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餐饮空间调查报告
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【餐饮空间调查报告】餐 饮 空 间 设 计 调研报告书专业名称 学号 学生姓名 设计课题 完成日期 餐厅空间设计年月调研报告一 导 言调研时间：4/5 - 4/7 调研地点：郑州 调研方法：实地、问卷、上网、文字资料 考察内容：餐饮空间 调研目的：进一步了解餐饮空间设计的概念与要求二 课题基本情况介绍我国的饮食文化源远流长， “民以食为天”凝练了中国源远流长的饮食文化内涵。改革开放以来，随着社会经济的腾飞，进一步带动了各地区不同形式、不同风格的饮食 文化的发展。丰富多彩、别具特色的餐饮空间环境和餐饮业的经营方式，体现着我国饮 食文化、餐饮建筑与环境的新变化。随着饮食内容的丰富，人们对就餐内容的选择包含 着对就餐环境的选择。因此营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是餐厅营销成功 的根基。随着经济的发展，人们鉴赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高。21 世纪是一个追求个性消费的时代，在这种个性化、多样化的消费潮流中，一种新型的 餐饮服务形态――主题餐厅应运而生，它在提供物质享受的同时，也给我们提供了精神 的盛宴。主题餐厅品尝的不仅仅是菜式的“色、香、味” ，而且还有环境和独树一帜的 餐饮文化。把握流行趋势才可以在餐饮行业占有一席之地。三调研情况介绍一 红星?美凯龙卡布奇诺咖啡店一、考察地点：红星?美凯龙卡布奇诺咖啡店二、文化背景：创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶 尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个 Cappuccino 的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文& 头巾&即 Cappuccio.三、区域功能：自助台、吧台区、弧形卡座区、花坛区、门头花坛区。四、区域分析：各个区域利用走道而合理划分。五、装修风格：这个位于红星?美凯龙家居卖场里的咖啡吧，其实是利用一走道设计而成的。这 条走道一边是大堂上面的挑空部分，另一边全部是玻璃窗，就是在这“无顶无墙面”的 空间里，设计师巧妙的布置出了一个舒适的咖啡吧。首先，设计师把售卖台布置在挑 空一侧，从而避免了顾客产生“高处不胜寒”的空旷感。而大多数座位都朝向窗户，又 给顾客提供了完美的视觉感受和舒适度。由于可以做文章的地方非常有限，设计师在 空间的三根 柱子和操作间墙面的处理上，做了比较多的装饰，从而确立了空间主色调 及现代田园风格案例二一、考察地点：许昌阿瓦山寨原生态山寨主题餐厅 阿瓦山寨二、文化背景：阿瓦山寨风情食街是阿瓦山寨品牌集团创始人屈国强先生带领的研发团队秉承 “溯源?践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人 民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，成功开发出的全国首家 原生态山寨主题餐厅。阿瓦山寨独特的企业文化及门店艺术风格、旗帜鲜明的山寨鱼头王、口味神秘的米 面土菜、古朴甘洌的山寨自酿红，透过“勤奋、敬业、忠诚、自信”的阿瓦员工快捷高 效的优质服务与消费者之间形成真诚、尊重、关怀的友情互动。阿瓦山寨犹如现代都市 钢筋水泥丛林里的一缕清泉， 滋润着这片原生态沃土， 让西南奇葩在神州大地处处开花！三、区域功能：入口空间，就餐空间，厨房，卫生间四、区域分析：焦作的这家店位于人民路与政二街 交叉口,市政府对面,周边有不少餐馆, 如火锅店、茶餐厅等等，位于商业消费 比较聚集的地段，附近还有不少住宅小 区。餐厅分两层，一层主要是候餐休息 区、厨房和制作间，二层是单间、卡座、 包厢等。空间的分隔及桌椅组合形式多 样，满足不同顾客的要求。同时，空间 分隔保证了不同就餐区，屏风和隔断使 餐位之间的私密性不受干扰。餐厅空间 与厨房相连，通道设计流畅、便利、安 全。为避免顾客动线与服务动线发生冲 突，专门设有员工通道区域，方便服务 送餐。五、装修风格：阿瓦山寨的装修风格也别具一格， 有着浓郁的少数民族气息。整体装饰材料基本采 用木质结构，色调偏暖，吸纳了很多自然色、褐色和咖啡色。雕梁画栋、屏风隔断、原 木、竹帘、民族风情的装饰画、店内墙上的苗家山水画、流水、竹子等装饰，都给人一 种回归自然的感觉。案例三 绿茵阁西餐厅一、考察地点：大上海二、文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限是中国最大的西餐连锁企业之一， 成立于 1989 年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从 2002 年开始连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前 50 位） ，荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004 年“绿茵阁”被评为“全国 100 最佳特色餐厅”。绿茵阁是西餐中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营 中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断 进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中 国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食节并多次获奖，在 饮食行业中享有盛誉。三、区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图， 其中包括以下区域，各区域分工不同，但是 整体协调。四、区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就 餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并 且抬高 30 公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置， 它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽 的街景。包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前 台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。五、装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅 显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用中国传统的 格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现 随风清摆， 更增添了几分情意。餐厅整体使用紫檀色实木打造， 笼罩在暖黄色的灯光中， 让人感觉温暖而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。四课题考察归纳一、通过调研主题餐厅，得出以下结论：有利点与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某 种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕某个主题进行装修装饰，甚至食品也与 之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。独 具匠心的设施设备、精心制作的菜肴、服务员独特的着装等是主题餐厅的杀手锏。存在的问题1.盲目追求另类，出现粗俗低级的内容 2.价格定位不合理，无法找来目标客源 3.主题不鲜明，环境不突出 4.不选或误选方式 5.菜品从主角沦为配角二、课程设计注意事项：1.综合考察，选择合适的地理位置2.了解顾客心理，顺应文化潮流 3.消费定位大众化 4.以顾客为主，注重设计的实用性，符合人体工程学，符合大众需求，使其更具人 性化 5.做好功能区的分析和流线分析，注意餐桌餐椅的布置，装饰品的布置，灯光的布 置，装修风格要统一五主题定位我打算做中小型书店主题咖啡店，装修是要以咖啡店与书店相结合的风格，使咖啡 店保持其原有的功能之外同时产生更多功能的效果， 让人感觉到在咖啡店享受惬意的同 时，也可以阅读到各类书籍。使该咖啡店不只局限于原有的形式特点。应和更多人的需 求。
【餐饮空间调查报告】餐饮空间设计姓名：宋 倩 班级：2010 级 13 班 学号： 指导：陈宁萍关于“尽膳河鲜馆”餐饮空间的考察报告一 导言考察时间：2012 年 10 月 23 日 考察地点：成都市宽窄巷子窄巷子 4 号“尽膳”餐厅 考察方法：实地考察 考察内容：主要对餐厅的性质，面积大小，消费人群，经营档次，风 格特征，主题创意，室内具体设计，功能分区，布局采光等进行考察 与分析。考察目的：通过对该餐厅的实地考察，以达到对课堂上关于餐饮文化 空间设计理论知识的理解，掌握餐饮文化空间设计的基本方法与技 巧，加强今后自身对于进行仿真作业及实际工作的能力。并了解餐饮 文化空间设计今后的发展动向，以及对实际作业中材料，灯光，色彩 等的实际运用与把握。-1-二 课题基本情况介绍本次实地考察的课题是关于中式餐饮空间的设计。社会背景：中国历来有“民以食为天”的传统说法，餐饮业作为我国 的第三产业，一直在社会发展与人们生活中占据着重要的地位。近几 年，由于人们的养生审美等观念提高，吃的健康，吃的舒心，环境舒 适度等，越来越成为人们选择就餐地点的首要条件。因此，一个餐厅 成功的部分条件取决于一个餐厅的内部装饰，氛围，环境。因此，一 个餐厅的成功与否与其室内外装饰装修上有这密不可分的关系。三 考察情况具体介绍1.餐厅性质 该餐厅的性质为中式餐厅，主要经营以河鲜，火锅，川菜为主。是个体经营下的一家中式特色餐厅。其占地面积大约为三百五十平米 左右。2.地理位置 本次我所考察的是一个 中式风格的河鲜馆，命名为 “尽膳” 。该餐厅处于成都市 宽窄巷子文化旅游景点中， 周围有居民小区与购物广 场，客流量大，人口较密， 消费购买力具有一定的强势。整个景区中中式餐厅较多，但该餐厅右 临宽窄巷子的主广场，又处于长顺上街与窄巷子的交汇口，与绝大多-2-数中餐厅不同， 拥有广大的客流量， 具有绝对的地理位置优势。其次， 该餐厅的对面为茶馆，偏右侧为西式餐厅，周临的中式餐厅极少，因 此， 竞争力相对较小。该餐厅地处著名的文化旅游景点中， 消费人群， 各套设施配置都已齐全稳定，对该餐厅的发展具有一定的有利因素。但我认为其所处位置在旅游景点之中，辐射范围内中式餐厅密 集，且各个餐厅风格，档次，价格，菜品等都极为相似，在竞争方面 存在着巨大的的压力。3.经营档次 该餐厅针对的主要消费人群为游客，及附近居民。游客的数量一 般会受节假日，交通等个方面不定因素的影响，客流量极不稳定。因 此，消费群对该餐厅的发展有一定的限制因素。该餐厅的消费水平人 均在 300 元左右，其经营档次为中低档，能够满足游人的基本消费需 求。扩展性不大。4.餐厅设计特征 餐厅的命名为“尽膳” ，表明了餐厅的主要功能，就是供人们进 行饮食的地方，同 时，也表明了该餐 厅的宗旨是将食 物烹饪的尽善尽 美。也有提醒人们 多行善事的含义。餐厅的门面-3-设计遵循了整个旅游景点的风格特征，古色古香的中式风格，同时又 开凿了橱窗，不缺乏现代感。门楼处以典型的中式对称的方式悬挂了 两盏红灯，门廊的设计也是传统中式的木质支架结构，门口两边安放 了石雕狮子像的门墩，设有上升台阶与门槛。橱窗周边进行了木质镂 空雕花的图案。橱窗前为绿化处，放置了大盆的吊兰进行装点。整个 门面设计尽显中式风格的特征。但该餐厅并没有相对应的文化内涵进行支撑， 没有形成该餐厅特 有的文化理念，而只是外在的进行了一些风格上的装饰。因此，在与 其他中式文化餐厅的竞争上就略显得稍逊一筹。5.餐厅功能布局 该餐厅由中间的一条长过道将 餐厅划分为两大部分，前面一部分 主要设置了接待处，候餐区，用餐 区， 后面一部分为烹饪区， 用餐区， 景观观赏区。前后两部分用以小石 梯连接，给人以景中之景的美感。刚入门厅处，一个长廊，使人一览 无余，园中别致之景尽收眼底，增加了 顾客进入餐厅之中的欲望。我认为，该 手法用于餐厅设计恰到好处， 比起屏障 帷幕的遮挡， 开放餐厅中精致景物最能 够， 也最直接的能把顾客的眼球吸引到-4-本店。使人易产生一种越看越想往里看的心态，更能增加人们的好奇 心。其次为前厅的结构。前厅面积相对较小，入口处右手边设有咨询 接待处，设有等待区，方便客人进行休息。往里则 是公共用餐区， 该处人流量大， 设在与门口较近处， 便于人们快捷出入就餐。入口左手处为结算处，其 空间较为私密，增加顾客心理感。同时，其旁 边设有简易等待区，便于客人排队结算时安心等 候，同时，也便于顾客进行休息。如右图所示，为结算处等候区。往 里则是一个小型多功能棋牌室，便于顾客茶余饭后进行游戏取乐。前厅之后的部分主要设置了包房，园林景物， 厨房，卫生间四个功能区，占据了整个餐厅的近一 半的面积。其中包房的占地面积最多。根据功能的 不同，可将包房划分为小包房，中包房，大包房， 以满足不同消费群的消费需要。如图所示为餐厅中一处景物，该景物 处于后厅中间位置。进行了凹陷的空间设 计，将其作为一个小池塘，中间放置一尊 中式风格中最典型的元素，石佛像，周围 放置了石灯台，芭蕉树等，以应承餐厅的 整体风格设计。如下图图上所示为后厅中围景而绕-5-的一处走廊，左侧为厨房。由于是中式餐厅，厨 房不便于外露，因此，厨房的门面全部被带有荷 花图案的饰面所遮挡。再往里则是一所包间，右 侧是一堵玻璃幕墙，既起到了对园中景物的保护 作用，同时又能够让人清楚的欣赏池中景物。也 能够防止安全事故发生。围景而建的是一周的包房，包房中 各式门棂，窗户都是进行了镂空雕花设 计，坐席背墙放有一幕梅花样的屏风， 坐席旁边还设有休息区，满足了消费者 的不同需求。如图示，为该餐厅的洗手间。它设置在位于 该餐厅最中间的一条过道上，即区分前后两大部 分的过道上。这样处理能够同时方便了前后顾客 需求，减少了过道的人流量，保持过道通畅，便 于紧急情况下顾客的疏散。从平面图上看，该餐厅的空间动态线主要可分为顾客动态线，服 务动态线两类。顾客动态线贯穿于前后厅的用餐区，由前厅的咨询台 开始，顾客可以了解到该餐厅的特色，环境等。然后进入待客区，餐 厅的用餐区，以及院中最精致的景观以及各套配置设施服务等。整个 动态线比较蜿蜒，增加了不少行走乐趣，让顾客享受美味的同时，也 能够更好地观赏美景，增加了用餐的趣味，增加了顾客对于该餐厅的-6-整体印象，有助于餐厅营销的发展。服务动态线既贯穿于用餐区，同 时也贯穿于烹饪区，备菜区，结算处等。服务动态线几乎贯穿餐厅的 整体，因而可见该餐厅服务比较齐备，周全。为顾客的用餐提供了全 套方位人性服务化。主要服务动态线在备餐区与各用餐区之间，备餐 区设在整个餐厅的居中位置，方便了对前厅与各个包间进行上餐，缩 短了服务的距离。比较人性化，合理化。6．灯光，色彩及材质的设计应用 该餐厅的灯光分为两大类，一类是室内灯 光，另一类是室外灯光。室内灯光总体偏暗，光 感为暖色调。公共用餐区主要灯光分布在周边的 灯光柱上，以及周边的装饰小台灯上。而包间的 灯光是餐桌中间上方的大吊灯上，也为暖色光源。暖色的色调容易让人产生食欲， 因此， 室内的绝大多 处都以暖色为主。室外灯光多采用日光色， 光照范围 大，便于人们在天色灰暗时分辨事物，比较安全。但 是， 在对于灯饰的选择上， 该餐厅的室内多采用了欧 式水晶吊灯进行装饰，我觉得与整体的黄健氛围有 所不搭，建议采用中式元素的灯饰。其室外的灯饰 则采用的比较妥当，如鸟笼状，木伞状，以及传统 的中式圆形灯罩。餐厅的主要材质为木质材料，符合中式风格的 要求，同时，木制的材料使人感觉到亲切感，接近大自然，舒适感增-7-强。木制的材料也便于进行镂空雕刻，可塑性比较强，方便餐厅内进 行中式装饰的制作。由于餐厅内多采用木质材料，因此，餐厅的主要 色彩为原木色，偏暖色，减少了地面光滑石质材料给人的冰冷感，是 整个餐厅的气氛得以和谐。除了木质材料，园中景物地面铺装多为石质材料，石质材料也容 易让人产生回归自然的感觉，与木质材料相呼应，并不显得突兀。总结我认为该餐厅缺少背景音乐的设施， 背景音乐更能增加顾客用餐 时的愉悦心情。再次，该餐厅后庭中有一个大堂，我认为可以安排进 行具有民族地域文化特色的节目的表演，比如川剧的变脸，茶艺，等 小品节目，可以令外来游客了解到更多本地区的文化特色，也能够在 外来游客这一部分吸引更多的顾客，增加更多的商机。同时，该餐厅 缺少自己独特的文化理念，缺乏一定的内部支撑，我认为可以在该方 面形成自己的特色传统，以增强日益激烈的市场竞争力，也有利于该 餐厅今后可能性的扩大发展。以上为本人这次通过对“尽膳”中式餐厅的实际考察与分析所得 出来的一些自己的见解， 虽然有很多不足之处， 但通过这次考察分析， 我更进一步的了解了餐饮空间设计的基本理念， 更加明确了餐饮空间 的设计目的就是将餐饮与文化结合起来， 使之成为人们享受美食和放 松身心的心里场所。明白了餐饮对于人们来说已不仅仅是解决温饱问 题，更多的是一种精神文化上的追求。我学到了，一个餐饮空间内的装置装修，应与该餐厅所特有的文-8-化理念， 风格相呼应。有了文化底蕴的事物才更能够得到人们的亲睐。通过这次作业，我加深了对餐饮空间课堂知识的理解，掌握了一定的 设计技能技巧，同时，也收集到不少实际经验，为今后独立设计积累 了一定的基础。-9-
【餐饮空间调查报告】餐饮空间调研报告导言调研地点：KFC 调研方法：上网、文字资料 调研目的：餐厅的环境及装饰风格? 调研目录：1、经营理念 ? 2、环境的营造 ? 3、图片分析 ? 4、特殊事件 ? 5、调研?在世界的各个 角落，在中国的 每个城市，我们 都会常常看到一 个老人的笑脸， 花白的胡须，白 色的西装，黑色 的眼镜，永远都 是这个打扮，就 是这个笑容，恐 怕是世界上最著 名、最昂贵的笑 容了，因为这个 和蔼可亲的老人 就是著名快餐连 锁店“肯德基” 的招牌和标志― ―哈兰? 山德士上 校。经营理念? 肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往产 品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。环境营造――色彩篇? ? ? ? 在2000年之前，由于KFC刚进入中国市场，对 于大多数城市来说，KFC这个品牌都刚被国人 认识，故推广品牌形象是设计中首先要考虑的。? ? ? ? ? ? ? ? ?2000年后，KFC全面推进中国市场，除了外里 面上进一步强化形象以外，室内设计方面也作了跟 进。从美国本土的设计中提炼出品牌色彩元素，以 红色和蓝色作用为设计中的主要色彩，同时色彩壁 画、产品海报，怀旧照片等阐述品牌历史，强化品 牌形象的平面元素被广泛使用，在一两年间将最本 色的KFC推广到全中国市场。? 在就餐环境中，艳丽的色 彩可以勾起人的食欲。因为暖色常常给人健康， 美好愉快的感觉。? 同时人们在喧闹的环境中， 处于一种相对高亢的的状 态，时间过长就容易产生 疲惫感，因此人们又不愿 长久地待在这样的环境中。环境营造――光环境篇。1、自然光源：大区域使用玻璃窗， 阳光以不同的方式穿过建筑结构， 进入内部空间，以自身独特的语言 塑造空间的性格，形成各种不同的 空间氛围。2、人工照明：暖色的射灯、筒灯以 及简洁的灯带的运用，满足人们渴 求光线带给我们的光明和温暖。环境营造 ――陈设绿化篇? 如果光看内部装饰， 很难发现这是一家KFC 餐厅，内部的装饰风 格与KFC的标准风格大 相庭径。? 独特的拼花元素给餐厅本身带 去了一种新时尚，设计师将带 有色彩的各色地板装饰上墙， 给餐厅本身装饰一些新的时尚 元素，带造一些轻松活跃的氛 围环境营造空间性格：多变、活泼 空间特点：用餐、娱乐 共享空间：以大块面的处理方式进行定义，含多种多样的 空间要素和设施，是综合性、多功能的灵活空间。其有 大中有小、外中有内、内中有外、相互穿插交替、富有 流动性等特点。儿童活动区和用餐区使用大理石隔断。营造出 两个不同功能的区域。使家长在用餐聊天时也能随时注 意孩子的动向。提高安全性能。卫生间和洗手池外以白色木纹墙半包围，使其 与用餐区分隔。材料选择：选材趋向自然，木纹板、砂岩砖、实木线条等 质感的材料广泛运用，对营造健康，自然的空间起到了 很大的作用。――室内景观篇儿童娱乐区就餐区
特殊事件? ? ? ? ? ? ? 1、原料鸡事件 2、苏丹红事件 3、豆浆事件 4、老油事件 5、煎炸油事件 6、绳子事件 7、冷冻食品事件调研心得随着社会物质财富的丰富，人们要求从“物的堆积”中解 放出来，要求室内各种物件之间存在统一整体之美。每 个空间的设计是整体艺术，它应是空间、形体、色彩以 及虚实关系的把握，功能组合关系的把握，意境创造的 把握以及周围环境的关系协调。时代在进步，企业在发展，KFC的设计思路也在发生变化， 时尚的设计元素及新型的设计材料被应用，在该阶段中 除了秉承一贯细致严谨的工作传统之外，他们顺应时代 的发展，以年轻的眼光发掘时尚流行的元素，并将之简 化整合，以适合KFC所用，让用餐演化成为一种享受的过 程。The end.Thank for you listening.
【餐饮空间调查报告】餐 饮 空 间 设 计 调研报告书专业名称 班级学号 设计课题 完成日期郑州轻工业学院易斯顿美术学院 二 0 一一 年 四 月调研报告一 导 言调研时间：2011 年 4 月 9 日 星期六 调研地点：开封市新天地广场北侧、上网查询 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、店面面积、人群定位、经 营形式等方面 调研目的通过调研熟悉了解主题餐厅的运营模式和风格定位等方面，扬长补短， 定位我所要进行设计的主题餐厅。二 课题基本情况介绍从 60 70 年代过来的人，对于三年自然灾害印象还是很深刻的，饿死人一点也不夸 张。随着中国经济的发展，国力的强盛，温饱问题已经不是当代中国的主要矛盾，人民 对于吃也从简单的果腹、解馋向更高层次去追求，因此各种中高档的餐厅、酒店、私房 菜馆就兴起了，主题餐厅这个“舶来品”也就顺势扎根神州大地了。主题餐厅兴起于欧美，是一种新颖的餐厅经营模式，与一般的餐厅相比他们的就餐 环境给人留下难以磨灭的印象，因为他们往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚 至食品也与主题相配合，为顾客营造出特定的文化氛围，而这种氛围是顾客所接收的所 喜欢的，因此能够最大程度的引起顾客情感上的共鸣，从而获得良好的用餐体验。伴随着网络游戏行业的发展，网络游戏已经开始慢慢渗透到所有人的生活当中，网 游主题手表，网游主题衣服，网游主题的酒吧等等，但由于大多是由并不富裕的玩家投 资， 无法和大规模的餐厅比肩。不过， 中国内地也出现了不少以网络游戏为主题的餐厅。。以游戏内容为主题，餐厅内装饰以接近游戏场景，食品要在大众食品基础上向游戏靠拢。三调研情况介绍案例一 马桶主题餐厅考察地点考察地点开封马桶主题餐厅(Dear 马桶)文化背景文化背景根据外国著名商业 调查公司“明泰尔”在 2001 年 3 月所作的“主 题餐厅业调查报告”显 示，英国第一家主题餐 厅于 1971 年在伦敦开 张。20 世纪 90 年代，主 题餐厅在英国发展迅猛，营业额占了餐饮业的 7％。这类餐馆以新、奇、 特的概念吸引 15～35 岁的人群光顾，主题围绕运动、音乐、影视等。上世纪 90 年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到 年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。2004 年，一位台湾年轻人在 厕所的一个突发奇想， 成就了台湾最轰动的 “便主题” 餐厅―― “MARTON 主题美馆” 。整间店颠倒错置、独树一帜的幽默设计，使许多人带着狐 疑错愕的表情走进来，开怀大笑地离开。马桶主题餐厅， 是以厕所文化为主题设计而成的餐厅， 餐厅用形 似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安 坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕 所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009 年 9 月，北京地安门附近出现 了第一家此类餐厅。区域功能区域功能餐饮功能区主要有门面和顾客出入口功能区，接待区和候餐，用餐 功能区，配套功能区，服务功能区，制作功能区。马桶主题餐厅为快餐店，平方比较小，仅有收银台，餐厅，后厨 。区域分析区域分析：位于开封新世纪广场北侧，这里是开封繁华地之一，小吃品类多，人口流量大。整体面积在 56 平左右，后厨占 10 平左右。可供 25 同时 进餐。进门左侧为收银台，主要用于结算，负责解决客人的问题，后边为 厨房，后厨内包括所有食品的储存加工。餐厅为 L 型。装修风格装修风格装修以马桶为题材，采用明快鲜亮的颜色装饰。餐厅的设计是以马桶座当做椅子， 而食物也是用坐式马桶造型的餐具来供餐， 至于简餐则以蹲式马 桶造型的餐具来盛菜，十分特殊。另外，墙壁上挂有浴袍，花洒，毛巾等卫 浴用品，还挂着专供厕所内使用的卷筒纸。案例二 考察地点考察地点上网调查魔兽主题餐厅文化背景文化背景：warcraft 的宇宙是由无数的世界组成；这些世界又都是叫做扭曲虚空（Twisting Nether）的死亡领域相连接，在扭曲虚空的世界里到处都 是 恶 魔 的 身 影 ( 包 括 可 怕 的 燃 烧 军 团 Burning Legion) ； 守 护 者Guardians(对于这种生命体，我们还知之甚少)为了远离扭曲虚空，在艾 泽拉斯大陆上建立了提瑞斯法文明，在这之后过了大约 1000 年，守护者 把手中的文明传给了他们的后代。魔兽世界（World of Warcraft、简称 WoW 或魔兽）是著名的游戏公司 暴雪娱乐（Blizzard Entertainment）所制作的一款大型多人在线角色扮演 游戏（MMORPG） ，于 2004 年年中在北美公开测试。《魔兽世界》在中国大陆 的前代理商为第九城市，2005 年 3 月 21 日下午开始限量测试，2005 年 4 月 23 日关闭限量测试， 2005 年 4 月 26 日始公 开测试，2005 年 6 月 6 日正式商业化运营。2009 年 6 月 7 日起中国 地区运营商变更为网 易。区域功能区域功能暴雪餐厅分为物品展示、墙面展示、视频展示以及音频展示。餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。区域分析区域分析位于北京朝阳区，交通方便，人流量比较大。餐厅营业面积 1200 平米， 其中有大小包间 120 个，可以 240--280 人同时在这里一起用餐。配有电脑区、无烟用餐区、任务给予荣誉积分兑换吧台区、魔兽世界模型展 示柜、各种魔兽世界视频连接播放，主题背景音乐环绕等。店员的衣服和装饰饮料、糕点、菜式以魔兽里起名。物品展示：展示区的各类魔兽世界周边产品。墙面展示：主要以招贴、玩家照片以及玩家为主。视频展示：主要 展示与魔兽世界相关的视频，例如官方视频、玩家视频等。音频展示：以魔 兽世界中的音乐来做餐厅的背景音乐，还有可以播放一些与魔兽世界相关的 音频，例如魔兽正史的音频介绍等。装修风格装修风格：装修以《魔兽世界》的游戏为主。装修主要以树林间木制为主，墙壁配以林间画面来体现主题中林地的感观，根据时段灯光将有或明亮或幽亮的交 替转换…案例三 考察地点考察地点 文化背景文化背景上网调查3D 画主题餐厅3D 街头地画源自西方街头文化，英文：3D StreetPainting 国内译为：3D 街头地画、街头地画、街头立体画、三维街头地画、街头三维地画、城市立体画、 城市三维立体画等。2005 年由齐兴华首次引入中国。2009 年 3D 街头地画《古龙今韵》入选第十一届全国美 术展览标志着 3D 街头地画进军主流艺术。在二维平面 上模拟三维空间效果一直是人类视觉艺术的焦点问题,尤其是自文艺复兴以来,解决该问题成为艺术进步和艺术史书写的重要标准 之一,因此,文艺复兴及其之后的教堂壁画、天顶画、市政大厅、贵族寓所和 别墅都成为极好的模拟场所。3D 街头地画可看作这一艺术逻辑在当代的重 要发展和延伸。所谓 3D 街头地画，顾名思义就是将画作展示于地上以求得 立体的艺术效果，或直接以地面为载体进行绘画创作。3D 街头地画，则将 “艺术效果特殊化”的理念进一步发扬光大，它以室外地面为媒介，利用平 面透视的原理， 制造出视觉上的虚拟立体效果， 令参观者有一种身临其境的 感觉。3D 街头地画中的景物立体、细腻、逼真，往往能达到以假乱真的艺 术效果。蜜汇是全国首家 3D 立体画主题餐厅， 由中国著名的 3D 立体画创作 者万氏兄弟设计与制作。区域功能区域功能：3D 画餐厅， 餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。区域分析区域分析：位于广粥荔湾区蜜汇 300 多平方米，有 130 个餐位，主打意大利及东南亚菜式，精心的出品如烟肉芝士烩意粉、雪球花生酱厚多及不少扒类等深 获好评。一入店门口，9 条金龙鱼会在不同的角度从墙上“冲”出来迎接你，逼 真的 3D 立体画效果，让不少食客一来到就“哗哗”声。坐到位子上， 惊喜又来了。店里其中一面墙整面都画成大型的 3D 立体画， 恍如打破墙壁之后，外面就是神秘的外太空。美味的意粉像滔滔潮水喷涌而 出，还有可爱的苹果、香蕉、香肠等一个个热情地“飞”出来，连章鱼帝也 来“私访”地球，一个个小细节足够你狂拍半天。另一面墙上，32 只碟子排 成了树枝形状。“枝丫”上长出各种各样趣怪的卡通食物。这些温情的小卡 通也是出自万氏兄弟，据介绍这也是 3D 立体画的一种形式。装修风格装修风格：装修以 3D 画为主，因为是西餐厅，以紫色调为主，紫色的沙发，紫色的软纱吊顶，配有小区域的暖色背景墙，水晶灯，墙上画有 3D 立体画。色彩冲 击力强。四一、通过调研主题餐厅，得出以下结论通过调研主题餐厅，得出以下结论有利点有利点课题考察归纳总结1 .消费者对于主题的餐厅是很欢迎的，虽然大多说消费对于主题餐厅还比较陌生，但是不影响他们就餐时的选择。2 .适合各个年龄断的主题餐厅都有，例如：“野味餐厅”是一个以“知青文 化”为主题的餐厅。在哪儿里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均 衣着军服， 包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡的 知青年代。餐厅的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一 村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，草帽、军用水壶、毛主席纪念 章、 旧照片等等， 时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”， 窝窝头、 棒子面粥，煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。因我要做的是游戏类得主题餐厅，主要针对年龄段为八零后九零后，爱好炫 舞的人们，以及情侣，所以着重调查了适合年轻人的主题餐厅。3.每个主题餐厅的主题突出的，特色鲜明。餐饮独特。例如案例一马桶主题 餐厅，餐具为黄色、粉红色、黑色的“大马蹲”“小马蹲”“便桶” 、 、 。墙上是淋 浴用的花洒，旁边挂着粉红色的长身浴袍……案例二魔兽世界主题餐厅，餐厅换 上游戏主题布景，一走进餐厅马上可以看到从美国空运来真人比例、女夜精灵模 型，整个餐厅菜色都有《魔兽世界》菜名标示，还有魔兽周边精品展示，甚至不 定时将有魔兽人物陪顾客一起拍照。不利点：1.客人的新鲜程度会下降，吃一次可以，没了新鲜劲，自然就不愿意来了。不利点 2.菜品改变不及时，没有专业的研发团队。3.不懂管理，特别是后厨和掌握得不够到位。4.没有及时认识到顾客消费群体变化的重要性。5. 位置选择不当。二、课题设计注意事项课题设计注意事项1.要给客人一个非去不可的理由。2.更重视主题内涵的张扬和对主题文化的渗透。3.注重宣传，菜品独特，更新频繁。4.选址地段好，人流量大。5.主题餐厅要品牌化、经营连锁化和部分餐饮品种要工业化。总结总结 主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，并围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动，营造餐厅的经营氛围。它体现了经营者对历史 与未来、自然与人文、理想与现实的认识和评价。五主题思想定位我打算做的是以“QQ 炫舞”游戏为主题的餐厅，名为“炫舞青春” 。餐厅的整体定 位为中高档，30~50 元/人比较合适，炫舞的人群很广，其中以学生为为主流，价格不宜 过高。面积在七百多平， 两层。风格上以 QQ 炫舞游戏中的场景和人物形象为装修主题， 包间以炫舞游戏中的不同模式为题。经营类型为中西结合，一楼为中餐，二楼为西餐。餐厅内布置炫舞类得游戏机，电脑区，PK 区等。通过书籍、杂志或网络搜集关于中式餐厅、西式餐厅（主要以法国、 通过书籍、杂志或网络搜集关于中式餐厅、西式餐厅（主要以法国、意 大利为主） 快餐厅、自助餐厅、风味餐厅、火锅餐厅、酒吧、咖啡厅、茶楼等 大利为主） 快餐厅、自助餐厅、 风味餐厅、火锅餐厅、 酒吧、 咖啡厅、 、快餐厅 、 优秀案例各两套。优秀案例各两套。案例一海贼王主题餐厅主题餐厅“黄金梅丽号”的门口，右边是娜美的橘子树。门上印着草帽团的标志。特色食物餐厅摆设餐厅特色案例二可味多动漫游戏主题餐厅可味多动漫游戏主题餐厅是天津可味多餐饮有限公司旗下投资的国内首家以动画、 漫画、游戏为文化主题的时尚休闲餐厅。
【餐饮空间调查报告】华南农业大学艺术学院餐饮空间设计调查报告专业：环境艺术设计 年级：2011 级 姓名：xxxx 指导老师：XXX 调查地点：广州大食代美食广场 (东方宝泰店)广州大食代 (东方宝泰店)调查报告调查时间：2014 年 3 月 23 日 星期日调查地点：广州天河区东方宝泰调查对象：广州大食代 (东方宝泰店)调查方法：抽样调查调 查 人：XXX调查目的：其空间组织、设计、服务设施等。前言：,在中国的传统文化中,饮食文化备受重视。中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中 占据了重要的地位。随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民 的消费观念在悄然发生着变化。中国的餐饮业也得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均 16%的年增长率。餐饮空间设计是环境艺术设计中一个门类。为深入了解相关情况，加强餐饮空间设计的信息量以及 大多数人对餐饮文化的需求，我们必须进行实际考察，而广州大食代美食广场(东方宝泰店)是餐饮业的品 牌连锁，自然也就成为了我们的研究对象，希望通过这次考察能够得到尽可多的收获，以此更有利于加快 我们在餐饮行业中的创新。一、企业文化位于地铁火车东站 G 出口的东方宝泰购物广场，2009 年开业，拥有 12 万平方米的商业面积。东方宝 泰 B3 层致力打造美食新地带。众所周知，在不同城市，大食代的门店均有着不同的美食组合，尽管目前尚 未有任何关于商户组合的消息，但从大食代在各个城市的受欢迎程度，也会为广州西部的消费者提供一处& 寻味&好去处。二、空间设计进到餐店，给我的第一感觉就是地方很大，每张桌子的间隔也比较宽敞，构建起一种很宽松的环境； 大地色的墙身、绿色的植物、还有一些藤编的桌椅，弥漫着大自然的气息，营造了一种很自在的氛围。各 种灯光的修饰以及公共设施给人带来一种很温馨很优雅的享受， 特引人我注意的是那些小人物的装饰氛围， 拉吉他的小王子还备有音响机，足以让整个空间充满了活力。可能是我们上午去的原因，并且是第一次去， 店里人没有我想象中的那么多，没有所谓的排队现象。在广州如此繁华的地带，在大食代就餐应该算是一 个很不错的选择吧。不过如果说这里适合我们这些三五知己聚会，会觉得环境氛围又过于安静，如果说适合休闲看书，除 了靠窗的座位又觉得过于昏暗。来来去去，我只想说一话，这里的感觉就像你听一个没有结局的故事， 没有结局的结局总耐人寻味的。三、各种设施服务员非常热情，不会因一些客人而冷淡其他顾客。菜的种类也很多，都是一些品牌店组成，统一用 大食代的储值卡消费，临时的也可以在柜台办个卡，就是要 10 块押金，用不完的还可以退掉。虽说是去考 察，其实是借此去奢移一番。我们每个人的口味都不同，这一趟可算来值了，大食代的菜谱，个人认为天 南地北的都有了，而且每一个套餐都很漂亮，光看着就直流口水。考虑到肠胃的问题，最后点了一个比较 大众的日式蛋包饭。就是白饭上面铺一块鸡蛋再加什么猪扒之类的，不仅色相好，分量很足，在这里消费 完全是一种享受。四、其他特色其他还有一些例如煲仔饭、台湾铁板烧、潮州粉面、越式牛肉粉等，话说味道很正，没有去品尝，下 次去一定要好好尝试一下。以及鲜榨果汁类的开心乐园，五代同糖，越南菜，东亚菜等都没有尝试。据说， 这东南亚菜系现在已经成为几大热门菜系之一，它擅长用独特的香料，如香茅、鱼露、沙姜、青柠等，调 配新鲜的食材，经过大厨高超的厨艺后，使餐厅的出品带着诱惑的意味，给消费者带来舌尖上的愉悦。吃 过饭，经过我们细心询问，还知道东方宝泰 B3 层的“南洋老爹”是一间集新加坡、马来西亚、泰国菜式于 一体的南洋菜系的餐厅。南洋老爹的大厨 David 是马来西亚人，他介绍说，为了保证餐厅出品能做出地道 马来菜的口味，使用的香料都是从马来西亚引进的， “与中餐相比，它多了一种异国口味；而与西餐相比， 它更善于使用各种香料搭配。”听到这些如果要说什么的话只能恨自己胃太小了。五、我的看法广州大食代 (东方宝泰店)的门店设计会尽可能融入更多传统文化特色，在食品、人才、商品等方面， 也融合一些本地化元素，以此体现着不同城市不同地区大食代的文化精髓。随着经济发展，这个时代的我们对快餐厅的精神文化需求要求越来越高，餐厅内可以适当的增设杂志、 报纸之类的刊物。让消费者意识到在繁华地带，原来还可以找到家的感觉。