如何食用正宗【过桥米线】看完才知道，以前都是错误的。-百家号
摘要：*图文吃法*1.食材：母鸡、熟肉片、鸡架、火腿、腔骨、脊骨、米线、鹌鹑蛋、韭菜、笋片、豆芽、杏鲍菇、干豆皮；2.过桥米线主要由老汤、米线、以及荤素配料搭配而成；3.其中老汤的炖制是非常重要的。它是用母
*图文吃法*1.食材：母鸡、熟肉片、鸡架、火腿、腔骨、脊骨、米线、鹌鹑蛋、韭菜、笋片、豆芽、杏鲍菇、干豆皮；2.过桥米线主要由老汤、米线、以及荤素配料搭配而成；3.其中老汤的炖制是非常重要的。它是用母鸡、龙骨（脊骨）、棒骨（腔骨）熬制8 — 9个小时炖制而成的，其营养价值非常的高；4.把特制得碗加热到150度，放入秘料、热油、炝锅、并倒入高汤，美味可口的滚汤即可食用；5.把豆芽、韭菜依次用开水焯熟、备用；6.发泡米线（开水浸泡20分钟）；7.冷水浸泡干豆皮2到3小时；8.把所需食材切片、装盘；9.将鹌鹑蛋打散，把生里脊肉在蛋液中挂浆、放入滚汤中，这样可以使生里脊在吃的时候口感更加软滑爽口；10.按先生后熟的顺序，依次把云南特产的诺邓火腿、生鱼片、杏鲍菇、熟肉片、脆笋、鸡块放入滚汤中，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟；11.再放入准备好的韭菜豆芽豆皮，以便提高滚汤的鲜味；12.最后就是过桥了，把发好的云南“特质”米线，用筷子轻轻地放入滚汤中，让米线在滚汤中充分吸收所有食材的味道，三十秒后，一碗美味可口的过桥米线即可以食用了。可谓一闻垂涎三尺PS：建议选用正宗云南诺邓火腿和云南过桥米线口感会更佳。关注我们。可以看到完整视频版请大家推荐下，昆明到底哪家的过桥米线还能称得上正宗 昆明论坛 金碧坊
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小时候爱吃顺城街有家国营的过桥米线，后来拆迁就再也不知去向了，后来桥香园，建新园崛起，再后来越做越差，都是些化学汤，
圆通新世界，世博吉鑫园，大福婚礼宫这一类的，外省游客来吃吃，体验下还可以，但对于从小吃过桥米线的人来说就不行了。
在这里并不是想找寻儿时的味觉记忆，而是现在确实没找到哪一家是真材实料的过桥米线，以前的米线又软又糯，现在又硬又嚼不碎，以前鸡汤鹅油，现在化学勾兑，想吃一碗正宗真材实料的过桥米线都找不到吗？
请大家推荐下，到底有没有真材实料的过桥米线的。
最后，为了配合下与板块的联系，距离不是问题，大昆明范围内开车能到的地方都可以
15:55 上传
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问下哪家味精少点~~~~
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[]：葵花灿 没吃早饭，饿的头昏眼花，安慰奖励 4 枚 坊币.
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还要求儿时的味道，真材实料，只能呵呵了。。。。
[]：基建 违规行驶，被JCSS拦截，交罚单损失 1 枚 坊币.
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即便是真材实料，整个食物链都被“污染”了，要想体味儿时的味道，呵呵去吧。。。
[]：基建 和喜欢的人告白，被发好人卡，损失 4 枚 坊币.
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顺城街伊兰园
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“化学汤” —— 一个生动而准确的名字，绝对是反映了当今中国烹饪市场的常态！
人啊，成也化学，败也化学！
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儿时的味道?
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现在，即便是全部用鸡骨架来熬汤，味道也不是原来的味道了，因为鸡已不是原来的鸡了。
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&nbsp&&nbsp&&nbsp&&nbsp&外地朋友要吃最正宗云南过桥米线，去哪里？？
818云南的“过桥”名片
42381人阅读&&32人回复&&
& && && &同学佳子携老公来昆明玩，还未出行就嚷着要蹭我一顿过桥米线，而且要最正宗的！在外省人眼中，一碗不冒气的高汤，一盘待烹调的荤素聚合，一碗白色的米线可以完全代表云南味道。
& && &&&云南是米线王国，云南人把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、拌、炒无所不能，三鲜、肠旺、焖肉、炸酱、鳝鱼、豆花、辣鸡等花样翻新,但所有这些，都以过桥米线的吃法最有名。如今，从北京到上海，从香港到墨尔本，云南过桥米线在各地流行，不仅因为它本身的名气和极强的地方适应性，还有它深厚的文化内涵。
& && & 在大学时，嘉兴姑娘佳子就喜欢云南的山林奇峻瑰丽、物产丰富、民风淳朴，对过桥米线更是向往已久。然而浙江云南菜馆的里的米线让她很失望。于是，我发誓一定要带她来云南，让她吃最正宗的过桥米线，用舌尖真正感受云南之美。然而哪家的米线才最正宗呢？真让我犯难了。云南过桥米线店不少，建新园、桥香园 ……随口就能数出好几家，而且各有其特点。& && &
春城老字号　
　　有人说，要判定某人是不是老昆明，只要看他骨子里有没有一股“建新园”的米线味就行了。开业整整一百年的“建新园”，每天都有几十人排队“甩米线”。特别是位于宝善街的“建新园”“第一金字店”，在物质并不稀缺的今天，有人戏称，不论男女老少，每天不顾形象抬着大碗神情专注地蹲在店门口吃米线，已成为宝善街上一道奇异的风景线。
　　因为建新园隶属昆明饮食服务有限公司，它的出品，几乎都凝结了昆明世代名厨的心血，作为有着70多种煮品的“饮食煮品王国”，建新园久负盛名的是依旧维持传统风味的过桥米线，无火烹饪，油多味重，很是符合老昆明人的口味。
& &&&据介绍，建新园所用猪肉和筒骨选自玉溪、宜良一带农家土猪，汤料鸡则选自昭通、文山、武定一带乡村放养土鸡，土猪加土鸡是精心熬制百年高汤的关键。
名气大、花样多　
江氏兄弟桥香园& && && && && && &
　　北京、上海、广州、成都、重庆、大连……甚至澳大利亚墨尔本，可以这样说，江氏兄弟桥香园散布在地图各角落的众多分店，为云南过桥米线这品牌在全国和全球的推广和宣传，起着举足轻重的决定性作用。
　　从不足160平方米的昆明小西门店开始，桥香园至今已拥有了六十余家连锁店，他们靠的什么？首先是出品，米线，自己生产！禽肉，自己加工，几乎每家店透明通亮的玻璃料理间的工作台，都成了外省朋友好奇流连的地方。汤头，不添加任何人工和化学香料，几十年如一日用蛋鸡、童骨吊汤6个钟头以上，熬成奶白色为止。
　　桥香园拥有自己的禽肉加工间、米线制品加工间、包装车间、原物料仓库等，有同行业中独一无二的过桥米线现代化物流配送中心。每一道原材料，都有着系统规范的采购管理和专门的检查机构。&保障优良的品质&，是他们追求的第一要素。同时，公司所有连锁分店的主料，均由配送中心统一采购，标准加工，实现了定时配送，净菜到店，品质统一的规范运作模式，使公司的连锁加盟体系得到极大的完善和加强。
　& & 桥香园开发出许多具有云南地方特色的菜品，如“三七气锅鸡”、“虫草气锅鸡”、“香酥”等，广泛运用云南独有的山茅野菜、野生菌。卤菜、凉拌菜等更是为消费者提供了多样化的选择。
国宴级别享受　
世博吉鑫园
　　过桥米线和国宴？没错，这就是世博吉鑫园的首创。世博吉鑫园行政总厨朱明锐是滇菜泰斗解德坤大师的关门弟子，他推出吉鑫宴舞的过桥米线。
& &&&米线，选用上等稻米精制；
& &&&汤，采用云南四大名泉赤龙泉的水加入新鲜的宣威山猪筒子骨，武定壮鸡等原料一同下锅慢火煨煮直到熬出骨油、溶出钙质，汤异常鲜甜清香。之后，以国宴礼送到餐桌上。
& && && &这里的过桥米线，除了有汤、米线、荤素盘套餐外，还有开胃碟和风味滇菜组合。在品尝过桥米线的同时，《吉鑫宴舞》也拉开了序幕，随着音乐一起，风味滇菜彝族麒麟宝剑肉、哈尼鸡蛋栓着卖、傣族竹筒香烤饭、摩登粑粑家常菜等代表云南民族文化特色的菜肴也被演员边跳边跪送到食客面前，让人感受最尊贵的待遇。
南北交融品种繁
新世纪过桥城
　　自1993年起，新世界过桥城一直坚持做云南最传统的过桥米线，其独创的“全鸡汁过桥米线”，多次获得过全国烹饪比赛的金奖，被誉为“中国民间、民族菜肴”、“中华名小吃”等称号。
　　总厨曹光仲30多年来，曾一手参与创办了福华园、东来顺、过桥园等云南过桥米线知名品牌，许多人都是冲着他的汤头而来。曹总厨说，新世界的这锅汤，近20年来坚持用2公斤以上的老肥鸡加大猪的筒子骨熬制6个钟头，从来没变过，这就是传统的力量。此外，这里的过桥米线大碗非常特别，他们专门从澳大利亚进口了一种耐高温的白泥，用来烧制高汤“泥陶碗”，可以烤到200多度的高温而不会炸裂。
　　新世界过桥城的过桥米线套餐，把最具云南民族特色的小吃都带到了这个套餐里：老滇味汽锅鸡、东川洋芋饼、竹筒炖蛋、南诏乳饼盒、香茅草烤鱼、版纳菠萝鸡、风味荞糕等等。
　　此外，还在云南特色菜下工夫，特别创新出野生菌过桥米线的“滇国菌都”、“蒙自王记菊花过桥米线”、老字号“福华园”和“过桥园”、独树一帜的“兴仁园清真风味过桥米线”、用传统黄豆团调味的“蒙自熊氏桥之情”等等。& && &&&
本帖最后由 橙鱼萝燕 于
12:58 编辑
& &&&好过桥米线的指标：油、碗、汤、荤素片、米线
& && &传统的过桥米线有它独有的工艺，在一个大海碗里先烫生肉，再放素配菜，接着用筷子夹起米线向上提起放入汤碗中，米线在两碗间搭起一座不断线的&桥&……之后才是吃，整个过程还有着浓厚的文化底蕴赋予它灵性。
　　云南省餐饮与美食行业协会副秘书长关明说：“考察过桥米线的好坏有四个重点一个关键。重点一，油好。云南过桥米线不仅汤浓油重，而且要使用调制过的鸡鸭油，有些在浇油前还要加料包；二是碗大，碗大如盆，要保持碗的温度和汤的一致才不会‘偷’走汤的热量，汤才能烫熟生片。烤碗、煮碗、蒸碗各家不一样；三是高汤，熬制汤底要求清、浓、爽、鲜。可清难浓、浓难爽、爽难鲜，最考功夫，只有用心做好过桥米线的人才可以达到这个境界，客人也是冲着一碗好汤、高汤才来的；四是荤素片，荤素片是点睛之笔，选料自然新鲜，各种荤素片的搭配，要能保证膳食平衡。如果选择过桥宴，不仅有丰富的滇味菜肴，还可欣赏民族歌舞；当然，最关键的是米线。选择什么米线才对胃口呢？是吊浆米线、甜浆米线？还是硬浆米线？云南过桥米线讲究的是云南本土米线，本土米线是发酵米线，不仅强化了营养，还如同馒头一样内部有微小空隙，爽滑劲道，能吸附汤汁和作料，有大米的芳香，入味上口，百吃不厌。其实过桥米线的魅力就在这里，米线不好前功尽弃。”
本帖最后由 橙鱼萝燕 于
13:02 编辑
哈哈，话说还是不知道去哪家吃
上几周去了以前说好吃的新世界过桥米线
过去最差的一套是38
每个人必须5块钱茶水费
否则人家拿白脸给你
完全吃不起，完全已经超过普通百姓的负担能力
有时间的话亲自去蒙自吃吧，味道鲜，分量足，价格低。
昆明的都是假的，开水味精地沟油米线就是过桥米线了
十月伤情 发表于
上几周去了以前说好吃的新世界过桥米线
过去最差的一套是38
& & 38元一套，坑外地人那
十月伤情 发表于
上几周去了以前说好吃的新世界过桥米线
过去最差的一套是38
& &&&价格还是高呢。有些哪样配菜，好吃吗？
华金 发表于
有时间的话亲自去蒙自吃吧，味道鲜，分量足，价格低。
昆明的都是假的，开水味精地沟油米线就是过桥米线了
& & 嗯，还没去过那边。蒙自米线，哪家最正宗？
橙鱼萝燕 发表于
嗯，还没去过那边。蒙自米线，哪家最正宗？
蒙自的过桥米线随便哪家都不比昆明的差，南湖西边好多巷子里的过桥米线有很多当地人去吃，应该都不错的，比如大圆梓那边的都不错，至于大一点的馆子，比如蒙自人家、王记菊花过桥米线等，都很好的。