黄酱(图)-六必居(前门店)-北京-大众点评网
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地址：前门外粮食店街3号
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六必居酱菜
六必居酱菜是北京市汉族传统名菜。由北京生产。六必居是北京中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。
六必居酱菜品牌简介
酱菜，是北京特产，在前门东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的。
六必居酱菜(1)
已有四百八十年历史。据史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
主要产品有甜酱八宝瓜、、、甜酱甘露、等。现在，不少传统名牌酱菜，还制成，远销国外。
六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。
六必居酱菜成名原因
六必居是山西临汾人、赵存义、兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，要6根共500克，须“顶花带刺”，还得“条顺”，再用500克自制的面酱，先腌制后酱制，冬季要10天左右的时间方制成一罐“六必居”甜酱黄瓜……北京人口口相传的美味就这么延续了480年。
老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。&市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。&六必居总经理李书圣介绍说，&六必&的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。
遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。
六必居酱菜追溯历史
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。
六必居酱菜(2)
据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年），由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。
清代嘉庆年间（），以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就已出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》、《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等的名家。有《竹枝词》称：黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒，但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫，那时候确实给“六必居”增色不少。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。
“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。老秧瓜必要“七寸白”的成熟；黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）
六必居酱菜
一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。
六必居的酱菜，早在明清时期即十分热销。上至皇宫贵族大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜；下至百姓庶民的普通家常便饭桌上，也要有一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。
六必居的老匾曾两摘两挂。第一次是清朝光绪二十六年(1900年)庚子事变的时候。五月二十日，大栅栏的老德记药房大火，延烧到六必居。工友张夺标等人钻进火中，把老匾抢了来，送到山西临汾会馆里保存起来。在当时人看来，有匾就有买卖，匾就是买卖。第二年重修六必居，竣工后，这块老匾又堂堂正正地挂了起来。六必居的东家，认为张夺标抢匾有功，升张夺标为掌柜，管理六必居事务。
六必居酱菜制作工艺
六必居酱园选料严格，制作精细，主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规定夏至前三天必须采收，制作甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。为保证产品质量，参照古代酿酒的规范，提出6项必须做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁
六必居酱菜
、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。
六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系，根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。
六必居的酱渍菜名气较大，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料，工艺流程：鲜甘露洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。和甜面酱是腌制酱菜的主要原料。六必居制作的黄酱，特选河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料饱满、油性大的的好黄豆。做甜面酱，它们专门高价从河北省涞水县购进粘性大的小麦为主料。做糖蒜，要用长辛店产的六瓣白皮蒜。酱制酱包瓜，专用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜。选用外太平桥生产的青莴笋。如黄瓜，不但要求条顺，还要顶花带刺，个头四至六条一斤；小酱萝卜也要求四至六条一斤。白面选自京西，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加
六必居酱菜
工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。
六必居做黄酱时，先把黄豆用温水浸泡透，上屉蒸熟。而后把黄豆拌上白面，放在碾子上碾碎，随后把碾碎，随后把碾碎的，放进模子里，上盖净布，人上去示脚踩硬。然后从模子里取出，用力拉成三条，用刀切成长方块，码放在木架上，用席箔包封严，促其发酵。发酵后，让小学徒不断地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。约经过二十多天时间，酱料才能制成。把酱料放入大缸中，适量加盐、加水，再用水把硬块酱料浸泡稀软。工人们按时用木耙在大缸里上下翻动，使其再发酵。经过一个，黄酱才制成。六必居用这样的好酱制出的酱菜，味道自然好吃。
六必居酱菜主要产品
六必居有十二种传统产品，它们是：、、甜酱八宝瓜、、甜酱甜露、、、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。现在，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
六必居制售的酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名，有的还被选为宫廷御用食品。
北京酱八宝菜：八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一。因以8种菜果为主
袋装六必居酱菜
要原料而得名。分为高八宝、甜八宝和中八宝。高八宝为甜酱制品，以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝为黄酱制品，以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主，配以少量的花生仁。工艺流程：蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。
特荐：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他们专选大六瓣紫皮蒜，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序。制出的白糖蒜光泽脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又称“”。 这种特制糖蒜装成罐头出口，蜚声港澳、东南亚、日本、欧美各地。
六必居酱菜独特风味
六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。
六必居的涵义是：黍稻必齐，粬薛必实，必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。
六必居酱菜传统规矩
六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。 选
六必居的酱菜
料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。
六必居在经营管理上也有一套办法。六必居几百年的经营经验，有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、县人。
六必居酱菜产业发展
在“文化大革命”中，老匾被定为“四旧”摘掉。六必居酱园改名为“北京宣武酱菜厂门市部”。1972年，日本首相田中来我国访问。一次，田中问周总理：“你们北京有个六必居?”周总理说“有。”第二天，周总理指示：“把六必居的老匾挂出来。”
解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必
六必居酱菜
居酱菜的品种和产量也大大增加。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。“市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。”六必居总经理李书圣告诉记者，“六必”的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。六必居由于经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。但是近年来，随着社会生活的变化，作为中华传统老字号之一，在传承发展中也遇到了诸如市场空间的混乱、生产成本的增加等困难。
北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模大、技术力量强、机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。除拥有京城著名的堪称老字号之最的“六必居”，还有二百七十多年历史的“桂馨斋”，一百三十多年历史的“天源”等老字号。遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。2004年销售额达1.1亿元。 截至2004年，六必居的销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区，2005年出口销售预计达到25万美元。.
六必居酱菜趣闻佳话
关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历，在社会上流传有好几种说法，六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种，这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖，所以叫六必居。还有的说，六必居开始是个
酒铺，所酿的酒必须经过六个要素，即：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。这几点说出了制酒的要求，通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需，所以起名为六必居。还有人说，六必居是六个寡好开办的，这几个妇女勤勤恳恳，无论什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六个人一起，少一个都不行，所以叫六必居。这些说法大部分都是民间传说，店名称是不是开店的三兄弟所起，有待于考证。但是，这起码说明了一点，经商之人为自己的店铺起名字，大多讲究个吉祥、顺当，而六六大顺是中华民族传统中民间信仰的东西，那么三兄弟开店时，所求必须顺顺当当一心一意经营，为老百姓的生活服务，也就理所当然了。
店铺的牌匾，也有几个说法，有人说六必居开张以后，生意做得好，扩充了门面之后，掌柜的觉得原来的牌子小了点，就想托个写字好的人另给写一块大的。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官，一来二去就和店铺里的伙计们混熟了，伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜的推荐让严嵩写匾。严嵩写了字，但是没落款。为什么呢？当时严嵩说，我只是个小人物，落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好，落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，使六必居名贯京华。
还有人说，六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的。说严嵩爱喝六必居的酒，便时常派家人到大栅栏去买，一来二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身价，就想托这个仆人跟严大官人说说，求他写块匾。仆人觉得不太好说，就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙，让她先求求夫人，再由夫人求严嵩写。严夫人一听，便觉得这件事情不好办，严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢。谁知丫头很聪明，为夫人也了个主意，让她天天练习写这几个字。于是，夫人一有功夫就写六必居三个字。一天，严嵩刚巧看到夫人练字，就顺手写了六必居三个字，让她当贴用。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里，不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上，匾额自然没有落款。当时，京城里很多做官的人都认识严嵩的字，为了看六居门高悬的大匾，个个都争先恐后地来买酱菜，六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城。到了后来，曾有书法家专门研究过这块匾额，认定是严嵩所书。
不管名字到底是怎么起的，匾额是不是严嵩题的，六必居在明清时期生意便十分兴旺，据史料记载，无论春夏秋冬，天天宾客盈门，上至皇宫贵族、大水官员，下至普通百姓、贩夫走卒，席面上少不了六必居的酱菜，家常便饭更是少不了六必居的酱菜。来一碟酱黄瓜，再来一碟辣萝卜丝儿，甭管就着什么吃，都是那么清香爽口。所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的。直到今天，到六必居来的客人，还是这个传统。 听老人们说，六必居的那块老匾曾经差点被大火烧了。那是1900年庚子事变那一年放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重修六必居后才挂上。六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。
文化大革命中，这块匾额被破四旧摘除了，六必居也改名为宣武酱菜厂门市部。1972年，日本首相来我国访问，向总理提起了北京的六必居，问还有没有？周总理肯定地说，有。然后，周总理为此专门指示说：“把六必居的老匾挂出来。”第二天，这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上，直到今天。
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老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　?地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
　　砂锅居，砂锅居饭庄是 创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号，凭借着 砂锅白肉这买卖一卖就是两百多年。所谓“名震京都三百载，味压华北白肉香”说的就是砂锅居。曾经一度因为生意太好，一到中午就卖完，还留下句歇后语“砂锅居的幌子--过午不候”。 白肉肥瘦相间， 不腻不柴。酸菜是咱北京的酸菜，微酸有大白菜的清香。
　　?人均：88元
　　?地址：西城区 西四南大街60号(近缸瓦市)
　　丰泽园饭庄，丰泽园饭庄是北京经营 正宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一， 创办于1930年。主要由济南风味和胶东风味组成。尤其那道 葱烧海参，汁少、入味、色泽光亮，吃过之后那种美味的确让人难忘。据说这道菜，一年可以卖出1300多万元。
　　?人均：180元
　　?地址：西城区 珠市口西大街83号(近两广路)
　　大地西餐厅，大地西餐厅是北京较早 经营西式菜点的老字号。 创建于1945年。因经营菜式及装修特点与北京的莫斯科餐厅相向，而位于北京的城区内，故而，人称“北京城中小老莫”。菜品以 经济实惠著称，又被百姓成为“消费得起的西餐厅”。罐焖牛肉、奶油烤杂拌都非常地道呢！
　　?人均：110元
　　?地址：西城区 西四南大街44号(缸瓦市教堂斜对面)
　　烤肉季，提到老 北京炙子烤肉，最有名的就是这“北季南宛”，这“北季”烤肉季已经在后海河沿， 银锭桥边上开了一百五十多年了，“南宛”烤肉宛原先位于西城区宣武门内大街（现在这店已经搬走了），创建于1686年。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。
　　?人均：118元
　　?地址：西城区 地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
　　天兴居，正所谓“稠浓汁里猪肥肠，交易公平论块尝，谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香” 炒肝重点精华都在这一碗芡汁儿上。天兴居炒肝最重要的绝活就是 吃蒜不见蒜，勾芡之前下蒜，使蒜泥完全溶在汤汁里，不仅蒜香浓郁而且看不见蒜，满满的肥肠和猪肝。
　　?人均：18元
　　?地址：东城区 前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街
　　西德顺爆肚王，“满张冯王”算是京城四家最有名的爆肚，“王”就是这西德顺爆肚王，人家可是 前清1903年就开张了，这肚一爆就是百年。积攒了不知道几代老主顾，从最早的东安市场一直追到现在的地坛北门。这的 肚儿爆得好， 价格也算公道，店面不小 环境不错，平常人也不算多。
　　?人均：78元
　　?地址：东城区 和平里中街29号(地坛北门西300米)
　　爆肚冯，提起“爆肚冯”， 老北京人无人不晓。作为京城著名的小吃，“爆肚冯”扬名于前门外门框胡同。民谚曰：“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。” 这的肚仁牛百叶质地鲜嫩，口味香脆，人家这东西好，手艺确实是地道。
　　?人均：51元
　　?地址：西城区 前门大街门框胡同廊坊二条56号
　　小肠陈，小肠陈这称号，是大家送给陈玉田老先生的，他用人品、手艺、和对卤煮这份情征服了所有人，以至于后世很多人一直用小肠陈作为卤煮的代名字。，当年他这卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饱。
　　?人均：37元
　　?地址：西城区 南横东街194号
　　白魁老号饭庄，白魁老号相信大家再熟悉不过了， 国营饭馆的感觉，您既可以吃到它似蜜、醋溜苜蓿这些 传统清真小炒，又可以买到他家自制的各种清真小吃，口味很地道，豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、奶油炸糕、门钉肉饼等等。
　　?人均：27元
　　?地址：安定门内大街195号
　　晋阳饭庄，晋阳饭庄始 建于1959年，主营 山西菜肴， 清代的古建筑曾是《四库全书》总编纂 纪晓岚的书斋“阅微草堂”，环境非常好。阳饭庄开业的时候，曾带来一种山西风味――焖炉烧鸭，后来经名厨研制改良，有了今天的 香酥鸭。晋阳饭庄的香酥鸭因经过高温的蒸炸，吃起来 外焦里嫩香脆可口。除了香酥鸭，各种山西名吃都可以吃到，过油肉，猫耳朵，刀削面味……道非常赞
　　?人均：103元
　　?地址：西城区 珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)
　　同春园饭店，原名同春园饭庄 开业于1930年，最早开在西单，一直以 地道江苏风味菜肴著称。开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺，最初的主厨还在王府里当差，所以同春园的菜受官府菜影响很深，比一般的江苏菜肴还要 精致，烹饪 手法更为巧妙。 响油鳝糊、松鼠桂鱼、大煮干丝、无锡排骨这等名吃来这绝对不会错的。
　　?人均：152元
　　?地址：西城区新街口外大街甲14号十月大厦1楼
　　南来顺，作为过去北京“老三顺”之一，清真菜自是让大家满意的。而且 早点广受大家欢迎！无论是上学的、上班的、退休的，每天早饭的时候都是满坑满谷。豆腐脑，全是大块的肉，这一碗您说别处哪吃去？
　　?人均：8元
　　?地址：西城区南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)
　　锦芳回民饮食店，锦芳回民小吃店原名叫荣祥成,是北京 有名的小吃店。 民国15年(1926年)由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。锦芳小吃可以说是精工艺巧，口味纯正。糖火烧、奶油炸糕、面茶……这些小吃甭提多地道了。锦芳的元宵那更是一绝，一到正月十五，从早上到晚上排队排个不停。
　　?人均：19元
　　?地址：东城区 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)
　　华天延吉餐厅，延吉餐厅是 北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆， 创建于1943年。1963年更名延吉餐厅，迁至现在的西四北大街181号。也许是改良过的原因吧，冷面谈不上十分正宗，但味道大家还是很认可的，面条筋道易咬，酸甜咸辣味道很全，吃起来过瘾。
　　?人均：30元
　　?地址：西城区 西四北大街181号(近府右街)
　　大和恒，在虎坊桥一带，有这么一家大和恒粮行，人家1915年就开张了，当年就名冠京城。现在人家这里卖的米面粮油、五谷杂粮 种类多达四百多种。“ 百年老店，诚信为本”的匾一直挂在店里，跟这买粮食质量好，斤两足，货真价实，童叟无欺。
　　?地址：北京市西城区粉坊琉璃街160―10号
　　六必居，明朝的时候就有了，因为开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”里，它不卖茶，所以起名六必居。六必居最出名的是它的酱菜和酱，比如咱们做炸酱面的 酱，吃春饼的酱都讲究用六必居的，因为品质好，味道醇厚，香气扑鼻。 各种酱菜当然也一直深受欢迎，咸菜、酱瓜、八宝菜……色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，经久不衰。
　　?人均：31元
　　天福号，天福号的 酱肘子绝对是 解馋必备，尤其一到贴秋膘或者咬春的时候，天福号的酱肘子绝对是最早售罄的。天福号 始创于清乾隆三年，两百多年来一直秉承“诚信协和，有德乃昌”的经营理念，保证各种熟肉产品的高品质好味道，所以多少代消费者对天福号始终认可也是必然的。
　　?人均：30元
　　月盛斋，跟天福号相对应的 清真熟肉老字号品牌自然得是月盛斋了。月盛斋的烧羊肉、酱牛肉自然是无出其右，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，一定要炖过七个小时，非常软烂， 酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动。据说过去慈禧太后每晚夜膳都离不开月盛斋的酱肉。
　　?人均：41元
　　稻香村，北京稻香村， 光绪21年就有了，在京城 糕点界是一枝独秀。稻香村的 糕点有上百种，琳琅满目的各种吃的，从酥皮点心到传统糕点再到西式蛋糕，熟食也很受大家欢迎。提醒大家，买北京稻香村 一定要认准“三禾”标志哟，有这个标志的才是正宗北京稻香村。各种旅游景点的那些，买的时候一定要注意看是不是北京稻香村。
　　?人均：35元
　　百年义利，大家小时候一定吃过义利的果子面包维生素面包，虽然包装一直很朴素，但那老味道也一直没有变。近几年随着百年义利食品店的开张，很多消失多年了面包、零食都重新回到了我们的视野里，各种面包，巧克力威化什么的还是小时候的味道。
　　?人均：26元
　　吴裕泰茶庄，吴裕泰作为经营 茶叶的老字号，打光绪年间就开张了，茶叶品质自不用多说。近几年吴裕泰 抹茶冰激凌突然爆火，茶香十足，排队的人也像是一道风景线。除了冰激凌，还有各种饮料， 奶茶绝对值得推荐，里面有大茶包，甜不腻，一点没有勾兑的味道，这才叫良心老字号。
　　?人均：17元
　　看完了以后有木有觉得中华美食博大精深？我要一家一家吃起来，去感受“文化”了~
　　食在通州小编丨整理
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