鼻咽癌炒菜什么时候放料酒可以放料酒吗?

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炒菜什么时候放料酒最好
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在日常饮食烹饪的过程中,很多人都会在菜里放一些料酒,来为菜色增添一些美味。那你知道炒菜时放料酒有什么好处,什么时候放料酒比较好呢?下面就和小编一起来看看吧!炒菜放料酒的好处料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10&-15&,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般 200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。这些炒菜恶习会要了娃的命&&& 这种油炒菜致癌胜地沟油&&& 炒菜什么时候放调料最好
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我有话要说白血病M3炒菜饮食可以放料酒吗?_百度拇指医生
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?白血病M3炒菜饮食可以放料酒吗?
拇指医生提醒您:医生建议仅供参考。
|科室:血液内科
山东省泰山医院
你好,可以放料酒的不要紧的。对白血病没有什么影响的。祝你早日康复
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步骤/方法:
1患者康复了是可以多少喝点喝酒的,但是不要过量呀,一般少量的饮酒对身体还是有好处的,主要是由于少量的酒精对血液有好处的,记住一定不要抽烟的,抽烟是鼻咽癌这种病的大忌呀,一定要记住。
2尽量少喝酒吧,平时的饮食中多吃香菇,猪血,薏米,猕猴桃等,患者快要康复了,但是还是建议采用动态疗法服中药根治,最好别吸烟喝酒,平时还要注意休息,调整好自己的心情,只有这样才不容易复发或转移。
3患者最好要禁止抽烟喝酒,烟、酒对人体的危害众所周知,尤其在人体健康状况差时危害更大,饮食高营养、易消化、滋阴生津的食物,宜多吃一些鱼、肉、奶、蜂蜜、新鲜蔬菜、水果等好消化的东西。
注意事项:
患者的饭菜的温度不要太热了,还有肉食一定要剁细,平时吃的蔬菜或水果若无法咽下去的话,可以榨成汁饮用,一些属于热性的食物比如红参、桂圆、羊肉等都应该少吃或者不吃的,还要注意休息。
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咨询实录推荐&主题:炒菜什么时候放料酒?开始就放,会不会都蒸发了?
泡网分: 2.405
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注册: 2013年01月
酒精的沸点比水低,如果炒菜,开始就放料酒,会不会好闻不好吃?
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&浏览:1130&&回帖:14 &&
泡网分: 8.715
帖子: 2986
注册: 2010年04月
我浙江&&一般都是在翻炒过后放料酒 然后焖一下&&或者继续炒
泡网分: 19.152
帖子: 5734
注册: 2007年03月
小刀对大炮 发表于
中医理论吗?人家说的一点没错是酯化反应,还挥发呢。。。主要是挥发,不信你就算了。
在放酒时,蒸汽锅都是开盖的,酒放完后挥发掉再盖盖子的,而不是肉类飞水后,全部一锅烧煮!肉类热加工过程中需要这个酒精挥发来带走腥味。
你可以找大型卤味食品加工企业的人问下就知道。
泡网分: 21.001
帖子: 2029
注册: 2006年06月
zhizun99 发表于
酒精高温挥发,带走肉类的骚气中医理论吗?人家说的一点没错是酯化反应,还挥发呢。。。
泡网分: 30.623
帖子: 2407
注册: 2003年05月
爽歪歪小易 发表于
烧红烧肉,我们那儿都不放水,就用料酒闷的。。。这种烧法太棒了,肉质好,香而不腻、瘦而不柴。
泡网分: 19.152
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注册: 2007年03月
fjht 发表于
记得上中学时化学老师解释烧菜要加酒的原因是利用其进行脂化反应产生芳香物质。不知对否,请化学达人指点。酒精高温挥发,带走肉类的骚气
泡网分: 29.714
帖子: 8032
注册: 2007年04月
Canon_EOS1 发表于
江浙一带也是热油爆香姜蒜下原料后放料酒,主要是为去除肉类的腥味
当然也有例外是比如酒香金花菜是最后放料酒金花菜是放的白酒
泡网分: 0.088
注册: 2013年04月
烧红烧肉,我们那儿都不放水,就用料酒闷的。。。
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注册: 2005年08月
记得上中学时化学老师解释烧菜要加酒的原因是利用其进行脂化反应产生芳香物质。不知对否,请化学达人指点。
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注册: 2004年05月
我的习惯是葱姜~肉~酒 让酒精杀住肉腥
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注册: 2002年01月
江浙一带也是热油爆香姜蒜下原料后放料酒,主要是为去除肉类的腥味
当然也有例外是比如酒香金花菜是最后放料酒
泡网分: 0.749
注册: 2013年01月
酒精蒸发了大部分,氨基酸还在,芳香物质还在。
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<font color="#mmf2 发表于
广东粤菜为例,肉类在放调味料腌制的时候要放一些酒,炒菜的时候热油爆香姜葱蒜等料头以后就马上放酒,让热锅爆得更香。
放酒一般是在做菜的第二第三阶段,要的就是让酒精挥发掉,酒香留在菜里肉里的效果。兄台所言极是 不但粤菜 我在河南 也是这么使用料酒的 不过 我不是专业人士 呵呵
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注册: 2006年11月
这是专业厨师的考试内容,放料酒的时机可以写一本书了。
泡网分: 44.078
精华: 1帖子: 3783
注册: 2001年05月
广东粤菜为例,肉类在放调味料腌制的时候要放一些酒,炒菜的时候热油爆香姜葱蒜等料头以后就马上放酒,让热锅爆得更香。
放酒一般是在做菜的第二第三阶段,要的就是让酒精挥发掉,酒香留在菜里肉里的效果。
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