蛋清打成奶油状技巧怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-19 04:43 标签： 自制奶油的做法
奶油或称淇淋、激凌、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
奶油的做法
奶油的做法大全
奶油方面的小知识
奶油的相关问答
奶油的相关食材
奶油精选菜谱推荐
奶油的相关视频
版权所有 (C)
好厨网()-沪ICP备号-3
扫二维码，获取好厨移动应用：
&&关注好厨微信关注移动好厨你的位置 : >
怎么做奶油霜？意式奶油霜的做法配详细图
今天为什么要写这个话题呢？因为接下来小编会讲一些进阶的课程，比如裱花。而作为自己做来说，肯定是希望做出不同于蛋糕房的私房风格，无论是小清新的韩式或者手绘的插画图等等之类。而这时就需要奶油霜出场了。
一、几个简单概念给新手
淡奶油（whipping cream）造型稳定性差，只适合抹面或者夹馅，也就是我们常说的鲜奶蛋糕，口感比较清爽；
奶油霜（butter cream）造型稳定性好，适合裱花，尤其是造型难度比较大的那种，但是口感偏甜腻，因为其中有黄油成分。
两种都需要冷藏保存，淡奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用
蛋糕店里裱花的淡奶油是植脂淡奶油，稳定性比较好，也可以裱花，但是属于氢化植物油，从健康角度来说没有动物淡奶油健康。
可是很多人会自己做蛋糕时都一样，不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，而翻糖制作烦琐，且厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。
二、意式奶油霜的做法
以上一些方子，小编都进行过尝试，总的来讲就是&意式奶油霜&既适合裱花，口味又相对清淡。由于蛋白霜的加入，使意式奶油霜颜色更浅，更容易调色，所以，如果想学裱花的，特别是想学韩式裱花的，就从这个基础的入手吧。
意式奶油霜配方（约可为8个纸杯蛋糕裱花）
【意式奶油霜材料】发酵黄油125g/糖（1）25g/糖（2）25g/水15g/蛋白45g
【调味】香草精华适量（没有可不放，或加几滴柠檬也可，可选）
【做法步骤配图】
1、黄油切小块室温软化，用刮刀搅至顺滑备用
2、蛋白分次加入糖（1）打发至约6、7分发，此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态，备用。
3、小奶锅加入水和糖（2）小火煮开，用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。
4、将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内，注意不要倒在打蛋头上，用电动打蛋器搅打降温，直到手感打蛋盆微温即可
5、将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打，刚开始会像豆腐渣的状态，慢慢就会至融合顺滑，纹路渐渐清晰。
6、最后加入香草精华略搅打，移入装了花嘴的裱花袋即可开始裱花了 。
分享给小伙伴们：奶油的做法大全_奶油的家常做法_奶油怎么做好吃【心食谱】
奶油做法大全裱花也可以很容易,蜜豆白森林的做法分享 - 君之烘焙博客_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
裱花也可以很容易,蜜豆白森林的做法分享 - 君之烘焙博客
上传于||暂无简介
大小：6.48KB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢你的位置 : &>&&>&
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
奶油的做法大全

我要回帖

更多关于 自制奶油的做法 的文章

 

随机推荐