988早餐女王驾到！今日推荐：肉丁胡辣汤肉丸“糊”辣汤和肉丁“胡”辣汤~很不一样哦~河南肉丁胡辣汤里有香烂的牛肉丁、海带、豆腐丝牛肉汤香味+胡椒&辣椒辣味+香醋酸味=棒棒哒早餐！肉丸糊辣汤搭配腊牛肉夹馍、坨坨馍的搭配不一样肉丁胡辣汤正确打开方式：胡辣汤+水煎包 / 油馍头 / 杠子油条关于河南肉丁胡辣汤，果然点赞的人很多：@葵染、lotus ：以前只爱吃肉丸胡辣汤，直到大四那年去河南实习，食堂每天早上一份肉丁胡辣汤，我吃了三个月，然后就爱上了@Sunshine：尚俭路东新街河南逍遥镇的胡辣汤，老李家肉丁胡辣汤，赞@甲壳虫的小围脖：推荐八仙庵的李逍遥胡辣汤@零度多情：推荐凤城一路有一家胡辣汤超好喝@Y_x姚福宝：推荐土门的逍遥镇胡辣汤@哇多啦A梦：喜欢西一路巷子口一家肉丁胡辣汤，味道超级棒还有网友推荐：碑林区东三道巷：马老四河南肉丁胡辣汤，东木头市东头路南侧，河南老王家永春肉丁胡辣汤店（图片来源：老妖胡辣汤） 早餐秀“秀”早餐神级大厨听众秀厨艺@赵刚：女朋友做的寿司早餐，赞吧！我感觉能开店了。@周小司@pink apple：焗土豆泥和蘑菇奶油浓汤Tips《音乐早餐秀》06:00-07:30 Mon-Fri#988早餐女王#阿娇为你打造养耳又养眼的早餐主义！来点音乐有能量，营养好歌在路上！编辑：峻溪
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祖传四辈水煎包早餐技术培训加盟
信息编号：&发布时间： 15:22:43&
新乡御品美味土家酱香饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，以香、甜、辣、脆为主要特
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当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传
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新乡御品美味特色早点系列：
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乡土食材地道河南味
来源：中山日报
第 6784 期 B12版　发布日期：日　
&&&&这里的酱牛肉只选牛腱来做。
用鸡蛋做的凉拌皮蛋。
红油牛百叶，带着芝麻香。
姜汁莲藕，非常开胃。
味道正宗的河南道口烧鸡。
孜然羊肉，新鲜可口。
河南特色早餐水煎包。&&&&想吃正宗的河南菜，最好去河南人开的菜馆。一只正宗的道口烧鸡，一碟刚出炉的水煎包，一碗热腾腾的胡辣汤……虽是一桌朴实乡土的饭菜，却让心随着味觉回到九曲黄河边的小村小镇上。&&&&河南运来乡土食材烹出家乡味&&&&地道的河南味道，一定选用河南运来的食材，并由豫菜厨师掌勺。金豫厨私房菜的老板正是河南人，店里的不少酱料、食材就是从老家运过来的。河南人钟情的香椿，在广东极少能见到，但在河南老家的人工棚中，无论春夏都有香椿采摘，每日均由大巴车运到中山来。香椿不同于采自地上的蔬菜，它长于高大的香椿树上，食其嫩芽，被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。老板说：“在老家，炒香椿是一道极家常的菜式，其叶嫩而香味浓，可拌豆腐，也可炒蛋。”这次试到的是香椿炒蛋，将香嫩的香椿叶煎于蛋饼之中，味道很特别。&&&&“还有一种菜，是河南最大的特色。”老板指的是荆芥，河南独有的野菜，其味形同薄荷，但又与薄荷不同。荆芥虽属野菜之流，但在河南人眼中是一道矜贵的菜，因为吃荆芥主要图吃个新鲜，若摘下只消半天就会变黑，其色香也会大打折扣，因此菜馆想做荆芥如若不是空运而来，就只能自己种。金豫厨的荆芥由老板亲自栽种，可惜今夏种的这一块发芽率不高，无法焯上一大盘来吃，只能作为餐中的点缀。酱牛肉上就点缀了几片荆芥叶，吃牛肉时，加两片荆芥，味道更香。&&&&顺便说一下酱牛肉，虽是一道凉菜，但极受欢迎。在河南，每逢过年过节，买酱牛肉的人排成了长队，主要是这种菜现买现吃，非常方便，而且菜式上档次，味道不错，下酒也好。这里的酱牛肉只选用牛腱，一头牛才四块牛腱，其肉筋多，口感好，有嚼头。&&&&凉拌菜带着芝麻香味道别具一格&&&&面对满桌的家乡菜，一同来的河南朋友第一筷下去，先尝了道口烧鸡。小尝过后，她赞道：“嗯，就是老家烧鸡的味道，很地道。”道口烧鸡是河南的一道名菜，类似于中山的烧鸡、烧鸭，但做法与味道殊异。眼前的这只烧鸡色泽金黄，酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨，要做出如此喜人的味道，厨师还得颇费一番心思。&&&&其制作要点是选用母鸡，而不用公鸡，因为公鸡太大只了，然后将鸡煮过，再入油锅中炸一下定型，最后放入一口卤汤锅中浸泡入味。其间，做好这道烧鸡所用的佐料有陈皮、肉桂、丁香、白芷等多种，缺一不可。&&&&中国的八大菜系中，只有两个菜系有凉菜，其中就有豫菜。这里的凉菜品种丰富，除以上提到的酱牛肉外，还有红油牛百叶、姜汁莲菜、凉拌面筋、凉拌皮蛋等。河南人爱将莲藕叫成莲菜，姜汁莲菜其实就是姜汁莲藕。有意思的是，凉拌皮蛋不似我们平时吃的皮蛋为深色，而呈橘黄色，一问才知这皮蛋是用鸡蛋做的，而非鸭蛋。各种凉拌菜所用的调味料无非盐、蒜、姜、芝麻油等那几样，但入口的牛百叶、面筋还带着一股浓郁的芝麻香，原来是拌入了老板从老家带来的芝麻酱，味道别具一格。&&&&一口胡辣汤一口水煎包经典早餐搭配&&&&经典的河南小食有胡辣汤配水煎包，非常具有地方特色的早餐搭档。水煎包虽然也是包，但完全不同于我们平时吃的蒸包子，它是像包饺子那般用面皮半包肉馅，肉馅包一半露一半，然后下到平底锅中，加稀面浆大火煎制，待快熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。吃起来，满满的油香，还有猪肉大葱的清香，有滋有味。胡辣汤一定带点微辣，还有各种味道，营养丰富。老板说，他们的胡辣汤也是从河南买回现成的汤料，然后加自己熬的羊肉汤、红薯粉、牛肉来煮，下料很足，煮成浓稠、香气十足的一锅，暖胃又开胃。搭配水煎包、烧饼等早点吃，总是一口包，一口胡辣汤。&&&&隶属于名小吃之列的还有炒凉粉，河南的凉粉与中山的凉粉完全不是一回事。它一般用绿豆芡或红薯芡，先制成粉坨，切成小块，用平底锅煎炒，放香菜、葱、姜等调味，简简单单，却是爽口、清香又味浓。&&&&河南菜馆中也有孜然羊肉，羊肉完全是新疆的做法，不膻而且新鲜，带着孜然香。只是卷羊肉吃的面皮是河南特有的，先像擀饺子皮一样擀出一张张薄而大的皮，再用平底锅烙好，可以同时烙20多张。烙好的面皮要趁热将羊肉与葱丝卷起来吃，若凉了，面皮变硬，便难以入口了。&&&&
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作者：文/本报记者胡栩 见习生陈泳蓓 图/记者夏升权
责任编辑：江萍
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又叫糊辣汤。
老婆是河南人，小时候在河南长大后不久就随父母北漂（我才有机会认识）。她一直馋小时候曾经吃过的胡辣汤，曾经自己摸索过，也托人带料包。结果我一尝觉得不就是跟酸辣汤差不多嘛，她却执意说是因为不地道。
十一的时候我陪她一起回老家，顺带品尝了当地的小吃。有一天在汽车站旁边随便一个小吃品尝到了所谓“正宗”的胡辣汤，果然非同凡响，让我这个尝遍北京各种美食的食客连喝三大碗（物价真便宜，1块一碗）。
自己也是会做点饭的，一般去馆子里吃点什么，也大概能够琢磨出来个大概这道菜的做法。很明显如果只是放了胡椒面是无法复原它的全部味道，所以在这里我想请求各位河南的朋友们，能否将地道的胡辣汤的做法传授于我。
我很希望有一天能够给老婆一个惊喜，让她能够在家中也能够品尝到“正宗”的家乡味儿。谢谢大家了～
北舞派没喝过，逍遥派死忠怒答，家距西华县逍遥镇不足一小时车程，乃是伏羲曹植曾居之地。胡辣汤每家做法都不尽相同，但大体味道和配料配菜类似。胡辣汤只有一种是最正宗的味道——牛肉胡辣汤。别给我说有素的汤好吗？没肉哪来的肉香？大冬天的早上你让我喝素汤？我糊你熊脸，我要喝肉汤。别给我说有放大肉羊肉的肉汤好吗？大肉腥，羊肉膻。唯有牛肉经过一夜的熬炖才能出来极致的香味。别说放辣椒好吗？胡椒的味道要纯粹，别以为都是椒就能放。别提西安肉丸胡辣汤，完全不是一种汤好吗？里面胡椒不够，也没有十三香，配菜更是完全不同。胡辣汤的常见的食材有牛肉、切成丁，一定要炖的熟烂。面筋，这可是在面汤慢慢地调出来的，析出面筋的面汤可以认为是淀粉和水了。但它又比你去买面筋和淀粉两样东西多了一些面粉中的别的营养物质。海带丝，豆皮丝，黄花菜丝，粉条，花生都要清洗干净，放在水中发上一阵子。四者可以按自己口味选，但是一样都没有就成牛肉汤了。调料就是胡椒粉、十三香、姜、盐、味精。注：胡椒粉要用河南产的，外地的不行。1、先煮牛肉，花生。肉煮烂，用文火炖上几个小时。2、放各种丝，最后放粉条。煮熟。粉条是红薯粉条，圆细，土黄色，不是南方的米粉河粉之类的。3、各种调料，淀粉的芡汁。胡辣汤一定要稠，别给人一种清汤寡水的感觉，面粉一定要放够，勺子搅起来有一定的阻力，搅均。喝汤必放两个神物：陈醋（山西）和小磨香油（本地）。各淋上一小勺。香！！！就汤必备小吃：油条、烧饼、麻花、麻叶（炸）。选其中一种即可。油条用杀猪刀剁碎，麻花、麻叶用化骨绵掌捏碎，烧饼用九阴白骨爪撕碎，放入碗里。爽！！！最后送上家乡独有小鱼汤。和胡辣汤最大的区别就是没有牛肉，放的是小鱼。鱼不要炖煮，几十条寸长的小鱼，洗净，涂上淀粉，过油炸。别的可以参考胡辣汤做法，最后收锅时把小鱼放进去即可。虽然没有牛肉的醇香，但多出小鱼的鲜香，风味一样独特，让人难忘。
作为河南人来扫一下题主的兴。河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……
作为一名天天喝胡辣汤的河南人，还真没注意过胡辣汤是怎么做的，明天去问问，然后再回答。
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今天问朋友，正如 @灰子 和 @yskin 所说，摊铺上的胡辣汤工序非常多，非常麻烦，不过咱们可以来个家用版的过过口福。
1.熬点排骨汤，多放点花椒，八角，辣椒。
2.用水泡一小把粉条（或粉皮），泡软即可。推荐用宽粉条，因为宽粉条较劲道。
3.将洗净的海带，腐竹，切成块状或丝状，放少许作料，稍微炒一下。当然这里的材料自己可以酌情处理，豆腐丝也行.（将千层豆腐炸后，切成丝状。）
4.等排骨汤煮沸以后，将第二步的粉条和第三步的海带，腐竹放入锅中，（可以放入一些炒好的花生米）等排骨汤再沸腾以后，用淀粉进行勾芡，浓稠即可。
5.等再沸腾以后，可放少许香菜，香油。到这里，一锅胡辣汤就做好了。
盛入碗中时，可放少许醋。另外，喝时小心烫着嘴。\(^o^)/~
我上高中的时候，距离我学校不到一公里的地方就是河南著名的卖胡辣汤的地方，由于学校是封闭式管理，我们就经常冒着被学校开除的危险翻墙外出品尝胡辣汤，当然也有被抓到多次然后被开除的倒霉蛋。胡辣汤的做法是他们家族代代相传的，他们是不会外传的，你只能从他们那买到配好的胡辣汤料， 发的视频看上去挺详细的，但是在最关键的地方他说：“放入胡辣汤料”，最精髓的地方就这么一句话过了，视频的最后也补充了胡辣汤料的做法，但他只说了用什么什么东西混合到一起就好了，并没有提到混合比例，从这一点就可以看出视频上的做法是有多山寨。即便你是在河南喝到的胡辣汤，也未必都是正宗的，因为正宗配料的价格昂贵，所以商家就只好极力模仿，很多商家模仿的味道也是很不错的，不过像我们这些当地人都是能一口辩真假的。（正宗胡辣汤价格在四年前价格已经在 3.5 元以上了 (→_→)　）题主如果真想买到正宗的料，可以私信我，今年春节回家我去他们的店里看看能否买到，如果能买到就给你寄过去。
这个问题还真不知道。
不过胡辣汤的配料属于独家秘籍之类的，核心的东西不会教给你的。
家庭做的话，几乎不可能。
不过如果你真想在家里喝的话，就买那种方便袋装的吧。
我记得逍遥镇有个什么牌子的还行。
汽车站附近喝不到正宗的吧，反正我喝这么久就去漯河时候觉得好喝又正，其他一个味
似乎这个视频讲得挺清楚的～
胡辣汤大概就跟炒肝、卤煮一样，有人喜欢吃，有的人吃不惯，北京能喝到比较正宗的。金狮麟北京有几家店，我们同学聚餐去过几次。炒凉粉儿和荤素包子很好吃，胡辣汤做的还行，但好像只有羊肉的。
在外地上大学的表示胡辣汤好喝死……
河南有些地方的胡辣汤竟然高达十几个软妹币了@_@。
似乎分好几种，有肉的，有素的，而且几乎每个牌子的口味都不太一样，不过大同小异，西华胡辣汤应该算是比较有名的一个，郑州嘛，就是方中山胡辣汤比较厉害了，南阳，有杨孝业胡辣汤，刘兵胡辣汤，似乎每家都有独门秘笈。几本上都会有花生米，豆制的那种东西，黄瓜菜-_-||，想不起来了，竟然。私以为做起来不麻烦，只要配料好～惊喜自然有Yeah~
已有帐号？
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社交帐号登录　　　　胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其他早点进餐。　　明朝嘉靖年间，严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。因此汤香辣开胃，并是胡氏经营，后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”。　　胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，疏肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。　　在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。　　一碗香辣开胃的胡辣汤是如何熬制出来的呢?做胡辣汤也是一门学问。第一是选肉。这是做好胡辣汤的必要前提。牛肉一定要鲜要嫩，以饲养两年、100公斤左右的上等黄牛为宜。黄牛必须是前一天晚上宰杀，血必须放净，不能存有淤血，这样的牛肉才能做出新鲜美味的胡辣汤来。第二是去腥。鲜牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣汤的重要步骤。鲜牛肉要用清水冲洗两遍，然后在案子上放置片刻。去腥的“法宝”主要是大料，所谓大料，在业内就是指诸如花椒、大茴等气味浓郁的调料。大料用量的多少、何时放料是有严格要求的。第三是熬汤。熬汤也是很有学问的。首先，用水不能过多，也不能过少，以清水在锅内超出鲜牛肉二指为宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分钟后，改用文火慢炖。这样煮出的肉不但色泽鲜艳，而且口感甚好。最后是用料，这是做好胡辣汤最为关键的一步，各种调料用量的多少，是极为讲究的。做胡辣汤的主要调料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30余种纯天然植物香料，再加入粉条、面筋等配料，一锅香气扑鼻的牛肉胡辣汤就做好了。　　这些胡辣汤都极具许昌胡辣汤特色，白粉条、牛肉丁、面筋，色彩斑斓，香气扑鼻，辣味浓郁，汤肥不腻，再配以适量的陈醋，让人口舌生津，食欲大增。喝上一口，唇齿留香，回味无穷。每天都是一样的胡辣汤，同样的小店，同样的那一拨人，即使互不相识，因为同喝一锅胡辣汤而感到亲切和温馨。这大概也是外地胡辣汤难以在许昌立足的原因吧!　　说许昌的胡辣汤，就不得不说水煎包。大家熟悉的与胡辣汤配套的食品有水煎包、油条、包子、菜馍等，似乎只有水煎包和胡辣汤是绝配，也是大家最爱吃的。说水煎包是许昌的特色食品也不为过。许昌人大都有这样的感觉，凡吃过许昌周边县(市)的水煎包后，都会摇头说：“比咱许昌的差远了。”其实这一点都不假，这几年许昌的水煎包也是随着胡辣汤的不断创新而变化，尽管价格在不断上涨，但是质量也在不断提高。吃现包现煎、外焦里香的新鲜水煎包，喝汤鲜味美的胡辣汤，已成为人们早餐的首选。尽管现在的胡辣汤有些已经涨到了每碗5元，但许昌人仍每天照喝不误，乐此不疲。而且，许昌人还创新了胡辣汤的喝法，将清热去火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起吃喝，谓之“豆腐脑、胡辣汤两掺”，简称“两掺”。可以说，许昌人把胡辣汤的做法和喝法都发挥到了极致，并逐渐形成一种独特的饮食习惯和文化。　　　　你看，无论春夏秋冬，在市区古槐街、清虚街、回民街、华佗路、前进路、毓秀路、文峰北路等路段几个固定的卖胡辣汤的店门前，每天早上都会坐满食客，而且大多是住在附近的老食客。店内坐不下就坐在店外，没位子就站着喝,当然，蹲着喝也行。什么风啊、雨啊、冻啊、晒啊都无所谓，只要能喝上一碗热腾腾的胡辣汤，那就是一天中最惬意的事。　　在喝胡辣汤的人中，既有白发苍苍的大爷大娘，又有打扮时尚的少妇少女;既有打工的、蹬三轮的，也有开着轿车的领导、老板。一碗胡辣汤，喝出了许昌人的共同爱好，喝出了许昌人的感情，喝出了许昌的饮食特色，也拉进了许昌人的距离。　　西方哲人黑格尔说过，凡是存在的就是合理的。不是所有历史悠久的东西都可以流传至今，能够穿越漫长岁月而依然传承下去，必有可以保存的价值和传承的理由。　　许昌人爱喝胡辣汤，这不仅是因为许昌的胡辣汤好喝、品种多，还因为许昌人懂得品尝、享受胡辣汤的美味。今天，许昌的胡辣汤已经成为很多许昌人的早餐必选，而且还形成了许昌市区早晨的一道风景。　　现在年轻人又喜欢偶遇，你又是否和她有一段晨起咱许昌特色的“偶遇”呢？　　台湾新新娘 每款婚纱照都是原创　　台湾新新娘 19年许昌高端婚纱照的领导品牌　　台湾新新娘 许昌胖东来唯一合作的婚纱照品牌
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