中国传统菜肴西餐以人为名的菜肴

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-16 00:35 标签： 西餐菜肴图片
[7点最新闻]教你用洋气的西餐名字来叫中国菜
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编辑：刘一　莎士比亚说：你在品味食物，别人在品味你。 　　西餐厅的环境通常很优雅富有情调，播放的音乐云淡风轻，方形的餐桌上整齐地摆放着即将使用的餐具和刀叉，灯光有些暗，刚好营造出一种浪漫的氛围，西餐吃的不仅是美食，而是一种生活态度。 　　Amber为何如此火爆？若只从米其林的战绩来讲，连续六年摘得二星，在2016年拥有6家三星、14家二星的香港来说，并不算格外突出。但若从S.Pellegrino亚洲 50 佳餐厅的评选来看，Amber自从评选设立以来，年年进入亚洲五十佳。2015年更是打败上海声名远扬的Ultraviolet，成为中国最佳餐厅。 　　Amber的菜式极具摩登气息。这次两位堂主品鉴的是周末香醇佳酿午餐，共有六道菜，并搭配四款葡萄酒。堂主总结了Amber菜式的两大特点： 　　一是“巧”。 　　在经典的烹饪技巧上融合了现代手法，并天衣无缝地嫁接中西方饮食文化，菜式极具心意与新意，让人眼前一亮。 　　二是“鲜”。 　　食材的新鲜与否，直接影响到菜肴的口感。Amber的食物吃到口中，全是新鲜自然的气息。经问询得知，餐厅内的海鲜食材均为每日从福冈和北海道市场直运而来，蓝龙虾等特色食材则进口自法国。 　　至于葡萄酒，更是让堂主惊喜连连。堂主觉得，葡萄酒的选择，很能体现一个人乃至一家餐厅的品味。Amber搭配的四款酒都是经典的葡萄品种，但风味却出其不意。即在传统风格上创新，又不流于现代化的傻白甜。如果可以，给侍酒师点10086个赞！接下来，堂主会详细介绍六道菜，及四款酒。如果有兴趣就随着堂主再来一次味蕾之旅。APPETIZERSAmber赠送的餐前小食共有三款：芝士球、蛋仔饼及鲜花荞麦饼。 　　白色芝士香滑诱人，咬下去发现里面加了酸甜可口的葡萄，中和了芝士的浓郁。蛋仔饼是最具香港本土特色的街头小吃，放上Amber的餐桌自然是做了改良。蛋皮松软酥脆，暗藏了腌制小番茄。小番茄咸咸的，很有嚼劲，让人意犹未尽。最后是鲜花荞麦饼，卖相上春意盎然，我们吃到最后才意识到，其实在餐前小食就已经预告了就这一餐的整体风格——“杏子梢头香蕾破。淡红褪白胭脂涴。” 因此一道好的宴席，不仅是吃的艺术，更是有故事有情节，有张力有诉求的艺术表达。STARTERS逊子堂主的头盘是野生油甘鱼刺身。 　　一上来就被她清新美妙的摆盘惊艳了。樱花色的油甘鱼，是日本人最钟爱的吉利鱼，他们称之为“出世鱼”。上面点缀着腌渍樱桃萝卜、青草莓，莳萝，像是落樱缤纷的晚春时节。倒上茴香熬制的汤汁，一叉子下去，花骨朵般缠绕的鱼片中夹杂着新鲜的Burrata芝士。 品尝时海的清新、植物的清甜、汤汁与意大利芝士的浓郁交织在一起，如同这个热闹蓬勃的春天，让人不忍离去。深沉堂主的头盘是白芦笋。 　　搭配青橄榄、盐角草、酸奶油和香煎奶油土豆调制的沙拉。逊子堂主尝了一些，白芦笋微微烟熏过，盐角草浓烈的咸度刚刚好调动了整道菜的清淡，但这种咸又不是像盐一样又苦又咸，而是带有回甘的咸。依旧是 充满春天气息的一道菜。MIDDLE COURSES逊子堂主的第二道菜是鸭肝。 　　这依旧是令人惊喜的一道菜。与传统的法国菜式不同，这道鸭肝一点都不肥腻。通过蒸煮的方式，点缀萝卜、樱桃萝卜。浸在用萝卜和海藻熬制的清汤，再加一点点芥末，非常清爽！我想厨师一定是从东方的关东煮汲取了灵感，创造出这么一道 以西为表，以东为实的美妙菜式。偷偷告诉你，堂主把最后一滴汤汁都喝完了，实在是太鲜美了然后是深沉堂主的南瓜云吞。 　　这又是一道中西结合的美妙搭配。与其说是中式云吞，不如说是意大利被誉为“维纳斯肚脐”的经典面食Tortelli。搭配油封浓汤，及烤南瓜子、脱脂干酪等，实在是香！香！香！MAIN COURSES逊子堂主的主菜是烤鸽子。 　　别看小小一块，但却包含了鸽胸、鸽腿、鸽翅三个部位，烤至五分熟。再搭配俄罗斯红菜酱及酸菜，一派 东欧风情。深沉堂主继续清新路线，主菜是银鳕鱼。 　　再搭配四叶草、菠菜、海苔甜土豆、花枝、柠檬酱汁……无比清新，无比春天。CHEESE主菜之后是芝士盘，从车打芝士开始，逆时针逐渐加重口味。可惜两位堂主已经吃的太饱，就每一样都尝了一些。尤其后悔的是逊子堂主，红酒已经喝完，要不然可以搭配她最爱的蓝纹芝士了。DESSERT四道大菜吃完，两位堂主已经越吃越兴奋，尤其是逊子堂主，四杯酒下肚已经熏熏然不知所往了。 　　这时，美妙的甜点上桌啦。深沉堂主点评说： “就像把整个春天装在碗里！”这碗如童话花园般的甜品，最底下是开心果慕斯，上面洒满来自西西里的开心果，最上面点缀西班牙的mini草莓和糖果。开心果苦苦甜甜，配上酸甜的草莓，味道很有层次。而在口感上，慕斯的胶质口感，开心果的嚼劲、水果的天然、碎片的脆感，非常丰富。总之这道甜点以颜色、味道、口感三方面的丰盛，刷新三观！SECONDDESSERT第一道甜点还在回味，第二道甜点就来啦！白巧克力奶油球加咖啡冰激凌。 　　奶油球如同牛奶布丁的口感，超浓的牛奶味道，如同Q软的大白兔奶糖。点缀着青柠碎和青柠片，再沾上晶莹剔透的柠檬酱，酸酸甜甜，好似回到童年。咖啡冰激凌以焦糖片做围边，也是没话说的经典搭配。COFFEE &TEA到这里，六道菜已经全部上完。你以为已经这就结束了吗。最后还有茶和咖啡，为这道美妙的午餐收尾。当然，依旧搭配甜品盒。到这时候，两位堂主是真的已经吃不动了，对这一餐无比享受。John’s selection of wines接下来堂主来讲讲四款酒。 　　olivier ? blanc de noirs ?champagne ? france首先是来自法国的香槟。由pinot noir和pinot meunier酿造的“黑中白”。所谓“黑中白”就是由红葡萄品种酿造的香槟，而由白葡萄品种如霞多丽酿造的香槟则被称之为“白中白”。一般来讲，黑中白香槟的香气会更丰富，结构感会更强，给人一种充满能量的感觉。这款黑中白由黑皮诺和莫尼耶皮诺调配，从香气上既有红色水果如樱桃的典型味道，还有苹果、覆盆子、香蕉的香气。在甜美的水果香气过后，迷人的干果、蜂蜜气息逐渐浮现，然后是酵母产生的饼干般香醇的气息。酸度很好的支撑了复杂的果香，舌侧带来些许高冷的矿物质触感，保持了香槟的清爽。气泡绵长持久，给口腔极大的满足感。 　　当一款香槟在果香、酵母香气、酸度、及气泡的持久性上达到了极高的平衡时，就是一款成功的香槟。 　　2014 sauvignon blanc casa marin ? chile接下来是来自智利的长相思。 　　长相思最出名的两个产地是法国和新西兰。法国清高冷艳，新西兰花香四溢。最爱长相思的逊子堂主对智利的这款充满了好奇。 　　初闻起来，这款酒就与两种经典的风格不同，有一点小白花的香气和矿物质的气息，花香既不像新西兰那样奔放，长相思特有的黑醋栗芽苞（也就是俗称的猫尿味）也不是很突出，更多的是柠檬、柑橘、金银花和些许阳光下稻草的香气，非常的出人意外。喝入口中，酸度的表现非常有活力，柠檬香气、稻草香气与慢慢浮现的黑醋栗芽苞气息交织在一起，风味婉转，具有曲线感。回味则圆润甜蜜，意犹未尽。 　　一款长相思，做得太过刺激容易有廉价感，太过芳香，又过于做作。最难做到的就是细腻典雅。而这款长相思，既有着强劲的酸度与饱满度，又有细腻、纯净却丰富变化的香气。 这种层次感展现了典雅迷人的气息，也展现了酿酒人的诚意与独到的匠心。如果可以，堂主想买一打casa marin的长相思！2012 chardonnay ? bourgogne? france本次的第三款酒依旧是白葡萄酒，并且是最风格百变的霞多丽。 　　这款霞多丽从颜色上看，与上一款淡淡的长相思不同，更偏向于金黄色，这也预示了酒体的复杂。初闻有苹果和梨子的清新，成熟的杏的香气。喝入口中，饱满的酒体，明显creamy的口感，香气上更像是新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子的气息。可以确定这款酒经过了酒泥陈酿。所谓酒泥，就是葡萄酒发酵中产生的沉淀物，一般是酵母与些许酒石酸。而酒泥陈酿就是在陈酿过程中发生酵母自溶，给就增加独特的口感和香气。 霞多丽作为一种非芳香类的葡萄品种，通过酒泥陈酿，可以增加复合而饱满的口感，让酒液充满了油质感和坚果味。 　　由于白葡萄酒的简单，很多都是尽快饮用。但这款酒尽管酿造于2012年，现在便适宜饮用，但再放一两年也没有问题。pinor nior 。central otago。new zealand第四款红酒可以在波尔多混酿和黑皮诺中选择，喜爱柔美口感的逊子堂主自然毫不犹豫的选择了这款来自新西兰中奥塔哥的黑皮诺。 　　新西兰的黑皮诺以丰富果香而闻名，并引导了新世界黑皮诺酿造的风格。但这款黑皮诺，不同于马尔堡的甜美，拥有丰满的口感和条纹清晰的单宁！中奥塔哥冬季严寒、夏季酷热，终年干燥，布满了页岩，很难想象公认娇嫩的黑皮诺，竟然可以在如此极端的环境中绽放出如此独特的风格。
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&&如​何​吃​西​餐
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