卖早餐粥卖粥怎么熬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-18 21:56 标签： 开一家卖粥的早餐店
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粥里真的加了增稠剂吗？
粥里真的加了增稠剂吗？
寒冷冬季，清晨于路边小店来一份粥是很多人早餐选择，隔杯的暖意当真是暖胃暖心暖小手。
可就是这一份简单的早餐粥，考验的却不仅仅是商贩们选择食品原料的良心，除了水与米，这小小一碗粥中还可能加有我们想象不到的东西。
粥中可以加什么？除了糖很多地方还有加食用碱的风俗，为的就是熬出更香浓的粥。而时至今日，为节省成本，卖早餐的小商贩压根不会去选购一些优质的粮豆米等熬粥原料，更不用妄想小火慢熬了。可从外面买的的粥明明比家中熬制的更香滑浓稠啊，这不奇怪吗？
其实一点也不奇怪，也并不是仅仅加入了食用碱！其随着食品添加技术发展，大量食品添加剂出现，我们喝的粥也不能幸免，这便是事实！
如最近网上流传的：粥不能喝了！商家为了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠剂，而此类添加剂是国家明令禁止不允许在早餐中使用的，更令人恐怖的是喝一碗增稠剂的粥等于喝了一碗胶水！这是真的吗？首先我们看看粥中到底添加了什么？
粥里加了增稠剂！
增稠剂的家族庞大，即使国家允许合格的食用添加剂（增稠剂）用于食品加工，但是在使用范围、剂量等具有严格的规定。
这是一家粥店普遍使用的复合添加剂，不仅起增稠作用还有稳定作用，其中有海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、魔芋粉。除柠檬酸钠作为稳定剂，其余四种主要功效为起到增稠抗沉淀的效果。相比较单一的增稠剂，此类复合增稠稳定剂更是众多粥铺老板的最爱。
这些本不应该出现在粥中的添加剂可以：确保固形颗粒长期稳定悬浮，防沉淀，并可保持原有色泽、透明度和流动性，且赋予加入食品幼滑清爽的口感。如果对这一系列名称感到陌生，我们完全可以从一些果蔬汁饮料、风味饮料乃至是核桃乳、乳饮料和果冻的配料表中找到它们的身影。合理在饮料中使用是合法的，但是用在粥中便是非法，罐装的粥类食品也不允许添加增稠剂。
粥中加入添加剂的危害：
按规定合理使用食品添加剂不会对身体造成影响，但个体商贩一方面会使用一些非法工业添加剂，另一方面无法把握剂量，多少全靠感觉。而长期过量摄入添加剂，对身体健康危害性较大的（例如苏丹红、三聚氰胺等），并且危害是累积性的，其严重后果可能多年后才会出现。
对于老人、儿童或体质较弱的人群，长期摄入过量添加剂，对身体的影响更甚于常人。
例如增稠剂用量在0.2%——0.3%，相信这个量一般人很难做出判断，为了粥的口感、卖相好，商贩肯定宁愿加多也不少放。
喝粥等于喝胶水？！
喝这样的粥真的像很多人传言的那样如喝胶水一般吗？
鉴于日常的饮料中也含有此类添加剂包括一些软糖、果冻等，若商贩用的是食品级的添加剂，那么我们不必度恐慌，但需要引起大家警惕，尽量不要从小商贩处购买可疑的粥类。
营养师支招辨别“加料粥”
一、看米粒熬煮的程度。
看起来很浓稠，但米粒没有开花或膨胀的度较小的多为急火熬制后加入增稠剂。
二、粥中加水是否容易分层。
我们在家熬粥，中途加水，会出现粥水分离的现象，有地方称此现象为“泻了”。我们可以选择将可疑加入增稠剂的粥倒入一定比例的水，搅拌后看其是否分层，若分层现象不明显则极有可能其中有增稠剂。
三、豆类粥是否过于黏稠。
八宝粥或其它粮豆粥等因含豆类多，不易出现黏稠效果，商家更容易超量加入增稠剂。此类粥如黏稠度高则也可能加入了增稠剂。
四、看表面是否浮有“米油”。
家中熬粥一般米油只有一层，喝掉后即使再熬煮也很难在出现，而很多外卖粥每一碗都有一层米油类物质，此类粥也可能是加入了增稠剂。
&&&避免喝到加有增稠剂粥的最好办法便是自己熬粥。&
说到此处，大家是否在怀念曾经稀汤寡水的早餐粥呢？“自己动手、丰衣足食”这句话放在此处格外贴切。
晚上早睡一会，清晨早起一会，冬季甚至可以提前将粥熬好，少喝外面一碗粥，多一份健康。把营养健康的权利掌握在自己的手中。
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国家二级公共营养师：王潍青
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嫌上班工资低 “不务正业”开烧饼店 大学生摆摊卖饼日赚600元
创业太辛苦 未来宁愿少赚一点 “千层饼鸡蛋饼酱香饼，酥脆可口，免费加热……”每天早上6点，在中南财经政法大学附近政苑小区“餐饮一条街”上，一名身穿蓝色工作服，戴着眼镜，面相斯文的年轻人都会在自己的摊位前大声吆喝。“给我来2块钱的酱香饼”、“3块钱的千层饼，加辣椒”……一些在街上买早点的学生将小摊“打了围”。年轻人麻利的切饼、称重、装袋，收款，忙得不亦乐乎。 年轻人叫关晓冠（如图），河南许昌人，去年10月,从湖北科技学院毕业的他，在武汉开了这间5平方米的饼店。目前月入万元。 嫌上班工资低 创业开饼店 读大学时，关晓冠常利用暑假时间做兼职。家教、报纸投递员、餐厅服务员都干过。关晓冠说他从小不善与人交流，与陌生人说话常常脸红，大学期间的兼职，除了挣生活费，还让自己的交往能力得到了锻炼。 说起开饼店的原因，关晓冠坦言是由于“上班的工资太少”。去年6月毕业后，关晓冠找了份在湖南长沙一家冰淇淋店的销售工作。“说是做销售，但是制冰、打冰、包装等环节都要参与，每天还要加班到八九点，人很累，月薪只有2000多元。做了两个月我就闪人了。” 辞职后的关晓冠萌发了创业的想法。“父母都是郊区的农民，不可能给我创业提供很多经济上的帮助，我只能先从投入少、门槛低的卖饼生意做起。武汉的高校学生多，商机应该不少。”关晓冠琢磨了几天，决定来到武汉考察市场。去年9月，他在华师大、武科大等高校周边蹲点观察后，决定把开店地点选在人流量和商业氛围都不错的中南财经政法大学附近。 父母得知关晓冠准备卖饼的消息后极力反对。“我文化程度低，20年前从老家到城里来卖菜，好不容易把儿子供成了大学生，怎么能也和我一样做街头的小买卖呢？”关晓冠65岁的父亲告诉记者，虽然不同意儿子开饼店，但儿子执意坚持，并把大学生毕业卖猪肉，卖臭豆腐的新闻翻给自己看，最后实在拗不过儿子，只能默默同意了。 创业太辛苦 未来宁愿少赚一点 拿着父母资助的4万元，关晓冠买来烤饼炉、微波炉等器材，租下了中南财经政法大学政苑小区内的一个5平米的摊位，并专门请一名有秘制配料的师傅手把手教自己做饼的工序。“别小看做一张饼，从揉面、铺面，火温都有讲究，一步不到位就会影响饼的味道。”关晓冠说，做饼的每道工序自己都亲力亲为，目前一天要做近200斤饼，每斤卖7元，成本一天可以赚600多元，每月利润超过万元。 每天早上5点天还没亮，关晓冠就起床张罗。揉面、搅鸡蛋、切火腿肠、青椒以及调制佐料。6点准时出现在摊位，一边在炉子上摊饼一边等待顾客。给顾客切饼、称饼时，要麻利、准确。“刚开始的半个月，所有的事情都是我一个人做，一天下来倒头就睡，每天全身都是酸痛的。父亲知道后于心不忍，从老家赶过来帮我揉面、切菜，打打下手。”关晓冠说。 中南财大的女生小潘每天早上都会来买2元钱的千层饼当早餐，她评价关晓冠的饼“味道不错，1
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