福州市那里有卖仙游豆腐丸子的家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 16:27 标签： 蒸豆腐丸子
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第三方登录：豆丸_豆丸的做法 - 福建小吃特产 - 香哈网 | 简介豆丸，又称包心豆腐丸、莆仙豆丸，是莆田有名的特色小吃，是由豆腐肉丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。历史文化据传唐时兴化东甲海堤初成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。滩涂地盐份多，一般农作物不易种活，惟有黄豆耐碱，兴化大地多有收获。莆仙先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种，梅妃江采萍进宫后思家乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡，唐玄宗尝后赞不绝口。因而，在黄石江东东华一带，豆丸也称贡丸。做法原料豆腐500克，瘦肉100克，虾肉10克，淀粉150克，酱油15克，精盐5克，蒜末5克，葱珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。制法1、将肉剁成泥，虾肉切碎，加精盐1克、酱油5克、味精2克，拌成馅心。2、将干淀粉放在案板上，研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。&Q-'&#{-x1]*d3、将沥干水份的豆腐放入盆内，加入精盐1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有块），分成40份，包上馅心，搓成豆腐丸子，放在淀粉筛上，轻轻滚动，沾上淀粉。4、炒锅放在旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。见豆腐丸浮起，用漏勺捞入碗中，再给锅内原汤加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上芝麻油即成。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<福州市到仙游县的长途汽车票多少钱？
福州市到仙游县
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||||||||||仙游“水龙”豆腐丸一丸四味 一口咬下味美鲜香
陈晋 马俊杰 来源：
“水龙”豆腐丸
东南网12月13日讯（海峡都市报记者 陈晋 马俊杰 文/图）“套肠”金钱片，味美肉足卤汁香。看完本报12月10日报道的《莆田好味道“套肠”金钱片》的美食篇后，不少人会感叹身在莆田就是福，因为这里有吃不完的美食。
作为吃货，生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，寻找那些风味独特、做工精细的莆仙风味小吃。本期记者带你走进仙游，尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。在仙游，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，方言音译成普通话后，当地的百姓就称它为“水龙”。
盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香
在仙游，无论是逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。昨日上午，记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。
“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说，制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。”黄师傅说，一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
“蒸笼底铺上菜叶，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说，蒸熟的剂子最后加汤再煮，即可出锅。
1 卤水豆腐配上炒好的肉末等
青蛾提鲜做美味“水龙汤”
因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜香。
按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说，这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。
2 抓揉豆腐时加上紫菜和花生
□制作方法
1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。
3 在手中搓揉成丸
2.制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。
4 隔着菜叶蒸一会，丸子固定成型
3.一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
责任编辑:陈艳艳
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未经许可不得建立镜像一丸四种味—莆田“水龙”豆腐丸
　　作为吃货，生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，寻找那些风味独特、做工精细的莆仙风味小吃。今天我就带你走进仙游，尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。在仙游，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，方言音译成普通话后，当地的百姓就称它为“水龙”。
　　盐卤豆腐打头阵包肉末汁味香
　　在仙游，无论是逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。昨天我来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。
　　“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说，制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。”黄师傅说，一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
　　“蒸笼底铺上菜叶，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说，蒸熟的剂子最后加汤再煮，即可出锅。
　　青蛾提鲜做美味“水龙汤”
　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。我品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜香。
　　按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说，这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。
　　制作方法
　　1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。
　　2.制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。
　　3.一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
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