如何怎样腌制糖桂花桂花不变色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-09 07:19 标签： 怎样腌制糖桂花
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自制桂花蜜
人做过这道菜
自制桂花蜜：1，桂花放在盆里，切记不能水洗，撒上少许盐腌制10分钟（杀菌消毒）2，把腌制的桂花用手抓匀，挤出桂花水分去苦涩3，去掉水分的桂花，撒上细白糖腌制半小时（糖多蜜透不易坏）4，装入瓶中放置冰箱两星期后就可以食用了小贴士：桂花蜜保存好，2年都不会坏，单图是我家5年前蜜的桂花，同样方法还可以蜜玫瑰花
桂花，盐，糖
自制桂花蜜的做法 &
1，桂花放在盆里，切记不能水洗，撒上少许盐腌制10分钟（杀菌消毒）
2，把腌制的桂花用手抓匀，挤出桂花水分去苦涩
3，去掉水分的桂花，撒上细白糖腌制半小时（糖多蜜透不易坏）
4，装入瓶中放置冰箱两星期后就可以食用了
桂花蜜保存好，2年都不会坏，同样方法还可以蜜玫瑰花
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京公网安备59号吴江腌桂花上了央视《舌尖》(图)
吴江腌桂花 吴江七都镇宣传部门供图　　眼下正是桂花飘香的时节，爱吃、会吃的苏州人自然不会放弃这样的好食材，桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃吊足了吃货们的胃口。连红遍中国的《舌尖上的中国》都被苏州的桂花香所吸引，来到吴江，在七都镇拍摄了江南腌制桂花的工艺流程。继木渎乌米饭、同得兴枫镇大面之后，七都的腌桂花成为第三件入选《舌尖上的中国》第二季的苏州美食。
　　桂花可入菜，也可入茶。而采摘当季桂花腌制，单独入茶饮，据记者了解，苏州地区仅在七都一带盛行。当地村民介绍，七都的腌制工艺非常独特：手工采摘当季的桂花，用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干；备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，一层桂花一层盐腌制，然后密封保存。如需做入菜的甜桂花，则将盐换成糖即可。
　　怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青橘，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。
　　腌制好的甜桂花一般会被用来做菜，备受苏州市民欢迎的桂花糖藕、桂花圆子、桂花糕等食物都是离不开腌桂花的点缀。
　　咸桂花的用处则比较特别：泡茶。当地居民会将其与茶叶泡在一起，再配上一种用青毛豆，一杯散发着桂花清香，又带着淡淡咸味的茶饮就调制出来了，喝起来非常清爽。
　　据七都镇政府相关工作人员介绍，腌制桂花是当地一项传统习俗，一般都是居民自家种了桂花树，到开花的时候采摘一些，然后进行腌制。因为采摘要一朵一朵来，产量很低，再加上腌制程序很耗时间，所以并没有形成产业, 而只是作为一种传统用手工工艺在延续。
　　据了解，本次七都腌桂花将出现在《舌尖上的中国》之“时节篇”中，此篇章主要讲述各个不同时节各地不同的应季特色食物，将于明年春节期间首播。
本文来源：现代快报
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桂花蜜做法图解
发布时间:10-25
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
【糖桂花】（方子来源：兔子妈妈）
原料：新鲜桂花1000g（净重）、白砂糖500g
配料：盐20g、高度白酒一大勺
工具：干净纱布一块、干净密封容器一个
1. 新鲜摘取的桂花挑去杂质和花梗备用。
2. 在桂花中放入20g盐。
3. 用手捏桂花，让盐跟桂花混合均匀。
4. 不一会桂花体积就小了很多。
5. 将失水的桂花尽量捏干水分。
6. 放入大碗中，上面压重物。
7. 大约4、5小时后，取一干净纱布将桂花包起来。
8. 抓好纱布的四角，在清水中漂洗桂花，去除盐分。
9. 取一盆清水，将桂花连同纱布浸在其中过夜。（约12小时）
10.第二天再次用纱布包裹桂花清洗。
11.捏干水分的桂花。
12.加入500g白糖。
13. 将白糖和桂花拌匀，基本上是看到很多白色颗粒的样子。
14. 将拌好的桂花装进干净的玻璃瓶子，用勺子压紧。
15. 在瓶口浇上一勺白酒。
16. 将瓶子盖紧，放进冰箱保存15日左右就可以食用了。
在阳光下，金灿灿的糖桂花，香气已入画。
这一勺就有不少桂花哦，真是自然珍贵的馈赠。
这样一瓶，真是好满足！
糖桂花用起来很省，所以可以用好久了哦。
【桂花蜜】的做法，兔子就是用腌好的糖桂花再加蜂蜜来稀释。
有的方法是一开始腌就用的蜂蜜，兔子就没有重新弄了。
蜂蜜有消毒的功效，可能比起白糖保存期限更久。
糖桂花和蜂蜜的比例一般为1:2。
桂花都悬浮起来了，看起来更漂亮。
桂花蜜的用法跟糖桂花类似，可以配酸奶、甜品吃。
黄澄澄，秋天的颜色，丰收的气息。
兔子要说的话：
&新鲜的桂花一定要保持干燥，在拌盐之前先不要碰水。新鲜桂花很娇嫩，碰水就很容易氧化变黑，成品就没那么漂亮了。拌盐一是为了马上锁住桂花的颜色，防止变色，二是为了去除苦味。
（悲催的兔子摘桂花那天是下雨的，有一部分桂花已经变黑了，又不舍得丢掉，不过妈妈很有经验，说腌制后会慢慢变回原来的颜色，这下兔子放心了。）
&腌过的桂花要清洗干净，尽可能地去除苦味，而腌完的桂花因为非常小，要包在细密的纱布里洗，才不会损失。都知道桂花摘的时候费很多时间，最后腌完却很少，所以格外珍惜哦。
&洗完盐分的桂花再浸泡一夜也是为了去除多余的苦味和残留的咸味，有童鞋可能担心这样浸泡一夜桂花会不香了，确实泡完的水很香，不过放心，腌完的桂花还是香气阵阵扑鼻哦～
&腌桂花的糖分量一定要足，新鲜桂花与白砂糖的比例为2:1，只有让桂花中的糖分处于饱和状态，才能延长糖桂花的保存期，以及封住桂花中的香气。
&最后在瓶口浇一勺高度白酒一是为了消毒，二是为了隔绝空气，成品不会有酒味，随着时间推移酒味会挥发掉。
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