我想问问粤菜中鸡油的炼制方法清 焖鸡怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-12 13:13 标签： 粤菜鸡的做法
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& 香菇焖鸡
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
佛山&不在线
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我妹妹回来那会，我休息都会带宝宝一起回去，跟妹妹一起煮饭吃，香菇鸡我们都很喜欢吃，这次用鲜香菇，口感更滑，味道一样香浓。更加显示出鸡的鲜味呢。
1.鸡肉洗净斩件。姜切片。
2.香菇去脚，洗干净。
3.烧热油，把鸡肉爆炒一下。
4.加入2勺的糖继续翻炒。
5.加入酱油翻炒。（没加老抽，加很多生抽）
6.翻炒至上色。
7.加入适量热水大火焖。
8.冬菇放入开水中焯水。
9.捞起倒入鸡肉中一起焖。
10.转小火焖至浓稠。
11.最后加点盐就可以起锅。
1.鸡肉要先肉质比较好的。
2.鲜冬菇要焯水。
3.加水要加热水。
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湘ICP备B2-如何做粤式鱼头焖鸡？
鱼头焖鸡这菜其实生活在顺德中山一带经常会碰到，终于前段时间吃了一次特别棒的，加上自己真的很喜欢这道菜，于是乎希望粤菜达人来份宝典，让我在家攻略了这道菜。感恩！个人理解是鱼头稍炸，鸡肉姜蒜料酒大火煸炒半熟，放入鱼头加水焖这样。但是怎样才能好吃呢？
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下饭营养 黄酒煮鸡
这是一道客家菜，补气补肾、活血祛寒，很寒冷的冬季。黄酒有，通经活络、减肥、、抗衰老、祛腥膻、解油腻等功效。
主料:三黄鸡500g,黄酒250ml
辅料:生姜适量,盐适量,麻油适量
1，这道黄酒煮鸡用的是意大利尚尼不锈钢煎炒锅，304不锈钢汤锅，无涂层，防烫手柄。
2，鸡肉洗干净，放入锅中焯水后沥干。
3，锅重新洗干净，倒入色拉油和少许麻油。
4，倒入鸡和生姜。
5，炒至鸡肉稍微焦黄。
6，倒入黄油。
7，盖上盖子，气阀调到排气位置。
8，小火煮20分钟左右，打开盖子加入少许盐翻炒均匀。
9，【意大利尚尼厨房宝器】黄酒煮鸡
【小贴士】
鸡肉焯水冷水下锅可以让血水去除比较干净
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“烤鸡、烧鸡、白切鸡；炒鸡、炖鸡、三杯鸡；鸡的做法多的数不胜数。今天介绍一款私房菜：“无水焖鸡”，这款美味的特点是：骨酥肉烂、鸡香浓郁；一款佳肴、老少皆宜。烹制的过程，没有加一滴水，原汁原味。”
5克1汤匙1茶匙适量2克5克2克1茶匙
无水焖鸡的做法
主辅料：半只鸡、花椒、葱姜
把鸡浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分
先在内侧撒盐、花椒、葱姜
同样的方法，在有皮的一面撒盐、花椒、葱姜
加适量的料酒，轻轻的按摩一会儿，备用
兑料汁：碗中放胡椒粉
加生抽、蚝油
将其搅拌均匀。用量根据自己的口味调整
把料汁倒入备用的鸡中
分两次加入，每加一次后，要反复的揉一揉，使其入味
腌渍3小时以上，中间要翻面两次，每次翻面都要揉一揉
把腌制好的鸡去除葱姜和花椒
用漏勺把料汁滤净，留汁备用
把鸡放入电压力锅中，倒入料汁
按肉类键，两次循环，中间翻面
两次大约40分钟，自然降压后即可出锅
出锅装盘，即可上桌
烹饪技巧1、焖制的时间仅供参考，根据主料的大小要有区别。
2、不要加水，因为加水会冲淡料汁的滋味。
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