江阴现杀的鸡弄的干锅鸡火锅的做法叫什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-11 12:51 标签： 干锅鸡翅
活杀烧鸡公温暖一冬的创新干锅
德信火锅 地址：新华社区西山路557号 活杀烧鸡公 温暖一冬的创新干锅
火锅的诱惑在于季节。天冷的时候，火锅一定能给你百分百的满足，要的就是那热火朝天的感觉。吃到脸红肚圆，那是最实在的满足。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国四大火锅”。每种火锅的别样滋味，如同每座城市的不同风情，你不融进其中，便永远无法知道它的美妙。
重庆被誉为“火锅之都”，自然可以算得上是“火锅之王”，味道以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。如果想吃个正宗的重庆火锅还得奔赴当地，那就太麻烦了。在海宁，就有一家地道的重庆火锅店。
开在西山路上的德信火锅，至今已有15个年头了。老板名叫潘光武，今年41岁，重庆人。1999年，单位改制后便自己创业了。当时有朋友介绍到海宁发展，潘光武实地考察后发现海宁经济条件好，发展潜力大，又考虑到重庆地方特色，于是开出了当时市区第一家重庆风味的火锅店。
潘光武说：“刚开的时候，夏季生意不太好，但是十几年做下来，市民慢慢接受了我们家乡的口味，现在一年四季生意都很好。”
后来，市区陆陆续续开出了多家火锅店。潘光武想了一个创新的好办法，开始做干锅。潘光武说：“那时候天热，汤锅端上桌的时候很烫，客人不能直接吃，于是我想能不能有一种锅既可以加热也可以不加热，那就是干锅。而且干锅种类繁多，恰好能弥补火锅汤底单一的问题。”
现在，店里点击率最高的一道菜是活杀烧鸡公。精选农家土公鸡，长足4到5斤，养在店里。客人可自由挑选，当面宰杀，经过十几道工序，包括斩鸡、快速腌制、油炸、炒制、入高压锅煮、浇油等。配入十几种香料和酱料，锅里再放入豆芽、芹菜等蔬菜，一道美味就呈现在食客面前，而且营养也丰富。
吃这道菜还有点小窍门。潘光武介绍道，先吃鸡肉，吃完后锅里剩下了鸡骨和鸡汤。随后加入用鸡骨和猪骨熬煮3个小时的高汤，即可像火锅那样烫菜了。蔬菜用鸡汤煮熟，味道更加鲜美。干锅火锅两不误，真正的“一锅两吃”。
经过多年的经验累积，潘光武在火锅方面可以算得上是半个专家了。对于吃火锅的方法，潘光武很有自己的见解。首先，菜不能一次性放太多，不然糊了之后会破坏汤的原味，应该小量多次下锅，既新鲜又好吃。
其次，牛百叶、牛羊肉等汆烫的时间要短，用筷子夹住，“七上八下”，约10秒即可开吃。也可以看肉的颜色，发白，卷起来即是熟了。最后，蘸料也很关键，万一调的杂而无味，那会影响原材料的味道。店里共有30余种调料，如果自己不会调制，可以按照搭配好的味型来调制。例如麻辣味型，就要放入花椒面、花椒油、辣椒面、辣椒油、葱花、香菜、味精等。
天气逐渐冷起来了，潘光武也适时更改了一些汤底的味道。潘光武说：“夏天的红汤麻辣锅用的是清油，即菜油，口味较为清淡。冬天则改为牛油，动物油更易附着味道，吃起来味重且香。”
除此之外，还增加了羊肉汤锅和猪骨汤，均用慢火炖煮3个小时以上，量大，有实实在在的肉骨。再配上山药、菌菇等辅料，均衡营养。在寒冷的季节里，喝上一口既热乎又有营养的汤汁，保证能由外而内，暖到心窝里。
正如潘光武说的那样，存在就是有道理的。经营了十几年的老店，总有其独特之处，抓住食客的味蕾，让人对此念念不忘。
本文来源：浙江在线-海宁日报
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
鸡半只，土豆一个，蒜薹一小把，干辣椒几个，蒜几粒，鸡腿一个，蚝油一大勺,盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
1、将鸡切成块状，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切成薄片，蒜薹切段状，蒜切成片状。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。
3、加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，最后放在酒精灯上即可出锅。
干锅鸡的做法将鸡肉的营养极致发挥出来同时再搭配上芹菜这样富有营养的蔬菜，那样就更加具有营养价值了，而且还异常好吃，回味无穷。
1、芹菜的平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
3、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
4、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
5、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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莲塘火锅店欢迎您！预定台优先:
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我不是随便的人，我随便起来不是人..........
UID：96456
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发表于: 02-19
UID：347981
UID：239092
残忍黑死，但是看起来很好吃
识法代言人
UID：4010399
我家阿黄怎么跑到你家作客了？
UID：96456
新体育中心往火车站方向200米
UID：4006377
我是爱狗人士，你们这样对待狗不行滴，我都不知道，明天去看看，可怜的狗狗，我要把你们装进我的肚子里，多少钱一斤，在哪里啊？
UID：3482050
拍菜成品出来就可以了，制作过程有些残忍，我还是很喜欢吃狗肉滴。。。。
UID：336834
价格如何？？？？？？？？？？？？？？？？？
UID：3440842
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干锅板栗鸡
干锅板栗鸡，为湖北名菜。红红的一锅支上，不停的翻搅，辣气袭来，令人心神俱眩。
特点：湖北名菜，香中带辣、板栗软糯
原料：农家公鸡1000克，瓶装板栗1瓶，红绿丝5克
调料：葱段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、盐10克、味精10克、鸡粉5克、辣椒酱10克、蚝油5克、段10克、5克、色拉油50克、10克、花椒、各0.5克、白酒20克、、酱油各10克，猪油50克
制作方法：
（1）将鸡剁成3厘米见方的块，下沸水大火氽去血水捞出，控干水分。
（2）锅放猪油25克六成热，下入葱、姜、花椒、、、、、酱油炒香，下入鸡块炒3分钟，烹入白酒，加水1000克，烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。
（3）锅加猪油烧六成热，下入辣椒酱、蚝油、红油，加入高压锅中的所有原料小火炖至汤剩80克左右，放入味精、鸡粉，蒜片颠翻两下倒入干锅中，点缀香菜、红绿丝点火上桌
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