面粉蒸熟加多点水拌匀放去蒸会怎么样？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-10 12:14 标签： 高筋面粉蒸馒头
香甜泡打粉和面粉拌匀以后,需要多长时间开始搅拌_百度知道您现在的位置：&&>>&&>>&正文
内容摘要：究竟蒸馒头和面时要放多少水才合适呢？其实，这没有一个标准。因为不同的面粉吸水能力不同
　　究竟蒸馒头和面时要放多少水才合适呢？其实，这没有一个标准。因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。大家都可能听说过，做馒头时面粉和水份的比例是2:1，这是一个最普通最基本的比例。
　　蛋白质含量越高的面粉，吸水能力越强，水份就要放的越多。但是，就算蛋白质相同，不同品牌的面粉，吸水能力也会不同。冬天时，水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方，放的水份就比在北方的要少。
　　馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话，可以放面粉量的一半的水份，观察一下你用的面粉的吸水能力，和你喜欢不喜欢馒头的松软度，下次就减少和增加水份。
　　要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。
　　延伸阅读：
　　&&&&&&&&&&&&&&&&
K相关家常菜
●&●&●&●&●&●&
K本栏推荐文章&&&&&&
　评论内容：
K加入QQ群，与更多网友一起交流：
●&●&●&●&●&●&●&●&
K本栏热门文章
K经典热门菜谱
K常用热门食材
萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&做馒头酵母放多了会怎么样 一斤面粉放多少酵母最合适
来源:豫青网
做馒头酵母放多了会怎么样 一斤面粉放多少酵母最合适
&&& 蒸馒头发酵的要诀
&&& 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
&&& 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
&&& 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
&&& 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
&&& 教你怎样快速做馒头
&&& 快速吃到香喷喷的大馒头
&&& 教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法：用500克面粉，加50克醋、250克温水，把面和好蒸10分钟，再加4克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。
&&& 馒头没熟怎么办
&&& 馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许白酒，烧到锅里气足时，馒头即熟。此法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。
&&& 蒸馒头松软可口
&&& 蒸馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。
&&& 蒸笼如何不沾馒头皮
&&& 蒸笼如何不沾馒头皮的窍门
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2380003',
container: s,
size: '0,0',
display: 'inlay-fix'
??????????当前位置： >
& 蒸馒头50斤面放多少碱 求:用碱蒸馒头的方法,开馒头店的那种。每百斤面添加多。
蒸馒头50斤面放多少碱 求:用碱蒸馒头的方法,开馒头店的那种。每百斤面添加多。
收集整理：/ 时间：
求:用碱蒸馒头的方法,开馒头店的那种。每百斤面添加多。……这个比例……其实南北方,水质,各种不同是不一样的,你先蒸一小笼试试,然后自己算比例,问网友是没有用的,水质不同含碱量不同做出来不一样的。蒸馒头 请问十斤面放多少水、多少碱、多少泡达粉呢谢谢 - 。你好!! 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和。现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 泡打粉就是酵母,不用再放碱了。蒸馒头按下面的比例作就对了。 用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下: 1.取500克面粉放入面盆中; 2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀; 3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团; 4.将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形); 5.将面团在35℃~40℃条件下。蒸馒头10斤面放多少碱
不一定,根据酸度来定,一般不超过0.3%。蒸馒头放碱 10斤面放多少这只是我的猜测哈~。,使的馒头松软些。,具体你可以百科一下,可以造成馒头中的气泡,这只是我的猜测哈~,其实我也不太懂,但是应该不会像现代那样制出高纯度的来放吧。。好吧。好吧,基本上都是基于侯氏制碱法的吧。也可以中和一下发酵产生的酸,但是不放碱应该还是可以吃的。好吧,可能不放这玩意,但是应该不会像现代那样制出高纯度的来放吧。也可以中和一下发酵产生的酸。,只是功能类似吧。。现代工业制碱的话。好吧,可能不放这玩意。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后,也可能会放一些类似的物质,只是可能味道不怎么样……古人怎么蒸馒头的不太清楚,其实我也不太懂。,可能不放这玩意。现代工业制碱。
你要是用酵母发面,面发好后不放很长时间,一般不用放碱。
一两。家里和面蒸馒头60斤面需要放多少碱尼? 还有就是怎么让馒。 一包
不放也可以 为啥要放碱
也可以不放的。用老面蒸馒头放碱的比例是多少? 这个没有比例,要看老面发到佬成度,发的过了就多放一些碱,发的轻了就少放一些,如果有人告诉你这个有比例那百分百是假的,这是要靠长期累记经验的,我做了好几年的面点这点东西我还是懂的,。蒸馒头时50斤白面用多少碱大概250克吧
50斤~跟面一样多,呵呵开玩笑。~
一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;
二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
三、和好。蒸馒头10斤面放多少碱
15克左右。
蒸馒头还要放碱啊
3两减。做馒头,一袋50斤的面放多少碱正好? 最佳答案: 晕,为啥一次作这么多馒头,那得吃到啥时候,这配方除非是卖馒头的知道,可是现在馒头大多用酵母,根本不放碱啊。
放0.45斤碱差不多,就是大约半斤的碱。
一把。蒸馒头 请问50斤面放多少水,多少碱,多少发酵粉?蒸的是。 有合面机吗 有的话就好办了 不用很死板 放里面然后放安琪酵母大概50克20克的碱就可以放进去后加温水合面 水先开始不用放太多 感觉不够再放 到面合到外表光滑 不怎么软就可以 方馒头就是整条切的不是吗? 如果要是用老面的话就是放面进去合 发起来后揉的时候加碱小苏打粉然后揉 型一会后用到切开口子看看里面气泡是否均匀大小基本一致之后就是切了不知道能不能帮到你。
蒸馒头50斤面放多少碱相关站点推荐：
赞助商链接
蒸馒头50斤面放多少碱相关
免责声明： 机电供求信息网部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本网站只负责对文章进行整理、排版、编辑，是出于传递 更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如果您想举报或者对本文章有异议，请联系我们的工作人员。

我要回帖

更多关于 高筋面粉蒸馒头 的文章

 

随机推荐