我炸的油条为什么不膨胀老是膨胀的不大

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 04:09 标签： 自制放心油条
油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？
刚刚在群里有人提到一个问题，关于油条的。引用原话:早晨排队买油条，老婆提出了一个很幼稚的问题为什么要把两条面粘在一块下油炸？我笑说传统习惯呗也许是为了好看其实单根也一样炸。问师傅吧，得到的答案令我吃惊：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！看我不信师傅随手拉一条油面下锅进行证实。结果果然如他所言！这到底是咋回事呢？另附吃货研究所的实验帖:
原理我不清楚，但是我要说，小时候我老家那边的油条都是单股的，或许配方不同，但看起来都是把一块面抻长放入油锅，外表上看膨胀情况也不错。。。不过口感差一些，比较有韧性。
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？
刚刚在群里有人提到一个问题，关于油条的。引用原话:早晨排队买油条，老婆提出了一个很幼稚的问题为什么要把两条面粘在一块下油炸？我笑说传统习惯呗也许是为了好看其实单根也一样炸。问师傅吧，得到的答案令我吃惊：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！看我不信师傅随手拉一条油面下锅进行证实。结果果然如他所言！这到底是咋回事呢？另附吃货研究所的实验帖:
这个题目本身就是一个伪命题，做油条的师傅虽有实践经验但不懂科学，他说的答案你们也信？大家只知道理论知识却没有实践知识，谈的比较片面。请大家看看清楚，油条本来就是靠成分释放二氧化碳气体得以膨胀，跟一根还是两根黏在一起根本没有一点关系。什么两根绞在一起增大表面积什么的全都是扯谈！我见过师傅做的油条两根两端黏在一起中间分开的很多，照样炸的很大。有些师傅喜欢绞在一起搞成螺旋，其实就是防止两根油条炸的过程中自由分开，只是单纯的为了将两根并在一起而已。还有些师傅喜欢在两条油条当中用手或者细棍压一压，也是为了防止两根油条分开而故意将两根黏在一起。至于为什么会出现有时候一根不易膨胀而两根更容易膨胀，这要归功于”压“这个手法，把面粉适当弄薄，让面粉条更充分的被油炸，炸的越充分，二氧化碳释放的越多，越易膨胀，即使炸的过程中两根分开了，也不影响膨胀效果。单根油条由于没有被压过，油条的里面是很厚实的实心，相当于在油炸面疙瘩，里面一开始接触不到油，外面是膨胀了，里面不能被油充分炸到，尽管也能膨胀，但是里面是一些没有充分释放二氧化碳的熟面团。只要保证油炸充分，一根也可以炸很大。是手法的问题。不管膨胀大小，油锅中油条浮起就表示油条基本已经熟了，生的话会沉锅底。至于为什么油条内侧的面粉较嫩，那是因为受油时间短，油条膨胀以后里面未接触油的面粉得以拉升，这部分面粉再接触油再膨胀。外部的面粉在下油锅的时候直接接触油并得到膨胀，以至于油炸充分，所以周圈的部位比较脆硬。有些师傅会在油条浮起来以后会给油条翻个身，让已经浮起来的油条上方部位再充分炸一下。至于为什么要两根而不用一根，这个请参考典故。油条的前身其实是油炸小人。油条起源於南宋，因为秦桧害死岳飞的消息传出之后，老百姓们都气愤不平，做油条小人代表秦桧，放到油锅里炸。由于做小人太麻烦，就做成两条。也有人说两条代表秦桧的两条腿……这些其实都是传言。总之，历代传承下来，做油条是两根而不是一根。没解释清楚的地方还请大家补充。
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号炸油条 为啥非要两根扭到一起？(图)
绘图 司婉靖
　　“油条为什么要把两条面粘在一块下油炸？”最近，北京网友“贾小欣”将买油条时的不经意提问发上微博，结果引来了数万条回复，更掀起网络科普大讨论。有网友调侃“这是因为爱情。”油条师傅解释单根油条不能膨胀。
　　单根油条真的膨胀不起来吗？单根油条和双炸油条有何区别？昨日，华西社区报记者和资深油条师傅一起做了个实验。实验结果
　　单根油条炸不泡口感又干又硬
　　肖平辉师傅炸油条已有五年了，昨日记者来到他的油条铺进行试验。和好油条面，待锅内的油烧热，实验开始了。
　　肖师傅先是将两条面粘在一起的油条放进已经烧热的油锅中，下锅后的油条有很明显的发胀变化，并且在粘合面处可以看见不断膨胀的气泡，肖师傅用筷子不停地翻转油条，使油条的受热面积加大。油条很快漂浮起来，膨胀成一根蓬松酥脆的油条，看上去很有食欲。
　　随后，肖师傅将单根的油条也放进油锅里面，油条下锅后，表层很快凝固，没有明显的膨胀。肖师傅还是用筷子进行了翻转，但油条依旧是细长的，没有膨胀增大的迹象。出锅后，这根又细又长的油条，看起来就像一根棍子。
　　为了更好的进行观察，记者将实验的油条切开。双炸的油条表层较软，酥松度好，断面有明显宽松的气孔和网状结构，吃起来很又香又脆。但是单根油条表层较硬，内部膨胀度小，断面的气孔很紧密，且网状结构不明显，吃起来又干又硬。
　　实验完毕，肖师傅说，“我炸了五年的油条，一直都是两面粘在一起炸，单根的油条根本不能发胀，而且给人的感觉就像‘死面’，看了都没得胃口。”
　　科学解释
　　粘合处有助释放气体膨胀效果更好
　　油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网认为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。同时，玉子桑认为，油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀，当然，对于不关火不换油的早餐铺来说，这显然是不太行得通的。网友热议这难道是因为爱情
　　在微博上，关于油条的话题还在持续升温，有对科学原理的分析，也有调皮的调侃。
　　@晨光清晓：我觉得应该是一根油条太寂寞了，我们奔着天下有情人终成眷属的美好愿望，让它们都成双成对。
　　@清风上明月：油条是宋朝发明的，原来叫油炸桧！就是老百姓痛恨秦桧害死岳飞，就捏了2个小面人，一个是秦桧，一个是秦桧老婆，把他们放油锅炸死！可见老百姓爱憎分明！后来小面人越来越简单，就成2条了，后来吃的人都简单称呼为油条了。
　　@善良的美女lili68：从小吃到大，第一次考虑这个问题哦。
　　@郭海庆：大变形、材料非线性、边界非线性、粘塑性、流固耦合、热－力－化耦合、物质相变、空隙多相流、结构群或组效应、结构与介质相互作用……
　　@广告小疯子：油条博大精深！华西社区报记者 彭娅兴 实习生 余亚岷　　作者：彭娅兴 余亚岷
本文来源：四川在线-华西都市报
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为什么我炸油条老是分开
炸出来的油条老分开成了面擀..求有经验的师傅指点下...小女子在这谢谢了
油条做法教你学油条做法和配方跟油条做法视频!学油条做法包教包会!油条做法包括油条视频和油条做法技术 请联系我们学油条做法技术!
你炸的什么啊！想学我教你！
就是在条上刷水
剂子过于薄了。我以前也试过
光靠签到升级太慢，所以我复制了这一段话遇贴就回，回一次最少也得15个经验，还能帮你不沉贴！
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