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江西十里香瓦罐煨汤口味纯正-瓦罐煨汤培训
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& & & &瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
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武汉煨汤：如何煲出香浓味美的好汤
煲汤是中国人最传统的饮食习惯，汤在民间更是滋补的象征。男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。
中华乃泱泱之大国，以食为天的国度，各地、各民族都有自己的特色煲汤。作为业余美食爱好者，仅煲汤而言，在此向大家推荐从选材、器具到做法都别具一格的湖北武汉砂铫子煨汤。
在湖北，武汉人人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去做客，无论是家里或是酒店，无汤不待客，无汤不成席已成为民间习俗，人们常以到某人家做客是否喝了汤作为一个重要的标志。
武汉煨汤不同于一般菜肴的制作。它不仅需要精选汤料，还必须有特制的炉具、器皿来文火慢煨，更需要足够煨炖的时间。一、在选材上，武汉人煨汤之汤料首选排骨和莲藕。以肉厚的直排（肋排）为上选，其味长而浓；其次是横排（也叫大排、脊骨），其味短而淡；最次的就是选用筒子骨或者其他部位的杂骨了。 搭配排骨煨制的食材，首选莲藕，以七孔藕为上选。七孔莲藕淀粉含量较多，水少，糯而不脆，适合煨汤；九孔莲藕水分多，脆嫩多汁，凉拌清炒最适宜。其次用海带、萝卜搭配大排或筒子骨；夏季一般选用冬瓜、瓠子来煨汤。 二、选好汤料，得用上老武汉人家必备的煤炉、砂铫子了。一般老人家都会早早起床，买回排骨和莲藕，用木柴生上煤炉，煤炉达到一定温度，炉火明旺，架起砂铫子。煨上几个小时，连骨头都酥了铫子，湖北人专门用来煨汤的器具。铫子，又分为砂铫子和瓦铫子。青灰色的是砂铫子，里外都一样。瓦铫子多数为黄褐色，里外均上了釉。两种铫子都可以煨汤，但煨出来的汤品味道却大不相同。 这种就是武汉居家煨汤必备之砂铫子武汉一般人家煨汤，多半选用砂铫子。这砂铫子就如同紫砂茶壶一般，有许多细泡空。老人们常常告诫晚辈，砂铫子煨过汤，不需要很费力的去用力擦洗，更不能用洗洁精之类带有气味的化学清洁剂清洗，用温水轻轻洗掉浮油即可。日积月累，砂铫子外面和口边缘都积满油渍。铫子越老，煨出来的汤品味道越是正宗。用如此器具煨制的出的最经典的莲藕排骨汤真可谓闻名遐迩的武汉特色煨汤了，在国内外是很受欢迎的汤品。 这种也是家庭常用来煨汤的砂铫子，不同的是里面上了一层釉这种就是大家经常看到的酒家，排挡等常用来煲汤用的瓦罐，里外均上了一层釉 三、煨汤讲究的是花时间用心去做。
买回来的排骨，洗净，剁成一两寸来长的段；莲藕洗掉淤泥，用刀劈成似滚刀块状。劈刀和切出来的莲藕，煨好食用味道大不相同。劈，也就是将刀用力浅浅的劈入莲藕，借助刀柄，用力将莲藕撬开，成滚刀块状。一刀接着一刀，直至劈开全部莲藕。如此刀法，断面不规则，粗糙、凹凸不平，藕断丝连，煞是奇观。其意就在于没有破坏莲藕的的纤维和营养素，减少了营养的流失，犹如手撕包菜比刀切包菜好吃一般。
准备好了材料，架起炒锅，烧热油锅，爆香姜片，倒入排骨，爆炒至无血水。炒好的排骨倒入砂铫子，一次性加足清水，旺火煮开，小火慢煨。少则一两个小时，多则时间更长。期间还需要更换数次煤块，以保证汤水沸而不腾，细煨慢炖。其汤肉脱骨，肉汁汤汁混为一体；其味鲜美，喝后粘唇。如此方法煨制的汤水浓稠味香，不同于那种清汤寡水似的汤水，味宽而鲜美无比。
煲汤的方法很多，煲汤的汤料也不尽相同。随着时代的进步，现代人更注重养生。药膳滋补汤品更是层出不穷，所选用器具也枚不胜举。老武汉煨汤，仅仅只代表一个地方的饮食文化和特色，不能以点概面。好的方法，好的传统，有待大家一起来传承、发扬、光大。
【蘑菇肉酱薏面】1.猪肉(肥3瘦7)剁成肉末,加入蛋黄.生粉.盐.酱油拌匀,口蘑切片备用;2.煮熟面条捞出备用;3.油8成热时下拌好的肉末小火扒熟,然后下口蘑炒熟;4.加入意面酱及少量水,炒匀后小火收至汤汁浓稠;5.最后将面条置于盘中,淋上煮好的意面酱即可。
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