒几下，然后下入鲜鸭肠、木耳、山药、青红椒，大火翻炒5秒钟出锅，装盘即可。特点 点评 鸭肠在汆水时时间不能过长，过长会造成鸭肠粘牙不脆，汆制时一定要快下、快捞，冷水冷却，在炒制时不能在锅里停留时间太久，否则会破坏鸭肠品质
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