惠州华贸美食高燕来美食地址

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 16:27 标签： 惠州美食街
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猜你感兴趣惠州又有一道传统风味小吃火了！高记“酿春”上央视了！_东江传媒网-爱微帮
&& &&& 惠州又有一道传统风味小吃火了！高记“酿春…
上周五央视《中国味道》节目，高记高燕来作为压轴嘉宾出场，现场制作了一道惠州极少见的特色小吃——酿春。关于酿春惠州话中的“春”就是蛋，如惠州人把鸡蛋称为 “鸡春”。酿春即为酿蛋，原本主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。现在很多餐馆也已不愿做。如何酿春酿春一般选用鸭蛋，因为鸭蛋蛋黄的层皮比较厚实。馅料为剁碎的猪肉、葱花、油、盐。将生鸭蛋整只打入碗中，用竹片悄悄的挑开蛋黄外面那层膜——剁好的肉馅顺着竹片尖儿慢慢的挤进蛋黄里。关于高记说起高燕来或许你并不熟悉，可是说起高记，你一定有听过！而聊到高记，避不可谈的就是特色菜阉鸡粥。年青时的高记帮人做过房屋装修，做过机械维修，但还是凭着从小就感兴趣的烹饪，终于在街边开了一爿小店，做起“高记腌鸡粥”的生意。上世纪的90年代，惠州已有不少粥店了，尤其潮汕人开的海鲜粥店，名声远扬，生意很是兴旺。但高记知道，惠州人喜欢吃鸡粥，特别是那些肥大肉厚的大阉鸡，宰杀后蒸熟加盐腌制成咸鸡，咸鸡煲粥别有一番滋味。 高记的阉鸡粥味道鲜美、长盛不衰，很多人都怀疑有秘方。老高笑说：“哪里有什么秘方。其实就是鸡的问题，我们自己办养鸡场，保证了鸡的新鲜美味！”原来老高的用心便是秘方，特别重视食材的新鲜和原汁原味，为了做好一顿阉鸡粥，他自己办起了养鸡场。 当然，高记除了阉鸡粥，还有盐焗鸡、炒三黄鸡等！让你一鸡多吃！ 如今在桥东的高记很少看到高老板的影子，宵夜也不见开门，原来如今的他自称半退休、半隐居状态，在马安开了一家新店，名称“高记风味楼下良阁”。 做了这么多年，老高依然坚持本心，就是要最新鲜的食材！自家农庄除了提供新鲜蔬菜外，还有养鱼池、鸡圈。原汁原味的传统也贯穿到火锅炤，每张石桌下都有一个类似以前农家的炤，烧的也是火柴。 在马安的日子过得甚是悠闲，年过花甲的老高依然坚持创新，在这里新创了一特色菜——茶油干锅鸡！ 当干锅鸡遇上茶油，又是另一种特别的美味！虽然山长水远，但慕名而来到下良阁的食客却络绎不绝，惠州的、珠三角的，甚至还有梅州人不惜千里迢迢打探到此，只为一尝老高原汁原味的茶油干锅鸡！高记猪红汤滑噜噜靓，艾粄阿嫲叫乌捞捞掂。高老板店里挂了这样一副对联，用惠州话念很有味道。如果你想找回一些惠州古早味，不妨来这里找找有没有你的答案。觅食指引高记惠州风味楼特色菜：阉鸡粥地址：惠州市惠城区桥东滨江东路37号高记风味楼下良阁特色菜：茶油干锅鸡地址：惠州市惠城区马安下良村205县道旁（原下良小学）
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34惠州传统小食 舌尖上的古早味_新浪广东美食_新浪广东
惠州传统小食 舌尖上的古早味
　　品味惠州，也许很多人仅是知道这里的东江菜，却不知，原来在马安镇，隐藏着一家始终坚持传统精髓用心做美食的酒家——高记。这家在店里虽没有华丽的装修，竹棚、木桌、小竹椅，简单朴素的农家风情，但有酿春、阿嫲叫、艾角、濑夹……这些现在已经很少见的惠州特有的最矜贵小吃。
简朴的农家环境却有着舌尖级的美味
　　餐厅老板高燕来虽不是厨师出身，却有一身好手艺，对做美食也特别有追求。交谈中，特别欣赏老板的一句话：“做每一样菜，自己先成为它的专家。”正是有着这种对食物的追求，从食材挑选到烹饪，老板都会亲力亲为。在店里有一幅对联，上联是“高记猪红汤滑噜噜靓”，下联是“艾粄阿嫲叫乌捞捞掂”，惠州话读起来特别生动有趣有味道，说的也正是店里最特色的美食。
高记老板高燕来
　　酿春，是惠州城区最出名的一种菜，也是惠州人酿技高超的体现。因为制作的过程耗时长，且需要特别花心思，现在很多餐馆已不愿做，此行有幸在高记亲眼看老板制作酿春，并品尝到这种矜贵的美味。
高老板现场制作酿春
　　酿春一般选用鸭蛋，将生鸭蛋整只打入碗中，用勺子小心翼翼地挑开蛋黄的外层皮，慢慢将肉酿入蛋黄中间，最后将酿好的蛋放入开水中，并加入粉丝一并用慢火养熟。最后撒上葱花即可。煮熟的酿春鼓得涨涨的，透亮的蛋白里包裹着呼之欲出的肉馅和蛋黄，非常诱人，蛋白滑嫩，加上肉馅的蛋黄更是鲜香可口。
　　阿嫲叫飘香300多年，如今还在延续。旧时小孩看着小贩叫卖不愿离去，小贩怕热油溅伤孩子而急中生智喊“阿嫲叫你赶快回去！”而这种小吃阿嫲叫因此得名。小碗形状的阿嫲叫以白萝卜丝、虾头、肉粒调入五香粉，再加上面粉浆炸香，外酥内软，香脆的外皮加上萝卜的清香，喷香可口不油腻。飘香的阿嫲叫味道，也是童年的味道，更是惠州的老味道，在高记这里能吃得到。
阿嫲叫、艾粄
　　外表乌捞捞的艾粄是惠州人特有的小吃，吃艾粄更是过冬的习俗。艾绒、糯米粉和糖煮熟最后揉成的团子包入萝卜丝、虾头、肉末等馅料，捏成饺子形状，最后煎香出炉。吃起来特别香韧，皮甜馅咸，别有风味。除了艾粄，惠州还有印粄、擦粄、糍粄、萝卜粄、番薯粄、树铺粄、沙糕粄、大龙粄、钵仔粄、老鼠粄……说起粄，惠州人能滔滔不绝地数上几十种，可惜，这种手艺越来越少了……
　　滑溜溜的濑夹也是惠州人常吃的家庭小食之一。濑夹的制作并不简单，烧开的小半锅开水，用小勺子一圈又一圈地将粘米粉浆淋在铁镬上端周边，最后将一层又一层的粉皮薄片与萝卜丝、虾头、猪肉丝等一起煮熟，简单调味出锅。一碗濑夹滑溜溜，有点像北方的“面疙瘩”，配料丰富，加上汤水鲜香清甜，非常开胃，难怪高老板说，不久前一位山东的游客吃到这里的濑夹后即席挥毫四字相赠称赞濑夹的美味。
自家鱼塘养的肥鱼
　　用心做菜，高老板特别重视食材的新鲜和原汁原味。自家农庄除了提供新鲜蔬菜外，餐厅后面有养鱼池、鸡圈。原汁原味的传统也贯穿到火锅灶，每张石桌下都有一个类似以前农家的灶，烧的也是木柴，灶下面是有送风和排烟的管子。不过最特别最让人惊奇的当属那只没有镬耳的铁镬，镬中炒红，镬边仍不烫手，这只神奇的镬原来是老板特意从山东订造的。餐厅的每一处细致用心让人不由得由衷发出敬佩，我们在享用到各种矜贵的小吃美食之余，还能和热情好客的老板聊会儿天，惠州之行无憾啦！（文/胡思颖 &图/@kino-tse）
　　觅食指引：
　　高记惠州风味楼
　　地址：惠城区滨江东路37之1-2号
　　人均：￥50
　　电话：最近有一个惠州人，让阿嫲叫香飘华盛顿，是谁那么牛？_惠州旅游-爱微帮
&& &&& 最近有一个惠州人，让阿嫲叫香飘华盛顿，是…
（来这里找志同道合的小伙伴！ &【惠州旅游】欢迎您！阿嬷叫是惠州的传统特色小吃，香味飘了300多年！哇，惊掉下巴啦！惠州做阿嬷叫的人很多。特别是旧时密集的老惠城各个巷口，随处可见小贩支起的油锅，伴随袅袅升起的烟气，香味挡也挡不住。。。有一个土生土长的惠州人，他做的阿嬷叫不仅好吃，还有名气！2013年11月，他在第七届惠州国际（休闲养生）旅游节上，现场制作阿嫲叫。围观者食指大动，小盆友的口水都快流出来辣！今年是猴年，人们拜年喜欢说猴赛雷！猴年的新春，他才是真的猴赛雷！他，让不起眼的惠州小吃——阿嬷叫香飘去了美国华盛顿的华人圈。这，也许就是许多人认为他”牛“的原因，他就是惠州高记农庄的主人——高燕来！2016年农历新年期间，华盛顿华人广播《Yi之声》之年味美食特辑，主播是曾任央视（CCTV2）经济频道编导记者和旅游美食节目出镜主持人Lily。节目介绍了分别来自北京、广东、甘肃三个地方的特色美食，其中广东年味美食推荐 的，正是惠州高记农庄老板高燕来先生制作的惠州本土特色小吃——阿嫲叫！一起聆听吧~▼ & & & & & & & & & && & & &请点击收听（广东 惠州 &阿嫲叫）提到了高记，当然要说说他的高记农庄。这是一家专门经营猪红汤、阿嫲叫、盐焗鸡等惠州特色美食，外表不起眼，味道了不得，尽管开在偏僻处，食客们却争相循着香味找上门来！大家伙都依着农庄的名字叫他“高记”，高燕来这个名字，倒少有人叫了。提到了高记，当然要说说他的高记农庄。这是一家专门经营猪红汤、阿嫲叫、盐焗鸡等惠州特色美食，外表不起眼，味道了不得，尽管开在偏僻处，食客们却争相循着香味找上门来！大家伙都依着农庄的名字叫他“高记”，高燕来这个名字，倒少有人叫了。不急着赞，先去围观吧！↙↙书画界人士为高记题词开放式厨房整洁明亮“惠州味道”从此出发！高老板亲自上阵制作酿春食客争相围观【温馨提示】品尝地道惠州味道，就去高记农庄地址：惠州市惠城区马安镇下良村电话： / 0752-3618868
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