把炒好的菜真空袋密封，放入冰箱冷冻室密封条层，需要时用热水隔袋烫，这样口感会变吗？营养流失吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-12 11:28 标签： 冷冻肉与营养成分流失
白豆腐到冻豆腐的转变过程发生了什么变化，可以使原本紧密的结构变成蜂窝状呢？
如果把豆腐烧熟了再冷冻，还会变成蜂窝状的吗？
发生的变化是胶体相分离，由水的相变(结冰)引起。某些技术下是可以避免的，就是冷冻保存细胞的技术，急剧降温使得水形成玻璃态而不是晶体。不过豆腐这么大块，恐怕还是有难度。(我不清楚冷冻保存器官的技术发展到哪里了)
细胞冻存和你说的相反，最大要诀就是慢冻快融，通常控制在每小时5度左右缓缓降温
——————背心姐你放弃吧，太贵了。补充评论：这不是简单的水结冰体积变大，水结冰体积只会膨胀百分之十左右，想想冻豆腐里空隙多大，你见过豆腐里有这么大的一团团水吗？补充文艺版答案：豆腐是一类水凝胶，和果冻、隐形眼镜、我们身体的绝大部分组织（人体总含水量60-70%）一样。 这是一种高分子交联形成的网络结构，而水被包裹在网络中，失去了流动性。缓慢冷却时（冰箱冷冻），水会结晶为冰析出（具体过程我先偷懒了不算了），水凝胶的原有结构被破坏。冻伤也是这样发生的。至于为什么冻豆腐解冻后能够保留原形状，而冻芦荟解冻后变成一团渣，这个和凝胶的骨架结构很有关系。我只能说看来豆腐的蛋白质骨架更牢靠一点。
请看舌尖上的中国第二季。
豆腐本来就是熟的。
答案楼上说得都挺专业的，我只是来吐槽一下。这是我当年初三物理竞赛的题目，然后某渣渣华丽丽地跪了。从此再也和物理竞赛这种高智商游戏无缘了 :-(
我也奇怪这个现象，同求解
豆腐中含有大量的水，在冰冻时这些水凝结成冰并且体积膨胀，然后豆腐拿出来烹制时冰块融化，水流走，留下蜂窝状的冻豆腐。
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社交帐号登录隔夜把菜洗好，第二天早上再炒，营养会流失吗？？_百度知道为什么蔬菜要用用热水烫过再炒蔬菜用热水烫过之后不是营养已经有部分流失,再用炒得她的营养价值又怎样啊?是不是西红柿用热水烫过之后也会更爽口?
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蔬菜烫过之后,只需在锅中用油略炒一会就可以了.这样炒出的蔬菜翠绿爽口,色泽艳丽,还避免了营养的流失.西红柿烫过,是为了做菜的需要,去皮比较方便.更容易将西红柿炒成所需要的茄汁.
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口感会变，用速冻功能好一点点有限。有的菜冷冻以后没太大变化，有的菜冷冻以后还可以凑合吃，有的菜冷冻以后根本你就不会想再吃了。。不能一概而论，放什么才是关键。。一不小心就会踩在雷区上。。西红柿黄瓜生菜，这种水分超多的最好不要冷冻，吃起来会很奇怪的=_=尤其是叶生菜一旦冻过就会变黑变软烂，完全不想吃了。。土豆胡萝卜这种冷冻之后会失去纤维，我一般做咖喱奶油汤，炖的，不抄，吃起来变絮状的口感，我自己很喜欢的，老公不爱吃，见仁见智了=_= 豆腐冻了会变冻豆腐。。w 有的人反而爱吃。所以啦，还是看你放什么。。不过主要的问题其实是失去水分，营养我倒不是很担心，毕竟冷冻是为了方便。。
谢谢邀请。先说结论：口感会变，营养会流失。不管是蔬菜还是肉类，其基本组成单位是细胞。当冷冻发生时，冻结过程会引起一系列不可逆的损害作用，这种损害作用体现在冰晶的机械作用对细胞的破坏。开始冷冻后，（蔬菜或肉）细胞外的水开始发生冻结，形成的冰晶容易刺破细胞膜；随后冻结扩展到细胞内部，由于水变冰，体积增大，使细胞被冰撑破，这对蔬菜、肉的损害是最大的。解冻时，由于细胞结构被破坏，细胞内的物质就会流出细胞外，致使食品汁液流失，对食品质量造成不利影响。虽说通过改变冷冻、解冻温度和时间可以减弱这种破坏性，但是也不能100%保持原有的色、香、味、形和营养价值。
不太清楚热菜但是觉得这样肯定会对口味有影响
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