社会>>>>正文电商热销的鱼豆腐八成以上产自温州来源：作者：
核心提示：你知道去年国内休闲零食界最热卖的是什么吗？不是巧克力，也不是鸭舌，而是看起来并不起眼的两种小休闲食品――肉松饼和鱼豆腐
　　温州网讯 你知道去年国内休闲零食界最热卖的是什么吗？不是巧克力，也不是鸭舌，而是看起来并不起眼的两种小休闲食品&&肉松饼和鱼豆腐。其中，将&鱼&和&豆腐&有机结合的鱼豆腐，去年更是铺遍大江南北的超市卖场和便利店，也是淘宝、天猫等电商平台卖家和国内吃货的最爱之一，多次成为休闲零食类的周销售冠军。
　　据温州市食品工业协会综合统计分析，这款如此火爆的休闲食品，约八成以上产自温州。乡土味十足的鱼豆腐能在休闲零食界异军突起，赚足国内吃货的心，再次说明只要做对口味找准方向，小食品也能做出大市场。
　　1.7万多家电商热卖鱼豆腐 温州鱼豆腐去年销售额至少3亿元
　　去年我们闲逛温州各超市卖场时，可看到花车和零食展示架上都铺上了一个或两三个品牌的鱼豆腐，这既显示超市卖场对其的重视，也表明其是热销产品之一。
　　常在淘宝、天猫上淘零食的&剁手族&，则更能感受到鱼豆腐的火爆程度。据淘宝、天猫的店铺统计数据，有1.7万多家鱼豆腐卖家，其中有众多温州本地鱼豆腐生产企业的官方旗舰店，但绝大多数是分布在天南地北各地的休闲食品大小卖家。记者随机点击了50多家所在地不在温州的卖家，发现基本都在专门代销或兼销产自温州的各品牌鱼豆腐。鱼豆腐销量居首的店铺，月成交量达4万多单，销量居前的十多家店铺，月成交量都在3万单以上。
　　火热的销量让鱼豆腐成为去年休闲零食类的明星。据淘宝、天猫的数据，去年鱼豆腐曾有10多周成为休闲零食类销售冠军，其间还曾连续两周在休闲零食类中领跑。温州市食品工业协会注意到这个变化后，前段时间也对电商平台及业内数据进行了分析统计，结果发现，且不说本地的超市卖场和电商卖家，国内各渠道销售的鱼豆腐，八成以上产自温州。在淘宝、天猫等电商平台拥有超4000多家自营及代销电商网店的温州渔夫食品有限公司董事长郑恩苍说，虽然无法统计具体数字，但综合他自己企业及其他规模较大的同行的情况，去年温州鱼豆腐的销售额至少达3亿多元。
　　鱼豆腐为何成休闲零食明星 做对口味找准方向就有前景
　　所谓鱼豆腐，是以鱼肉为主料，绞成鱼肉糜配以其他辅料打浆成型再经水煮油炸后的产品，近似于苍南炎亭一带传统的鱼饼，以前常见于火锅、麻辣烫等处，毫不起眼，口味上难被非沿海地区的消费者所接受，如温州鱼饼因腥味而难以走出温州市场一样。
　　如今鱼豆腐为何能被吃货们热捧？浙江瑞松食品有限公司董事长林余松说，这是因为生产业企业一改鱼豆腐原先口味偏淡及仍有海鲜余味的特点，研发了适合绝大多数地区消费的口味。如今多家企业推出的鱼豆腐基本都有四五种口味，清淡、辣到劲辣齐全。瑞松公司就为西部地区市场特制了香辣、劲辣等口味，还根据市场反馈不断加辣，以满足消费者的口味。
　　温州渔夫食品有限公司董事长郑恩苍认为，除了从温州鱼饼国内市场难推广中吸取经验外，他和同行们找准了发展方向：做休闲、方便的小零食，这也是鱼豆腐大受卖家及吃货们喜欢的重要原因。为让鱼豆腐吃起来更方便、更时尚，渔夫公司率先把鱼豆腐做小做薄并单独包装，投入了大量资金、聘请专家研发安全、卫生并能保证口味的包装，请明星担任形象代言人，和动漫公司合作玩产品植入，这些努力都颠覆了大家对鱼豆腐的认知，使之与巧克力、薯片等休闲食品一样变得时尚。
　　王彩英表示，虽然鱼豆腐单价不高，目前年销售额无法与其他产业相提并论，但鱼豆腐的火爆进一步丰富、提升了温州时尚休闲产业的内容，这个产业还有很大的发展空间。不过，随着竞争加剧，这个产业存在以次充好、偷工减料等方面的隐忧，协会将和业内主要企业携手合力，尽快制定出相关行业标准，让温州鱼豆腐能越做越大，持续火下去。
　　从一家企业发展到30来家 一些不相关的企业纷纷入行
　　据协会及其他渠道的信息，郑恩苍的温州渔夫食品有限公司是温州最早公司化研发、推广休闲鱼豆腐产品并实行规模化生产的企业，并在温州同行中率先&触网&，实行电商战略。他于2012年正式大张旗鼓开设专卖店时，温州还只有渔夫公司1家&抢鲜&鱼豆腐的企业，而当他2013年倾力开拓电商市场时，温州也只冒出其他一两家还没实行规模化研发、生产的同行。但他没想到的是，去年温州有30来家企业加入鱼豆腐市场，此外还有众多家庭作坊也迅速涌入。
　　去年这些新加入该市场的企业，多数此前从事休闲食品或水产行业，但也有部分企业跨行，其中不乏规模不小的老牌企业。去年7月，此前在海鲜类休闲食品业名声不小的海鲜加工企业浙江瑞松食品有限公司，终于推出了各种口味的鱼豆腐产品，正式加入战局，随后不断调整口味、开拓市场。同样来自瑞安，此前在冷冻、水产精深加工行业堪称龙头的成华忠水产公司，也在去年年底前相当淡定地赶了个&晚集&，正式推出自家的鱼豆腐产品。
　　&我们看到了鱼豆腐的市场前景，也看到了众多温州企业的加入，觉得这个市场值得一做。&去年新成立、股东多跨行的浙江裕康食品有限公司负责人说。温州市食品工业协会秘书长王彩英认为，因市场前景看好，众多温州企业加入后，在为吃货们提供更多选择的同时，也迫使企业努力调整产品口味及提高产品品质，吸引吃货们的心，因此才会让鱼豆腐成为去年休闲零食类的亮点和热点。
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编辑: 诸葛之伊|责任编辑: 黄作敏下载温州新闻移动客户端
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新闻排行滚动新闻导读：鱼豆腐加盟赚钱吗?豆腐我相信大家都吃过，但不知有没有朋友吃过鱼豆腐的?反正我吃过，鱼豆腐主要是以鱼肉为主料，不仅外观金黄好看，而且吃不出任何鱼腥味，深受食客青睐，鱼豆腐营养丰富，是不可多得的健康美食，鱼豆腐加盟最新致富商机，目前很多创业者都想进行鱼豆腐加盟投资，都想借此发家致富，但鱼豆腐加盟品牌也是非常多，该如何选择最有实力的鱼豆腐加盟店呢? 接下来，跟着小编一起来看看下面的咨询吧!
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自公司开始推广鱼豆腐系列产品以来，受到广大投资者的热烈欢迎，来公司考察的客户络绎不绝，所到之处都出现排队购买的火爆场面，这简直是餐饮业的奇迹……
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、...
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鱼豆腐是用什么制成的？
肉制成的吗？
谢谢！！
所有的淡水鱼鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如鲢鱼、草鱼等。
鱼豆腐的制作方法：
　　主料：淡水鱼1条（1500克）
　　辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
　　制作方法：
　　1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
　　2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯
　　3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
　　4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。
　　而荆州鱼糕据调查是加过漂白粉之后才达到白皙效果，而且只是用鱼肉来做，操作非常复杂。荆州人们只是在平常过年过节时才做，普及较小。
　　鱼豆腐于2005年由北京某公司申请了发明专利，专利号可上网查证，.1 。
[编辑本段]制作原理
　　鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
[编辑本段]历史
　　鱼糕的历史可以上溯到远古的传说。鱼糕又名百合糕，俗称荆州花...
概述
　　鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。
　　而荆州鱼糕据调查是加过漂白粉之后才达到白皙效果，而且只是用鱼肉来做，操作非常复杂。荆州人们只是在平常过年过节时才做，普及较小。
　　鱼豆腐于2005年由北京某公司申请了发明专利，专利号可上网查证，.1 。
[编辑本段]制作原理
　　鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
[编辑本段]历史
　　鱼糕的历史可以上溯到远古的传说。鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
　　清朝初年，郑经距台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时间全岛物资极其缺乏。大量粮食运不进来，将士们只得以鱼充饥。由于天天吃鱼，加上烹饪无方，时间一久，官兵莫不谈鱼色变，怨声载道。守将施良部下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出鱼糕配方，一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝……。
　　1895年，日本占领台湾，鱼糕传入日本。
　　1950年，鱼糕供应驻日美军。至今不断。
　　1966年，鱼糕荣获“联合国健康食品基金会人文进步奖”。同年，该产品进入法国超市。
　　1990年，鱼糕进入白金汉宫，成为女王食品。
　　2002年，鱼糕亮相广州食品节。
　　年，鱼糕逐渐在上海、北京等大城市亮相。
[编辑本段]风俗
　　在鱼糕的发源地荆州一带，从古至今，鱼糕都被奉为红白喜事上作为头道菜上的必备菜。与鱼皮丸子同上宴席，合称“花糕圆子”。
　　营养
　　自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃，但对于鱼的营养价值认识并不全面。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用：为什么湖北人聪明被誉为“九头鸟”？因为湖北人爱吃鱼，会吃鱼。多吃鱼，少吃鱼，虽巳成为人们的共识，但是，现实生活中人们往往“不爱”吃鱼，不是真的不爱吃鱼，而是吃鱼太麻烦，人们的麻烦就是我们的商机，十三亿人的麻烦有多大，商机就有多大！而今，用我们的技术生产出来的鱼豆腐，白如凝脂，无鳞无刺，无任何添加剂，堪称为纯天然绿色食品。吃起来鲜嫩爽滑，夹不断，吃不厌！不仅具有鱼的口感，鱼的风味，同时另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃过的人无不啧啧称奇，赞不绝口。
　　制作方法
　　主料：淡水鱼1条（1500克）
　　辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
　　制作方法：
　　1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
　　2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯
　　3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
　　4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
　　工业化生产
　　鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等。并能使鱼糕表面柔软和光滑。急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高。通常还要放在凉架上自然冷却。冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌。
　　包装与贮藏：完全冷却后的鱼糕，可用自动包装机包装。包装好的鱼糕装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运。一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右。国内还很少采用鱼糕包装机，大都是生产后及时销售；有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存，以待装运销售。百合鲜鱼糕也面向国内外推出了常温保鲜包装的鱼糕（常温保鲜6个月），从而大大降低了鱼糕的储运成本，扩张了鱼糕的市场接触面。
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【制法】将...
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